一種豆制品天然生物防腐保鮮劑及其制備和使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品防腐保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種豆制品天然生物防腐保鮮劑及其制備和使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆制品是人們生活中不可獲缺的、營養(yǎng)豐富且美味的食物，是中國人餐桌上常見的家常菜。但是，豆制品通常具有較短的保質(zhì)期，尤其是非發(fā)酵豆制品更易受到細(xì)菌的污染而發(fā)生腐敗，這在一定程度上限制了豆制品的生產(chǎn)。目前國內(nèi)外豆制品的防腐保鮮技術(shù)主要是物理保鮮(輻照、高壓、微波、遠(yuǎn)紅外加熱)和化學(xué)防腐(化學(xué)合成的食品添加劑)，但都存在成本高、有毒副作用等問題。如幾乎所有合成的化學(xué)防腐添加劑都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成防腐劑甚至?xí)：θ梭w健康。于是安全、無毒副作用并具有治療和保健功能的天然食品防腐添加劑日益受到青睞，并逐漸成為引領(lǐng)國內(nèi)外食品防腐添加劑發(fā)展的主流。
[0003]殼聚糖是一種天然堿性多糖，其具有安全、無毒、可食、廉價(jià)、抗菌和成膜等特點(diǎn)，是目前廣為應(yīng)用的一種防腐保鮮劑。乳酸、檸檬酸等有機(jī)酸是常用的食品添加劑，且乳酸自身具有防霉防腐的抗氧化性、抗菌性。檸檬酸可抑制酶的催化作用，是殺菌防腐、護(hù)色、抗氧化的輔助劑。
[0004]連翹為木犀科連翹屬植物，系多年生落葉灌木，在我國分布很廣，是我國典型的藥用和綠化樹種之一。每年3月至4月開花，花色鮮黃、花量大、花期較長、氣味清新，民間常將連翹干花作為一種茶類飲品，用于風(fēng)熱感冒所引發(fā)的咽喉腫痛等癥。近年研究表明，連翹花提取物中含有連翹苷、連翹酯苷、蘆丁、齊墩果酸等主要化學(xué)成分，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，抗菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤活性以及解熱鎮(zhèn)痛活性等，可以作為天然抗氧化劑的來源。尤其是連翹花的水提取物還具有清新的芳香氣味和鮮亮的色澤，適合用于食品防腐保鮮。將上述天然保鮮劑復(fù)配，使其活性功能互補(bǔ)，提高其防腐保鮮效果，提升商品的品質(zhì)和價(jià)值是非常可行的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種豆制品天然生物防腐保鮮劑及其制備和使用方法。該防腐保鮮劑將殼聚糖的成膜、抗菌、保水性，有機(jī)酸的防霉、防腐、抗氧化性和連翹花水提取物的殺菌、護(hù)色、抗氧化性結(jié)合起來，通過復(fù)配使其各種成分的活性功能優(yōu)勢互補(bǔ)、增強(qiáng)，提高其防腐保鮮效果，延緩豆制品的腐敗變質(zhì)速度，延長其貨架期，提升豆制品的口味、品質(zhì)和價(jià)值。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
該豆制品天然生物防腐保鮮劑的組成為:殼聚糖重量百分比0.25-0.5%，有機(jī)酸重量百分比0.1-0.3%，連翹花水提取物重量百分比0.75-1.25%，其余為蒸餾水。
[0007]所述一種天然豆制品防腐保鮮劑，其殼聚糖為食品級，脫乙酰度為90~95% ;有機(jī)酸是檸檬酸、乳酸中的一種；成分無毒副作用，顏色淡黃，口味清心芳香。
[0008]該豆制品天然生物防腐保鮮劑的制備方法包括如下步驟:
(I)連翹花水提取物的制備:將連翹鮮花或鮮花經(jīng)微波殺青干燥后經(jīng)粉碎所得粉末加5倍或20~25倍水浸泡0~30min，在微波功率560W的條件下加熱提取4~30min，共提取1~3次，過濾、合并提取液于60-70°C水浴蒸干至膏狀備用。
[0009](2)配置重量百分比為1~3%的有機(jī)酸水溶液lOOmL，向其中加入2.5_5g殼聚糖，充分?jǐn)嚢柚翚ぞ厶峭耆芙夂蠹铀?00mL混勻，再加7.5-12.5g連翹花水提取物。
[0010]該豆制品天然生物防腐保鮮劑的使用方法為將防腐保鮮劑噴灑在分塊煮制好的豆干、素雞類豆制品或分塊的鮮豆腐表面或?qū)⒁陨隙怪破方菰诜栏ｕr劑中3-5min，瀝干或50°C烘干豆制品后室溫貯藏。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)與效果是:
本發(fā)明提供的豆制品天然生物防腐保鮮劑:1)原料來源充足，制備工藝簡單，易掌握；
2)產(chǎn)品安全、無毒副作用、色澤好，口味清心芳香，具有保健功能；3)應(yīng)用操作簡便，成本低廉，即適合工廠化生產(chǎn)、銷售、應(yīng)用，也適合于小型豆制品作坊小規(guī)模制備和應(yīng)用；4)防腐保鮮效果顯著，能顯著延長豆制品的保鮮期，提升豆制品的口味、品質(zhì)和價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過實(shí)施實(shí)例對本發(fā)明的技術(shù)作進(jìn)一步說明。
[0013]實(shí)施例1
連翹花水提取物的制備:
O取連翹鮮花20g，按重量(g)與水(mL)之比為1:5的比例加入10mL水，置于微波爐中在微波功率為560W的條件下加熱提取lOmin，過濾提取液，70°C水浴蒸干至稠膏狀即獲得連翹花水提取物。
[0014]2)取連翹鮮花放入微波爐中微波殺青干燥，粉碎過篩，取干花粉末10g，按重量(g)與水(mL)之比為1:20的比例加入200mL /K，浸泡20min后置于微波爐中，在微波功率為560W的條件下加熱提取20min，過濾提取液，提取2次，合并提取液于70°C水浴蒸干至稠膏狀即獲得連翹花水提取物。
[0015]實(shí)施例2
防腐保鮮劑的配制:
以100mL計(jì)量配制防腐保鮮劑:
I)將3g梓檬酸溶解于10mL蒸饋水中，向其中加入5g殼聚糖，充分?jǐn)嚢柚翚ぞ厶峭耆芙夂蠹铀?00mL混勻，再加入12.5g連翹花水提取物。
[0016]2)將Ig乳酸溶解于10mL蒸餾水中，向其中加入5g殼聚糖，充分?jǐn)嚢柚翚ぞ厶峭耆芙夂蠹铀?00mL混勻，再加入1g連翹花水提取物。
[0017]實(shí)施例3 保鮮劑的使用方法:
I)該豆制品天然生物防腐保鮮劑的使用方法為將防腐保鮮劑噴灑在分塊煮制好的豆干、素雞類豆制品表面，在進(jìn)行烘干處理。或?qū)⒎栏ｕr劑噴灑在分塊的鮮豆腐、干豆腐表面，干豆腐風(fēng)干后保存。
[0018]2)該豆制品天然生物防腐保鮮劑的使用方法也可以是將以上豆制品浸泡在防腐保鮮劑中3-5min，瀝干或烘干豆制品后室溫貯藏。
[0019]實(shí)驗(yàn)證明使用本保鮮劑處理豆制品，在常溫(20~25°C)條件下，豆干、素雞類豆制品可延長保質(zhì)期5-7天，鮮豆腐、干豆腐等豆制品可延長保質(zhì)期2-3天，其豆制品的色、鮮、味、口感都變化不大，且豆制品還具有連翹花的清香氣味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆制品天然生物防腐保鮮劑，其特征在于，本生物防腐保鮮劑的組成為:殼聚糖重量百分比0.25-0.5%，有機(jī)酸重量百分比0.1-0.3%，連翹花水提取物重量百分比0.75-1.25%，其余為蒸餾水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種天然豆制品防腐保鮮劑，其特征在于，所述殼聚糖為食品級，脫乙酰度為90~95% ;有機(jī)酸是檸檬酸、乳酸中的一種；成分無毒副作用，顏色淡黃，口味清心芳香。3.—種豆制品天然生物防腐保鮮劑制備方法，其特征在于，本防腐保鮮劑的制備方法包括如下步驟: (1)連翹花水提取物的制備:將連翹鮮花或鮮花經(jīng)微波殺青干燥后經(jīng)粉碎所得粉末加5倍或20~25倍水浸泡0~30min，在微波功率560W的條件下加熱提取4~30min，共提取1~3次，過濾、合并提取液于60-70°C水浴蒸干至膏狀備用； (2)配置重量百分比為1~3%的有機(jī)酸水溶液lOOmL，向其中加入2.5_5g殼聚糖，充分?jǐn)嚢柚翚ぞ厶峭耆芙夂蠹诱麴佀?00mL混勾，再加入7.5-12.5g連翹花水提取物；混勻既得天然生物防腐劑。4.一種豆制品天然生物防腐保鮮劑使用方法，其特征在于，防腐保鮮劑的使用方法為將防腐保鮮劑噴灑在分塊煮制好的豆干、素雞類豆制品或分塊的鮮豆腐表面或?qū)⒁陨隙怪破方菰诜栏ｕr劑中3-5min，瀝干或50°C烘干豆制品后室溫貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種豆制品天然生物防腐保鮮劑及其制備和使用方法。防腐保鮮劑的組成為：殼聚糖，有機(jī)酸，連翹花水提取液。將殼聚糖溶解于有機(jī)酸中配制成殼聚糖酸溶液，再加入連翹花水提取物既得天然生物保鮮防腐劑。將該防腐保鮮劑噴灑在豆制品表面或?qū)⒍怪破方菰诜栏ｕr劑中，瀝干或烘干豆制品后室溫貯藏。本發(fā)明提供的防腐保鮮劑是一種著色、防腐與保健為一體的無毒、無副作用的天然生物防腐保鮮劑。不僅可以延長豆制品的保鮮期，還可以提升豆制品的風(fēng)味和品質(zhì)。
【IPC分類】A23L3/3481, A23L3/3508, A23L3/3562
【公開號】CN105054222
【申請?zhí)枴緾N201510447145
【發(fā)明人】劉桂萍, 李海燕, 崔博籍
【申請人】沈陽化工大學(xué)
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月28日