一種泡椒肉絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體來說涉及一種泡椒肉絲的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒營養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠”，據(jù)分析，它含有維生素B、C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，但新鮮辣椒的保存時(shí)間較短，但鮮辣椒制作的食品極容易變質(zhì)，現(xiàn)在一般的生產(chǎn)工藝不能解決既能夠保留辣椒中的營養(yǎng)物質(zhì)又能延長食品的保質(zhì)時(shí)間，致使鮮辣椒制作食品受到限制，而目前市場上辣椒制品的產(chǎn)品還比較單一，干辣椒制作的產(chǎn)品占據(jù)主要地位，由干辣椒制作的食品，由于辣味太濃郁刺激，致使一部分消費(fèi)者根本不敢問津。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種泡椒肉絲的制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中的缺點(diǎn)。
[0004]一種泡椒肉絲，配料為:色拉油50_70kg、鮮紅辣椒15_25kg、豬肉絲12_20kg、生姜3-4kg、大蒜 2-3kg、味精 0.04-0.05kg、食鹽 1.9-3.3kg、米酒 0.6_lkg、冰糖 0.3-0.5kg、醬油0.4-0.5kg、白糖 0.5-1.5kg。
[0005]作為優(yōu)選，配料為:色拉油60kg、鮮紅辣椒20kg、豬肉絲16kg、生姜3.5kg、大蒜
2.5kg、味精 0.045kg、食鹽 2.6kg、米酒 0.8kg、冰糖 0.4kg、醬油 0.45kg、白糖 1kg。
[0006]一種泡椒肉絲的制作方法，包括以下步驟:(1)取鮮紅辣椒15_25kg清洗干凈，用淡鹽水浸泡4-8分鐘，再清洗干凈備用，取生姜3-4kg、大蒜2-3kg去皮清洗干凈備用；(2)將洗凈的鮮紅辣椒、生姜、大蒜混合用食品粉碎機(jī)絞成0.02-lcm的塊狀，加入食鹽1.5-2.5kg、米酒0.6-lkg和冰糖0.3-0.5kg，攪拌均勻裝壇密封發(fā)酵15-30天；(3)取豬肉絲12-20kg，加入醬油0.4-0.5kg、味精0.04-0.05kg進(jìn)行腌制3_5分鐘備用；(4)用50-70kg色拉油放入鍋內(nèi)高溫加熱至油溫大于220°C后，放入腌制好的肉制品，油炸至含水分25% -35%時(shí)，放入泡椒，炒至含水分20% -30%，加入0.4-0.8kg食鹽和0.5-1.5kg白糖，炒10-15分鐘后起鍋；(5)進(jìn)行無菌灌裝。
[0007]進(jìn)一步，步驟(5)中所述的灌裝溫度為80_90°C。
[0008]有益效果:
[0009]本發(fā)明取材容易且風(fēng)格獨(dú)特，味道純正可口，香而不膩，保留了辣椒中的營養(yǎng)物質(zhì)，食品保質(zhì)時(shí)間長，色澤鮮亮，具有酸辣鮮醇的香味，口感獨(dú)特，是一種風(fēng)格獨(dú)特的辣椒食品O
【具體實(shí)施方式】
[0010]為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0011]實(shí)施案例一:
[0012]一種泡椒肉絲的制作方法，包括以下步驟:
[0013](I)取鮮紅辣椒15kg清洗干凈，用淡鹽水浸泡4-8分鐘，再清洗干凈備用，取生姜3kg、大蒜2kg去皮清洗干凈備用；
[0014](2)將洗凈的鮮紅辣椒、生姜、大蒜混合用食品粉碎機(jī)絞成0.02-lcm的塊狀，加入食鹽1.5kg、米酒0.6kg和冰糖0.3kg，攪拌均勻裝壇密封發(fā)酵15-30天；
[0015](3)取豬肉絲12kg，加入醬油0.4kg、味精0.04kg進(jìn)行腌制3_5分鐘備用；
[0016](4)用50kg色拉油放入鍋內(nèi)高溫加熱至油溫大于220°C后，放入腌制好的肉制品，油炸至含水分25% -35%時(shí)，放入泡椒，炒至含水分20% -30%，加入0.4kg食鹽和0.5kg白糖，炒10-15分鐘后起鍋；
[0017](5)進(jìn)行無菌灌裝。
[0018]進(jìn)一步，步驟(5)中所述的灌裝溫度為80_90°C。
[0019]實(shí)施案例二:
[0020]一種泡椒肉絲的制作方法，包括以下步驟:
[0021](I)取鮮紅辣椒20kg清洗干凈，用淡鹽水浸泡4-8分鐘，再清洗干凈備用，取生姜
3.5kg、大蒜2.5kg去皮清洗干凈備用；
[0022](2)將洗凈的鮮紅辣椒、生姜、大蒜混合用食品粉碎機(jī)絞成0.02-lcm的塊狀，加入食鹽2kg、米酒0.8kg和冰糖0.4kg，攪拌均勻裝壇密封發(fā)酵15-30天；
[0023](3)取豬肉絲16kg，加入醬油0.45kg、味精0.045kg進(jìn)行腌制3_5分鐘備用；
[0024](4)用60kg色拉油放入鍋內(nèi)高溫加熱至油溫大于220°C后，放入腌制好的肉制品，油炸至含水分25% -35%時(shí)，放入泡椒，炒至含水分20% -30%，加入0.6kg食鹽和Ikg白糖，炒10-15分鐘后起鍋；
[0025](5)進(jìn)行無菌灌裝。
[0026]進(jìn)一步，步驟(5)中所述的灌裝溫度為80_90°C。
[0027]實(shí)施案例三:
[0028]一種泡椒肉絲的制作方法，包括以下步驟:
[0029](I)取鮮紅辣椒25kg清洗干凈，用淡鹽水浸泡4-8分鐘，再清洗干凈備用，取生姜4kg、大蒜3kg去皮清洗干凈備用；
[0030](2)將洗凈的鮮紅辣椒、生姜、大蒜混合用食品粉碎機(jī)絞成0.02-lcm的塊狀，加入食鹽2.5kg、米酒Ikg和冰糖0.5kg，攪拌均勻裝壇密封發(fā)酵15-30天；
[0031](3)取豬肉絲20kg，加入醬油0.5kg、味精0.05kg進(jìn)行腌制3_5分鐘備用；
[0032](4)用70kg色拉油放入鍋內(nèi)高溫加熱至油溫大于220°C后，放入腌制好的肉制品，油炸至含水分25% -35%時(shí)，放入泡椒，炒至含水分20% -30%，加入0.8kg食鹽和1.5kg白糖，炒10-15分鐘后起鍋；
[0033](5)進(jìn)行無菌灌裝。
[0034]進(jìn)一步，步驟(5)中所述的灌裝溫度為80_90°C。
[0035]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種泡椒肉絲，其特征在于，配料為:色拉油50-70kg、鮮紅辣椒15-25kg、豬肉絲12-20kg、生姜 3-4kg、大蒜 2-3kg、味精 0.04-0.05kg、食鹽 1.9-3.3kg、米酒 0.6_lkg、冰糖0.3-0.5kg、醫(yī)油 0.4-0.5kg、白糖 0.5-1.5kg。2.根據(jù)權(quán)利I所述的一種泡椒肉絲，其特征在于，配料為:色拉油60kg、鮮紅辣椒20kg、豬肉絲16kg、生姜3.5kg、大蒜2.5kg、味精0.045kg、食鹽2.6kg、米酒0.8kg、冰糖0.4kg、醬油 0.45kg、白糖 Ikg03.一種泡椒肉絲的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:(I)取鮮紅辣椒15-25kg清洗干凈，用淡鹽水浸泡4-8分鐘，再清洗干凈備用，取生姜3-4kg、大蒜2-3kg去皮清洗干凈備用；(2)將洗凈的鮮紅辣椒、生姜、大蒜混合用食品粉碎機(jī)絞成0.02-lcm的塊狀，加入食鹽1.5-2.5kg、米酒0.6-lkg和冰糖0.3-0.5kg，攪拌均勻裝壇密封發(fā)酵15-30天；(3)取豬肉絲12-20kg，加入醬油0.4-0.5kg、味精0.04-0.05kg進(jìn)行腌制3_5分鐘備用；(4)用50-70kg色拉油放入鍋內(nèi)高溫加熱至油溫大于220°C后，放入腌制好的肉制品，油炸至含水分25% -35%時(shí)，放入泡椒，炒至含水分20% -30%，加入0.4-0.8kg食鹽和0.5-1.5kg白糖，炒10-15分鐘后起鍋；(5)進(jìn)行無菌灌裝。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種泡椒肉絲的制作方法，其特征在于，步驟(5)中所述的灌裝溫度為80-90°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡椒肉絲的制作方法，原料按照重量份比例，成份：配料為：色拉油50-70kg、鮮紅辣椒15-25kg、豬肉絲12-20kg、生姜3-4kg、大蒜2-3kg、味精0.04-0.05kg、食鹽1.9-3.3kg、米酒0.6-1kg、冰糖0.3-0.5kg、醬油0.4-0.5kg、白糖0.5-1.5kg。本發(fā)明取材容易且風(fēng)格獨(dú)特，味道純正可口，香而不膩，保留了辣椒中的營養(yǎng)物質(zhì)，食品保質(zhì)時(shí)間長，色澤鮮亮，具有酸辣鮮醇的香味，口感獨(dú)特，是一種風(fēng)格獨(dú)特的辣椒食品。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/29, A23L1/218, A23L1/314
【公開號】CN104886614
【申請?zhí)枴緾N201410088088
【發(fā)明人】石昌林
【申請人】貴州雷之源生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2014年3月5日