一種紫薯玫瑰的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種紫薯玫瑰的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的要求越來越高。在追求營養(yǎng)和健康的當(dāng)今社會(huì)，傳統(tǒng)面點(diǎn)由于其配料單一、口感欠佳、營養(yǎng)價(jià)值較低沒有保健功效而漸漸失去往日之輝煌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的主要解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的技術(shù)問題，從而提供一種配料多樣、口感好、營養(yǎng)價(jià)值高、保健功效強(qiáng)的紫薯玫瑰的加工工藝。
[0004]本發(fā)明是一種紫薯玫瑰的加工工藝，包括如下幾個(gè)步驟，配料一和面一壓面一壓皮或手工搟面皮一成型一醒發(fā)一蒸坎一冷卻包裝一速凍入庫；
1)、配料:制作紫薯玫瑰時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品的特性，按面粉60%、水25%、紫薯5%、奶粉5%、糖5%的重量百分比進(jìn)行配比；
2)、和面:將配好的原料，放入和面機(jī)中和面，根據(jù)面粉的重量放入酵母和水，將酵母攪拌化開，然后慢慢倒入機(jī)器攪拌。
[0005]3)、壓面:將和好的面團(tuán)放入壓面機(jī)反復(fù)壓到面皮光滑，均勻，細(xì)膩為好；
4)、壓皮:分兩種:一種是機(jī)器壓皮，根據(jù)機(jī)器的寬度，將壓面機(jī)壓好的面皮放入壓皮機(jī)壓皮，壓皮機(jī)壓出均勻的圓形玫瑰花瓣皮即可；另一種是手工用搟面杖搟出中間厚，邊緣薄的圓形面皮；一般面皮的直徑大小6.5-7厘米，邊緣I毫米，中間4-6毫米；
5)、成型:將壓出來的花瓣皮或搟出來的花瓣皮，一片片疊起來，制成玫瑰花生坯；
6)、醒發(fā):將制作好的玫瑰花生坯放進(jìn)發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%的條件下醒發(fā)一小時(shí)，生坯的體積是原來的兩倍左右，花型飽滿，立體感強(qiáng)，表皮不沾手為宜，即可進(jìn)行蒸坎；
7)、蒸坎:醒發(fā)好的玫瑰放入蒸箱或蒸籠蒸約12-15分鐘即可，蒸出的紫薯玫瑰已經(jīng)定型，面皮富有彈性，口感好，表皮細(xì)膩光滑，有光澤，造型逼真；
8)、冷卻包裝:蒸好的玫瑰完全冷卻后即可根據(jù)需要進(jìn)行包裝，然后在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫即可。
[0006]作為優(yōu)選，在步驟2)中如果手工和面，要放進(jìn)和面盆里。
[0007]作為優(yōu)選，在步驟2)中攪拌8-10分鐘，面團(tuán)光滑，紫薯和面粉充分融合后即可。
[0008]作為優(yōu)選，在步驟5)中具體方法為:后面一塊皮壓在前面一塊面皮的一半左右位置，依次類推，總共這樣疊加兩片或兩片以上，然后用竹簽在疊加好的面皮的對(duì)中位置壓一道印痕，然后再在最后一塊面皮上放置餡料，最后一塊皮卷起把餡料包住，一直向前卷起，形成一個(gè)用面皮卷成的圓柱體，然后再用菜刀從中間切開，成為兩朵玫瑰花生坯，再把生坯一個(gè)個(gè)碼在蒸盤上即可。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:所述紫薯玫瑰口感好，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的掛面能夠保持紫薯的天然色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)，提高了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。在傳統(tǒng)食品中加入紫薯，使其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、多種礦物質(zhì)、砸元素、鐵元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌、抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血、改善消化道環(huán)境防止胃腸道疾病的發(fā)生等功效，適合不同年齡人群口味，紫薯含有大量的膳食纖維，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，起到潤便、防治便秘的作用，同時(shí)縮短糞便通過腸道的時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸道的接觸，保持腸道清潔，有預(yù)防便秘和防治癌癥的作用；紫薯另一營養(yǎng)特點(diǎn)就是含有大量的花青素，花青素本質(zhì)上是一類可溶于水的色素，但同時(shí)又是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷預(yù)防諸如關(guān)節(jié)炎、癌癥、心臟病等多種疾病，花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度而富有彈性的美容護(hù)膚功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0011]一種紫薯玫瑰的加工工藝，包括如下幾個(gè)步驟，配料一和面一壓面一壓皮或手工搟面皮一成型一醒發(fā)一蒸坎一冷卻包裝一速凍入庫；
1)、配料:制作紫薯玫瑰時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品的特性，按面粉60%、水25%、紫薯5%、奶粉5%、糖5%的重量百分比進(jìn)行配比；
2)、和面:將配好的原料，放入和面機(jī)中和面，根據(jù)面粉的重量放入酵母和水，將酵母攪拌化開，然后慢慢倒入機(jī)器攪拌。在步驟2)中如果手工和面，要放進(jìn)和面盆里。在步驟2)中攪拌8-10分鐘，面團(tuán)光滑，紫薯和面粉充分融合后即可。
[0012]3)、壓面:將和好的面團(tuán)放入壓面機(jī)反復(fù)壓到面皮光滑，均勻，細(xì)膩為好；
4)、壓皮:分兩種:一種是機(jī)器壓皮，根據(jù)機(jī)器的寬度，將壓面機(jī)壓好的面皮放入壓皮機(jī)壓皮，壓皮機(jī)壓出均勻的圓形玫瑰花瓣皮即可；另一種是手工用搟面杖搟出中間厚，邊緣薄的圓形面皮；一般面皮的直徑大小6.5-7厘米，邊緣I毫米，中間4-6毫米；
5)、成型:將壓出來的花瓣皮或搟出來的花瓣皮，一片片疊起來，制成玫瑰花生坯；在步驟5)中具體方法為:后面一塊皮壓在前面一塊面皮的一半左右位置，依次類推，總共這樣疊加兩片或兩片以上，然后用竹簽在疊加好的面皮的對(duì)中位置壓一道印痕，然后再在最后一塊面皮上放置餡料，最后一塊皮卷起把餡料包住，一直向前卷起，形成一個(gè)用面皮卷成的圓柱體，然后再用菜刀從中間切開，成為兩朵玫瑰花生坯，再把生坯一個(gè)個(gè)碼在蒸盤上即可。
[0013]6)、醒發(fā):將制作好的玫瑰花生坯放進(jìn)發(fā)酵房，在溫度35-45 °C，濕度是75_90%的條件下醒發(fā)一小時(shí)，生坯的體積是原來的兩倍左右，花型飽滿，立體感強(qiáng)，表皮不沾手為宜，即可進(jìn)行蒸坎；
7)、蒸坎:醒發(fā)好的玫瑰放入蒸箱或蒸籠蒸約12-15分鐘即可，蒸出的紫薯玫瑰已經(jīng)定型，面皮富有彈性，口感好，表皮細(xì)膩光滑，有光澤，造型逼真；
8)、冷卻包裝:蒸好的玫瑰完全冷卻后即可根據(jù)需要進(jìn)行包裝，然后在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫即可。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:所述紫薯玫瑰口感好，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的掛面能夠保持紫薯的天然色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)，提高了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。在傳統(tǒng)食品中加入紫薯，使其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、多種礦物質(zhì)、砸元素、鐵元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌、抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血、改善消化道環(huán)境防止胃腸道疾病的發(fā)生等功效，適合不同年齡人群口味，紫薯含有大量的膳食纖維，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，起到潤便、防治便秘的作用，同時(shí)縮短糞便通過腸道的時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸道的接觸，保持腸道清潔，有預(yù)防便秘和防治癌癥的作用；紫薯另一營養(yǎng)特點(diǎn)就是含有大量的花青素，花青素本質(zhì)上是一類可溶于水的色素，但同時(shí)又是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷預(yù)防諸如關(guān)節(jié)炎、癌癥、心臟病等多種疾病，花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度而富有彈性的美容護(hù)膚功效。
[0015]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫薯玫瑰的加工工藝，其特征在于:包括如下幾個(gè)步驟，配料一和面一壓面一壓皮或手工搟面皮一成型一醒發(fā)一蒸坎一冷卻包裝一速凍入庫； 1)、配料:制作紫薯玫瑰時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品的特性，按面粉60%、水25%、紫薯5%、奶粉5%、糖5%的重量百分比進(jìn)行配比； 2)、和面:將配好的原料，放入和面機(jī)中和面，根據(jù)面粉的重量放入酵母和水，將酵母攪拌化開，然后慢慢倒入機(jī)器攪拌； 3)、壓面:將和好的面團(tuán)放入壓面機(jī)反復(fù)壓到面皮光滑，均勻，細(xì)膩為好； 4)、壓皮:分兩種:一種是機(jī)器壓皮，根據(jù)機(jī)器的寬度，將壓面機(jī)壓好的面皮放入壓皮機(jī)壓皮，壓皮機(jī)壓出均勻的圓形玫瑰花瓣皮即可；另一種是手工用搟面杖搟出中間厚，邊緣薄的圓形面皮；一般面皮的直徑大小6.5-7厘米，邊緣I毫米，中間4-6毫米； 5)、成型:將壓出來的花瓣皮或搟出來的花瓣皮，一片片疊起來，制成玫瑰花生坯； 6)、醒發(fā):將制作好的玫瑰花生坯放進(jìn)發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%的條件下醒發(fā)一小時(shí)，生坯的體積是原來的兩倍左右，花型飽滿，立體感強(qiáng)，表皮不沾手為宜，即可進(jìn)行蒸坎； 7)、蒸坎:醒發(fā)好的玫瑰放入蒸箱或蒸籠蒸約12-15分鐘即可，蒸出的紫薯玫瑰已經(jīng)定型，面皮富有彈性，口感好，表皮細(xì)膩光滑，有光澤，造型逼真； 8)、冷卻包裝:蒸好的玫瑰完全冷卻后即可根據(jù)需要進(jìn)行包裝，然后在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯玫瑰的加工工藝，其特征在于:在步驟2)中如果手工和面，要放進(jìn)和面盆里。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯玫瑰的加工工藝，其特征在于:在步驟2)中攪拌8-10分鐘，面團(tuán)光滑，紫薯和面粉充分融合后即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯玫瑰的加工工藝，其特征在于:在步驟5)中具體方法為:后面一塊皮壓在前面一塊面皮的一半左右位置，依次類推，總共這樣疊加兩片或兩片以上，然后用竹簽在疊加好的面皮的對(duì)中位置壓一道印痕，然后再在最后一塊面皮上放置餡料，最后一塊皮卷起把餡料包住，一直向前卷起，形成一個(gè)用面皮卷成的圓柱體，然后再用菜刀從中間切開，成為兩朵玫瑰花生坯，再把生坯一個(gè)個(gè)碼在蒸盤上即可。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種紫薯玫瑰的加工工藝。其工藝流程包括配料→和面→壓面→壓皮或手工搟面皮→成型→醒發(fā)→蒸炊→冷卻包裝，速凍入庫。本產(chǎn)品具有較濃郁的紫薯和麥香味，滋味甜綿，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的紫薯玫瑰能夠保持紫薯的天然色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)，提高了該食品的健康性能和感官品質(zhì)。具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌、抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的保健功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無毒害，具有巨大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益和開發(fā)應(yīng)用前景。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-216, A23L1-105
【公開號(hào)】CN104783066
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510235150
【發(fā)明人】吳建文, 祝惠紅
【申請(qǐng)人】衢州谷香人家食品有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年5月11日