一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：鱈魚(yú)肉100?120、大米230?250、白砂糖10?12、食鹽6?7、生姜5?6、紫蘇籽油10?12、米酒30?35、紅豆皮凍干粉20?23、菠蘿蜜汁20?23、蜂蠟5?6、木瓜酶12?13、明膠12?13、三七多糖3?3.5、綠茶6?7、連翹7?8、黃芪8?9、檸檬酸3?3.5、檸檬油5?6、蘆薈13?15。本發(fā)明的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露，其所含有效成分具有健齒、消炎、清火排毒、補(bǔ)氣血、抗氧化等功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米是全球范圍內(nèi)種植的主要糧食之一，大米蛋白是人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾鞍讈?lái)源。大米蛋白具有極其高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其過(guò)敏性低，無(wú)色素干擾，并且具有柔和、不刺激的味道。從生物價(jià)的角度考慮，大米蛋白氨基酸組成合理，含有人體所需多種氨基酸，特別是賴(lài)氨酸的含量高于替他谷類(lèi)，接近于理想模式。大米蛋白的另一顯著特點(diǎn)是低抗原性。許多植物蛋白及動(dòng)物源性蛋白中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如大豆和花生中含有的胰蛋白酶抑制因子和凝集素等會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害，引發(fā)一些過(guò)敏或中毒反應(yīng)，尤其是新生兒免疫力不足，對(duì)此及其敏感。而大米蛋白中不存在類(lèi)似致敏因子，安全等級(jí)高，它是唯一可以免于過(guò)敏試驗(yàn)的谷物。隨著人們對(duì)大米蛋白價(jià)值認(rèn)知水平的提高，大米蛋白被開(kāi)發(fā)成許多附加值很高的產(chǎn)品，例如大米蛋白營(yíng)養(yǎng)粉、大米蛋白發(fā)泡粉、活性飲料及抗性蛋白等；同時(shí)也可作為食品添加劑，用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、冰淇淋、嬰幼兒食品等。在以蛋白質(zhì)為配料的產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)的功能特性往往比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為重要，大米蛋白的功能性質(zhì)直接決定其應(yīng)用前景。采用不同方法提取的大米蛋白，其功能性質(zhì)存在差異。本發(fā)明采用堿法提取大米蛋白，然后對(duì)其進(jìn)行酶解，采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物具有較強(qiáng)的還原能力，是一種天然的抗氧化肽。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露，是由下列重量份原料組成:
鱈魚(yú)肉100-120、大米230-250、白砂糖10-12、食鹽6-7、生姜5-6、紫蘇籽油10-12、米酒30-35、紅豆皮凍干粉20-23、菠蘿蜜汁20-23、蜂蠟5-6、木瓜酶12-13、明膠12-13、三七多糖3-3.5、綠茶6-7、連翹7-8、黃芪8_9、檸檬酸3_3.5、檸檬油5_6、蘆薈13_15。
[0005]所述的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露，是由下列步驟制成的:
1)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過(guò)60-80目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3-0.35%的NaOH溶液，在40-45 °C，180r/min下處理4-5小時(shí)，將提取液在10000r/min速度下離心10-15min，上清液用0.1moI/LHCl調(diào)至等電點(diǎn)，100001'/111；[11離心10-15分鐘，取沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；
2)、將生姜、綠茶、連翹、黃芪、蘆薈用熱水浸泡3-5分鐘，再清洗1-2次，混合加入10-15倍量清水和米酒，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2-3小時(shí)，用濾布過(guò)濾，收集湯汁；
3)、鱈魚(yú)肉拌上紫蘇籽油卷入錫紙，中火烤制15-20分鐘，取出后與白砂糖、食鹽、菠蘿蜜汁、蜂蠟、檸檬酸、檸檬油、紅豆皮凍干粉混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50-60 °(:恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并過(guò)濾除渣，收集湯汁；
4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60_65°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2-3小時(shí)；
5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、三七多糖，攪拌均勻，冷卻至60-65°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物同樣也具有較強(qiáng)的還原能力，是一種天然的抗氧化肽，抗氧化肽的制備主要通過(guò)酶法、發(fā)酵法等食品生物技術(shù)手段從天然動(dòng)植物蛋白質(zhì)中得到，具有抗氧化活性穩(wěn)定、無(wú)毒副作用及來(lái)源方便等優(yōu)點(diǎn)。
[0007]2、本發(fā)明的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露，其所含有效成分具有健齒、消炎、清火排毒、補(bǔ)氣血、抗氧化等功效。
[0008]3、本發(fā)明的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露，其中的大米蛋白經(jīng)過(guò)木瓜酶水解后，還有部分未被水解解，稱(chēng)之為未消化蛋白，其具有較好的持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)地性能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露，是由下列重量份原料組成:
鱈魚(yú)肉100、大米230、白砂糖10、食鹽6、生姜5、紫蘇籽油10、米酒30、紅豆皮凍干粉20、菠蘿蜜汁20、蜂蠟5、木瓜酶12、明膠12、三七多糖3、綠茶6、連翹7、黃芪8、檸檬酸3、檸檬油5、蘆薈13。
[0010]所述的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露，是由下列步驟制成的:
I)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過(guò)60目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)
0.3%的似0出容液，在40°(:，18(^/1^11下處理4小時(shí)，將提取液在1000(^/111丨11速度下離心1min，上清液用0.lmol/LHCl調(diào)至等電點(diǎn)，10000r/min離心10分鐘，取沉淀，沉淀用蒸饋水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；
2 )、將生姜、綠茶、連翹、黃芪、蘆薈用熱水浸泡3分鐘，再清洗I次，混合加入1倍量清水和米酒，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2小時(shí)，用濾布過(guò)濾，收集湯汁；
3)、鱈魚(yú)肉拌上紫蘇籽油卷入錫紙，中火烤制15分鐘，取出后與白砂糖、食鹽、菠蘿蜜汁、蜂蠟、檸檬酸、檸檬油、紅豆皮凍干粉混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50 °C恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并過(guò)濾除渣，收集湯汁；
4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60°C，加入木瓜酶，攪拌均勻，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2小時(shí)；
5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、三七多糖，攪拌均勻，冷卻至60°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露，其特征在于是由下列重量份原料組成: 鱈魚(yú)肉100-120、大米230-250、白砂糖10-12、食鹽6-7、生姜5-6、紫蘇籽油10-12、米酒30-35、紅豆皮凍干粉20-23、菠蘿蜜汁20-23、蜂蠟5-6、木瓜酶12-13、明膠12-13、三七多糖3-3.5、綠茶6-7、連翹7-8、黃芪8_9、檸檬酸3_3.5、檸檬油5_6、蘆薈13_15。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露，其特征在于是由下列步驟制成的: I)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過(guò)60-80目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3-0.35%的NaOH溶液，在40-45 °C，180r/min下處理4-5小時(shí)，將提取液在10000r/min速度下離心10-15min，上清液用0.1moI/LHCl調(diào)至等電點(diǎn)，100001'/111；[11離心10-15分鐘，取沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白； 2 )、將生姜、綠茶、連翹、黃芪、蘆薈用熱水浸泡3-5分鐘，再清洗1-2次，混合加入10-15倍量清水和米酒，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2-3小時(shí)，用濾布過(guò)濾，收集湯汁； 3)、鱈魚(yú)肉拌上紫蘇籽油卷入錫紙，中火烤制15-20分鐘，取出后與白砂糖、食鹽、菠蘿蜜汁、蜂蠟、檸檬酸、檸檬油、紅豆皮凍干粉混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50-60 °(:恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并過(guò)濾除渣，收集湯汁； 4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60_65°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2-3小時(shí)； 5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、三七多糖，攪拌均勻，冷卻至60-65°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
【文檔編號(hào)】A23L33/18GK105962277SQ201610148427
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年3月16日
【發(fā)明人】王永幫
【申請(qǐng)人】王永幫