兒童營養(yǎng)面條及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種兒童營養(yǎng)面條及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 兒童生長發(fā)育較快，體內(nèi)合成代謝旺盛，所需的能量和營養(yǎng)素的量相對比成人高， 尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅、鐵等營養(yǎng)素。
[0003] -、能量：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》兒童能量的推薦量為6688-10032千 焦。兒童期，能量的來源分雖為：55% -65%，脂肪25% -30%，蛋白質(zhì)12% -14%。
[0004] 二、蛋白質(zhì)：我國兒童膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量如下表
[0006] 三、脂類：兒童時期脂肪適宜攝入量以占總能量的25% -30%為宜，兒童少年時期 是生長發(fā)育高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制脂肪攝入量，但過量攝 入會增加肥胖及成年后心血管疾病。
[0007] 四、碳水化合物：與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物是更容易被利用的能量。保證 適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，同時谷類和薯類以及水果蔬菜攝入 會增強(qiáng)膳食纖維及具有健康效用的低聚糖，對預(yù)防肥胖及心血管疾病都有重要意義。
[0008] 五、礦物質(zhì)：
[0009] (1)鈣：兒童少年期正值生長突增高峰期，6-10歲800毫克/日，11-18歲青少年 媽的適宜量為1000暈克/日。
[0010] ⑵鐵：鐵缺乏可以引起貧血外，也可能降低學(xué)習(xí)能力、免疫力和抗感染能力。
[0011] (3)鋅：兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺遲鈍甚至消失，嚴(yán)重時引起生長遲 緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損。
[0012] (4)碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發(fā)病 率較高，需特別注意預(yù)防。兒童少年膳食碘推薦量：6-10歲為90微克/日，11-13歲為120 微克/日，14-18歲為150微克/日，含碘最高的食物是海產(chǎn)品。
[0013] 六、維生素：
[0014] (1)維生素A :兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人，維生素A的推薦量：6歲為 600微克/日，7-13歲為700微克/日。
[0015] (2)維生素B1 :精加工谷類的普及，使兒童維生素B1的缺乏成為目前的營養(yǎng)問題。 維生素B1的推薦量：6歲為0. 7暈克/日，7歲為0. 9暈克/日。
[0016] (3)維生素B2:兒童少年緊張的學(xué)習(xí)生活，使其易發(fā)生維生素B2缺乏癥。維生素 B2的推薦量：6歲為0. 7毫克/日，7-11歲為1. 0毫克/日，富含維生素B2的食物主要是 奶類、蛋類、肝臟和谷類，蔬菜水果中含量較少。
[0017] (4)維生素C:兒童少年膳食維生素C的推薦量：6歲為70毫克/日，7-11歲為80 毫克/日，11-14歲為90毫克/日，14-18歲為100毫克/日，新鮮的蔬菜、水果是維生素C 豐富的食物來源。
[0018] 鑒于對兒童食品的特性要求，提出本申請，提供一種營養(yǎng)較為全面的面類食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0019] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)價值高，食用安全的兒童營養(yǎng)面 條。
[0020] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
[0021] 一種兒童營養(yǎng)面條，由以下重量份數(shù)的組分制成：面粉90-110份、玉米肽1. 5-2. 5 份、風(fēng)味鹽1-2份、風(fēng)味粉4-6份、牛筋干粉1. 5-2. 5份、豬皮干粉1. 5-2. 5份、鯽魚肉干粉 0. 4-0. 6份、蘋果粉0. 4-0. 6份、大豆粉4-6份、可可脂1. 5-2. 5份、白砂糖0. 8-1. 2份、苦 蕎麥粉1. 5-2. 5份、蛋黃粉0. 8-1. 2份、甲魚殼粉0. 1-0. 3份、益母草花粉0. 4-0. 6份、水適 量。
[0022] 各組分的較佳重量份數(shù)為：面粉100份、玉米肽2份、風(fēng)味鹽1. 5份、風(fēng)味粉5份、 牛筋干粉2份、豬皮干粉2份、鯽魚肉干粉0. 5份、蘋果粉0. 5份、大豆粉5份、可可脂2份、 白砂糖1份、苦蕎麥粉2份、蛋黃粉1份、甲魚殼粉0. 2份、益母草花粉0. 5份、水適量。
[0023]上述風(fēng)味鹽是由以下重量份數(shù)的組分制成：氯化鈉50份、氯化鉀10份、刺梨汁 0. 2份、甜味肽5份、富鋅添加劑2份、蛋白酶0. 05份、白術(shù)多糖1. 5份、蛋白鋅0. 05份、白 茶粉〇. 5份、姜黃素0. 2份；制備方法如下：
[0024] 1)將氯化鈉、氯化鉀、刺梨汁、甜味肽、富鋅添加劑、蛋白酶、白術(shù)多糖、蛋白鋅、白 茶粉及姜黃素按上述配比進(jìn)行原材料驗(yàn)收、配比；
[0025] 2)將氯化鈉、氯化鉀、富鋅添加劑、蛋白酶、白術(shù)多糖、蛋白鋅、白茶粉及姜黃素，溶 解于去離子水中，升溫至85°C，以300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃 度為35% -45 %的溶液；
[0026] 3)待溶液冷卻至40°C，在300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌下，加入刺梨汁和甜味肽，以300r/ min的轉(zhuǎn)速攪拌10分鐘后，立即采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為 145-155°C，出風(fēng)溫度為95-105°C，得顆粒產(chǎn)品；
[0027] 4)將上述顆粒產(chǎn)品進(jìn)行干燥滅菌，所得產(chǎn)品的水分含量在0.5%以下；
[0028] 5)對上述干燥后的顆粒產(chǎn)品進(jìn)行篩選，粒度范圍在80-150ym，冷卻后制得風(fēng)味 鹽。該風(fēng)味鹽能夠減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實(shí)現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮 的功能，使用這種鹽，對人體健康具有很好的調(diào)理作用。
[0029] 上述富鋅添加劑的制備方法如下：
[0030] 1)選取不飽和脂肪酸、富鋅酵母作為原料；
[0031] 2)在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫 5〇-150mg；
[0032] 3)將活性富鋅酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，接種量為 0. 5-2. 5% ；
[0033] 4)富鋅酵母接種完成后進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22-30°C，發(fā)酵時間為4-8 天；
[0034] 5)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進(jìn)行再次發(fā)酵，接種1-9%的富鋅 酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天；
[0035] 6)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項(xiàng)指標(biāo)，符合要求即成。加入到面條中能夠?yàn)槿梭w 生長發(fā)育提供足夠的鋅元素，且可以提高免疫能力。
[0036] 上述風(fēng)味粉是由以下重量份數(shù)的組分制成：糯米粉1. 5份、紫薯粉0. 2份、雞肉粉 2份、核桃粉2份、山藥粉0. 5份、陳皮粉2份、胡蘿卜粉2份、香蕉粉2份、尚粱根粉2份、芝 麻葉干粉2份、咖啡豆粉2份、小茴香粉2份、千里香粉2份、黑茶粉2份；制備時，將上述組 分放入熱鍋中，快速翻炒2-3分鐘，炒出混合香味即可。
[0037] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種生產(chǎn)上述兒童營養(yǎng)面條的工藝，步驟如下：將面 粉、玉米肽、風(fēng)味鹽、風(fēng)味粉、牛筋干粉、豬皮干粉、鯽魚肉干粉、蘋果粉、大豆粉、可可脂、白 砂糖、苦蕎麥粉、蛋黃粉、甲魚殼粉及益母草花粉與適量水?dāng)嚢韬兔?，然后熟化、?fù)合、壓延、 切條制得，經(jīng)烘干進(jìn)行包裝。
[0038] 采用本發(fā)明所述的技術(shù)方案生產(chǎn)而成的營養(yǎng)面條具有以下幾方面優(yōu)點(diǎn)：
[0039] (1)面條的營養(yǎng)價值高，強(qiáng)化后面條中含鐵24~32mg/kg，含鋅9~12mg/kg，含硒 200~280yg/mg，維生素C:10~15g，維生素D2 :0? 001~0? 005g，維生素E: 1~2g，維生 素 B1 :0? 1~0? 5g，維生素 B2 :0? 1~0? 5g，維生素 B6 :0? 1~0? 5g，維生素 B12 :0? 0001~ 0. 001g，煙酰胺：2~3g，泛酸：0. 1~lg，葉酸：0. 06~0. lg，完全可以滿足兒童身體、智力 發(fā)展的需求。
[0040] (2)強(qiáng)化的微量元素全部是以有機(jī)形式存在，生物活性很好，大大有利于人體的吸 收。
[0041] (3)面條細(xì)膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評分92分，達(dá)到工業(yè)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)級標(biāo) 準(zhǔn)。
[0042] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明營養(yǎng)豐富，不含有對人體健康和生長有害的物質(zhì)，且 原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素。
【具體實(shí)施方式】
[0043] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0044] 實(shí)施例1
[0045] -種兒童營養(yǎng)面條，由以下重量份數(shù)的組分制成：面粉100份、玉米肽2份、風(fēng)味鹽 1. 5份、風(fēng)味粉5份、牛筋干粉2份、豬皮干粉2份、鯽魚肉干粉0. 5份、蘋果粉0. 5份、大豆 粉5份、可可脂2份、白砂糖1份、苦蕎麥粉2份、蛋黃粉1份、甲魚殼粉0. 2份、益母草花粉 0. 5份、水適量。
[0046] 上述風(fēng)味鹽是由以下重量份數(shù)的組分制成：氯化鈉50份、氯化鉀10份、刺梨汁 0. 2份、甜味肽5份、富鋅添加劑2份、蛋白酶0. 05份、白術(shù)多糖1. 5份、蛋白鋅0. 05份、白 茶粉〇. 5份、姜黃素0. 2份；制備方法如下：
[0047] 1)將氯化鈉、氯化鉀、刺梨汁、甜味肽、富鋅添加劑、蛋白酶、白術(shù)多糖、蛋白鋅、白 茶粉及姜黃素按上述配比進(jìn)行原材料驗(yàn)收、配比；
[0048] 2)將氯化鈉、氯化鉀、富鋅添加劑、蛋白酶、白術(shù)多糖、蛋白鋅、白茶粉及姜黃素，溶 解于去離子水中，升溫至85°C，以300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃 度為35% -45 %的溶液；
[0049]3)待溶液冷卻至40°C，在300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌下，加入刺梨汁和甜味肽，以300r/ min的轉(zhuǎn)速攪拌10分鐘后，立即采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為 145-155°C，出風(fēng)溫度為95-105°C，得顆粒產(chǎn)品；
[0050] 4)將上述顆粒產(chǎn)品進(jìn)行干燥滅菌，所得產(chǎn)品的水分含量在0.5%以下；
[0051] 5)對上述干燥后的顆粒產(chǎn)品進(jìn)行篩選，粒度范圍在80-150 ym，冷卻后制得風(fēng)味 鹽。該風(fēng)味鹽能夠減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實(shí)現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮 的功能，使用這種鹽，對人體健康具有很好的調(diào)理作用。
[0052] 上述富鋅添加劑的制備方法如下：
[0053] 1)選取不飽和脂肪酸、富鋅酵母作為原料；
[0054] 2)在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫 5〇-150mg ；
[0055] 3)將活性富鋅酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，接種量為 0. 5-2. 5%；
[0056] 4)富鋅酵母接種完成后進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22-30°C，發(fā)酵時間為4-8 天；
[0057] 5)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進(jìn)行再次發(fā)酵，接種1-9%的富鋅 酵母，發(fā)酵溫度