一種榛子風(fēng)味夾心巧克力及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種巧克力及其制作方法，尤其設(shè)及一種棲子風(fēng)味夾屯、巧克力及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力作為一種糖果制品，其營(yíng)養(yǎng)和功能正逐漸得到越來(lái)越多消費(fèi)者的重視，較 多的研究指出，巧克力是一種健康食品，除了能為人體提供能量和營(yíng)養(yǎng)外，還能預(yù)防屯、血管 疾病，緩解過敏和風(fēng)濕癥狀。巧克力富含多酪、黃酬醇，多酪含量要比綠茶、葡萄酒高。多酪、 黃酬醇類物質(zhì)具有抵抗炎性介質(zhì)過氧化亞硝酸鹽的作用，是常見的自由基清除劑，能夠較 好的保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷，還可W延長(zhǎng)體內(nèi)其他抗氧化劑，如維生素 E、維生素 C的作用 時(shí)間；同時(shí)能促進(jìn)血管舒張，降低血塊凝聚，減少血管堵塞，降低血壓，減少屯、臟病發(fā)作和中 風(fēng)的危險(xiǎn)。巧克力中運(yùn)些對(duì)人體有益的化學(xué)成分，還能促進(jìn)大腦血液流動(dòng)，防止癡呆。
[0003] 巧克力在中國(guó)的需求十分強(qiáng)勁，每年W25%的比例上升，市場(chǎng)潛力巨大，但目前市 場(chǎng)上的巧克力產(chǎn)品多為牛奶巧克力、純巧克力和代可可脂巧克力，產(chǎn)品風(fēng)味比較少，難W滿 足市場(chǎng)對(duì)巧克力產(chǎn)品多樣化和功能化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種配方合理、口感豐富、風(fēng)味獨(dú)特的棲子風(fēng) 味夾屯、巧克力，該巧克力還具有軟化血管、強(qiáng)身健腦的功效。
[0005] 本發(fā)明還提供了該棲子風(fēng)味夾屯、巧克力的制備方法。
[0006] 本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種棲子風(fēng)味夾屯、巧克力，是由棲子巧克力球、巧克力漿料層、巧克力脆皮層和復(fù)合層 組成的； 所述棲子巧克力球是由熟棲子顆粒和可可脂按照1:1-4的質(zhì)量比組成的； 所述巧克力漿料層是由W下重量份的原料組成的：可可脂20-40份、可可粉10-45份、乳 粉10-20份、大蒜多糖1-3份、無(wú)花果超微粉2-4份、姬松茸超微粉1-3份、桑甚超微粉2-5份； 所述巧克力脆皮層是由W下重量份的原料組成的：可可脂20份、可可粉15份、棲子超微 粉4份、樓桃超微粉2份； 所述復(fù)合層是由棲子仁和巧克力碎屑按照1:1-2的質(zhì)量比組成的。
[0007] 所述棲子巧克力球、巧克力漿料層、巧克力脆皮層和復(fù)合層的質(zhì)量比為1:0.8-1.3:1-1.4:0.6-1.0。
[000引優(yōu)選的，棲子巧克力球、巧克力漿料層、巧克力脆皮層和復(fù)合層的質(zhì)量比為1:1: 1 ? 2:0 ? 8 D
[0009] 所述熟棲子顆粒是由粒徑為6-lOmm的大顆粒和粒徑為2-5mm的小顆粒按照1:0.5-1的質(zhì)量比組成的。
[0010] 所述熟棲子顆粒是由棲子仁在150°C條件下烘烤30min，粉碎，過篩制得的。
[0011] 所述超微粉的粒度為700目。
[0012] 所述棲子仁的粒徑為5-15mm。
[0013] -種棲子風(fēng)味夾屯、巧克力的制備方法，是由W下步驟制備得到的： 1) 棲子巧克力球的制備:將可可脂在38°C條件下融化，將熟棲子顆粒加至其中，在轉(zhuǎn)速 為20巧m、溫度為45°C條件下混合5min，誘至模具中，冷卻成型，得棲子巧克力球； 2) 巧克力漿料的制備:將可可脂、可可粉和乳粉混合精磨化，再加入大蒜多糖、無(wú)花果 超微粉、姬松茸超微粉和桑甚超微粉，混合均勻，精磨15h，保證巧克力漿的細(xì)度在 下，得巧克力漿料，備用； 3) 巧克力脆皮料的制備:將可可脂、可可粉、棲子超微粉和樓桃超微粉混合均勻，精磨 16h，的巧克力脆皮料，備用； 4) 初產(chǎn)品的制備:將巧克力漿料和棲子巧克力球混合均勻，放入誘注機(jī)的夾屯、料斗;將 巧克力脆皮料放入皮料料斗，30°C條件下保溫，誘注，得初產(chǎn)品； 5) 成品的制備:將初產(chǎn)品預(yù)冷卻化，將棲子仁和巧克力碎屑均勻噴灑至表面，冷卻，定 型，即可制得棲子風(fēng)味夾屯、巧克力。
[0014] 所述預(yù)冷卻的溫度為12°C，冷卻的溫度為8°C。
[0015] 所述超微粉是將所述原料超微粉碎后得到，其粒徑非常?。挥捎谠谠系姆鬯檫^ 程中采用了超微粉碎技術(shù)，將其細(xì)胞壁或細(xì)胞膜打破，釋出的有效成分更多，同時(shí)增大了表 面積，使機(jī)體吸收的成分更全面，吸收量、吸收強(qiáng)度大大增加，從而顯著提高了療效，同時(shí)降 低了原料的使用量，原料利用率高，節(jié)約資源。
[0016] 本發(fā)明的有益效果： 1)本發(fā)明的棲子風(fēng)味夾屯、巧克力分為四層，在棲子巧克力球、巧克力脆皮層和復(fù)合層 中棲子的粒徑不同，且棲子巧克力球中使用的是熟棲子顆粒，吃起來(lái)非常有層次感，大大豐 富了巧克力的口感，風(fēng)味獨(dú)特。
[0017] 2)本發(fā)明的棲子風(fēng)味夾屯、巧克力配方合理，將原料制備成顆粒和超微粉，不僅豐 富了 口感，同時(shí)各原料協(xié)同作用，提高各物質(zhì)有效成分的吸收，具有軟化血管、強(qiáng)身健腦的 作用，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生和美食的雙重結(jié)合，深受消費(fèi)者喜愛，是日常食用的佳品。
[0018] 3)本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單方便，制備的棲子風(fēng)味夾屯、巧克力更細(xì)膩、更絲滑，適合 規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 所用的大蒜多糖為某生物科技有限公司提供； 其余原料均為市場(chǎng)購(gòu)買得到。
[0020] 實(shí)施例1 一種棲子風(fēng)味夾屯、巧克力，是由棲子巧克力球、巧克力漿料層、巧克力脆皮層和復(fù)合層 組成的； 所述棲子巧克力球是由熟棲子顆粒和可可脂按照1:1的質(zhì)量比組成的； 所述巧克力漿料層是由W下重量份的原料組成的：可可脂40份、可可粉10份、乳粉10 份、大蒜多糖3份、無(wú)花果超微粉4份、姬松茸超微粉3份、桑甚超微粉5份； 所述巧克力脆皮層是由W下重量份的原料組成的：可可脂20份、可可粉15份、棲子超微 粉4份、樓桃超微粉2份； 所述復(fù)合層是由粒徑為15mm的棲子仁和巧克力碎屑按照1:1的質(zhì)量比組成的。
[0021] 所述棲子巧克力球、巧克力漿料層、巧克力脆皮層和復(fù)合層的質(zhì)量比為1: 1.3:1: 0.6〇
[0022] 所述熟棲子顆粒是由粒徑為6mm的大顆粒和粒徑為2mm的小顆粒按照1:0.5的質(zhì)量 比組成的。
[0023] 所述熟棲子顆粒是由棲子仁在150°C條件下烘烤30min，粉碎，過篩制得的。
[0024] 所述超微粉的粒度為700目。
[0025] -種棲子風(fēng)味夾屯、巧克力的制備方法，是由W下步驟制備得到的： 1) 棲子巧克力球的制備:將可可脂在38°C條件下融化，將熟棲子顆粒加至其中，在轉(zhuǎn)速 為20巧m、溫度為45°C條件下混合5min，誘至模具中，冷卻成型，得棲子巧克力球； 2) 巧克力漿料的制備:將可可脂、可可粉和乳粉混合精磨化，再加入大蒜多糖、無(wú)花果 超微粉、姬松茸超微粉和桑甚超微粉，混合均勻，精磨15h，保證巧克力漿的細(xì)度在 下，得巧克力漿料，備用； 3) 巧克力脆皮料的制備:將可可脂、可可粉、棲子超微粉和樓桃超微粉混合均勻，精磨 16h，的巧克力脆皮料，備用； 4) 初產(chǎn)品的制備:將巧克力漿料和棲子巧克力球混合均勻，放入誘注機(jī)的夾屯、料斗;將 巧克力脆皮料放入皮料料斗，30°C條件下保溫，誘注，得初產(chǎn)品； 5) 成品的制備:將初產(chǎn)品12°C條件下預(yù)冷卻化，將棲子仁和巧克力碎屑均勻噴灑至表 面，8°C條件下冷卻定型，即可制得棲子風(fēng)味夾屯、巧克力。
[00%] 實(shí)施例2 一種棲子風(fēng)味夾屯、巧克力，是由棲子巧克力球、巧克力漿料層、巧克力脆皮層和復(fù)合層 組成的； 所述棲子巧克力球是由熟棲子顆粒和可可脂按照1:2的質(zhì)量比組成的； 所述巧克力漿料層是由W下重量份的原料組成的：可可脂35份、可可粉15份、乳粉12 份、大蒜多糖2份、無(wú)花果超微粉3份、姬松茸超微粉2份、桑甚超微粉4份； 所述復(fù)合層是由粒徑為13mm的棲子仁和巧克力碎屑按照1:1.2的質(zhì)量比組成的。
[0027] 所述棲子巧克力球、巧克力漿料層、巧克力脆皮層和復(fù)合層的質(zhì)量比為1:1.1:1-1.1:0.7。
[0028] 所述熟棲子