一種柑橘光亮保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于水果保鮮領(lǐng)域，涉及柑橘類水果采摘后商品化保鮮處理，具體涉及一 種柑橘光亮保鮮劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國是水果生產(chǎn)大國，但水果采摘后處理技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國家水平，導(dǎo)致水果 在運(yùn)輸、儲存過程中非正常損耗嚴(yán)重，水果口感下降明顯，因此水果采摘后處理新技術(shù)的開 發(fā)已成為我國果業(yè)的工作重點(diǎn)，水果打蠟保鮮作為一種新的保鮮方式應(yīng)運(yùn)而生。
[0003] 目前水果打蠟是水果采摘后商品化生產(chǎn)的必須環(huán)節(jié)，也是水果進(jìn)入國際市場的基 本要求。打蠟可以增強(qiáng)水果表面光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價值;打蠟可以減少水分散 失，在一定時期內(nèi)有利于保持果品的新鮮度;打蠟具有氣調(diào)作用，能抑制果實(shí)的呼吸作用， 減緩營養(yǎng)物質(zhì)損失，延緩衰老。
[0004] 果蠟的商品名為復(fù)合水果保鮮被膜劑，是一種水溶性蠟。果蠟主要采用天然成膜 材料紫膠作為被膜劑，再加入其他助劑乳化制得。紫膠是一種由羥基脂肪酸和倍半萜烯酸 酯化交聯(lián)而成的聚酯化合物，廣泛用于水果保鮮涂層，其分子結(jié)構(gòu)如式I所示。從紫膠的分 子結(jié)構(gòu)中可以看出，紫膠的分子結(jié)構(gòu)比較規(guī)整，且分子量不是很高，故紫膠在室溫下為固體 結(jié)晶，這導(dǎo)致紫膠膜脆、不利于⑶ 2、〇2的通透，因此不可能將紫膠直接作為果蠟唯一組分用 于水果被膜劑中。各種文獻(xiàn)報道中加入各種助劑的作用是調(diào)節(jié)紫膠分子之間的作用力，并 塑造合適的孔道結(jié)構(gòu)，從而有利于⑶ 2、〇2的通透。助劑和加工方法就直接影響了果蠟的性 能。
[0006]在國際上，美國、西班牙最早從事果蠟研究，在成膜物紫膠的性能和功能化方面的 研究技術(shù)比較成熟，已研究開發(fā)出眾多品牌，如美國DECC0公司的仙亮402D、402F果蠟。這類 果蠟既能明顯提高水果感官品質(zhì)，又能較長時間保持水果內(nèi)在品質(zhì)和口感，迅速占領(lǐng)了國 內(nèi)果蠟市場。
[0007]國內(nèi)近些年來也有眾多單位仿制或自主研發(fā)紫膠系列果蠟保鮮劑，但與進(jìn)口果蠟 相比，仍存在以下不足:一是處理過的果品亮度欠佳，持久性差;二是對C02和02的調(diào)控以及 水分的保持功能不及進(jìn)口果蠟，最終影響果品內(nèi)在品質(zhì)和口感。這些不足使得國產(chǎn)果蠟未 能在我國普及推廣。導(dǎo)致國產(chǎn)紫膠系列果蠟產(chǎn)品性能不足的原因是關(guān)鍵助劑不合適。
[0008] P0SS的全稱為多面體低聚娃倍半氧燒（Polyhedral Oligometric Silsesquioane)，是一類結(jié)構(gòu)簡式為(RSi0i.5)n的化合物，是近些年發(fā)展起來的一種新型有 機(jī)-無機(jī)雜化納米材料。多羥基P0SS類似一種超支化分子，其以籠形的二氧化硅為核，取代 基為羥基。
[0009] 對相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行檢索發(fā)現(xiàn)，有關(guān)紫膠果蠟或其他涂膜保鮮劑的研究，國內(nèi)外均有 報道，而將多羥基P0SS應(yīng)用于果蠟中，作為成膜材料的功能調(diào)節(jié)劑、賦予果蠟氣調(diào)功能的研 究，國內(nèi)外尚未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)與不足，提供一種柑橘光亮保鮮劑。 本發(fā)明的目的還在于提供所述柑橘光亮保鮮劑的制備方法。本發(fā)明選用紫膠作為被膜劑， 與多羥基P0SS進(jìn)行共復(fù)合，制備出了干燥速度快、光澤持久、具有良好透氣性的水溶性柑橘 光亮保鮮劑。
[0011] 本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0012] -種柑橘光亮保鮮劑，包含如下按質(zhì)量百分比計的組分： 食品級漂白紫膠 5-20% 食品級松香季戊四醇酯 0,5-5% 甘油 0.5-2% 氨水 0.6-3%
[0013] 名 Ff 認(rèn) POSS 0.1-5% 表面活性劑 0.1-0.5% 亮度調(diào)節(jié)劑 0,1-3% 水 70-85%。
[0014]所述的氨水優(yōu)選為質(zhì)量濃度為25-28 %的氨水。
[0015]所述的多羥基P0SS的分子結(jié)構(gòu)優(yōu)選如式II所示：
[0017] 所述的表面活性劑優(yōu)選為聚乙烯吡咯烷酮。
[0018] 所述的亮度調(diào)節(jié)劑優(yōu)選為植物油酸。
[0019] 上述柑橘光亮保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：
[0020] (1)按照上述比例稱取各原料；
[0021] (2)將甘油、氨水以及水混合，加熱至40-65Γ，攪拌均勻；
[0022] (3)加入食品級漂白紫膠、食品級松香季戊四醇酯，升溫至75-90Γ，攪拌至形成透 明溶液；
[0023] (4)加入多羥基P0SS和表面活性劑，攪拌得到均勻分散液，冷卻后離心過濾；
[0024] (5)最后加入亮度調(diào)節(jié)劑，攪拌均勻，得到柑橘光亮保鮮劑。
[0025] 步驟(3)中攪拌的轉(zhuǎn)速優(yōu)選為220-350r/min。
[0026] 步驟(4)中攪拌的轉(zhuǎn)速優(yōu)選為350-660r/min。
[0027] 本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明將多羥基P0SS引入到紫膠果蠟體系中，多羥基P0SS 中的羥基可以插入到紫膠分子之間，通過羥基和紫膠分子中羥基、羧基、酯基形成大量的氫 鍵，不僅能防止紫膠結(jié)晶，而且還在紫膠分子之間搭起橋梁和塑造了很多孔道，從而保證了 膜層的強(qiáng)度，也為c〇 2和〇2的出入提供了通道，可以在一定程度上減緩蒸騰作用和呼吸作用， 減少酒精等呼吸產(chǎn)物的積累，保持水果內(nèi)在口感和風(fēng)味，延長貨架期。本發(fā)明的柑橘保鮮光 亮劑干燥速度快，成膜性好，膜光亮度持久、不發(fā)白、透氣性好，保鮮效果優(yōu)異，符合食品安 全和機(jī)械化打蠟要求。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0029] 實(shí)施例1
[0030] -種柑橘保鮮光亮劑，由以下按質(zhì)量百分比計的組分制成： 食品級漂白紫膠 8% 食品級松香季戊四醇酯 5%. 甘油 1.5% 氨水（25%) 2%
[0031] 式丨丨所示多羥基POSS 1.2% 聚乙烯吡咯烷酮 0.2% 植物油酸 0.5% 去離子水 81,6%。
[0032] 具體制備過程如下：
[0033] (1)按照上述比例選取并稱量各組分；
[0034] (2)將甘油、氨水以及去離子水混合，加熱至50°C，攪拌均勻；
[0035] (3)加入食品級漂白紫膠、食品級松香季戊四醇酯，升溫至85°C，設(shè)置攪拌速度為 300r/min，攪拌至形成透明溶液；
[0036] (4)加入多羥基P0SS和聚乙烯吡咯烷酮，在600r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌lh得到均勻分 散液，冷卻至室溫后離心過濾；
[0037] (5)最后加入植物油酸，攪拌均勻，得到柑橘光亮保鮮劑。
[0038] 將所制備的光亮保鮮劑采用水果打蠟機(jī)在秭歸臍橙上打蠟，3-5分鐘內(nèi)完全干燥 后，在20°C、相對濕度75%下貯藏30天。測定儲存前后臍橙的外觀變化、硬度變化、亮度變化 以及失重率、有機(jī)酸含量、維生素 C含量，結(jié)果見表2。
[0039] 實(shí)施例2-11
[0040] 不同柑橘光亮保鮮劑的配方按質(zhì)量百分比如表1所示(表1中多羥基P0SS均為式II 所示多羥基P0SS)，并按照同實(shí)施例1相同的方法制備得到相應(yīng)的光亮保鮮劑，測定不同光 亮保鮮劑對秭歸臍橙的保鮮效果。
[0041] 表1
[0042]
[0043]
[0044] 對比例1
[0045] 按照實(shí)施例1中的配方，不添加多羥基P0SS，相應(yīng)調(diào)整水的比例，其余組分比例不 變，按照實(shí)施例1中的方法制備柑橘光亮保鮮劑。
[0046] 對比例2
[0047] 根據(jù)實(shí)施例1中的配方，將多羥基P0SS添加的質(zhì)量百分比提高到6%，相應(yīng)調(diào)整水 的比例，其余組分比例不變，按照實(shí)施例1的方法制備柑橘光亮保鮮劑。
[0048] 對比例3
[0049] 按照實(shí)施例1中的配方，將果蠟的制備工藝調(diào)整為：
[0050] (1)將甘油、氨水以及去離子水混合，加熱至50°C，攪拌均勻；
[0051 ] (2)加入多羥基P0SS，攪拌均勻，得到透明溶液；
[0052] (3)加入漂白紫膠、松香季戊四醇酯，升溫至80°C，設(shè)置攪拌速度為300r/min進(jìn)行 攪拌，發(fā)現(xiàn)有大量深色不溶物，濾除沉淀得透明溶液；
[0053] (4)加入聚乙烯吡咯烷酮，設(shè)置攪拌速度為600r/min進(jìn)行攪拌，得到均勻分散液， 冷卻至室溫后離心過濾；
[0054] (5)最后加入亮度調(diào)節(jié)劑植物油酸，即得柑橘光亮保鮮劑。
[0055] 按照實(shí)施例1的方法測定上述制備得到的不同柑橘光亮保鮮劑及402D的保鮮效 果，結(jié)果見表2。
[0056] 表2
[0058] 結(jié)果表明，本發(fā)明制備的光亮保鮮劑能夠較好的保持果實(shí)外在感官，與402D相比， 保水、保質(zhì)效果更好。未添加多羥基P0SS的保鮮劑效果較差，而添加超出合適比例的多羥基 P0SS也會影響到保鮮效果，加料次序變化同樣會影響產(chǎn)品的最終效果。
[0059] 上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的 限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種相橘光亮保鮮劑，其特征在于:包含如下按質(zhì)量百分比計的組分： 食品級漂白紫膠 5-20% 食品級松香季戊四醇釀 0.5-5% 甘油 0.5-2%: 氨水 0 6-3% 矣巧巧 POSS 0,1-5% 表面活性劑 0.1-0.5% 亮度調(diào)節(jié)劑 化1-3% 水 70-紀(jì)說。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的相橘光亮保鮮劑，其特征在于:所述的氨水為25-28 %的氨水。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的相橘光亮保鮮劑，其特征在于:所述的多徑基P0SS的分子結(jié)構(gòu) 如式II所示：4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的相橘光亮保鮮劑，其特征在于:所述的表面活性劑為聚乙締化 咯燒酬。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的相橘光亮保鮮劑，其特征在于：所述的亮度調(diào)節(jié)劑為植物油 酸。6. 權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的相橘光亮保鮮劑的制備方法，其特征在于：包括如下步 驟： (1) 按照權(quán)利要求1所述比例稱取各原料； (2) 將甘油、氨水W及水混合，加熱至40-65°C，攬拌均勻； (3) 加入食品級漂白紫膠、食品級松香季戊四醇醋，升溫至75-90°C，攬拌至形成透明溶 液； (4) 加入多徑基P0SS和聚乙締化咯燒酬，攬拌得到均勻分散液，冷卻后離屯、過濾； (5) 加入亮度調(diào)節(jié)劑，攬拌均勻，得到相橘光亮保鮮劑。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的相橘光亮保鮮劑的制備方法，其特征在于：步驟(3)中攬拌的 轉(zhuǎn)速為 220-350r/min。8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的相橘光亮保鮮劑的制備方法，其特征在于：步驟(4)中攬拌的 轉(zhuǎn)速為 350-660r/min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柑橘光亮保鮮劑及其制備方法，屬于水果保鮮領(lǐng)域。本發(fā)明柑橘光亮保鮮劑包含如下質(zhì)量百分含量組分：漂白紫膠5-20%，松香季戊四醇酯0.5-5%，甘油0.5-2%，氨水0.6-3%，多羥基POSS？0.1-5%，表面活性劑0.1-0.5%，亮度調(diào)節(jié)劑0.1-3%，水70-85%。將甘油、氨水以及水混勻；加入漂白紫膠、松香季戊四醇酯，升溫攪拌至形成透明溶液；加入多羥基POSS和表面活性劑，攪拌得到均勻分散液，冷卻后離心過濾；加入亮度調(diào)節(jié)劑，攪拌均勻，得柑橘光亮保鮮劑。本發(fā)明的柑橘保鮮光亮劑干燥速度快，成膜性好，膜光亮度持久、不發(fā)白、透氣性好，保鮮效果優(yōu)異，符合食品安全和機(jī)械化打蠟要求。
【IPC分類】A23B7/16, A23B7/154
【公開號】CN105557996
【申請?zhí)枴緾N201610105516
【發(fā)明人】黃馳, 付偉, 肖以明, 王金華
【申請人】湖北麗橙生物科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年2月25日