一種風味香菇絲的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種風味香菇絲的制作方法，把香茹經(jīng)過浸泡、干燥，加入淀粉、白糖、精鹽、胡椒粉等配料，充分混合，對入適量水調(diào)勻，然后用油炸至金黃酥脆時撈出，注意油炸要時要不停地抖動笊籬，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互黏結(jié)。本發(fā)明制作方法，制成的多味香菇絲呈金黃絲狀，香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經(jīng)濟效益比較理想。
【專利說明】
一種風味香菇絲的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制作領域，具體是涉及一種風味香菇絲的制作方法。
【背景技術】
[0002]香菇加工過程中常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄中蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶中的含量持平，棄之十分可惜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是一種風味香菇絲的制作方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的:
[0005]把香茹經(jīng)過浸泡、干燥，加入淀粉、白糖、精鹽、胡椒粉等配料，充分混合，對入適量水調(diào)勻，然后用油炸至金黃酥脆時撈出，注意油炸要時要不停地抖動笊籬，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互黏結(jié)。
【具體實施方式】
[0006]1、浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)部分，放進重量為其兩倍的清水中，添加適量醋，浸泡20小時后撈起撕成絲狀，放水槽中以流動水洗滌，再取竹篩過濾、浙干。
[0007]2、干燥:把香菇絲擱在通風光照處曬干，有條件的地方可送入烘房，在50°C?55°C的溫度下焙烤，待其水分降至18%以下時取出備用。
[0008]3、配粉料:淀粉75 %、白糖8 %、精鹽4 %、胡椒粉2 %、辣椒粉2 %、香料I %按比例備齊，然后充分混合，對入適量水調(diào)勻。粉料重量占香菇絲重量的9?13%。
[0009]4、油炸:大鍋內(nèi)盛花生油，加熱升溫至120°C，香菇絲與粉料混合后，分次倒入大笊籬中，置鍋內(nèi)油炸。注意要不停地抖動笊籬，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互黏結(jié)。炸至金黃酥脆時撈出，不可油炸過度或不足。
【主權(quán)項】
1.一種風味香菇絲的制作方法，其特征在于: 所用原料配比量具體為:選用主料:香茹；配粉料:淀粉75%、白糖8%、精鹽4%、胡椒粉2 %、辣椒粉2 %、香料I %按比例備齊，粉料重量占香菇絲重量的9 %?13 %，然后充分混合，對入適量水調(diào)勻。大鍋加熱升溫至120°C，香菇絲與粉料混合后。分次倒入大笊籬中，置鍋內(nèi)油炸。注意要不停地抖動笊籬，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互黏結(jié)，炸至金黃酥脆時撈出。
【文檔編號】A23L1/28GK105876404SQ201410418474
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年8月22日
【發(fā)明人】吳立斌
【申請人】吳立斌