帶土天麻保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藥食兩用植物的保鮮方法，尤其涉及一種天麻的保鮮方法;屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康養(yǎng)生越來(lái)越重視。鮮食人參、何首烏、天麻等藥食兩用食物受到了越來(lái)越多的消費(fèi)者喜愛(ài)，已逐漸成為餐桌新寵。天麻性溫，具有抗高血壓、抗衰老、擴(kuò)張血管、保護(hù)心臟、美容護(hù)膚等功效。
[0003]天麻鮮品雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但采收后塊莖表面附著泥土和大量的水分;而泥土中的微生物容易在保鮮過(guò)程中迅速滋長(zhǎng)而造成天麻霉?fàn)€、變質(zhì)，難以長(zhǎng)時(shí)間保存。目前通常采用清洗、瀝水、吹干后在進(jìn)行低溫保鮮，但不僅這會(huì)造成天麻素、多糖等有效成分流失，而且還會(huì)大幅度增加清洗設(shè)備和人工成本。為了減少人工成本、順應(yīng)市場(chǎng)返璞歸真的要求，也有采用熱燙、微波殺菌、真空包裝、速凍、生物或化學(xué)保鮮液浸泡等方式對(duì)天麻進(jìn)行帶土保鮮，但同樣存在操作成本高、工序繁雜等缺陷。另外，天麻在熱燙、滅菌環(huán)節(jié)中，天麻素、多糖、維生素A、甙類、生物堿、香莢蘭醇、香莢蘭醛等也有不同程度損失。因此，亟需開(kāi)發(fā)一種保鮮時(shí)間長(zhǎng)、保鮮效果好、低成本的天麻保鮮方法。
[0004]臭氧，是一種具有廣譜、高效殺菌作用的強(qiáng)氧化劑和催化劑;主要用于飲水消毒、污水處理、空氣消毒、食品保鮮、冷藏冷凍物品除菌等方面，殺菌消毒之后無(wú)任何殘留物。自發(fā)氣調(diào)包裝技術(shù)能夠調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體濃度和相對(duì)濕度，是目前最為經(jīng)濟(jì)、運(yùn)用最為廣泛、食品安全最為可靠的保鮮貯藏技術(shù)。
[0005]若能將臭氧殺菌、自發(fā)氣調(diào)薄膜包裝技術(shù)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)用于天麻保鮮，無(wú)疑對(duì)降低天麻的保鮮成本、簡(jiǎn)化保鮮方法、避免營(yíng)養(yǎng)成分流失等都具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明旨在提供一種保鮮時(shí)間長(zhǎng)、效果好、成本低的帶土天麻保鮮方法。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
I)將采挖后的帶泥土天麻攤晾于10?20°C的通風(fēng)環(huán)境中，至表面干燥；
2 )將晾干的天麻裝入保鮮袋、置于1?20 °C的密閉滅菌環(huán)境中，通入臭氧、二氧化碳混配氣體滅菌24h;其中，臭氧濃度為15?40mg/m3、二氧化碳濃度為85?98%;
3)將經(jīng)過(guò)滅菌處理的天麻置于2?3°C的環(huán)境中預(yù)冷24h，扎緊袋口后置于1.5?4.5°C、濕度為70?90%的環(huán)境中貯藏;每三天向貯藏環(huán)境中通入臭氧一次，保證貯藏環(huán)境的臭氧濃度達(dá)到40?60mg/m3。
[0008]所述保鮮袋是厚度為20?40μηι、透氧系數(shù)為7?10 X 18 mL Xm—2.d—1.atm—1的聚乙稀材質(zhì)微孔薄膜保鮮袋;所述天麻為烏天麻、紅天麻、或?yàn)跫t雜交天麻。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，將目前比較成熟的臭氧殺菌、自發(fā)氣調(diào)薄膜包裝技術(shù)、以及低溫貯藏保鮮技術(shù)三者有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，向滅菌環(huán)境中通入配氣體；因此大部分致腐菌等微生物在臭氧和高濃度二氧化碳雙重作用下被殺滅或抑制，從而消除了天麻霉?fàn)€、變質(zhì)的重要因素。然而，臭氧的強(qiáng)氧化作用也會(huì)破壞植物細(xì)胞，可快速擴(kuò)散透進(jìn)細(xì)胞內(nèi)，對(duì)植物造成傷害、加速其腐爛;因此在上述技術(shù)方案中將混配氣體中的臭氧濃度控制在15?40mg/m3、將通入IC藏環(huán)境的臭氧濃度控制在40?60mg/m3比較合理。實(shí)驗(yàn)證明，天麻對(duì)二氧化碳具有較好的耐受能力，因此在混配氣體中采用濃度為85?98%二氧化碳是合理的。
[0010]另外，采用微孔薄膜保鮮袋貯藏，不僅可抑制植物組織的水分蒸騰，而且由于微孔薄膜對(duì)于氧分子有較好的透過(guò)性、對(duì)二氧化碳則有一定的阻隔性，因此能夠使得植物組織在包裝袋內(nèi)處于一個(gè)高濃度二氧化碳環(huán)境，從而抑制植物組織以及微生物呼吸，達(dá)到延緩組織生理代謝、延長(zhǎng)保鮮期的目的。
[0011]本發(fā)明方法具有操作簡(jiǎn)單方便、保鮮期長(zhǎng)、養(yǎng)分損失少、成本低等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
實(shí)施例1
1)將采挖后的帶泥土烏天麻攤晾于10?200C的房間中，通風(fēng)2?3天，使其自然愈傷、且表面干燥；
2)將晾干的烏天麻裝入厚度為20μπι、透氧系數(shù)為10X 18 mLXm—2.(Γlatm—1的聚乙烯材質(zhì)微孔薄膜保鮮袋、置于10?20°C的密閉滅菌環(huán)境中，通入臭氧、二氧化碳混配氣體滅菌24h;其中，臭氧濃度為15mg/m3、二氧化碳濃度為98% ；
3)將經(jīng)過(guò)滅菌處理的烏天麻置于2?3°C的環(huán)境中預(yù)冷24h，扎緊袋口后置于2±0.5°C、濕度為70%的環(huán)境中貯藏;每三天向貯藏環(huán)境中通入臭氧一次，保證貯藏環(huán)境的臭氧濃度達(dá)至丨J40mg/m3。
[0013]檢測(cè)表明，采用上述方法對(duì)帶泥土的烏天麻進(jìn)行保鮮處理150天(相對(duì)于采挖當(dāng)日)，天麻含水率下降4%、天麻素含量降低5%、可食率為93%。
[0014]實(shí)施例2
1)將采挖后的帶泥紅土天麻攤晾于10?200C的房間中，通風(fēng)2?3天，使其自然愈傷、且表面干燥；
2)將瞭干的紅天麻裝入40μηι、透氧系數(shù)為7X 18 mLXm—2.(Γlatm—1的聚乙稀材質(zhì)微孔薄膜保鮮袋、置于10?20°C的密閉滅菌環(huán)境中，通入臭氧、二氧化碳混配氣體滅菌24h;其中，臭氧濃度為40mg/m3、二氧化碳濃度為90%;
3)將經(jīng)過(guò)滅菌處理的紅天麻置于3°C的環(huán)境中預(yù)冷24h，扎緊袋口后置于4±0.5°C、濕度為90%的環(huán)境中貯藏;每三天向貯藏環(huán)境中通入臭氧一次，保證貯藏環(huán)境的臭氧濃度達(dá)到60mg/m3。
[0015]檢測(cè)表明，采用上述方法對(duì)帶泥土的紅烏天麻進(jìn)行保鮮處理150天(相對(duì)于采挖當(dāng)日)，天麻含水率下降2%、天麻素含量降低3%、可食率為95%。
[0016]實(shí)施例3
I)將采挖后的帶泥土烏紅雜交天麻攤瞭于10?200C的房間中，通風(fēng)2?3天，使其自然愈傷、且表面干燥；
2)將晾干的烏紅雜交天麻裝入32μπι、透氧系數(shù)為8.6X 18 mLXnf2.d—1.atm—1的聚乙烯材質(zhì)微孔薄膜保鮮袋、置于10?20°C的密閉滅菌環(huán)境中，通入臭氧、二氧化碳混配氣體滅菌24h;其中，臭氧濃度為28mg/m3、二氧化碳濃度為85% ；
3)將經(jīng)過(guò)滅菌處理的烏紅雜交天麻置于3°C的環(huán)境中預(yù)冷24h，扎緊袋口后置于3±0.5°C、濕度為85%的環(huán)境中貯藏;每三天向貯藏環(huán)境中通入臭氧一次，保證貯藏環(huán)境的臭氧濃度達(dá)到45mg/m3。
[0017]檢測(cè)表明，采用上述方法對(duì)帶泥土的烏紅雜交烏天麻進(jìn)行保鮮處理150天(相對(duì)于采挖當(dāng)日)，天麻含水率下降5%、天麻素含量降低7%、可食率為92%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種帶土天麻保鮮方法，其特征在于步驟如下: 1)將采挖后的帶泥土天麻攤晾于10?20°C的通風(fēng)環(huán)境中，至表面干燥； 2)將表面晾干的天麻裝入保鮮袋、置于10?20°C的密閉滅菌環(huán)境中，通入臭氧、二氧化碳混配氣體滅菌24h;其中，臭氧濃度為15?40mg/ m3、二氧化碳濃度為85?98% ； 3)將經(jīng)過(guò)滅菌處理的天麻置于2?3°C的環(huán)境中預(yù)冷24h，扎緊袋口后置于1.5?4.5°C、濕度為70?90%的環(huán)境中貯藏;每三天向貯藏環(huán)境中通入臭氧一次，保證貯藏環(huán)境的臭氧濃度達(dá)到40?60mg/m3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶土天麻保鮮方法，其特征在于:所述保鮮袋是厚度為20?40ym、透氧系數(shù)為7?1 X 18 mL X m—2.d—1.atm—1的聚乙稀材質(zhì)微孔薄膜保鮮袋。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的帶土天麻保鮮方法，其特征在于:所述天麻為烏天麻、紅天麻、或?yàn)跫t雜交天麻。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種帶土天麻保鮮方法，屬于藥食兩用植物的保鮮方法；旨在提供一種保鮮時(shí)間長(zhǎng)、效果好、成本低的天麻保鮮方法。其方法是：將帶泥土天麻通風(fēng)愈傷，裝入微孔薄膜保鮮袋后通入臭氧與二氧化碳混配氣體滅菌，預(yù)冷后低溫貯藏、并定期通入臭氧抑菌。本發(fā)明方法操作簡(jiǎn)單方便、有效貯藏長(zhǎng)達(dá)150天、水分和營(yíng)養(yǎng)成分損失小、可食率≥90%；是一種新鮮帶土天麻的貯藏方法。
【IPC分類】A23B7/144, A23B7/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105557985
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610044690
【發(fā)明人】王瑞, 曹森, 吉寧, 謝國(guó)芳, 劉志剛, 馬立志, 高蓬明
【申請(qǐng)人】貴陽(yáng)學(xué)院
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年1月25日