專利名稱：純天然食品防腐保鮮劑及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以大米為主要原料的純天然食品防腐保鮮劑。
目前，市場上銷售的保鮮劑大多為化合物，以大米為原料配合其它化學(xué)劑制作的抗氧化劑-異V酸鈉，已經(jīng)出口，其配方組成和工藝流程與本發(fā)明有較大區(qū)別，效果也有明顯差異，價(jià)格昂貴。而市場上廣泛使用的防腐劑和保鮮劑，其原料均采用乙醇、乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸、CL-酒石酸來制作，缺乏功能因子作用，劑量多了對(duì)人體有害。
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種新型配方制作的純天然食品防腐保鮮劑。
本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容是由燦稻米、山溪水、酒糟、馬蓼、明礬配伍，在氣溫為22℃-28℃之間，將燦米浸入盛有山溪水的水缸中，浸泡5天以上，直至味臭不可聞，然后漂洗五次以上，燦米仍有臭味，放入甑中蒸飯，蒸至半熟，撈出過冷水一次，待米飯冷卻后再蒸，蒸熟為止；將馬蓼除去雜質(zhì)，清理干凈，經(jīng)粉碎、滅菌后壓汁，加入酒糟和明礬水拌勻即為曲料；再乘蒸熟的米飯熱時(shí)拌入曲料，按100升米飯加入2斤曲料，用高壓均質(zhì)機(jī)均勻，由熱到冷為止。然后停置大約十五分鐘左右，待溫度開始上升在27℃-28.5℃之間時(shí)，說明曲飯開始發(fā)酵，再將其倒入籮內(nèi)過明礬水一次；又將發(fā)酵的曲飯鋪在篾盤上，放在高大、干凈、通風(fēng)的廠房內(nèi)，不要讓太陽光直射，防止溫度過高或過低，把篾盤放在離地面1.5m-2.5m高的架子上通風(fēng)(微風(fēng))；每間隔40分鐘翻轉(zhuǎn)一次，持續(xù)5天以上，發(fā)酵曲飯?jiān)谄渫L(fēng)翻轉(zhuǎn)過程中，顏色由白變黑，由黑變褐，這時(shí)過冷水一次，顏色又由褐變成赤青色，由赤青色變成紅色，這時(shí)再過冷水一次，使顏色變成淡黃色，為共結(jié)晶聚集體，將其粉碎即為成品。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將馬蓼除去雜質(zhì)，清理干凈，經(jīng)粉碎、滅菌后壓汁即為曲料，在曲料中加入紅酒槽和明礬水，把秈米浸入山溪水，經(jīng)瀝水、蒸飯、淋飯到蒸熟后拌入曲料，一起過明礬水，入篾盤，經(jīng)風(fēng)力作用，翻拌，顏色開始由白變黑，又由黑變褐，這時(shí)過冷水一次，變成赭色，又轉(zhuǎn)變成紅色，這時(shí)再過冷水一次，變成微黃，成共結(jié)晶聚集體，經(jīng)粉碎便為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、原材料廣泛易得，成本低廉；2、配方合理，工藝簡介，屬天然保鮮劑；3、防腐驅(qū)蚊蠅，不含有害成份；4、利用微生物發(fā)酵，無毒副作用。
權(quán)利要求
1.一種純天然食品防腐保鮮劑及制備方法，采用了秈稻米、山溪水、酒糟、馬蓼、明礬，其特征在于在氣溫為22℃-28℃之間，將燦米浸入盛有山溪水的水缸中，浸泡5天以上，直至氣味臭不可聞，然后漂洗5次以上，燦米仍有臭味，放入甑中蒸飯，蒸至半熟，撈出過冷水一次，待米飯冷卻后再蒸，蒸熟為止；將馬蓼除去雜質(zhì)，清理干凈，經(jīng)粉碎、滅菌后壓汁，加入酒糟和明礬水，拌勻即為曲料；乘蒸熟的米飯熱時(shí)拌入曲料，按100升米飯加入2斤曲料，用高壓均質(zhì)機(jī)均勻，由熱到冷為止。然后停置大約15分鐘左右，溫度開始上升在27℃-28.5℃之間時(shí)，說明曲飯開始發(fā)酵，然后將其倒入籮內(nèi)過明礬水一次，再把曲飯鋪在篾盤上，放在高大、干凈、通風(fēng)的廠房內(nèi)，不要讓太陽光直射，防止溫度過高或過低，把篾盤放在離地面1.5m-2.5m高的架子上通風(fēng)(微風(fēng))，每隔40分鐘翻轉(zhuǎn)一次，持續(xù)5天以上，發(fā)酵曲飯?jiān)谄渫L(fēng)翻轉(zhuǎn)過程中，顏色由白變黑，由黑變褐，這時(shí)過冷水一次，顏色又由褐變成赭色，由赭色變成紅色，這時(shí)再過冷水一次，顏色又由紅色變成淡黃色，為共結(jié)晶聚集體，這時(shí)粉碎即為成品。
全文摘要
一種純天然食品防腐保鮮劑及制備方法,由秈稻米、山溪水、酒糟、馬蓼、明礬配伍而成,其工藝過程為:把秈米浸入山溪水中,瀝干、蒸飯,蒸至半熟過冷水一冷,然后再蒸熟;將馬蓼洗凈、粉碎、壓汁,加入酒糟和明礬水配成曲料,再將曲料加入蒸熟的米飯成為曲飯,然后發(fā)酵、攪拌、翻轉(zhuǎn),直至顏色由白變?yōu)榈S色,粉碎即可。本發(fā)明工藝簡單,配方合理,無毒副作用,是適宜于各種食品防腐保鮮使用的天然保鮮劑。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1303634SQ0010144
公開日2001年7月18日 申請(qǐng)日期2000年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月13日
發(fā)明者宋黎剛 申請(qǐng)人:宋黎剛