一種紅豆杉酵素飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，提供了一種紅豆杉酵素飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]飲料是人們生活中經(jīng)常飲用的液體食品，市售的飲料有很多種，例如碳酸飲料、果味飲料以及功能性飲料等，這些飲料常常含有添加劑，例如香精、色素以及防腐劑等對人體健康不利的成分，例如碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸卻會潛移默化地影響骨骼，常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅。因為人體對各種元素都是有要求的，大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調(diào)。一旦鈣缺失，對于處在生長過程中的少年兒童身體發(fā)育損害非常大。因此兒童和老人不宜飲用碳酸飲料。又如，一些功能飲料中含有咖啡因等刺激中樞神經(jīng)的成分，對于兒童來講應(yīng)該慎用。普通成年人對功能飲料雖然可以不受限制地飲用，但也要注意一些特殊情況。比如運動飲料適合在強烈運動、人體大量流汗后飲用，其中的電解質(zhì)和維生素可以迅速補充人體機能。但這類飲料并不適合在沒有運動的情況下飲用，因為其中所含的鈉元素會增加機體負(fù)擔(dān)，引起心臟負(fù)荷加大、血壓升高。對于飲料人們期望能夠在享受美味的同時，對身體健康有益，因此，藥食同源飲料的研宄成為熱點。
[0003]紅豆杉是紅豆杉科紅豆杉屬植物的總稱。紅豆杉的藥用價值早在《本草綱目》中就有記載，主要用于治療霍亂、傷寒及用于排毒?！冬F(xiàn)代中醫(yī)大辭典》、《本草推陳》中都有記載，其性味苦、平、有小毒，歸心經(jīng)，功效消腫散結(jié)，主治腫瘤、腎病、風(fēng)濕等。現(xiàn)代中醫(yī)亦將其用于治療糖尿病、腎病及婦科疾病等。目前已從紅豆杉植物中分離出400多種化合物，主要成分為紫杉烷類和非紫杉烷類兩種。紫杉烷類為紫杉烷二萜類化合物，非紫杉烷類化合物主要為三萜、留體、高萜、黃酮、苯丙素類和酚類等。紅豆杉枝葉中含有紫杉醇等抗癌活性藥物，紅豆杉全株或枝葉經(jīng)發(fā)酵、提取，保留有效成分，提高溶出率，提高生物利用率，啟發(fā)藥效，增強肌體免疫力。
[0004]水果和蔬菜含有豐富的維生素和礦物元素，能夠為身體提供營養(yǎng)成分，增強機體免疫力，此外一些水果和蔬菜還具有保健和藥用價值。例如，黃梨富含鈣、鐵、鋅、鉀等多種微量元素及維生素B和C、胡蘿卜素以及蘋果酸、檸檬酸等有機酸和果酸，這些成分對于人類非常有益，特別是其所含的天門冬素，對人體健康尤其是腎臟具有特殊的醫(yī)療保健功效。蘋果中的果膠和微量元素鉻能夠保持血糖的穩(wěn)定，還能有效降低膽固醇，在空氣污染的環(huán)境中多吃蘋果可以改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保持肺部免受污染和煙塵的影響，蘋果中含的多酚及黃銅類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險，預(yù)防鉛中毒。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
[0005]酵素是“酶”的俗稱，通過植物或水果發(fā)酵可以產(chǎn)生酵素，酵素對于人體健康起著關(guān)鍵作用，酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素貯存愈多，人就愈健康。一個人的酵素貯存量和能量成正比。年齡遞增，酵素會慢慢減少，減到無法滿足新陳代謝的需要時，人就會死亡。當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，就會有各種癥狀出現(xiàn)。人的疾病是由體內(nèi)無數(shù)酵素群某一部份失去活力，或失去均衡所引起的，現(xiàn)在已知約有115種疾病，都與酵素障礙有關(guān)連。
[0006]因此，將紅豆杉的藥物活性與水果、蔬菜和酵素的營養(yǎng)保健功效結(jié)合在一起制成的飲料可以起到很好的治療和保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種紅豆杉酵素飲料及其制備方法。
[0008]為達(dá)到此發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0009]一方面，本發(fā)明提供了一種紅豆杉酵素飲料，所述紅豆杉酵素飲料主要由重量比為(1-2): (5-10): (1-5): (4-9)的紅豆杉、水果、蔬菜和糖為原料制備得到。
[0010]本發(fā)明的紅豆杉酵素飲料含有水果和蔬菜的豐富微生物和礦物元素，能夠為人體補充營養(yǎng)成分，增強機體免疫力，而且口感好，且含有紅豆杉中的藥物活性成分紫杉醇，能夠起到抗癌、防癌的功效，無其他化學(xué)添加劑，安全。
[0011]本發(fā)明所述紅豆杉酵素飲料的原料中紅豆杉、水果、蔬菜和糖的重量比可以為 1:5:1:4、1:5:2:4、1:5:3:4、1:7:1:4、1:7:2:4、1:7:3:4、1:7:3:5、1:7:3:9、1:7:4:4、1:7:5:4、1:7:5:5、1:7:5:7、1:7:5:9、1:9:1:4、1:9:2:5、1:9:3:9、2:5:1:4、2:6:3:4、2:6:1:7、2:7:1:5、2:7:3:7、2:10:1:9、2:9:2:9 或 2:10:3:9。
[0012]本發(fā)明所述紅豆杉酵素飲料結(jié)合了紅豆杉中活性藥物成分紫杉醇的抗癌作用以及水果的營養(yǎng)保健作用，能夠起到抗癌，增強機體免疫力等功效，是一種藥食同源的飲料。
[0013]在本發(fā)明所述的紅豆杉酵素飲料中，所述水果為黃梨、沙棘果、蘋果、草莓、獼猴桃、葡萄、檸檬或橙子中的任意一種或至少兩種的組合，優(yōu)選為黃梨和蘋果的組合，進(jìn)一步優(yōu)選重量比為1:1的黃梨和蘋果的組合。
[0014]在本發(fā)明所述的紅豆杉酵素飲料中，所述蔬菜為芹菜、西紅柿、黃瓜、胡蘿卜、菠菜或紫甘藍(lán)中的任意一種或至少兩種的組合。
[0015]在本發(fā)明所述的紅豆杉酵素飲料中，所述糖可以為蜂蜜、糖漿、葡萄糖或白砂糖中的任意一種或至少兩種的組合，優(yōu)選為蜂蜜和糖漿的組合，進(jìn)一步優(yōu)選為椴樹花蜜和糖漿的組合，進(jìn)一步優(yōu)選重量比為1:1的椴樹花蜜和糖漿的組合。
[0016]另一方面，本發(fā)明提供了所述紅豆杉酵素飲料的制備方法，所述方法為以紅豆杉、水果、蔬菜和糖為原料，經(jīng)發(fā)酵得到紅豆杉酵素原液，任選地用無菌水進(jìn)行調(diào)制，分裝得到所述紅豆杉酵素飲料。
[0017]本發(fā)明所述紅豆杉酵素飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)將紅豆杉的粉碎物與水果漿汁和蔬菜漿汁以及糖加入至發(fā)酵罐，加入無菌水，發(fā)酵得到酵素發(fā)酵種子；
[0019](2)另取配比與步驟(I)中配比相同的紅豆杉粉碎物與水果漿汁和蔬菜漿汁以及糖加入至另一發(fā)酵罐，加入無菌水，加入步驟(I)得到的酵素發(fā)酵種子，發(fā)酵得到酵素發(fā)酵原液；
[0020](3)將步驟⑵得到的發(fā)酵原液過濾，當(dāng)含量達(dá)到0.001-0.01mg/L時，即完成發(fā)酵，分裝得到所述紅豆杉酵素飲料；如果含量低于0.001mg/L,則繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵；如果含量高于0.01mg/L,則加入無菌水稀釋至0.001-0.01mg/L,而后分裝得到所述紅豆杉酵素飲料。
[0021]在本發(fā)明所述紅豆杉酵素飲料的制備方法中，步驟(I)所述紅豆杉粉碎物是將紅豆杉全株或枝葉烘干、粉碎，過20-40目(例如20目、30目或40目)篩得到的。
[0022]優(yōu)選地，步驟(I)所述水果漿汁和蔬菜漿汁是分別將水果和蔬菜洗凈晾干后打成楽.汁。
[0023]在本發(fā)明所述紅豆杉酵素飲料的制備方法中，步驟(I)和步驟(2)所述紅豆杉的粉碎物與水果漿汁、蔬菜漿汁以及糖的重量比為(1-2): (5-10): (1-3): (4-9)。
[0024]由于步驟⑴和步驟⑵中紅豆杉的粉碎物與水果漿汁、蔬菜漿汁以及糖的重量比均為(1-2): (5-10): (1-3): (4-9)，且這兩個步驟采用相同的具體原料配比，因此，制備所述紅豆杉酵素飲料所用的原料中紅豆杉、水果、蔬菜和糖的重量比也為(1-2): (5-10): (1-3): (4-9)。
[0025]優(yōu)選地，所述水果為黃梨、沙棘果、蘋果、草莓、獼猴桃、葡萄、檸檬或橙子中的任意一種或至少兩種的組合，優(yōu)選為黃梨和蘋果的組合，進(jìn)一步優(yōu)選重量比為1:1的黃梨和蘋果的組合。
[0026]優(yōu)選地，所述蔬菜可以是芹菜、西紅柿、黃瓜、胡蘿卜、菠菜或紫甘藍(lán)中的任意一種或至少兩種的組合。
[0027]優(yōu)選地，所述糖可以為蜂蜜、糖漿、葡萄糖或白砂糖中的任意一種或至少兩種的組合，優(yōu)選為蜂蜜和糖漿的組合，進(jìn)一步優(yōu)選為椴樹花蜜和糖漿的組合，進(jìn)一步優(yōu)選重量比為I: I的椴樹花蜜和糖漿的組合。
[0028]在本發(fā)明所述紅豆杉酵素飲料的制備方法中，步驟⑴和步驟(2)所述無菌水的加入量為紅豆杉粉碎物與水果漿汁、蔬菜漿汁以及糖的總重量的1-2倍。
[0029]優(yōu)選地，步驟(I)和步驟(2)所述發(fā)酵溫度為25-35°C，例如25°C、28°C、