一種花香水芹干的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種花香水芹干的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]水芹具有健胃、利尿、凈血調(diào)經(jīng)、降血壓、鎮(zhèn)靜等作用，可用于高血壓引起的頭暈頭痛、心煩易怒等，但其含水量高，汁液豐富，很難長期儲存，特別是在非收獲季節(jié)很難吃到，如果將水芹加工成水芹干，食用時用水泡開便可食用，將會大大的方便人們的生活。本發(fā)明介紹了一種花香水芹干的加工工藝，在原有的水芹脫水工藝上進(jìn)行改進(jìn)，使水芹干更好的保持原有的顏色、滋味，并添加花香元素，配以水芹原有的清香，更加的受人歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種花香水芹干的加工工藝。
[0004]本發(fā)明解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種花香水芹干的加工工藝，包括以下工藝步驟:
(O原料預(yù)處理:挑選具有豐富肉質(zhì)的水芹，以八成熟為宜，經(jīng)嚴(yán)格篩選后，摘除水芹葉，將水芹莖用清水沖洗干凈，切成2-4cm長小段，然后放在陰涼處晾干；
(2)熱燙護(hù)色:將水芹菜置于80°C_90°C護(hù)色液中熱燙，隨即用冷水冷卻；
(3)加香:將護(hù)色后的水芹段加入2-3倍清水大火煮開后小火煮3-5min，選擇新鮮無病蟲害的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，滅火后迅速加入水芹內(nèi)，燜3-5min，撈出冷卻；
(4)烘干:將步驟(3)處理過的水芹段均勻地攤放在盤內(nèi)，在水芹段上方均勻的蓋上步驟(3)中用過的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上進(jìn)行烘干；
(5)包裝:烘干后的水芹含水量為0.2%-1%，每包水芹重量為500g。
[0005]優(yōu)選的，所述步驟(2)中護(hù)色液的主要成份為異抗壞血酸鈉鹽。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟(4)中烘干采用三段式烘烤法，首先在55°C條件下烘烤3h，然后再在80°C條件下烘烤30min，最后在100°C條件下烘烤lOmin。
[0007]有益效果是:本發(fā)明是一種花香水芹干的加工工藝，在原有的水芹脫水工藝上進(jìn)行改進(jìn)，通過特殊的護(hù)綠、烘干工藝，使水芹干更好的保持原有的顏色、滋味，并添加花香元素，配以水芹原有的清香，更加的受人歡迎。在烘干時將用過的花瓣蓋在水芹段上可以防止蒸發(fā)過重失去水芹原有滋味以及通過加香給予的香味，還可增加其花香味，并使水芹干中保持微量的水分，在不影響其預(yù)定儲藏期的情況下更好的保持營養(yǎng)成分，在食用時更有利于復(fù)水恢復(fù)到原來的飽滿狀態(tài)，護(hù)色液采用異抗壞血酸鈉鹽，具有護(hù)色和抗氧化的作用，使水芹保持翠綠的顏色，且異抗壞血酸鈉鹽能防止食品中致癌物質(zhì)一一亞硝胺的形成，在適量范圍內(nèi)對人體沒有危害，采用三段式烘烤法得到的水芹干成品更加的均勻，且營養(yǎng)物質(zhì)破壞程度小。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
[0009]本發(fā)明一種花香水芹干的加工工藝的【具體實(shí)施方式】:一種花香水芹干的加工工藝，包括以下工藝步驟:(I)原料預(yù)處理:挑選具有豐富肉質(zhì)的水芹，以八成熟為宜，經(jīng)嚴(yán)格篩選后，摘除水芹葉，將水芹莖用清水沖洗干凈，切成2-4cm長小段，然后放在陰涼處晾干；
(2)熱燙護(hù)色:將水芹菜置于80°C _90°C護(hù)色液中熱燙，隨即用冷水冷卻；
(3)加香:將護(hù)色后的水芹段加入2-3倍清水大火煮開后小火煮3-5min，選擇新鮮無病蟲害的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，滅火后迅速加入水芹內(nèi)，燜3-5min，撈出冷卻；(4)烘干:將步驟(3)處理過的水芹段均勻地攤放在盤內(nèi)，在水芹段上方均勻的蓋上步驟(3)中用過的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上進(jìn)行烘干；(5)包裝:烘干后的水芹含水量為0.2%-1%，每包水芹重量為500g。所述步驟(2)中護(hù)色液的主要成份為異抗壞血酸鈉鹽。所述步驟(4)中烘干采用三段式烘烤法，首先在55°C條件下烘烤3h，然后再在80°C條件下烘烤30min，最后在100°C條件下烘烤lOmin。
[0010]經(jīng)過上述工藝步驟后，得到的花香水芹干更好的保持原有的顏色、滋味、營養(yǎng)，并添加花香元素，配以水芹原有的清香，更加的受人歡迎。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種花香水芹干的加工工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)原料預(yù)處理:挑選具有豐富肉質(zhì)的水芹，以八成熟為宜，經(jīng)嚴(yán)格篩選后，摘除水芹葉，將水芹莖用清水沖洗干凈，切成2-4cm長小段，然后放在陰涼處晾干； (2)熱燙護(hù)色:將水芹菜置于80°C_90°C護(hù)色液中熱燙，隨即用冷水冷卻； (3)加香:將護(hù)色后的水芹段加入2-3倍清水大火煮開后小火煮3-5min，選擇新鮮無病蟲害的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，滅火后迅速加入水芹內(nèi)，燜3-5min，撈出冷卻； (4)烘干:將步驟(3)處理過的水芹段均勻地攤放在盤內(nèi)，在水芹段上方均勻的蓋上步驟(3)中用過的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上進(jìn)行烘干； (5)包裝:烘干后的水芹含水量為0.2%-1%，每包水芹重量為500g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花香水芹干的加工工藝，其特征在于:所述步驟(2)中護(hù)色液的主要成份為異抗壞血酸鈉鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花香水芹干的加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中烘干采用三段式烘烤法，首先在55°C條件下烘烤3h，然后再在80°C條件下烘烤30min，最后在100°C條件下烘烤1min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花香水芹干的加工工藝，包括以下工藝步驟：（1）原料預(yù)處理、（2）熱燙護(hù)色、（3）加香、（4）烘干、（5）包裝。本發(fā)明是一種花香水芹干的加工工藝，在原有的水芹脫水工藝上進(jìn)行改進(jìn)，使水芹干更好的保持原有的顏色、滋味、營養(yǎng)，并添加花香元素，配以水芹原有的清香，更加的受人歡迎。
【IPC分類】A23B7-00, A23B7-154, A23B7-02
【公開號】CN104855495
【申請?zhí)枴緾N201510211331
【發(fā)明人】華長虹
【申請人】桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月29日