一種保護(hù)視力的藍(lán)莓含片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保護(hù)視力的藍(lán)莓含片，由以下重量份的原料組成：藍(lán)莓240?250、桑葚45?46、紫薯粉13?14、紫蘆筍27?28、甜杏仁20?22、草莓30?32、芝麻葉15?16、蘆薈11?12、芒果17?18、大麥芽9?10、檸檬汁2?3、水適量。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明中藍(lán)莓、桑葚、紫薯粉、紫蘆筍等食材均含有豐富的花青素，對(duì)緩解眼部疲勞，保護(hù)視力，延緩腦神經(jīng)衰老具有很好的作用，且原料來源均為天然安全健康的食品原料，不必?fù)?dān)心毒副作用，可以長(zhǎng)期食用。
【專利說明】
一種保護(hù)視力的藍(lán)莓含片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保護(hù)視力的藍(lán)莓含片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分高。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的植物多糖糖、有機(jī)酸和維生素外，還富含S0D、氨基酸、花色苷以及兒茶酸等多酚類物質(zhì)、熊果苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。藍(lán)莓中含有的花青素，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍?？偘被岷?.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。其中藍(lán)莓花色苷抗氧化性很強(qiáng)，對(duì)眼科和心腦血管疾病有較好的療效，能起到美容保健等多種功效;維生素含量一般，但維生素E和吡哆醇(維生素B6)含量相對(duì)高；黃酮類物質(zhì)占干重的0.5%，這類物質(zhì)有降血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、降血糖、減少膽固醇積累等功效，而且果汁對(duì)于致癌物質(zhì)亞硝胺具有分解能力。藍(lán)莓果實(shí)還具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富。另外藍(lán)莓也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。隨著人們對(duì)藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效的深入了解，針對(duì)藍(lán)莓食品的發(fā)明創(chuàng)造也越來越多，如發(fā)明專利號(hào)CN201510839299.4公開了一種藍(lán)莓凍干粉固體飲料，采用冷凍干燥的工藝能夠保存藍(lán)莓中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，制成方便沖泡飲用的飲品，但其配方中僅有藍(lán)莓和白糖兩種成分，沖調(diào)口感欠佳，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也不夠全面均衡，糖分含量稍高，具有一定的缺陷性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種保護(hù)視力的藍(lán)莓含片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種保護(hù)視力的藍(lán)莓含片，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓240-250、桑葚45-46、紫薯粉13-14、紫蘆筍27-28、甜杏仁20-22、草莓30-32、芝麻葉15-16、蘆薈11-12、芒果17-18、大麥芽9-10、檸檬汁2-3、水適量。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的保護(hù)視力的藍(lán)莓含片的制備方法，包括如下步驟:
(I )選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05-
0.06%果膠酶，在35-38 °C條件下酶解3-4小時(shí)，3800-4000r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎；
(2)以體積分?jǐn)?shù)為60-65%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1-2%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40-42°C條件下以500-520W超聲波提取40-50分鐘，經(jīng)大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用； (3)蘆薈、芒果取果肉且小塊，桑葚、紫蘆筍、草莓、芝麻葉、大麥芽洗凈切碎，除花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿液，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中40-50分鐘濃縮后添加重量份5-6%玉米淀粉、10-12%的麥芽糊精為助干劑，經(jīng)真空冷凍干燥后超微粉碎，過100-120目篩得到原料超微粉；
(4)麥芽糊精、木糖醇、甘露醇以5:1:1的比例混合均勻作為輔料，10-12%淀粉漿為粘結(jié)劑，與原料超微粉、花色苷混合均勻制成濕潤(rùn)的軟材，輔料添加量為軟材手抓成團(tuán)，輕壓即散為標(biāo)準(zhǔn)；
(5)軟材過20-30目篩制成顆粒后壓片，30-35°C鼓風(fēng)干燥40-50分鐘，整粒后添加1.5-1.8%硬脂酸鎂為賦形劑，送入壓片機(jī)中壓片，取出后經(jīng)15-20分鐘紫外線照射滅菌處理，密封包裝，避光儲(chǔ)存即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好、滋味酸甜，但藍(lán)莓外皮薄而易破，易腐敗，對(duì)儲(chǔ)存和運(yùn)輸都會(huì)造成不利影響，將藍(lán)莓制成含片，不僅解決了儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)膯栴}，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，在保留藍(lán)莓中大部分營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)還添加多種天然健康食材使得制成的含片營(yíng)養(yǎng)更加豐富均衡。藍(lán)莓中的花色苷容易在高溫條件下降解，因此先提取出其中的花色苷成分，剩余物質(zhì)及其他原材料經(jīng)熱加工、磨漿、均質(zhì)、冷凍干燥磨粉等工藝步驟，最后再將提取出的花色苷與原料混合，添加賦形劑壓片成型，最大限度地保留藍(lán)莓中的花色苷等保健成分。本發(fā)明中藍(lán)莓、桑葚、紫薯粉、紫蘆筍等食材均含有豐富的花青素，對(duì)緩解眼部疲勞，保護(hù)視力，延緩腦神經(jīng)衰老具有很好的作用，且原料來源均為天然安全健康的食品原料，不必?fù)?dān)心毒副作用，可以長(zhǎng)期食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種保護(hù)視力的藍(lán)莓含片，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓240、桑葚45、紫薯粉13、紫蘆筍27、甜杏仁20、草莓30、芝麻葉15、蘆薈11、芒果17、大麥芽9、檸檬汁2、水適量。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的保護(hù)視力的藍(lán)莓含片的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05%果膠酶，在38 °C條件下酶解3小時(shí)，3800r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎；
(2)以體積分?jǐn)?shù)為60%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40°C條件下以500W超聲波提取40分鐘，經(jīng)大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用；
(3)蘆薈、芒果取果肉且小塊，桑葚、紫蘆筍、草莓、芝麻葉、大麥芽洗凈切碎，除花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿液，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中40分鐘濃縮后添加重量份5%玉米淀粉、10%的麥芽糊精為助干劑，經(jīng)真空冷凍干燥后超微粉碎，過100目篩得到原料超微粉；
(4)麥芽糊精、木糖醇、甘露醇以5:1:1的比例混合均勻作為輔料，10%淀粉漿為粘結(jié)劑，與原料超微粉、花色苷混合均勻制成濕潤(rùn)的軟材，輔料添加量為軟材手抓成團(tuán)，輕壓即散為標(biāo)準(zhǔn)；
(5)軟材過20目篩制成顆粒后壓片，30°C鼓風(fēng)干燥40分鐘，整粒后添加1.5%硬脂酸鎂為賦形劑，送入壓片機(jī)中壓片，取出后經(jīng)15分鐘紫外線照射滅菌處理，密封包裝，避光儲(chǔ)存即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保護(hù)視力的藍(lán)莓含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓240-250、桑葚45-46、紫薯粉13-14、紫蘆筍27-28、甜杏仁20-22、草莓30-32、芝麻葉15-16、蘆薈11-12、芒果17-18、大麥芽9-10、檸檬汁2-3、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保護(hù)視力的藍(lán)莓含片的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05-0.06%果膠酶，在35-38 °C條件下酶解3-4小時(shí)，3800-4000r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎； (2)以體積分?jǐn)?shù)為60-65%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1-2%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40-42°C條件下以500-520W超聲波提取40-50分鐘，經(jīng)大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用； (3)蘆薈、芒果取果肉且小塊，桑葚、紫蘆筍、草莓、芝麻葉、大麥芽洗凈切碎，除花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿液，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中40-50分鐘濃縮后添加重量份5-6%玉米淀粉、10-12%的麥芽糊精為助干劑，經(jīng)真空冷凍干燥后超微粉碎，過100-120目篩得到原料超微粉； (4)麥芽糊精、木糖醇、甘露醇以5:1:1的比例混合均勻作為輔料，10-12%淀粉漿為粘結(jié)劑，與原料超微粉、花色苷混合均勻制成濕潤(rùn)的軟材，輔料添加量為軟材手抓成團(tuán)，輕壓即散為標(biāo)準(zhǔn)； (5)軟材過20-30目篩制成顆粒后壓片，30-35°C鼓風(fēng)干燥40-50分鐘，整粒后添加1.5-1.8%硬脂酸鎂為賦形劑，送入壓片機(jī)中壓片，取出后經(jīng)15-20分鐘紫外線照射滅菌處理，密封包裝，避光儲(chǔ)存即可。
【文檔編號(hào)】A23L29/30GK106071654SQ201610420230
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開號(hào)201610420230.2, CN 106071654 A, CN 106071654A, CN 201610420230, CN-A-106071654, CN106071654 A, CN106071654A, CN201610420230, CN201610420230.2
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 方麗慧, 許立武
【申請(qǐng)人】安徽徽王食品有限公司