一種毛尖茶醋飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種毛尖茶醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著生活水平的提高和物質(zhì)的豐富，人們飲食水平有了很大的改善，人們吃的越 來越好，也越來越油膩，很多人都存在不同程度的營養(yǎng)過剩W及肥胖;運(yùn)樣不僅很不美觀， 而且有可能會(huì)滋生一系列疾病，影響人們的身體健康，所W現(xiàn)在越來越多的人們開始除了 進(jìn)行積極的體育運(yùn)動(dòng)，參加有氧鍛煉外，還注重飲食，攝入一些可W去除油膩，改善體內(nèi)環(huán) 境、營養(yǎng)健康的食品或飲料，由于W上原因，飲料行業(yè)發(fā)展日新月異，品種豐富多彩，尤其是 具有保健功能的飲料更成為新寵，茶醋飲料也就應(yīng)運(yùn)而生。
[0003] 茶醋不僅酸甜美味，茶香濃郁，口感特別，老少皆宜，而且營養(yǎng)豐富，含有多種對(duì)人 體有益的成分，如兒茶素可消除人體內(nèi)的自由基，是一種天然色素的保護(hù)劑，可抑制膽固醇 增高，軟化血管;茶多酪具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用；茶醋具有提神益智、生津 止渴、利尿解毒、消除疲勞的作用。
[0004] 然而茶醋飲料品種在目前市場(chǎng)上并不多見，而且存在著生產(chǎn)茶醋飲料周期長，產(chǎn) 品儲(chǔ)存時(shí)間短等問題。如發(fā)明專利"菊花茶醋飲料(專利號(hào)：ZL201210267461.6)"公開了一 種菊花茶醋飲料及其制備方法，該方法在接種發(fā)酵步驟中需要接種醋酸菌發(fā)酵30-40天，導(dǎo) 致了生產(chǎn)周期長;此外，在灌裝步驟中采用真空灌裝、封口，真空度為0.04-0.05Mpa，灌裝溫 度控制在60-75°C，由于灌裝、封口的真空度和溫度低導(dǎo)致了產(chǎn)品存儲(chǔ)時(shí)間短。又如發(fā)明專 利"一種茶醋飲料及其制備方法（專利號(hào)：ZL201210162462.4)"公開了所得的含糖茶汁液 中，在25-28°C下密封發(fā)酵22-25天，然后進(jìn)行過濾，經(jīng)己氏滅菌后，即得茶醋飲料，該生產(chǎn)方 法也存在著生產(chǎn)周期長的問題。因此，如何解決生產(chǎn)周期長，產(chǎn)品存儲(chǔ)時(shí)間短等問題，成為 了今后研究的方向。
[000引多年W來，我國茶產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，但依然存在夏秋茶樹鮮葉資源浪費(fèi)嚴(yán)重等 突出問題，迫切需要加大茶資源的開發(fā)利用，而茶醋飲料的開發(fā)生產(chǎn)，不僅可W解決茶資源 浪費(fèi)的問題，而且也擴(kuò)大了茶資源的產(chǎn)值鏈，因此，茶醋飲料開發(fā)前景廣闊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種毛尖茶醋飲料及其制備方法，W解決現(xiàn)有技 術(shù)中生產(chǎn)茶醋飲料周期長，產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間短等問題。該毛尖茶醋飲料組成原料來源易得，審U 備方法簡單，生產(chǎn)周期短、成本低，產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間長，而且營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，茶香濃郁，口 感特別，是一種新型的營養(yǎng)茶醋飲料，對(duì)治療外感風(fēng)熱癥狀效果顯著。
[0007] 為了解決W上技術(shù)問題，本發(fā)明采用W下技術(shù)方案：
[0008] -種毛尖茶醋飲料，W重量份為單位，包括W下原料:毛尖茶400-1200份、檐子花 300-900份、原料藥85-210份、甜菊糖巧1-3份、巧樣酸2-6份、抗壞血酸2-6份、紅花黃色素2-6份、乳酸鏈球菌素3-5份、徑甲基纖維素鋼2-4份、香茅醒2-4份、鳥巧酸鋼1-3份、水1000- 2000份，所述原料藥，W重量份為單位，包括W下原料:廣皮6-12份、葛根6-12份、桂枝6-12 份、弟活6-12份、枯梗6-12份、荊芥4-10份、紫蘇葉4-10份、柴胡4-10份、防風(fēng)4-10份、川寫4-10份、白巧3-8份、生地3-8份、蒼術(shù)3-8份、川貝母3-8份、秦皮3-8份、地龍2-6份、魚腥草2-6 份、細(xì)辛2-6份、甘草2-6份、金銀花2-6份、桂枝1-4份、橘紅1-4份、牛募根1-4份、青葛1-4份、 車前子1-4份、毛良1-2份、蔓荊子1-2份、赤巧1-2份、黃連1-2份、蒲公英1-2份。
[0009] 優(yōu)選地，所述的毛尖茶醋飲料，W重量份為單位，包括W下原料:毛尖茶500-1000 份、檐子花400-800份、原料藥120-165份、甜菊糖巧2-3份、巧樣酸3-5份、抗壞血酸3-5份、紅 花黃色素3-5份、乳酸鏈球菌素4-5份、徑甲基纖維素鋼3-4份、香茅醒3-4份、鳥巧酸鋼2-3 份、水1200-1800份，所述原料藥，W重量份為單位，包括W下原料:廣皮8-10份、葛根8-10 份、桂枝8-10份、弟活8-10份、枯梗8-10份、荊芥6-8份、紫蘇葉6-8份、柴胡6-8份、防風(fēng)6-8 份、川寫6-8份、白巧4-6份、生地4-6份、蒼術(shù)4-6份、川貝母4-6份、秦皮4-6份、地龍3-5份、魚 腥草3-5份、細(xì)辛3-5份、甘草3-5份、金銀花3-5份、桂枝2-3份、橘紅2-3份、牛募根2-3份、青 葛2-3份、車前子2-3份、毛良1-2份、蔓荊子1-2份、赤巧1-2份、黃連1-2份、蒲公英1-2份。
[0010] 優(yōu)選地，所述的毛尖茶醋飲料，W重量份為單位，包括W下原料:毛尖茶800份、檐 子花600份、原料藥160份、甜菊糖巧2份、巧樣酸4份、抗壞血酸4份、紅花黃色素4份、乳酸鏈 球菌素4份、徑甲基纖維素鋼4份、香茅醒4份、鳥巧酸鋼2份、水1500份，所述原料藥，W重量 份為單位，包括W下原料:廣皮9份、葛根9份、桂枝9份、弟活9份、枯梗9份、荊芥8份、紫蘇葉8 份、柴胡8份、防風(fēng)8份、川寫8份、白巧6份、生地6份、蒼術(shù)6份、川貝母6份、秦皮6份、地龍4份、 魚腥草4份、細(xì)辛4份、甘草4份、金銀花4份、桂枝3份、橘紅3份、牛募根3份、青葛3份、車前子3 份、毛良2份、蔓荊子2份、赤巧2份、黃連2份、蒲公英2份。
[0011] 本發(fā)明還提供一種毛尖茶醋飲料的制備方法，包括W下步驟：
[0012] SI:將毛尖茶、檐子花粉碎后放入1500-4000份水中煮沸浸提1.5-化，濾渣后得浸 提液A，所得濾渣再放入300-600份水中煮沸浸提0.5-比，濾渣后得浸提液B，將浸提液A和浸 提液B合并后用醋酸調(diào)抑為2.9-3.1，得浸提液C;
[001引S2:將廣皮、葛根、桂枝、弟活、枯梗、荊芥、紫蘇葉、柴胡、防風(fēng)、川寫、白巧、生地、蒼 術(shù)、川貝母、秦皮、地龍、魚腥草、細(xì)辛、甘草、金銀花桂枝、橘紅、牛募根、青葛、車前子、毛良、 蔓荊子、赤巧、黃連、蒲公英混合粉碎，在超聲波輔助乙醇提取法下提取藥液，條件為:料液 比為1:8-16，超聲波功率為140-180胖，乙醇濃度為50%-80%，提取溫度為50-70°(3，提取時(shí) 間為20-40min，所得藥液濾渣并除去乙醇，得浸提液D;
[0014] S3:將步驟Sl所制得的浸提液C和步驟S2所制得的浸提液D混合并加入甜菊糖巧、 巧樣酸、抗壞血酸、紅花黃色素、乳酸鏈球菌素、徑甲基纖維素鋼、香茅醒、鳥巧酸鋼、1000-2000份水后攬拌均勻得到均勻混合液；
[0015] S4:將步驟S3制得的均勻混合液進(jìn)行滅菌處理；
[0016] S5:將步驟S4滅菌處理的均勻混合液進(jìn)行灌裝、封口、冷卻至室溫后即制得毛尖茶 醋飲料。
[0017] 優(yōu)選地，步驟Sl中將毛尖茶、檐子花粉碎后的粉末過150-350目篩子。
[0018] 優(yōu)選地，步驟S3中攬拌轉(zhuǎn)速為200-5(K)r/min，攬拌時(shí)間為l-3min。
[0019] 優(yōu)選地，步驟S4中滅菌處理是在溫度為134-136°C，壓力為210-230K化，滅菌時(shí)間 為1-3S下進(jìn)行的。
[0020] 優(yōu)選地，步驟S5中灌裝、封口是在真空度為0.09-0.096Mpa，溫度為88-92°C下進(jìn)行 的。
[0021] 本發(fā)明的原料藥藥理如下：
[0022] 廣皮具有通氣健脾、燥濕化疲、解膩留香、降逆止嘔等功效，可治感冒、發(fā)熱、胸腹 脹滿、不思飲食、嘔吐吵逆、咳嗽疲多等癥狀。
[0023] 葛根具有解肌退熱、發(fā)表透診、生津止渴、升陽止瀉等功效，可治外感發(fā)熱、頭項(xiàng)強(qiáng) 痛、麻疹初起、疹出不楊、溫病口渴、消渴病等癥狀。
[0024] 桂枝具有散寒解表、助屯、陽和、溫化水飲等功效，可治風(fēng)寒感冒、調(diào)和營衛(wèi)、解肌止 汗等癥狀。
[0025] 弟活具有桂風(fēng)解表、化濕止痛等功效，主治感冒風(fēng)寒的發(fā)熱、惡寒、頭痛、風(fēng)濕搏痛 等病癥。
[0026] 枯梗具有宣肺、利咽、桂疲、排脈等功效，主治咳嗽疲多、咽喉腫痛、肺癡吐脈、胸滿 脅痛、頻疾腹痛、小便癌閉等病癥。