專利名稱：泡菜茄果類原料微囊化多段釋放生物源保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種泡菜茄果類原料微囊化多段釋放生物源保鮮劑，屬于泡菜加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
泡菜制作方法簡(jiǎn)單、利于貯存，既可直接食用，又是經(jīng)典川菜中不可缺少的輔料， 幾乎家家都做；泡制蔬菜種類多樣，是我國勞動(dòng)人民日常飲食中不可或缺的開胃小菜，一直深受廣大消費(fèi)者的喜愛，隨著食品工業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的發(fā)展，泡菜也進(jìn)入了工業(yè)化。然而目前針對(duì)泡菜茄果類原料的保鮮問題，利用低鹽鹽漬發(fā)酵，在蔬菜低鹽鹽漬發(fā)酵時(shí)，通過鹽水泵以循環(huán)的方式向鹽漬蔬菜中添加食用有機(jī)酸來延長(zhǎng)鹽漬原料貯存時(shí)間，并沒有從源頭上解決泡菜茄果類原料的保鮮問題。發(fā)明內(nèi)容
提供一種泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑的制備方法。即達(dá)到分段釋放精油保鮮劑，對(duì)泡菜茄果類原料不造成傷害且保鮮效果好，茄果類泡菜產(chǎn)品成熟期一致，發(fā)酵效果好，避免了發(fā)酵過程因原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，減少損失，泡菜質(zhì)量穩(wěn)定。
一種泡菜茄果類原料微囊化多段釋放生物源保鮮劑，其制備方法為
步驟1 將β -環(huán)糊精3 8g和IOOmL水加入到三口瓶中，開動(dòng)電動(dòng)攪拌器攪拌， 轉(zhuǎn)速600 1050r/min同時(shí)加熱至60V 70°C使β -環(huán)糊精完全溶于水中，繼續(xù)攪拌并逐漸冷卻至40°C 45°C，加入0. 3mL 1. 6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為4 2 3 6，使混合精油均勻分散于溶液中，然后緩慢降至室溫并置于35°C真空干燥箱中干燥4 形成β -環(huán)糊精-精油微膠 ；
步驟2 將殼聚糖溶于水中，使得殼聚糖的質(zhì)量百分比濃度為0. 5% 1. 5%，加入丁香油、肉桂油和乳化劑組成的混合精油，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6 4 2，乳化劑占所述混合精油總重量的 20%，在1.6X104 2. OX 104r/min條件下均質(zhì)20min，進(jìn)風(fēng)溫度190°C 210°C，出風(fēng)溫度65°C 75°C，采用噴霧干燥法制備微膠囊；
步驟3 將多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油攪拌均勻，使得多孔淀粉的質(zhì)量百分比濃度為10% 20%，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為 3 6 4 2，并置于35°C真空干燥箱中干燥4 制成快速釋放微膠囊；
步驟4，將上述步驟1至步驟3制備的微膠囊按2 4 5 6 3 1的重量比例混合，裝入小包裝袋中或涂布復(fù)合紙上制成多段釋放生物源保鮮劑。
泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑的保鮮性能以壁材環(huán)糊精、殼聚糖和多孔淀粉的精油微膠囊分別作為長(zhǎng)期、中期和短期釋放的生物保鮮劑，按一定比例混合制備而成的，持續(xù)緩慢的分段釋放精油保鮮劑，達(dá)到保持泡菜茄果類原料品質(zhì)的目的。泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑應(yīng)用方便，高效無公害，保鮮效果好且不影響泡菜風(fēng)味。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
將β-環(huán)糊精3 8g和IOOmL水加入到三口瓶中，開動(dòng)電動(dòng)攪拌器攪拌，轉(zhuǎn)速 600 1050r/min同時(shí)加熱至60V 70°C使β -環(huán)糊精完全溶于水中，繼續(xù)攪拌并逐漸冷卻至40°C 45°C，加入0. 3mL 1. 6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為4 2 3 6，使混合精油均勻分散于溶液中，然后緩慢降至室溫并置于35°C真空干燥箱中干燥4 形成β -環(huán)糊精-精油微膠囊。
將殼聚糖溶于水中，使得殼聚糖的質(zhì)量百分比濃度為0.5% 1.5%，加入丁香油、肉桂油和乳化劑，其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6 4 2，乳化劑占混合精油總重量的 20%，在1.6Χ IO4 2. 0X104r/min條件下均質(zhì) 20min，進(jìn)風(fēng)溫度190°C 210°C，出風(fēng)溫度65°C 75°C，采用噴霧干燥法制備微膠囊。
將多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油攪拌均勻，使得多孔淀粉的質(zhì)量百分比濃度為10% 20%，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6 4 2， 并置于35°C真空干燥箱中干燥4 制成快速釋放微膠囊。
最后，將上述三種微膠囊按2 4 5 6 3 1的重量比例混合，裝入小包裝袋中或涂布復(fù)合紙上制成多段釋放生物源保鮮劑。
泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑的保鮮性能以壁材環(huán)糊精、殼聚糖和多孔淀粉的精油微膠囊分別作為長(zhǎng)期、中期和短期釋放的生物保鮮劑，按一定比例混合制備而成的，持續(xù)緩慢的分段釋放精油保鮮劑，達(dá)到保持泡菜茄果類原料品質(zhì)的目的。泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑應(yīng)用方便，高效無公害，保鮮效果好且不影響泡菜風(fēng)味， 茄果類泡菜產(chǎn)品成熟期一致，發(fā)酵效果好，泡菜質(zhì)量穩(wěn)定，避免了發(fā)酵過程因原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，降低損失。
實(shí)施例2 保鮮劑在辣椒上的應(yīng)用
將β-環(huán)糊精3g和IOOmL水加入到三口瓶中，開動(dòng)電動(dòng)攪拌器攪拌，轉(zhuǎn)速600r/ min同時(shí)加熱至60°C使β -環(huán)糊精完全溶于水中，繼續(xù)攪拌并逐漸冷卻至40°C，加入0. 3mL 的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為4 2，使混合精油均勻分散于溶液中，然后緩慢降至室溫并置于35°C真空干燥箱中干燥4 形成β-環(huán)糊精-精油微膠囊。將0.5%殼聚糖溶于水中，加入丁香油、肉桂油和乳化劑，其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6，乳化劑1%，在 1.6XlOVmin條件下均質(zhì)20min，進(jìn)風(fēng)溫度190°C，出風(fēng)溫度65°C，采用噴霧干燥法制備微膠囊。將多孔淀粉10%和一定量的丁香和肉桂混合精油攪拌均勻，其混合精油中丁香精油、 肉桂精油的重量比的比例為3 6，并置于35°C真空干燥箱中干燥4 制成快速釋放微膠囊。最終將上述三種微膠囊按一定比例混合2 4 5，裝入小包裝袋中制成多段釋放生物源保鮮劑。以辣椒為試材，挑取成熟、健康的果實(shí)10kg，入庫，在常溫條件下，將裝有多段釋放生物源保鮮劑的小包裝袋扎孔，自發(fā)氣調(diào)貯藏。用泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑貯藏的果實(shí)藥害率和腐爛率降低50%左右。采用該保鮮劑處理的茄果類原料加工泡菜，產(chǎn)品成熟期一致，發(fā)酵效果好，泡菜質(zhì)量穩(wěn)定，避免了發(fā)酵過程因原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，降低損失20% 30%。
實(shí)施例3 保鮮紙?jiān)隰股系膽?yīng)用
將β -環(huán)糊精8g和IOOmL水加入到三口瓶中，開動(dòng)電動(dòng)攪拌器攪拌，轉(zhuǎn)速1050r/ min同時(shí)加熱至70°C使β _環(huán)糊精完全溶于水中，繼續(xù)攪拌并逐漸冷卻至45°C，加入1. 6mL 的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6，使混合精油均勻分散于溶液中，然后緩慢降至室溫并置于35°C真空干燥箱中干燥4 形成β-環(huán)糊精-精油微膠囊。將1.5%殼聚糖溶于水中，加入丁香油、肉桂油和乳化劑，其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為4 2，乳化劑20%，在 2. OX 104r/min條件下均質(zhì)20min，進(jìn)風(fēng)溫度210°C，出風(fēng)溫度75°C，采用噴霧干燥法制備微膠囊。將多孔淀粉20%和一定量的丁香和肉桂混合精油攪拌均勻，其混合精油中丁香精油、 肉桂精油的重量比的比例為4 2，并置于35°C真空干燥箱中干燥4 制成快速釋放微膠囊。最終將上述三種微膠囊按一定比例混合6 3 1，裝入小包裝袋中或涂布復(fù)合紙上制成多段釋放生物源保鮮劑。以豇豆為試材，挑取成熟、健康的果實(shí)10kg，入庫，在常溫條件下，將裝有多段釋放生物源保鮮劑的小包裝袋扎孔，自發(fā)氣調(diào)貯藏。用該泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑貯藏的貯藏的果實(shí)藥害率和腐爛率降低左右。采用該保鮮劑處理的茄果類原料加工泡菜，產(chǎn)品成熟期一致，發(fā)酵效果好，泡菜質(zhì)量穩(wěn)定，避免了發(fā)酵過程因原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，降低損失20% 35%。
應(yīng)當(dāng)理解的是，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換， 而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種泡菜茄果類原料微囊化多段釋放生物源保鮮劑，其特征在于，其制備方法為 步驟1 將β -環(huán)糊精3 8g和IOOmL水加入到三口瓶中，開動(dòng)電動(dòng)攪拌器攪拌，轉(zhuǎn)速 600 1050r/min同時(shí)加熱至60V 70°C使β _環(huán)糊精完全溶于水中，繼續(xù)攪拌并逐漸冷卻至40°C 45°C，加入0. 3mL 1. 6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為4 2 3 6，使混合精油均勻分散于溶液中，然后緩慢降至室溫并置于35°C真空干燥箱中干燥4 形成環(huán)糊精-精油微膠囊； 步驟2 將殼聚糖溶于水中，使得殼聚糖的質(zhì)量百分比濃度為0. 5% 1. 5%，加入丁香油、肉桂油和乳化劑組成的混合精油，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為3 6 4 2，乳化劑占所述混合精油總重量的 20%，在1.6 X IO4 2.0 X104r/ min條件下均質(zhì)20min，進(jìn)風(fēng)溫度190°C 210°C，出風(fēng)溫度65°C 75°C，采用噴霧干燥法制備微膠囊；步驟3 將多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油攪拌均勻，使得多孔淀粉的質(zhì)量百分比濃度為10% 20%，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例為 3 6 4 2，并置于35°C真空干燥箱中干燥4 制成快速釋放微膠囊；步驟4，將上述步驟1至步驟3制備的微膠囊按2 4 5 6 3 1的重量比例混合，裝入小包裝袋中或涂布復(fù)合紙上制成多段釋放生物源保鮮劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種泡菜茄果類原料微囊化多段釋放生物源保鮮劑，其制備方法為步驟1制備β-環(huán)糊精-精油微膠囊；步驟2制備殼聚糖精油-微膠囊；步驟3多孔淀粉-精油快速釋放微膠囊；步驟4，將上述步驟1至步驟3制備的微膠囊按2∶4∶5～6∶3∶1的重量比例混合，裝入小包裝袋中或涂布復(fù)合紙上制成多段釋放生物源保鮮劑。泡菜茄果類原料微囊化多段釋放保鮮劑應(yīng)用方便，高效無公害，保鮮效果好且不影響泡菜風(fēng)味，茄果類泡菜產(chǎn)品成熟期一致，發(fā)酵效果好，避免了發(fā)酵過程因原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，降低損失，泡菜產(chǎn)品品質(zhì)高，質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23B7/154GK102487995SQ20111037729
公開日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月24日
發(fā)明者余帥, 向文良, 常偉, 張大鳳, 張琦, 曾亮, 曾朝懿, 賈春, 車振明, 邢亞閣 申請(qǐng)人:成都新繁食品有限公司, 西華大學(xué)