一種生姜開胃即食小菜及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及腌制食品加工領域，尤其涉及一種生姜開胃即食小菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 姜，又名生姜，多產(chǎn)于我國南方，現(xiàn)在南北方均有種植，為多年生草本，其形狀不規(guī) 貝1J，有辣味，能促進胃酸分泌，因此有助消化、增進食欲和健胃等功能。另外生姜除含有大量 淀粉外，還含有多種維生素、姜辣素、揮發(fā)油。揮發(fā)油中含有60多種對人體有益成分，如姜 油酮、姜油醇、檸檬醛、龍腦、桉葉醇等，由于這些成分的存在，可作為發(fā)汗劑、預防風邪、治 療咳嗽等。據(jù)臨床報道，生姜煎液可治療胃、十二指腸潰瘍；姜辣素具有清除自由基、抗氧 化、抗突變、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫功能；生姜蛋白酶可用于肉類嫩化、酒類澄清、 凝乳、大豆蛋白分離等。目前，生姜主要用于菜肴食物等的調(diào)味，只是作為菜品的輔料，以生 姜做主要原料的食品目前還鮮有報道；由于生姜不易貯藏，嚴重制約了生姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種生姜開胃即食小菜及其制備方法，制作方法簡單實用， 制備過程中不添加任何人工合成的防腐劑及香精，口感好，在為人民帶來健康美味食品的 同時，也為種植者帶來更加客觀的經(jīng)濟效益，同時也解決了生姜貯藏難的問題。
[0004] 本發(fā)明所涉及的生姜開胃即食小菜，由以下組分按重量份數(shù)計組成：
[0005]
[0006] 所述的生姜開胃即食小菜，由以下組分按重量份數(shù)計組成：
[0007]
[0008] 上述的生姜開胃即食小菜的制備方法，其包括以下步驟：
[0009] 1、生姜淹制
[0010] 挑選無病斑、無機械傷的新鮮生姜，將生姜清洗、去皮，置于壇內(nèi)，每層生姜之間撒 食鹽，所述生姜與食鹽的重量比為5:1，裝好后再向壇內(nèi)倒入飽和食鹽水，使生姜全部浸入 食鹽水中，頂部以重物壓實，每天翻倒一次，20天后淹制成熟，備用；
[0011] 2、姜丁制備
[0012] 將淹制成熟的姜切成姜丁，將姜丁放入超聲波清洗器中，超聲15min-20min后，撈 出，瀝干水分；在40°C_45°C干燥箱中干燥3h-4h，停火冷卻后，在55°C_65°C下烘烤4h-5h， ?；鹄鋮s后，在50°C-60°C下烘烤2h-4h，取出備用；
[0013] 3、香菇丁的制備
[0014] 挑選形狀完整、菌柄短粗鮮嫩的香菇為原料，去掉香菇柄后，放入1%食鹽水中，浸 泡lOmin后用清水洗凈，切成香菇??；將香菇丁于熱植物油中炸制金黃色撈出，備用；
[0015] 4、肉丁的制備
[0016] 將新鮮的豬內(nèi)脊肉洗凈，切成肉丁后，煸熟，并調(diào)味，備用；
[0017] 5、椒丁的制備
[0018] 將川椒洗凈、干燥，去籽，切成椒丁，備用；
[0019] 6、熱油準備
[0020] 將植物油置于鍋中燒熱，將花椒于170°C_200°C的熱油中炸出香味，撈出花椒，熱 油備用；
[0021] 7、生姜開胃小菜的制作
[0022] 按重量份數(shù)計將上述制備的姜丁 30份一 35份、香菇丁 10份-15份、肉丁 10份-15 份、花椒1份-2份、椒丁 15份-20份與醬油2份一 3份、味精0. 5份-1份、白糖3份-5份、 食鹽6份-10份混合，并澆入備用的170°C-200°C的熱植物油10份-15份，混勻，趁熱裝 瓶，移入蒸汽排汽箱常壓排氣15min-20min，密封瓶蓋，再于115°C殺菌20min，冷卻，即得生 姜開胃小菜。
[0023] 所述姜丁 30份、香燕丁 10g、肉丁 10g、花椒lg、椒丁 20g、醬油3g、味精lg、白糖 3g、食鹽7g、熱植物油15g。
[0024] 制備的姜丁的含水量為15%-20%。
[0025] 所述姜丁、香菇丁、肉丁、椒丁的長度分別為4mm-6mm。
[0026] 香菇又名冬菇，屬于真菌門、擔子菌亞門、傘菌目側(cè)耳科、香菇屬，是藥師食兩用的 真菌之一，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素 等，具有補肝脾、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養(yǎng)顏等功效，尤其是香菇中所含有的香菇 多糖，是一種宿主免疫調(diào)節(jié)劑，具有抗腫瘤、病毒、調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成的功能。
[0027] 本發(fā)明的有益效果是：在生姜淹制時倒入飽和食鹽水，使生姜全部浸入食鹽水中， 以避免與空氣接觸，防止腐爛，每天翻倒一次，便于散熱，使姜腌制的更加均勻。姜丁制備時 以超聲波特殊處理工藝，超聲波的作用除脫鹽外，超聲波一方面可以去除生姜的辛辣氣味， 另一方面可以使生姜嫩化，以增加適口性，以生姜為主料，輔以香菇、川椒、豬瘦肉等原料， 調(diào)配以食鹽、醬油、白糖、香辛料等調(diào)味料，該小菜香味獨特、口感良好，且最大限度地保存 了生姜和香菇的有效成分，具有一定的保健功能。這不僅提高了生姜、香菇的經(jīng)濟價值和使 用價值，也為生姜產(chǎn)品的開發(fā)提供一條新途徑。所以本發(fā)明在為百姓帶來健康美味食品的 同時，也填補生姜深加工市場的空白，以經(jīng)過科學合理的加工制造出生姜深加工的新產(chǎn)品， 并將為生姜種植者帶來更加客觀的經(jīng)濟利益。
【具體實施方式】[0028] 實施例1
[0029] 該生姜開胃即食小菜的制備方法，其包括以下步驟：
[0030] 1、生姜淹制
[0031] 挑選無病斑、無機械傷的新鮮生姜，將生姜清洗、去皮，置于壇內(nèi)，每層生姜之間撒 食鹽，所述生姜與食鹽的重量比為5:1，裝好后再向壇內(nèi)倒入飽和食鹽水，使生姜全部浸入 食鹽水中，頂部以重物壓實，每天翻倒一次，20天后淹制成熟，備用；
[0032] 2、姜丁制備
[0033] 將淹制成熟的姜切成長度為5_的姜丁，將姜丁放入超聲波清洗器中，超聲15min 后，撈出，瀝干水分；在40 °C干燥箱中干燥4h，?；鹄鋮s后，在55 °C下烘烤5h，?；鹄鋮s后， 在50°C下烘烤4h，當姜丁的含水量在15% -20%時，取出備用；
[0034] 3、香菇丁的制備
[0035] 挑選形狀完整、菌柄短粗鮮嫩的香菇為原料，去掉香菇柄后，放入1%食鹽水中，浸 泡lOmin后用清水洗凈，切成長度為5_的香菇丁；將香菇丁于160°C熱大豆油中炸制金黃 色撈出，備用；
[0036] 4、肉丁的制備
[0037] 將新鮮的豬內(nèi)脊肉洗凈，切成長度為5_的肉丁后，煸熟，并調(diào)味，備用；
[0038] 5、椒丁的制備
[0039] 將川椒洗凈、干燥，去籽，切成長度為5_的椒丁，備用；
[0040] 6、熱油準備
[0041] 將大豆油置于鍋中燒熱，將花椒于170°C的熱油中炸出香味，撈出花椒，熱油備用； 7、生姜開胃小菜的制作
[0042] 將上述制備的姜丁 30g、香燕丁 15g、肉丁 10g、花椒2g、椒丁 15g與醬油3g、味精 0. 5g、白糖5g、食鹽6g混合，并澆入備用的170°C的熱大豆油15g，混勻，趁熱裝入已消毒的 四旋玻璃瓶中，按瓶體積的90%裝入，移入蒸汽排汽箱常壓排氣15min，當玻璃瓶中心溫度 達到85°C時，密封瓶蓋，再于115°C殺菌20min，冷卻，即得生姜開胃小菜。
[0043] 所述姜丁、香菇丁、肉丁、花椒、椒丁的長度為4_ 一 6mm。
[0044] 實施例2
[0045] 該生姜開胃即食小菜的制備方法，其包括以下步驟：
[0046] 1、生姜淹制
[0047] 挑選無病斑、無機械傷的新鮮生姜，將生姜清洗、去皮，置于壇內(nèi)，每層生姜之間撒 食鹽，所述生姜與食鹽的重量比為5:1，裝好后再向壇內(nèi)倒入飽和食鹽水，使生姜全部浸入 食鹽水中，頂部以重物壓實，每天翻倒一次，20天后淹制成熟，備用；
[0048] 2、姜丁制備
[0049] 將淹制成熟的姜切成長度為5mm的姜丁，將姜丁放入超聲波清洗器中，超聲20min 后，撈出，瀝干水分；在45 °C干燥箱中干燥3h，停火冷卻后，在65 °C下烘烤4h，?；鹄鋮s后， 在60°C下烘烤2h，當姜丁的含水量在15% -20%時，取出備用；
[0050] 3、香菇丁的制備
[0051] 挑選形狀完整、菌柄短粗鮮嫩的香菇為原料，去掉香菇柄后，放入1%食鹽水中，浸 泡lOmin后用清水洗凈，切成長度為5_的香菇丁；將香菇丁于160°C熱大豆油中炸制金黃 色撈出，備用；
[0052] 4、肉丁的制備
[0053] 將新鮮的豬內(nèi)脊肉洗凈，切成長度為5_的肉丁后，煸熟，并調(diào)味，備用；
[0054] 5、椒丁的制備
[0055] 將川椒洗凈、干燥，去籽，切成長度為5mm的椒丁，備用；
[0056]6、熱油準備
[0057] 將大豆油置于鍋中燒熱，將花椒于200°C的熱大豆油中炸出香味，撈出花椒，熱油 備用；
[0058]7、生姜開胃小菜的制作
[0059] 將上述制備的姜丁