一種用蜜源菌發(fā)酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]—種微生物發(fā)酵油茶或油茶花飲料的菌種和方法，具體涉及一種無病原菌或其他微生物污染的具有改善風(fēng)味的發(fā)酵制備茶飲料的方法。屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]油茶樹是世界四大木本油料之一，它生長在我國南方亞熱帶地區(qū)的高山及丘陵地帶是中國特有的一種純天然高級油料。主要集中在湖南、江西、福建、浙江、湖北、安徽、廣西、貴州、廣東、四川等省，僅湖南產(chǎn)量就占全國油茶產(chǎn)量40%以上，湖南與江西的油茶產(chǎn)量加起來占全國70%，在國家最近幾年大力推動油茶種植情況下，油茶林新增面積正在以每年萬畝的速度增長，對我國油料安全有重要意義。油茶與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油料植物。茶油的不飽和脂肪酸含量高達90%，遠遠高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值。油茶具有很高的綜合利用價值，茶籽柏中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它們都是化工、輕工、食品、飼料工業(yè)產(chǎn)品等的原料，茶籽殼還可制成糠醛、活性炭等，茶殼還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。研究表明，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。
[0003]油茶的藥用價值:根皮(油茶根皮):苦，平。有小毒。散瘀活血，接骨消腫。用于骨折，扭挫傷，腹痛，皮膚瘙癢，燒、燙傷?；?茶子木花):苦，寒。微毒。涼血止血。用于胃腸出血，咳血，鼻衄，腸風(fēng)下血，崩漏；外用于燒、燙傷。種子(茶子心):苦，平。有毒。行氣疏滯。用于氣滯腹痛，泄瀉，皮膚瘙癢，燒、燙傷。種子脂肪油(茶油):甘，平。清熱化濕，殺蟲解毒。用于痧氣腹痛，急性蛔蟲阻塞性腸梗阻，疥癬，燒、燙傷。種子經(jīng)榨油后的殘渣(茶子餅):辛、苦、澀。有小毒。收濕殺蟲。
[0004]蜂蜜是一種過飽和果糖溶液，水活度低，滲透壓高，并含有少量H2O2及不同濃度的多酚物質(zhì)及其他抗氧化劑因子，有抗癌，防衰老的作用。故蜜源菌一般具有較強的耐高滲透壓及高氧化脅迫的能力。已有一些蜂蜜中的芽胞桿菌作為益生菌的報道。本專利涉及的從蜂蜜中篩得、保藏編號為:CCTCC M 2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢桿菌具有良好的生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生抗氧化因子的能力。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]本發(fā)明通過外加單菌種發(fā)酵制備油茶或油茶花飲料，以改善茶葉品質(zhì)，提升茶湯口感，并可減輕油茶原料中毒性成分所帶來的健康危害。發(fā)酵階段會生成多種風(fēng)味物質(zhì)，會產(chǎn)生和積累大量代謝產(chǎn)物，生成有機酸、酶類、糖醇、多酚類等多種有益物質(zhì)，結(jié)合原料和微生物自身所含有的營養(yǎng)及功能成分，對促進消化、增強免疫、抗癌抗輻射、延緩衰老等對人體有多種有益功效。此方法避免了茶葉原始發(fā)酵過程中易感染大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌等致病病原菌的危害，可提供具有在現(xiàn)口感的茶，并可增加油茶的經(jīng)濟價值，提高茶農(nóng)收益。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0007]本發(fā)明的目的是提出一種茶飲料制備方法，其無需昂貴設(shè)備，能有效避免真菌及致病菌毒素的產(chǎn)生，且能穩(wěn)定持久具有良好的保健功效。
[0008]以2013年6月24日保存于中國武漢武漢大學(xué)中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號為:CCTCC M 2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢桿菌為發(fā)酵生產(chǎn)出發(fā)菌株，利用油茶或油茶花發(fā)酵制備茶飲料。分為兩個階段，第一階段的發(fā)酵是解淀粉芽孢桿菌的生物轉(zhuǎn)化過程，第二階段的干燥以去除水分和雜味。實施工藝為:
[0009]I)選用無霉爛變質(zhì)的新鮮或干燥后的油茶葉或油茶花用水沖洗掉表面污物，在1% — 2%堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈后瀝干表面水分，打成原漿。通入發(fā)酵罐待用。
[0010]2)按照原漿、蜂蜜、水4?6:1?3:5?I的比例向發(fā)酵罐添加蜂蜜和水后再加入三種原料總重量0.01 % —0.05 %的保藏編號為:CCTCC M 2 O I 3 2 8 3的Ba c i 11 u samyloliquefaciens H47蜜源菌凍干粉，一并混合均勾。
[0011]3)保持PH = 5?8，溫度20—35°C，轉(zhuǎn)速220rpm。在發(fā)酵罐中通氣攪拌好氧發(fā)酵7—15天。
[0012]4)發(fā)酵7—15天后的發(fā)酵液即為油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料。
[0013]本發(fā)明的有益效果:
[0014]本發(fā)明提供了一種具有保健功效的茶飲料。本發(fā)明制備方法及過程中無污染安全可靠，發(fā)酵時間周期短，工藝環(huán)節(jié)少，簡單易操作，可節(jié)省投資和運行費用。本發(fā)明可有效防止雜菌滋生，外加菌種可帶來額外保健作用，使大分子物質(zhì)迅速分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，有效提茶飲料的各種保健功效和高附加值。
【具體實施方式】
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[0015]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行進一步描述。以下實施例僅為本發(fā)明的幾個具體實施例，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
[0016]實施例1
[0017]選用新鮮油茶葉I千克，在1%堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈后瀝干表面水分，打成濃楽。向其中加入0.2千克蜂蜜，0.8千克礦泉水后再加入0.8g的蜜源菌Bacillusamyloliquefaciens H47凍干粉，保持PH=6，溫度22°C，轉(zhuǎn)速220rpm。在發(fā)酵罐中通氣攪拌好氧發(fā)酵12天。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的茶葉酵素飲料。
[0018]實施例2
[0019]選用新鮮油茶花I千克，在1%堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈后瀝干表面水分，打成濃楽。向其中加入0.2千克蜂蜜，0.8千克礦泉水后再加入0.8g的蜜源菌Bacillusamyloliquefaciens H47凍干粉，保持PH=6，溫度22°C，轉(zhuǎn)速220rpm。在發(fā)酵罐中通氣攪拌好氧發(fā)酵12天。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的茶花酵素飲料。
[0020]實施例3
[0021]選用市場出售油茶干茶I千克，在I %堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈后瀝干表面水分，打成濃漿。向其中加入0.2千克蜂蜜，0.8千克礦泉水后再加入0.8g的蜜源菌Baci I Iusamyloliquefaciens H47凍干粉，保持PH=6，溫度22°C，轉(zhuǎn)速220rpm。在發(fā)酵罐中通氣攪拌好氧發(fā)酵12天。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的茶液酵素飲料。
[0022]實施例4
[0023]選用油茶干花I千克，在1%堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈后瀝干表面水分，打成濃楽。向其中加入0.2千克蜂蜜，0.8千克礦泉水后再加入0.8g的蜜源菌Bacillusamyloliquefaciens H47凍干粉，保持PH=6，溫度22°C，轉(zhuǎn)速220rpm。在發(fā)酵罐中通氣攪拌好氧發(fā)酵12天。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的茶花酵素飲料。
【主權(quán)項】
1.一種用蜜源菌發(fā)酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法，其特點是以油茶或油茶花為原料，輔以少量培養(yǎng)基，通過蜜源菌發(fā)酵制備茶飲料，該方法包括以下步驟: a)選用無霉爛變質(zhì)的新鮮或干燥后的油茶葉或油茶花用水沖洗掉表面污物，在1%—2%堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈后瀝干表面水分，打成原漿。通入發(fā)酵罐待用。 b)按照原漿、蜂蜜、水4?6:1?3:5?I的比例向發(fā)酵罐添加蜂蜜和水后再加入三種原料總重量0.01%—0.05%的保藏編號為:CCTCC M2013283的BaciIlus amyloliquefaciensH47蜜源菌凍干粉，一并混合均勻。 c)保持PH=5?8，溫度20—35°C，轉(zhuǎn)速220rpm。在發(fā)酵罐中通氣攪拌好氧發(fā)酵7—15天。 d)發(fā)酵7—15天后的發(fā)酵液即為油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌發(fā)酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法，其特征是:解淀粉芽孢桿菌是指從天然蜂蜜中篩得的芽孢桿菌。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌發(fā)酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法，其特征是:發(fā)酵菌株采用2013年6月24日保存于中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號為CCTCC M 2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽抱桿菌菌株為發(fā)酵菌株。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌發(fā)酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法，其特征是:原漿、蜂蜜、水4?6:1?3:5?I的比例向發(fā)酵罐添加蜂蜜和水后再加入三種原料總重量0.01% — 0.05%的保藏編號為:CCTCC M 2013283的Bacillus amyloliquefaciensH47蜜源菌凍干粉，一并混合均勻。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌發(fā)酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法，其特征是:天然蜂蜜的加入量為10% —30 %。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌發(fā)酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法，其特征是:原料為新鮮或干燥的油茶或油茶花，在I % —2%堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈后瀝干表面水分，打成原漿，加入量為40 % —60 %。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌發(fā)酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法，其特征是:水指純凈水或礦泉水，加入量為50 %—10%oo8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌發(fā)酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法，其特征是:發(fā)酵過程中不會受雜菌污染，發(fā)酵后茶葉品質(zhì)提升，茶飲料口感較發(fā)酵前油茶提尚O
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用蜜源菌發(fā)酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法，其工藝特點是以油茶或油茶花為主要原料，輔以以2013年6月24日保存于中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號為：CCTCC？M2013283的Bacillus？amyloliquefaciens？H47的解淀粉芽孢桿菌為發(fā)酵菌株的帶菌培養(yǎng)基。發(fā)酵時按照原漿、蜂蜜、水4～6:1～3:5～1的比例向發(fā)酵罐添加蜂蜜和水后再加入三種原料總重量0.01％-0.05％的蜜源菌凍干粉，保持PH＝5～8，溫度20-35℃，轉(zhuǎn)速220rpm。在發(fā)酵罐中通氣攪拌發(fā)酵7-15天后的發(fā)酵液即為果蔬蜂蜜酵素飲料。CCTCC M201328320130624
【IPC分類】A23F3/10, A23F3/14
【公開號】CN105660907
【申請?zhí)枴緾N201610140156
【發(fā)明人】廖祥儒, 李韻雅, 孟天添, 江威
【申請人】江南大學(xué)
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年3月11日