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一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露及其制備方法

文檔序號(hào):10599955閱讀:427來(lái)源:國(guó)知局
一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露及其制備方法,其特征在于是由下列重量份原料組成:鱈魚(yú)肉100?120、大米230?250、白砂糖10?12、食鹽6?7、生姜5?6、紫蘇籽油10?12、米酒30?35、紅豆皮凍干粉20?23、菠蘿蜜汁20?23、蜂蠟5?6、木瓜酶12?13、明膠12?13、三七多糖3?3.5、綠茶6?7、連翹7?8、黃芪8?9、檸檬酸3?3.5、檸檬油5?6、蘆薈13?15。本發(fā)明的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露,其所含有效成分具有健齒、消炎、清火排毒、補(bǔ)氣血、抗氧化等功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米是全球范圍內(nèi)種植的主要糧食之一,大米蛋白是人們?nèi)粘I攀车闹匾鞍讈?lái)源。大米蛋白具有極其高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其過(guò)敏性低,無(wú)色素干擾,并且具有柔和、不刺激的味道。從生物價(jià)的角度考慮,大米蛋白氨基酸組成合理,含有人體所需多種氨基酸,特別是賴(lài)氨酸的含量高于替他谷類(lèi),接近于理想模式。大米蛋白的另一顯著特點(diǎn)是低抗原性。許多植物蛋白及動(dòng)物源性蛋白中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子,比如大豆和花生中含有的胰蛋白酶抑制因子和凝集素等會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害,引發(fā)一些過(guò)敏或中毒反應(yīng),尤其是新生兒免疫力不足,對(duì)此及其敏感。而大米蛋白中不存在類(lèi)似致敏因子,安全等級(jí)高,它是唯一可以免于過(guò)敏試驗(yàn)的谷物。隨著人們對(duì)大米蛋白價(jià)值認(rèn)知水平的提高,大米蛋白被開(kāi)發(fā)成許多附加值很高的產(chǎn)品,例如大米蛋白營(yíng)養(yǎng)粉、大米蛋白發(fā)泡粉、活性飲料及抗性蛋白等;同時(shí)也可作為食品添加劑,用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、冰淇淋、嬰幼兒食品等。在以蛋白質(zhì)為配料的產(chǎn)品中,蛋白質(zhì)的功能特性往往比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為重要,大米蛋白的功能性質(zhì)直接決定其應(yīng)用前景。采用不同方法提取的大米蛋白,其功能性質(zhì)存在差異。本發(fā)明采用堿法提取大米蛋白,然后對(duì)其進(jìn)行酶解,采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物具有較強(qiáng)的還原能力,是一種天然的抗氧化肽。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露,是由下列重量份原料組成:
鱈魚(yú)肉100-120、大米230-250、白砂糖10-12、食鹽6-7、生姜5-6、紫蘇籽油10-12、米酒30-35、紅豆皮凍干粉20-23、菠蘿蜜汁20-23、蜂蠟5-6、木瓜酶12-13、明膠12-13、三七多糖3-3.5、綠茶6-7、連翹7-8、黃芪8_9、檸檬酸3_3.5、檸檬油5_6、蘆薈13_15。
[0005]所述的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露,是由下列步驟制成的:
1)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過(guò)60-80目篩,采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提,堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3-0.35%的NaOH溶液,在40-45 °C,180r/min下處理4-5小時(shí),將提取液在10000r/min速度下離心10-15min,上清液用0.1moI/LHCl調(diào)至等電點(diǎn),100001'/111;[11離心10-15分鐘,取沉淀,沉淀用蒸餾水洗兩次,真空干燥,得到大米蛋白;
2)、將生姜、綠茶、連翹、黃芪、蘆薈用熱水浸泡3-5分鐘,再清洗1-2次,混合加入10-15倍量清水和米酒,加熱至沸騰,轉(zhuǎn)至小火慢煮,至2-3小時(shí),用濾布過(guò)濾,收集湯汁;
3)、鱈魚(yú)肉拌上紫蘇籽油卷入錫紙,中火烤制15-20分鐘,取出后與白砂糖、食鹽、菠蘿蜜汁、蜂蠟、檸檬酸、檸檬油、紅豆皮凍干粉混合,壓榨均勻,加熱攪拌,于50-60 °(:恒溫水浴保溫30-35分鐘,取出后再次榨勻,并過(guò)濾除渣,收集湯汁;
4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合,加熱沸騰,冷卻至60_65°C,加入木瓜酶,攪拌均勾,放入潔凈罐子內(nèi),封存2-3小時(shí);
5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰,再緩慢加入明膠、三七多糖,攪拌均勻,冷卻至60-65°C后分裝,冷卻至室溫后密封。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物同樣也具有較強(qiáng)的還原能力,是一種天然的抗氧化肽,抗氧化肽的制備主要通過(guò)酶法、發(fā)酵法等食品生物技術(shù)手段從天然動(dòng)植物蛋白質(zhì)中得到,具有抗氧化活性穩(wěn)定、無(wú)毒副作用及來(lái)源方便等優(yōu)點(diǎn)。
[0007]2、本發(fā)明的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露,其所含有效成分具有健齒、消炎、清火排毒、補(bǔ)氣血、抗氧化等功效。
[0008]3、本發(fā)明的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露,其中的大米蛋白經(jīng)過(guò)木瓜酶水解后,還有部分未被水解解,稱(chēng)之為未消化蛋白,其具有較好的持水性,提高產(chǎn)品的質(zhì)地性能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露,是由下列重量份原料組成:
鱈魚(yú)肉100、大米230、白砂糖10、食鹽6、生姜5、紫蘇籽油10、米酒30、紅豆皮凍干粉20、菠蘿蜜汁20、蜂蠟5、木瓜酶12、明膠12、三七多糖3、綠茶6、連翹7、黃芪8、檸檬酸3、檸檬油5、蘆薈13。
[0010]所述的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露,是由下列步驟制成的:
I)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過(guò)60目篩,采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提,堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)
0.3%的似0出容液,在40°(:,18(^/1^11下處理4小時(shí),將提取液在1000(^/111丨11速度下離心1min,上清液用0.lmol/LHCl調(diào)至等電點(diǎn),10000r/min離心10分鐘,取沉淀,沉淀用蒸饋水洗兩次,真空干燥,得到大米蛋白;
2 )、將生姜、綠茶、連翹、黃芪、蘆薈用熱水浸泡3分鐘,再清洗I次,混合加入1倍量清水和米酒,加熱至沸騰,轉(zhuǎn)至小火慢煮,至2小時(shí),用濾布過(guò)濾,收集湯汁;
3)、鱈魚(yú)肉拌上紫蘇籽油卷入錫紙,中火烤制15分鐘,取出后與白砂糖、食鹽、菠蘿蜜汁、蜂蠟、檸檬酸、檸檬油、紅豆皮凍干粉混合,壓榨均勻,加熱攪拌,于50 °C恒溫水浴保溫30-35分鐘,取出后再次榨勻,并過(guò)濾除渣,收集湯汁;
4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合,加熱沸騰,冷卻至60°C,加入木瓜酶,攪拌均勻,放入潔凈罐子內(nèi),封存2小時(shí);
5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰,再緩慢加入明膠、三七多糖,攪拌均勻,冷卻至60°C后分裝,冷卻至室溫后密封。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露,其特征在于是由下列重量份原料組成: 鱈魚(yú)肉100-120、大米230-250、白砂糖10-12、食鹽6-7、生姜5-6、紫蘇籽油10-12、米酒30-35、紅豆皮凍干粉20-23、菠蘿蜜汁20-23、蜂蠟5-6、木瓜酶12-13、明膠12-13、三七多糖3-3.5、綠茶6-7、連翹7-8、黃芪8_9、檸檬酸3_3.5、檸檬油5_6、蘆薈13_15。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健齒清火消炎火鍋魚(yú)米露,其特征在于是由下列步驟制成的: I)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過(guò)60-80目篩,采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提,堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3-0.35%的NaOH溶液,在40-45 °C,180r/min下處理4-5小時(shí),將提取液在10000r/min速度下離心10-15min,上清液用0.1moI/LHCl調(diào)至等電點(diǎn),100001'/111;[11離心10-15分鐘,取沉淀,沉淀用蒸餾水洗兩次,真空干燥,得到大米蛋白; 2 )、將生姜、綠茶、連翹、黃芪、蘆薈用熱水浸泡3-5分鐘,再清洗1-2次,混合加入10-15倍量清水和米酒,加熱至沸騰,轉(zhuǎn)至小火慢煮,至2-3小時(shí),用濾布過(guò)濾,收集湯汁; 3)、鱈魚(yú)肉拌上紫蘇籽油卷入錫紙,中火烤制15-20分鐘,取出后與白砂糖、食鹽、菠蘿蜜汁、蜂蠟、檸檬酸、檸檬油、紅豆皮凍干粉混合,壓榨均勻,加熱攪拌,于50-60 °(:恒溫水浴保溫30-35分鐘,取出后再次榨勻,并過(guò)濾除渣,收集湯汁; 4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合,加熱沸騰,冷卻至60_65°C,加入木瓜酶,攪拌均勾,放入潔凈罐子內(nèi),封存2-3小時(shí); 5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰,再緩慢加入明膠、三七多糖,攪拌均勻,冷卻至60-65°C后分裝,冷卻至室溫后密封。
【文檔編號(hào)】A23L33/18GK105962277SQ201610148427
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年3月16日
【發(fā)明人】王永幫
【申請(qǐng)人】王永幫
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