一種健腦脫蛋白大米及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健腦脫蛋白大米，由下列重量份的原料制成：大米300?310、核桃仁30?33、蟹黃10?11、乳酸菌0.4?0.5、益智仁4?5、三七花2?3、太子參3?4、人參花2?3、胃蛋白酶3?3.2、木瓜蛋白酶0.3?0.4、檸檬酸適量、大蒜渣10?11、蘋果渣23?24、乳酸鈣適量、羧甲基纖維素鈉0.1?0.12、魔芋膳食纖維0.2?0.21、殼聚糖0.1?0.12。本發(fā)明用二次酶解脫蛋白使得脫除率高，大蒜渣、蘋果渣加水超聲處理使果膠溶出與乳酸鈣形成凝膠結(jié)構(gòu)，包纏其他物質(zhì)進(jìn)入成膜體系在大米表面形成膜，殼聚糖能增加膜的機(jī)械強(qiáng)度，減少大米破碎，大蒜渣中的大蒜素可防霉，此外本發(fā)明可健腦。
【專利說明】
一種健腦脫蛋白大米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種健腦脫蛋白大米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米作為主食之一，在全世界尤其是亞洲國家的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)了重要地位，是人體攝入碳水化合物的主要來源。但對于一些需要控制蛋白攝入量的特殊人群慢性腎病患者來說，大米里的蛋白質(zhì)主要為植物性蛋白，營養(yǎng)效價較優(yōu)質(zhì)動物性蛋白要低，植物蛋白的大量攝入會限制優(yōu)質(zhì)動物蛋白的攝入量，過多攝入大米會增加患者營養(yǎng)不良的風(fēng)險。但是對于那些習(xí)慣將大米作為主食的患者來說，如果減少大米的攝入量，會導(dǎo)致攝入的碳水化合物量過少，反而可能引起機(jī)體能量供給的缺乏，對患者的健康造成影響。如果能從主食中減少植物蛋白的攝入，可以減輕蛋白代謝，同時對患者在蛋白質(zhì)攝入的營養(yǎng)方面會是一個極大的保障。因此，研究開發(fā)一種脫蛋白大米具有一定的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種健腦脫蛋白大米及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種健腦脫蛋白大米，由下列重量份的原料制成:
大米300-310、核桃仁30-33、蟹黃10-11、乳酸菌0.4-0.5、益智仁4-5、三七花2-3、太子參3-4、人參花2-3、胃蛋白酶3-3.2、木瓜蛋白酶0.3-0.4、檸檬酸適量、大蒜渣10_11、蘋果渣23-24、乳酸鈣適量、羧甲基纖維素鈉0.1-0.12、魔芋膳食纖維0.2-0.21、殼聚糖0.1-0.12。
[0005]所述的健腦脫蛋白大米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將益智仁、三七花、太子參、人參花加10-11倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將核桃仁粉碎，與蟹黃混合，加7-8倍的水研磨勻質(zhì)，大火煮沸，待溫度冷卻至35-37°C時接入乳酸菌，發(fā)酵3-4小時，過濾除渣，所得濾液與藥液合并；
(3)將大米加10倍的水，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至2，將原料中50%的胃蛋白酶加入，在45°C下恒溫酶解10小時，瀝去酶解液，將所得大米清洗后再加入10倍的水和剩余50%的胃蛋白酶，在45°C下恒溫酶解8-10小時，瀝去酶解液，將所得大米用流水沖洗，然后置于步驟(2)所得物料中浸泡30-35分鐘后撈出，瀝干，然后送入烘箱，在50-52 °C下干燥12小時；
(4)將大蒜渣、蘋果渣加10倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在550C下酶解6小時，瀝去酶解液，所得物料加3倍的水研磨勻質(zhì)，在超聲波輸出功率為500W、溫度為50°C的條件下超聲處理40分鐘，期間每超聲處理4秒間歇3秒，再加入乳酸鈣攪拌15分鐘，然后加入上述工藝未用到的原料充分?jǐn)嚢瑁梦锪暇鶆驀娫诓襟E(3)所得物料表面，干燥，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的大米經(jīng)脫蛋白適于慢性腎病患者食用，且本發(fā)明采用二次酶解脫蛋白，可避免在酶解反應(yīng)進(jìn)行一段時間后溶液中蛋白含量增多導(dǎo)致胃蛋白酶更多的選擇去作用被溶出的蛋白質(zhì)，從而提高大米蛋白的脫除率，本發(fā)明將大蒜渣、蘋果渣加水進(jìn)行超聲處理使細(xì)胞破碎，溶出果膠與乳酸鈣交聯(lián)形成凝膠結(jié)構(gòu)，包纏其他物質(zhì)進(jìn)入成膜體系在大米表面形成膜，添加的殼聚糖能夠增加膜的機(jī)械強(qiáng)度，避免由于大米脫蛋白后質(zhì)地松散導(dǎo)致大米在貯藏運輸過程中容易破碎，且大蒜渣中殘留的大蒜素可防止大米發(fā)霉，此外，本發(fā)明含有多種中藥成分，具有健腦的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種健腦脫蛋白大米，由下列重量份(千克)的原料制成:
大米300、核桃仁30、蟹黃10、乳酸菌0.4、益智仁4、三七花2、太子參3、人參花2、胃蛋白酶3、木瓜蛋白酶0.3、檸檬酸適量、大蒜渣10、蘋果渣23、乳酸鈣適量、羧甲基纖維素鈉0.1、魔芋膳食纖維0.2、殼聚糖0.1。
[0008]所述的健腦脫蛋白大米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將益智仁、三七花、太子參、人參花加10倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將核桃仁粉碎，與蟹黃混合，加7倍的水研磨勻質(zhì)，大火煮沸，待溫度冷卻至350C時接入乳酸菌，發(fā)酵3小時，過濾除渣，所得濾液與藥液合并；
(3)將大米加10倍的水，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至2，將原料中50%的胃蛋白酶加入，在45°C下恒溫酶解10小時，瀝去酶解液，將所得大米清洗后再加入10倍的水和剩余50%的胃蛋白酶，在45°C下恒溫酶解8小時，瀝去酶解液，將所得大米用流水沖洗，然后置于步驟(2)所得物料中浸泡30分鐘后撈出，瀝干，然后送入烘箱，在50 °C下干燥12小時；
(4)將大蒜渣、蘋果渣加10倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在550C下酶解6小時，瀝去酶解液，所得物料加3倍的水研磨勻質(zhì)，在超聲波輸出功率為500W、溫度為50°C的條件下超聲處理40分鐘，期間每超聲處理4秒間歇3秒，再加入乳酸鈣攪拌15分鐘，然后加入上述工藝未用到的原料充分?jǐn)嚢?，所得物料均勻噴在步驟(3)所得物料表面，干燥，即得。
【主權(quán)項】
1.一種健腦脫蛋白大米，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米300-310、核桃仁30-33、蟹黃10-11、乳酸菌0.4-0.5、益智仁4-5、三七花2-3、太子參3-4、人參花2-3、胃蛋白酶3-3.2、木瓜蛋白酶0.3-0.4、檸檬酸適量、大蒜渣10_11、蘋果渣23-24、乳酸鈣適量、羧甲基纖維素鈉0.1-0.12、魔芋膳食纖維0.2-0.21、殼聚糖0.1-0.12。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健腦脫蛋白大米的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將益智仁、三七花、太子參、人參花加10-11倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將核桃仁粉碎，與蟹黃混合，加7-8倍的水研磨勻質(zhì)，大火煮沸，待溫度冷卻至35-37°C時接入乳酸菌，發(fā)酵3-4小時，過濾除渣，所得濾液與藥液合并； (3)將大米加10倍的水，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至2，將原料中50%的胃蛋白酶加入，在45°C下恒溫酶解10小時，瀝去酶解液，將所得大米清洗后再加入10倍的水和剩余50%的胃蛋白酶，在45°C下恒溫酶解8-10小時，瀝去酶解液，將所得大米用流水沖洗，然后置于步驟(2)所得物料中浸泡30-35分鐘后撈出，瀝干，然后送入烘箱，在50-52 °C下干燥12小時； (4)將大蒜渣、蘋果渣加10倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在55°C下酶解6小時，瀝去酶解液，所得物料加3倍的水研磨勻質(zhì)，在超聲波輸出功率為500W、溫度為50°C的條件下超聲處理40分鐘，期間每超聲處理4秒間歇3秒，再加入乳酸鈣攪拌15分鐘，然后加入上述工藝未用到的原料充分?jǐn)嚢?，所得物料均勻噴在步驟(3)所得物料表面，干燥，即得。
【文檔編號】A23L33/105GK105876805SQ201610219192
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月11日
【發(fā)明人】朱家義
【申請人】合肥珠光糧油貿(mào)易有限公司