專利名稱:一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法。
背景技術(shù)：
巧克力作為一種健康休閑食品，隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)選擇巧克力產(chǎn)品作為時(shí)尚的禮品和消費(fèi)品。巧克力是英文chocoLate的音譯，又名朱古力，是一類以可可豆制品為基本組成的特殊含糖食品，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，有特殊芳香，發(fā)熱量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外觀，其不同類型的巧克力顏色深淺不同，可可成分含量的高低不同而對(duì)巧克力的顏色深淺又不同，常見(jiàn)的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同時(shí)還有各生產(chǎn)商根據(jù)自己的選料使用可可粉、奶油、糖為原料制備的巧克力等。巧 克力的種類繁多，其分類按原料組成和加工工藝，可分純巧克力和巧克力制品兩大類；而純巧克力按其不同原料組成和生產(chǎn)工藝又可分成三種不同的品種，如外表呈棕褐或棕黑色澤的香草巧克力，具有棕色或淺棕色澤的奶油巧克力和以上兩種巧克力為基礎(chǔ)制備的特色純巧克力(如白巧克力、咖啡巧克力、紅茶巧克力、果味巧克力等)，使之形成富有特殊風(fēng)味和特性的純巧克力，具有不同形狀和風(fēng)味特色，豐富了人們的需求。
巧克力制品是利用各種糖果、果仁等作為芯子，采用不同工藝方法，覆蓋不同類型和品種的純巧克力，如夾心巧克力(如酒心巧克力、糖心巧克力等)。果仁巧克力是用各種果仁，以一定比例與純巧克力相混合，用澆模成型制成排、塊、粒(如杏仁、花生、榛子)等巧克力以及拋光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高熱量，其主要成分可可脂的熔點(diǎn)接近人的體溫，在可可豆中還含有豐富的維生素和微量可可堿、咖啡因等興奮神經(jīng)的物質(zhì)。在加工過(guò)程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易于消化吸收。
在現(xiàn)有技術(shù)中，雖然巧克力的生產(chǎn)技術(shù)成熟、花色品種較多，但由于含糖量高，熱量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了適應(yīng)人群及銷售量，從市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品中還可以看出，目前生產(chǎn)追求特色風(fēng)味的巧克力產(chǎn)品較多，對(duì)功能化和具有對(duì)人們起到保健作用的巧克力產(chǎn)品甚少，開(kāi)發(fā)具有功能化、保健型的巧克力產(chǎn)品應(yīng)是未來(lái)發(fā)展的目標(biāo)，會(huì)具有廣闊的市場(chǎng)前景。中國(guó)專利CN 100577024C公開(kāi)了 “赤蘚糖醇的夾心巧克力”具有口味清爽、清咽潤(rùn)肺等特點(diǎn)，克服了現(xiàn)有技術(shù)中巧克力口感甜膩、食用后易導(dǎo)致咽喉不適、血糖升高等問(wèn)題的不足。專利公開(kāi)號(hào)CN 101485375A提供了 “黑大蒜巧克力及其制作方法”，該發(fā)明采用巧克力與占產(chǎn)品總質(zhì)量的1%_99%的黑大蒜均勻混合制成，同時(shí)還分別制成各種堅(jiān)果、蜜餞、奶油等口味，以提高嗜口性，對(duì)提高產(chǎn)品抗氧化功能、降血壓、降血糖等起到了有益的功能效果。
隨著巧克力在我國(guó)市場(chǎng)的需求不斷增加，能將中草藥的精華成分融合到巧克力產(chǎn)品中，能使這一產(chǎn)品功能化、系列化，為國(guó)人的健康在食用巧克力產(chǎn)品中得到有益的保健功效，無(wú)疑將會(huì)是巧克力產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展的方向，中草藥是我國(guó)醫(yī)學(xué)的魂寶，將既能藥用又能食用的具有生物功能活性功效的中草藥與巧克力結(jié)合制備出具有特色，又有健體防病保健功能的保健型巧克力產(chǎn)品，將會(huì)使巧克力在風(fēng)味的多樣化、功能多樣化而滿足更多的消費(fèi)者的需求，也會(huì)具有更廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規(guī)原味巧克力的特色，又增加三七、黃芪、葛根、枸杞子、黃精、丹參、刺玫果經(jīng)提取與黑大蒜制成的芯料成分，既滿足人們對(duì)巧克力產(chǎn)品的需求，又能增強(qiáng)巧克力產(chǎn)品的功能性需要，是一種理想的保健食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是按以下方法實(shí)現(xiàn)的
一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤(pán)，送進(jìn)控溫55°C _65°C烘房干燥120-360分鐘，測(cè)含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在 20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)三七20g-40g、黃芪10g-30g、葛根10g-30g、枸杞子10g_20g、黃精10g_30g、丹參10g-20g、刺玫果10g-30g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末；
步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，濾液再用
0.45um微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對(duì)密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔濾膜過(guò)濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
0.5-1. 0比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為0. 98-1. 02Mpa，保持時(shí)間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0. 98-1. 02Mpa,保持時(shí)間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料；
步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入涂衣成型機(jī)中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力成品。
本發(fā)明所述的一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，木糖醇0-30%。
根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“％”是重量百分比。
本發(fā)明的一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力，也可以制薄片狀，其特征還在于該薄片狀復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法包括如下步驟
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤(pán)，送進(jìn)控溫55°C _65°C烘房干燥120-360分鐘，測(cè)含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)三七20g-40g、黃芪10g-30g、葛根10g-30g、枸杞子10g_20g、黃精10g_30g、丹參10g-20g、刺玫果10g-30g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末；
步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，濾液再用
0.45um微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對(duì)密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔濾膜過(guò)濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五)將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液 =1 :0. 5-1. 0比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為0. 98-1. 02Mpa，保持時(shí)間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0. 98-1. 02Mpa,保持時(shí)間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機(jī)將物料壓成均勻一致的薄片，根據(jù)需要切割成不同大小和形狀后，再進(jìn)行干燥，使含水量為3%-5%,即得復(fù)方二七黑大蒜片芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方三七黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入涂衣成型機(jī)中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方三七黑大蒜片狀?yuàn)A心巧克力成品。
本發(fā)明所述的一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，木糖醇0-30%。
根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“％”是重量百分比。
本發(fā)明的一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力，選擇公知的巧克力產(chǎn)品材料作為基本外殼原料，以三七、黃芪、葛根、枸杞子、黃精、丹參、刺玫果等經(jīng)提取濃縮的物料為主要功能性原料成分與黑大蒜制成芯材，而各有效成分的協(xié)同和增強(qiáng)作用，使之能夠從本質(zhì)上對(duì)患有高脂血癥、高血糖、高血壓、高膽固醇的人們?cè)谑秤们煽肆Φ拿朗持心茉鰪?qiáng)生理調(diào)節(jié)功能，起到有益的保健效果，特別適宜病多體虛老年人的滋補(bǔ)保健和抗衰老，還有利于血栓形成、腦缺血、記憶力減退的患者保健，本發(fā)明產(chǎn)品具有很好的增強(qiáng)人體免疫力、抗疲勞和改善睡眠、促進(jìn)食欲的功效。
黑大蒜，是由生大蒜經(jīng)高溫高濕特定條件發(fā)酵制成，其發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的理化變化，使原有成分發(fā)生了很大改變，其中多酚與游離氨基酸和低聚果糖的含量大大超過(guò)生大蒜，同時(shí)產(chǎn)生了艾橋恩S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物是生蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增強(qiáng)人體免疫力、抗過(guò)敏、抗衰老、抗癌、抑制動(dòng)脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效。發(fā)酵后的黑大蒜味甘甜，食用不會(huì)產(chǎn)生難聞的蒜臭口氣，更不會(huì)對(duì)胃壁造成刺激性傷害，制成巧克力產(chǎn)品，使食用巧克力的同時(shí)其抗氧化、清除人體自由基的作用會(huì)大大增強(qiáng)。
三七,本品為五加科植物人參三七Panx notoginseng的干燥根和根莖?！侗静菪戮帯贩Q“三七根，止血之神藥也，無(wú)論上中下之血，凡有外越者，一味獨(dú)用亦效，加入補(bǔ)血補(bǔ)氣藥之中則更神。蓋止藥得補(bǔ)而無(wú)沸騰之患，補(bǔ)藥得止而有安靜之休也?！薄夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》介紹“三七，善化瘀血，又善止血妄行，為吐衄要藥?！薄吨袊?guó)藥典 臨床用藥須知》2010年版謂之本品“散瘀止血，消腫定痛。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌撲腫痛。”其化學(xué)成分，主要含四環(huán)三萜類成分人參皂苷Rbp Rd、Re、Rg、Rg2、Rh，三七皂苷R1' R2、R3> R4、R5> R6> R7,七葉膽苷，三七皂苷A、B、C、D、E、G、H、I、J等；還含有三七素，槲皮素及多糖等?，F(xiàn)代藥理研究表明，本品具有抗血栓形成、抗腦缺血、抗心肌損傷、改善學(xué)習(xí)記憶、抗疲勞等作用。同時(shí)還研究證明有抗休克、降血脂、抗糖尿病、保肝、利膽、提高免疫功能、抗衰老、抗炎等作用。本品被國(guó)家衛(wèi)生部列為《可用于保健食品的物品名單》。
黃苗，為豆科黃連屬植物膜莢黃苗(Astrgalus membranaceus)等的干燥根,系中藥中補(bǔ)氣固表的要藥，藥用歷史甚久。被國(guó)家衛(wèi)生部列為《可用于保健食品的物品名單》?！睹t(yī)別錄》稱黃芪能“補(bǔ)丈夫虛損，五勞贏瘦，止渴，腹痛，泄痢，益氣”?！侗静輦湟分赋?，“黃芪炙用補(bǔ)中，益元?dú)?，溫三焦，壯脾胃，生血，生肌”。足?jiàn)黃芪有培元?dú)?、補(bǔ)虛損的功能。藥理研究結(jié)果表明，黃芪有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用，并能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬功能，升高動(dòng)物體內(nèi)SOD活性，降低血清脂質(zhì)過(guò)氧化物含量。黃芪尚能有增加白細(xì)胞、擴(kuò)張冠脈、降壓、保肝、抗疲勞、抗缺氧等作用?？捎糜诓《囿w虛老人的滋補(bǔ)保健和抗衰老。
葛根,為豆科植物野葛Pueraria Lobata(willd. )ohwi的干燥根。本品為治療項(xiàng)背強(qiáng)痛之要藥。被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為藥食同源的植物資源。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒”?！睹t(yī)別錄》稱“療傷寒中風(fēng)頭痛，解肌發(fā)表，出汗，開(kāi)腠理，療金瘡，止痛，脅風(fēng)痛”。“生根汁，療消渴，傷寒壯熱”?！端幮哉摗酚浭觥爸翁煨猩蠚?，嘔逆，開(kāi)胃下食，主解酒毒，止煩渴。熬屑治金瘡，治時(shí)疾解熱”。其化學(xué)成分主要含黃酮類成分葛根素，黃豆苷元，黃豆苷，黃豆苷元8-0-芹菜糖(1-6)葡萄糖苷等；香豆素類成分6，7- 二甲基香豆素，6-櫳牛兒基-7，4- 二羥基香豆素等?，F(xiàn)代藥理研究結(jié)果表明，葛根具有解熱、改善心肌缺血、抗動(dòng)脈硬化、抗氧化、降血糖、抗腫瘤及保肝等作用。
枸杞子，為爺科植物枸杞(Lycium chintnse)或?qū)幭蔫坭?Ly cium bar barum)的成熟果實(shí)，是著名滋補(bǔ)性中藥，被國(guó)家衛(wèi)生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》。功能滋陰補(bǔ)血，益精明目?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱“久服堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑”。《藥性論》謂能“補(bǔ)精氣諸不足，明目安神，令人長(zhǎng)壽”。中醫(yī)用于肝腎不足、精血虛損所致之腰膝酸軟、頭暈耳鳴等。本品含甜菜堿(約1%)、枸杞多糖、胡蘿卜素、硫胺、核黃素、菸酸、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等?，F(xiàn)代藥理研究結(jié)果表明，本品尚有降血脂、降壓、降血糖等作用；并能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；使紅細(xì)胞SOD活性升高。其多糖具有抗氧化作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明，本品對(duì)維護(hù)老年人體細(xì)胞的正常發(fā)育、提高DNA的修復(fù)能力及促使衰老細(xì)胞向年輕方向逆轉(zhuǎn)都起著有益的作用。
黃精,為百合科植物黃精(Polygonatum sibiricum)的干燥根莖,我國(guó)歷代以黃精為延衰老藥。被國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為藥食同源的植物資源?！侗静菥V目》稱“補(bǔ)諸虛，止寒熱，填精髓”?！侗静輳男隆贩Q“平補(bǔ)氣血而潤(rùn)”?！睹t(yī)別錄》稱，黃精“補(bǔ)中益氣，除風(fēng)濕、安五臟、久服輕身延年不饑”。又據(jù)李時(shí)珍引《神仙芝草經(jīng)》云“黃精寬中益氣，使五臟調(diào)良，肌肉充盛，骨髓堅(jiān)強(qiáng)，其力增倍，多年不老，顏色顯明，發(fā)白變黑，齒落更生……”。其化學(xué)成分主要含多糖黃精低聚糖A、B、C等；皂苷類成分黃精皂苷A、B，新巴拉次薯蕷皂苷元A-3-0-P-石蒜四糖苷，薯蕷皂苷，毛地黃糖苷，拔葜皂苷，積雪草苷，羥基積雪草苷等；黃酮類成分芹菜黃素等?，F(xiàn)代藥理研究表明，黃精具有提高免疫、抗疲勞、提高記憶、抗氧化等作用。黃精配枸杞子，其黃精長(zhǎng)于滋陰潤(rùn)肺，枸杞子善于滋腎益精。兩藥配伍，可增強(qiáng)補(bǔ)虛而益精氣，潤(rùn)肺而止咳的作用，適用于肺腎虧虛所致腰酸、遺精、咳嗽等。
丹參，為唇形科鼠尾草屬植物丹參(Salvia miltionrrhiza)的干燥根莖。丹參為中醫(yī)活血化瘀要藥。被國(guó)家衛(wèi)生部列為《可用于保健食品的物品名單》?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載“主心腹邪氣，寒熱積聚，破癥散瘕，止煩滿，益氣。”《滇南本草》記述“補(bǔ)心定志，安神寧心。治健忘怔忡，驚悸不寐”?！侗静菥V目》稱“活血，通心包絡(luò)，治疝痛”。其化學(xué)成分主要含醌類成分丹參酮I、II、II A、II B、III、V、VI，異丹參酮I、II A、II B，隱丹參酮，異隱丹參酮，甲基丹參酮，羥基丹參酮，丹參新酮，左旋二氫丹參酮I等；有機(jī)酸成分丹酚酸A、B，丹參素，原兒茶醛，原兒茶酸，迷迭香酸，琥珀酸，紫草酸單甲酯，紫草酸二甲酯，紫草酸A、B等；脂肪酸類成分亞油酸，亞麻酸，油酸，棕櫚酸?，F(xiàn)代藥理研究表明丹參有抗凝血、抗血栓形成、改善微循環(huán)、改善血液流變性、抗心肌缺血、抗腦缺血、抗氧化、降血脂、降壓、強(qiáng)心、耐缺氧、鎮(zhèn)靜、解熱、抗炎、抑菌等藥理作用。現(xiàn)臨床用于老年人的常見(jiàn)腦血管病，對(duì)腦動(dòng)脈硬化，缺血性中風(fēng)、腦血栓形成、腦栓塞等有一定療效。亦用于冠心病、高血壓、彌滿性血管內(nèi)凝血(DIC)、脈管炎、神經(jīng)衰弱、失眠、腰背痛、肝炎、化膿性感染等。
刺玫果，本品為薔薇科植物山刺玫Rosa davuiica Pall.的干燥成熟果實(shí),被中華 人民共和國(guó)藥典2010年版一部附錄收載。其果實(shí)化學(xué)成分含有維生素C、E、A、P、K和B2等，尚含有果膠、糖、微量元素和氨基酸等。其藥理作用①抗疲勞、耐缺氧；②類性激素作用，促進(jìn)DNA、RNA及蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)DNA損傷修復(fù)抗衰老，增強(qiáng)免疫功能；④抗輻射及升白細(xì)胞作用。具賈公孚主編《臨床藥物新用聯(lián)用大全》(2006)介紹用于“老年性動(dòng)脈粥樣硬化、缺血性心腦血管疾病可以改善循環(huán)障礙，增加血流速度，改善和恢復(fù)腦功能?！庇糜凇翱顾ダ希梢韵?，提高體力，改善睡眠，提高瞬時(shí)記憶，降血脂；可使食欲提高39%，記憶增長(zhǎng)率為76%，血清T3、T4、S0D均有明顯提高?！贝堂倒粐?guó)家衛(wèi)生部列入《可用于保健食品的物品名單》。
本發(fā)明的夾心巧克力與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果
(I)用經(jīng)發(fā)酵制成的黑大蒜與具有功能成分的三七、黃芪、葛根、枸杞子、黃精、丹參、刺玫果的提取物料配合，能夠更好地發(fā)揮其有效成分的藥用功效，對(duì)患有高血脂癥、高血糖、高血壓、高膽固醇的人們具有很好的生理調(diào)節(jié)和保健作用，同時(shí)起到增強(qiáng)人體免疫力、抗疲勞、促進(jìn)食欲和改善睡眠的作用，適宜體虛多病的中老年人的滋補(bǔ)保健和抗衰老的有益產(chǎn)品。
(2)將多味中藥經(jīng)水提醇沉的工藝，提取其有效的成分再經(jīng)抽真空浸潰使有效成分均勻地分布到黑大蒜瓣中制成黑大蒜瓣芯材，不致與巧克力混熔而產(chǎn)生不良味道，更能保證其融入有效成分的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品別具特色。
(3)中藥成分經(jīng)水提、醇沉，能使藥材有機(jī)成分得到充分提取，提高中藥材在產(chǎn)品中的功效，其中提取過(guò)程中多次環(huán)節(jié)過(guò)濾，確保提取成分的細(xì)密度，一是利于制備黑大蒜芯材時(shí)容易滲透且均勻，二是保證巧克力產(chǎn)品食用后的細(xì)膩、潤(rùn)滑口感。
(4)可根據(jù)產(chǎn)品對(duì)不同人群口味的需要選擇木糖醇作為甜味劑，木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，人體對(duì)木糖醇吸收后，不受胰島素的影響，可避免血糖升高，故更適宜糖尿病人食用，而且木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。
(5)復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力匯集了黑大蒜、巧克力和中藥材成分的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂、降膽固醇、降血壓和降血糖等功能顯著，適宜中老年人群食用，更適于病多體虛、食欲減退、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、免疫力低下、睡眠差的患者食用。
(6)本發(fā)明產(chǎn)品黑大蒜芯料口感柔軟，咀嚼食用方便，是集天然、綠色、美食、健康、時(shí)尚于一體的大眾食品，且更適用于中老年人食用。
(7)本發(fā)明產(chǎn)品，構(gòu)思新穎、風(fēng)味獨(dú)特、功能性更加豐富，是巧克力食品中的新類型，是一種具有特色風(fēng)味的保健型健康食品，市場(chǎng)前景廣闊。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步對(duì)一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法進(jìn)行闡述，但，它并不是對(duì)本發(fā)明的限制，對(duì)本專業(yè)的技術(shù)人員來(lái)講，任何對(duì)本發(fā)明的改動(dòng)，都將會(huì)落 入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例I
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤(pán)，送進(jìn)控溫550C的烘房干燥360分鐘，測(cè)得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)三七40g、黃芪30g、葛根30g、枸杞子20g、黃精30g、丹參20g、刺玫果30g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加20倍量純凈水浸泡8. 0h，加熱煮沸提取3. 5h，濾過(guò)，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. 5h，濾過(guò)，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
2.Oh,濾過(guò)，合并三次提取液，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，再用0. 45 y m微孔濾膜精濾，得濾液；步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對(duì)密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔濾膜過(guò)濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
I.0比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為I. 02Mpa，保持時(shí)間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0. 98Mpa，保持時(shí)間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=80 :20，送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
實(shí)施例2
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤(pán)，送進(jìn)控溫650C的烘房干燥120分鐘，測(cè)得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)三七20g、黃芪10g、葛根10g、枸杞子10g、黃精10g、丹參10g、刺玫果IOg并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加15倍量純凈水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取2. 5h，濾過(guò)，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h，濾過(guò)，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
I.Oh，濾過(guò)，合并三次提取液，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，再用0. 45 微孔濾膜精濾，得濾液；步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對(duì)密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔濾膜過(guò)濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
0.5比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為0. 98Mpa，保持時(shí)間lOOmin，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為I. OMpa，保持時(shí)間40min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=20 :80，送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成 品。
實(shí)施例3
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤(pán)，送進(jìn)控溫600C的烘房干燥180分鐘，測(cè)得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)三七40g、黃苗10g、葛根10g、枸杞子10g、黃精10g、丹參10g、刺玫果IOg并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加16倍量純凈水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過(guò)，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過(guò)，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
1.5h，濾過(guò)，合并三次提取液，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，再用0. 45 微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對(duì)密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為80%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔濾膜過(guò)濾，減壓回收酒精，加入150g木糖醇，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
0.7比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為0. 99Mpa，保持時(shí)間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為I. OlMpa，保持時(shí)間40min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=40 :60，送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
實(shí)施例4
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤(pán)，送進(jìn)控溫600C的烘房干燥200分鐘，測(cè)得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)三七30g、黃芪15g、葛根15g、枸杞子12g、黃精15g、丹參12g、刺玫果15g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目粉末；步驟(三):將步驟(二)中的粉末加18倍量純凈水浸泡7. 5h，加熱煮沸提取3. Oh，濾過(guò)，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過(guò)，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
1.0h，濾過(guò)，合并三次提取液，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，再用0. 45 微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對(duì)密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔濾膜過(guò)濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 0. 8比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為I. 02Mpa，保持時(shí)間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0. 98Mpa，保持時(shí)間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料； 步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=50 50,送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
實(shí)施例5
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤(pán)，送進(jìn)控溫650C的烘房干燥120分鐘，測(cè)得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)三七30g、黃芪20g、葛根20g、枸杞子15g、黃精20g、丹參15g、刺玫果20g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加20倍量純凈水浸泡7. Oh，加熱煮沸提取3. 5h，濾過(guò)，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過(guò)，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
2.0h，濾過(guò)，合并三次提取液，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，再用0. 45 微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對(duì)密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為80%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔濾膜過(guò)濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
0.6比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為0. 98Mpa，保持時(shí)間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0. 98Mpa，保持時(shí)間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機(jī)將物料壓制成均勻一致的薄片，再切割成長(zhǎng)40mm、寬25mm、厚2. 5mm片狀后，再進(jìn)行干燥，使含水量為3%_5%，即得復(fù)方三七黑大蒜片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方三七黑大蒜片狀芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 :70，送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
實(shí)施例6
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤(pán)，送進(jìn)控溫550C的烘房干燥360分鐘，測(cè)得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)三七20g、黃芪30g、葛根10g、枸杞子10g、黃精10g、丹參10g、刺玫果IOg并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加15倍量純凈水浸泡8. 0h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過(guò)，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過(guò)，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
I.5h，濾過(guò)，合并三次提取液，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，再用0. 45 y m微孔濾膜精濾，得濾液；步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對(duì)密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔濾膜過(guò)濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 0.8比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空 度為0. 99Mpa，保持時(shí)間lOOmin，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0. 99Mpa，保持時(shí)間50min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機(jī)將物料壓制成均勻一致的薄片，再切割成長(zhǎng)80mm、寬40mm、厚3mm或切成長(zhǎng)25mm、寬25mm、厚5mm片狀后，再進(jìn)行干燥，使含水量為3%_5%，即得復(fù)方二七黑大蒜片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方三七黑大蒜片狀芯料，按重量百分比的巧克力芯料=60 40,送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟 步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤(pán)，送進(jìn)控溫55°C -65°c烘房干燥120-360分鐘，測(cè)含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫? 步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)三七20g-40g、黃芪10g-30g、葛根10g-30g、枸杞子10g_20g、黃精10g_30g、丹參10g-20g、刺玫果10g-30g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末； 步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，濾液再用O.45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對(duì)密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過(guò)濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 O.5-1. O比例混合并預(yù)熱至70V -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時(shí)間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa,保持時(shí)間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料； 步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方三七黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入涂衣成型機(jī)中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力成品O
2.一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征還在于該制備方法包括以下步驟 步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤(pán)，送進(jìn)控溫55°C _65°C烘房干燥120-360分鐘，測(cè)含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫? 步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)三七20g-40g、黃芪10g-30g、葛根10g-30g、枸杞子10g_20g、黃精10g_30g、丹參10g-20g、刺玫果10g-30g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末； 步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，濾液再用O.45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對(duì)密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過(guò)濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五)將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 :0. 5-1. O比例混合并預(yù)熱至70°C -80°c，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時(shí)間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa,保持時(shí)間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機(jī)將物料壓成均勻一致的薄片，根據(jù)需要切割成不同大小和形狀后，再進(jìn)行干燥，使含水量為3%-5%,即得復(fù)方二七黑大蒜片芯料； 步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方三七黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入涂衣成型機(jī)中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方三七黑大蒜片狀?yuàn)A心巧克力成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I和2所述的一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征在于，其步驟(四)中的濃縮液料中還包括，木糖醇0-30%。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種復(fù)方三七黑大蒜夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規(guī)原味巧克力的特色，又增加三七、黃芪、葛根、枸杞子、黃精、丹參、刺玫果經(jīng)提取與黑大蒜制成的芯料成分，既滿足人們對(duì)巧克力產(chǎn)品的需求，又能增強(qiáng)巧克力產(chǎn)品的功能性需要，對(duì)患有高血脂癥、高血糖、高血壓、高膽固醇的人們具有很好的生理調(diào)節(jié)和保健作用，同時(shí)起到增強(qiáng)人體免疫力、抗疲勞、促進(jìn)食欲和改善睡眠的作用，適宜體虛多病的中老年人的滋補(bǔ)保健和抗衰老的有益產(chǎn)品，是一種具有特色風(fēng)味的保健型健康食品，市場(chǎng)前景廣闊。
文檔編號(hào)A23G1/54GKCN102823698SQ201210354423
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月22日
發(fā)明者張志年, 其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開(kāi)姓名 申請(qǐng)人:徐州綠之野生物食品有限公司, 張志年導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan