專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)面條專用粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種面粉，特別涉及一種營(yíng)養(yǎng)面條專用粉。
背景技術(shù)：
小麥被稱為世界糧食品種之首，也是中國(guó)最重要的食品原料。我國(guó)是世界小麥的 生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，在國(guó)際上占有非常重要的地位，小麥加工業(yè)在中國(guó)工業(yè)體系中具有重要 的基礎(chǔ)地位。面條幾千年來(lái)在我國(guó)一直作為主要的面食品種深受人們的喜愛，它是中國(guó)久負(fù)盛 名的傳統(tǒng)食品，具有深厚的歷史淵源和豐富的文化內(nèi)含。面條以面條和附加料(哨子)以及和制作方法的不同可制成上百種面食。面條有 搟面和切面之分，切面又分為切和削，依制作方式不同又分為蒸、煮、炒；以水的有無(wú)分為干 面條和湯面條，依輔料不同有葷、素之分，熱、涼水分，總之，面條的品種可謂五花八門，美不 勝數(shù)。由于面條歷史悠久，大眾喜愛，品種繁多，品味獨(dú)特，因而我國(guó)被稱為面條王國(guó)。隨著科技的進(jìn)步，食品工業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)面條的花 色品種和品質(zhì)尤其是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和保健功能有了更高的要求。我國(guó)從上世紀(jì)80年代初，就開始了強(qiáng)筋小麥品種的研究與利用工作，到目前為 止，已培育了一大批小麥品種，如陜225、陜麥150、小偃6號(hào)、陜160、小偃54等。但是，用單 品種制作面條專用粉出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的缺陷，制成的面粉營(yíng)養(yǎng)成分單一，出粉率低，成本 增大，質(zhì)量不高，面條蒸煮性、適口性欠佳，消費(fèi)水平難以提高。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷或不足，本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)面條專用 粉，具高蛋白質(zhì)、高能、高VC的特點(diǎn)，而且其營(yíng)養(yǎng)成分全面、品質(zhì)好，有效的改善了人們膳食 結(jié)構(gòu)中不合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，解決了我國(guó)面條專用粉或原料品種單一的問(wèn)題。實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的所采的技術(shù)方案是一種營(yíng)養(yǎng)面條專用粉，它是由下述重量份 的原料組成小麥粉50 90份、大豆粉5 25份、花生粉1 10份，獼猴桃粉0. 5 5份、食 鹽0.5 2. 6份。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)面條專用粉的優(yōu)選配方比例為小麥粉60 85份，大豆粉9 22份，花生粉2 8份，獼猴桃粉1. 0 4. 5份， 食鹽0.9 2.0。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)面條專用粉的進(jìn)一步優(yōu)選配方比例為小麥粉70 80份，大豆粉12 17份，花生粉3 6份，獼猴桃粉2 4份，食鹽 0. 5 2. 6。本發(fā)明選用大豆粉，是因?yàn)榇蠖狗酆托←湻鄣拇旨?xì)度相同，面粉可以與大豆粉以 任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、方便面。大豆粉和面粉混合制成食品在營(yíng)養(yǎng)上有兩個(gè)好處一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白 50%，面粉含蛋白10%，將10%大豆粉與90%面粉混合，豆 面混合粉的蛋白質(zhì)含量便可 提高到14%，較面粉的蛋白質(zhì)含量增加40%。二是蛋白質(zhì)的質(zhì)量提高。面粉缺乏賴氨酸， 大豆粉恰恰富含賴氨酸，10%大豆粉與90%面粉混合后，其蛋白質(zhì)的PDCAAS評(píng)分提高到 0. 99，接近理想水平。由于大豆蛋白質(zhì)具有許多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保 油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等，在面粉中添加5% 10%的大豆粉制作食品，還能賦予 食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風(fēng)味、更長(zhǎng)的保鮮期以及更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明選用花生粉是因?yàn)槠浔旧硎歉吣?、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含?固醇和反式脂肪酸?；ㄉ缓⒘繝I(yíng)養(yǎng)素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生 素E，煙酸、葉酸、維生素Bi，鎂、鈣、銅、鉀等微量營(yíng)養(yǎng)素的含量豐富?；ㄉ硪粋€(gè)顯著的特 點(diǎn)是富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，藜蘆醇竟是葡萄含 量的908倍。對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用?；ㄉ癄I(yíng)養(yǎng)、保 健和防病功能于一身，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用，花生粉 與小麥粉混合可使面粉的營(yíng)養(yǎng)的均衡與豐富。本發(fā)明選用的獼猴桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的水果，被譽(yù)為“水果之王”。它含有亮 氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，以及豐富的礦物質(zhì)，包括豐富 的鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素和多種維生素。據(jù)美國(guó)Rutgers大學(xué)食品研究中心測(cè)試，獼猴 桃是各種水果中營(yíng)養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。獼猴桃對(duì)保持人體健康，防病治病具有重 要的作用。獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松，抑制膽固醇的沉積，從而防治動(dòng)脈硬化，還可改 善心肌功能，防治心臟病等，也能對(duì)抗癌起到一點(diǎn)兒作用。獼猴桃還能阻止體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的 過(guò)氧化物，防止老年斑的形成，延緩人體衰老。把獼猴桃制成獼猴桃粉添加到面粉當(dāng)中，可 以豐富面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高VC含量，增加面粉的保健功能。本發(fā)明所制的面條專用粉可以大大提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使面條粉具有三高營(yíng) 養(yǎng)，即高蛋白質(zhì)、高能、高VC的特點(diǎn)，其成分全、品質(zhì)好，改善人們膳食結(jié)構(gòu)中不合理的營(yíng)養(yǎng) 搭配，其面條蒸煮質(zhì)量達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)顯著提高，具有營(yíng)養(yǎng)豐富和保健之功 效。由于原料的特殊要求和本發(fā)明的應(yīng)用，解決了我國(guó)面條專用粉或原料品種單一的局面， 創(chuàng)新性的配方提高了面條粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，同時(shí)提高了由于單品種帶來(lái)的無(wú)法解 決的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，使所制的營(yíng)養(yǎng)保健面條專用粉質(zhì)量穩(wěn)定，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)無(wú)重大缺陷。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1小麥粉50份、大豆粉20份、花生粉5份，獼猴桃粉2份、食鹽2. 6份。實(shí)施例2小麥粉60份 ，大豆粉18份，花生粉2份，獼猴桃粉1. 0份，食鹽2. 0份。實(shí)施例3小麥粉70份 ，大豆粉12份，花生粉6份，獼猴桃粉4份，食鹽2. 6份。實(shí)施例4小麥粉90份 、大豆粉10份、花生粉1份，獼猴桃粉2份、食鹽2. 6份。實(shí)施例5
小麥粉60
實(shí)施例6
小麥粉70
實(shí)施例7
小麥粉50
實(shí)施例8
小麥粉60
實(shí)施例9
小麥粉80
份，大豆粉18份，花生粉10份，獼猴桃粉5. 5份，食鹽2. 0份。 份，大豆粉5份，花生粉6份，獼猴桃粉3份，食鹽0. 5份。
份、大豆粉25份、花生粉1份， 份，大豆粉15份，花生粉7份， 份，大豆粉5份，花生粉10份，
獼猴桃粉1 獼猴桃粉3, 獼猴桃粉1
份、食鹽1. 6 5份，食鹽2. 份，食鹽0.5
份。 0份c 份。
權(quán)利要求
一種營(yíng)養(yǎng)面條專用粉，其特征在于，它是由下述重量份的原料組成小麥粉50～90份、大豆粉5～25份、花生粉1～10份，獼猴桃粉0.5～5份、食鹽0.5～2.6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)面條專用粉，其特征在于，它是由下述重量份的原料組成小麥粉60 85份，大豆粉9 22份，花生粉2 8份，獼猴桃粉1. 0 4. 5份，食鹽 0. 9 2. O0
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)面條專用粉，其特征在于，它是由下述重量份的原料組成小麥粉70 80份，大豆粉12 17份，花生粉3 6份，獼猴桃粉2 4份，食鹽0. 5 `2. 6o
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)面條專用粉，由小麥粉75～91份，大豆粉6～22份，花生粉1～6份，獼猴桃粉0.5～5份，食鹽0.5～2.6份組成。該面條專用粉大大提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使面條粉在營(yíng)養(yǎng)上具高蛋白質(zhì)、高能、高VC的特點(diǎn)，而且其營(yíng)養(yǎng)成分全面、品質(zhì)好，有效的改善了人們膳食結(jié)構(gòu)中不合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，解決了我國(guó)面條專用粉或原料品種單一的問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101953465SQ200910023369
公開日2011年1月26日 申請(qǐng)日期2009年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月17日
發(fā)明者唐濤, 安成立, 岳秀琴, 楊明明, 楊瑞平, 胡俊鵬 申請(qǐng)人:西北農(nóng)林科技大學(xué)