果香鴨的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種果香鴨的制作方法，包括原料鴨選取，清洗，鹵料液中鹵制，烘烤，高溫高壓消毒，其所述烘烤是將經(jīng)鹵制后的鹵鴨置于烘烤裝置中，采用果樹木炭對鹵鴨進行烘烤，控制烘烤溫度為40-110℃，時間為10-14小時。其生產(chǎn)的鴨產(chǎn)品，味道純正，整體鴨肉體口味好，且具有保健營養(yǎng)功能，且生產(chǎn)環(huán)保，安全可靠。
【專利說明】果香鴨的制作方法
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【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明涉及一種食品鴨的制作方法，特別是一種果香鴨的制作方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 隨著人們生活水平的改善，人們的飲食觀念由吃飽向吃好，吃的健康轉(zhuǎn)變，消費水平和 消費口味的呈多樣化，單一 口味的鴨食品，難以適應(yīng)人們生活水平和口味多樣化的需要，如 何生產(chǎn)出美味可口又營養(yǎng)豐富的食品鴨產(chǎn)品，同時又具有保健功能的環(huán)保產(chǎn)品，以滿足現(xiàn) 實市場的需要。
[0003] 另一方面，人們對于食品不但要求營養(yǎng)健康，更需要口感好，生產(chǎn)過程及生產(chǎn)原料 的環(huán)保。而現(xiàn)實市場上生產(chǎn)制造工藝，難以滿足人們對于食品口味多樣化和環(huán)保化的多樣 追求，果香鴨是以果木炭作為烘烤燃料，果木炭燃燒時游離出的芳香物質(zhì)，可使鴨子有一種 特殊的香味，同時融入現(xiàn)代科學(xué)生產(chǎn)工藝精制而成，鴨子脂肪含量少，滿足了人們對于健康 營養(yǎng)飲食的需求，同時通過果木烘烤時游離出的芳香物質(zhì)使鴨子口感更香醇，也滿足了人 們對口感的要求。突破了人們對于鴨子的口味轉(zhuǎn)變。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明提供一種果香鴨的制作方法，其生產(chǎn)的鴨產(chǎn)品，味道純正，整體鴨肉體口味好， 且具有保健營養(yǎng)功能，且生產(chǎn)環(huán)保，安全可靠。
[0005] 本發(fā)明一種果香鴨的制作方法，包括原料鴨選取，清洗，鹵料液中鹵制，烘烤，高溫 高壓消毒，其所述烘烤是將經(jīng)鹵制后的鹵鴨置于烘烤裝置中，采用果樹木炭對鹵鴨進行烘 烤，控制烘烤溫度為40-1KTC，時間為10-14小時。
[0006] 本發(fā)明一種果香鴨的制備方法，所述烘烤優(yōu)選采用高溫烘烤、中溫烘烤、低溫烘 烤；控制高溫烘烤溫度80-110°C，時間4-6小時，中溫烘烤溫度60-80°C，時間3-5小時，低 溫烘烤溫度40-60°C，時間3-5小時。
[0007] 所述鹵制將原料鴨置于鹵料液中鹵制4-8小時；控制鹵制溫度為常溫或50-80°C。
[0008] 本發(fā)明所述鹵料液控制按鹵料和水質(zhì)量比為1 :60-80制備；所述鹵料為如下質(zhì)量 組分八角50-60,花椒20-30,香葉20-30,陳皮10-20,草果20-30, 丁香10-20,甘草10-20， 白蘧20-30,肉蘧20-30,蒜瓣30-40,干辣椒30-40,糖30-40,花雕酒50-60,鹽50-60 ;姜， 味精均適量，即是說姜和味精的加入量可根據(jù)各地人的口味進行添加可多可少，或者可以 不加。
[0009] 本發(fā)明所述的鹵料也可由八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、白芷、肉蘧、黨參、料酒、枸 杞等各組分按等量配置，然后按鹵料和水質(zhì)量比為1 :100-120熬成腌料鹵水用的鹵料液。
[0010] 本發(fā)明的生廣工藝原料選取一清洗一齒制一撐板一烘烤一修期整形一消毒一包 裝。
[0011] 本發(fā)明采用上述方法制備出來的果香鴨口味好，調(diào)味料能進入到鴨體的肉內(nèi)，同 時在生產(chǎn)口味鴨的過程中，加入了具有保健功能的原料甘草，肉蘧，黨參、等原料，這樣生產(chǎn) 出的鴨產(chǎn)品具有保健食品的功能，做到美味且營養(yǎng)可口。還因在對鹵制后的鴨子的烘烤時， 使用原始材料果木炭，具有果木樹材燒制而成的天然木炭，作為烘烤用的燃料材料。因此， 在經(jīng)烘烤出來的果香鴨具有大自然的果樹木的清香味。吃起來時有鴨味道的同時還有果樹 清香的口味。

【具體實施方式】 [0012] ：下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0013] 實施例： 1)、原料的選擇：選擇來于無污染養(yǎng)殖環(huán)境下的生長為成年的肉鴨，大小均勻，經(jīng)檢驗 檢疫無病害，將鴨子宰殺后，從后背位置將鴨子破開，即俗稱開背，清洗去除內(nèi)臟，淋巴，以 及鴨體上的油脂腺等，清洗完后放入專用框中浙水。即為原料鴨待用。
[0014] 2)、鹵制： (1)鹵料：由Λ角，花椒，香葉，陳皮，草果，丁香，甘草，姜，白蘧，肉蘧，蒜瓣，干辣椒，糖， 花雕酒，鹽，味精等十幾種天然香辛料或稱鹵料，其用法與用量可以根據(jù)各地的不同口味進 行添加。通常鹽的加入量控制在配置腌料鹵水各種需要加入物料總量的1%左右，但最多 不超過各種物料總和1. 5-1. 8%。本實施例按下述方案進行配置，八角50-60,花椒20-30， 香葉20-30,陳皮10-20,草果20-30, 丁香10-20,甘草10-20,白蘧20-30,肉蘧20-30,蒜瓣 30-40,干辣椒30-40,糖30-40,花雕酒50-60,鹽，適量，姜50,味精60 ;將上述各香辛料即 鹵料和水按質(zhì)量比為1 :60的比例配置成鹵料液；熬制方法按現(xiàn)有的制作方法進行。（2)將 1)步清洗好后的原料鴨放入調(diào)配好的鹵料液中鹵制5-6小時，鹵制溫度控制在60°C左右為 佳，制得鹵味鴨。
[0015] 3)、撐板： 將上步鹵制好后的鹵味鴨，用撐桿撐開鴨子胸腔并固定好，使鴨子兩邊充分撐開利于 烘烤；撐好后用工具鉤鉤住鴨子頭部，放在晾桿上，注意鉤入部分是否穩(wěn)固，防止放入烘房 中掉落。
[0016] 3)、烘烤： (1) 將撐板后的鹵味鴨依次掛入烘烤房中，注意鴨子間的距離，合理利用空間提高效 能； (2) 在烘烤房中放入若干烘烤火爐，每個烘烤火爐中添加足夠多的由實木果樹制成的 果木炭，然后，用旺火使烘房中的溫度迅速升高，同時對烘房進行抽排煙處理，將烘烤房中 的煙霧排除，在這過程中由于烘房的溫度迅速升高，控制烘烤房內(nèi)的溫度達到l〇〇°C左右。 因鹵味鴨受熱后其鴨體上的油脂即快速滴落，而果木炭燃燒時游離出的芳香物質(zhì)就會進入 鹵味鴨的體內(nèi)，造就了一種由果木炭散發(fā)出的清香味。同時保持烘烤房內(nèi)的操作環(huán)境衛(wèi)生， 必要時對烘烤房進行殺菌處理，使烘烤房成無有害菌；在上述溫度下，一般控制烘烤時間在 5小時以上，得到初烤果香鴨。
[0017] (3)中溫烘烤：降低烘烤房內(nèi)的烘烤溫度，當(dāng)其烘烤溫度降至70°C左右時，可通過 調(diào)換烘烤房中初烤果香鴨的擺放位置，使初烤果味鴨的各方面都能夠充分均勻的受熱，即 為中溫烘烤，通?？刂浦袦睾婵镜臅r間在3-4小時左右。
[0018] (4)低溫烘烤：將經(jīng)中溫烘烤后的初烤果香鴨在低溫狀態(tài)下繼續(xù)烘烤，溫度在 50°C左右，時間3小時左右，這樣控制總的烘烤時間共約10-14小時；但可根據(jù)對果香鴨的 烘烤情況，可重復(fù)上述烘烤步驟2-3次即可制得果味鴨產(chǎn)成品，經(jīng)下述整形、消毒、包裝。
[0019] 5)、修剪整形裝袋：將制得果味鴨產(chǎn)成品，冷卻，修剪整形裝袋，修剪掉鴨子露出的 骨頭和尖銳的部位，利于裝袋真空不會被刺破；
【權(quán)利要求】
1. 一種果香鴨的制備方法，包括原料鴨選取，清洗，鹵料液中鹵制，烘烤，高溫高壓消 毒，其特征是所述烘烤是將經(jīng)鹵制后的鹵鴨，置于烘烤裝置中，采用果樹木炭對鹵鴨進行烘 烤，控制烘烤溫度為40-1KTC，時間為10-14小時。
2. 依據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果香鴨的制備方法，其特征是所述烘烤采用高溫烘烤、 中溫烘烤、低溫烘烤；控制高溫烘烤溫度80-1KTC，時間4-6小時，中溫烘烤溫度60-80°C， 時間3-5小時，低溫烘烤溫度40-60°C，時間3-5小時。
3. 依據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種果香鴨的制備方法，其特征是所述鹵制將原料鴨置 于鹵料液中鹵制4-8小時；控制鹵制溫度為常溫或50-80°C。
4. 依據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種果香鴨的制備方法，其特征是所述鹵料液是按 鹵料和水質(zhì)量比為1 :60-80配置；所述鹵料為如下質(zhì)量組分八角50-60,花椒20-30,香 葉 20-30,陳皮 10-20,草果 20-30, 丁香 10-20,甘草 10-20,白蘧 20-30,肉蘧 20-30,蒜瓣 30-40,干辣椒30-40,糖30-40,花雕酒50-60,鹽50-60 ;姜，味精均適量。
【文檔編號】A23L1/318GK104041839SQ201410286139
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】鄒剛 申請人:鄒剛