紫薯大米及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及大米加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是紫薯大米及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、整理等工序后制成的成品。是人類的主食之一。大米中含有碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7-8%，脂肪1.3-1.8%，以及豐富的B族維生素等營養(yǎng)成分。但普通大米的花青素和硒含量很低。
[0003]紫薯全粉是選用新鮮優(yōu)質(zhì)的紫薯，經(jīng)去皮、切片、護(hù)色、干燥等工藝加工而成的紫薯深加工產(chǎn)品。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。其中，花青素含量可達(dá)2%以上，硒含量可達(dá)100Ug/100g，在抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫和糖尿病、減肥等方面具有突出的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種在大米外表裹上一層富含紫薯全粉的紫薯營養(yǎng)保健層、充分發(fā)揮紫薯全粉營養(yǎng)保健功能的紫薯大米及其加工方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:在大米外表裹上一層紫薯營養(yǎng)保健層，各組分重量份為:大米900、紫薯全粉90-95、地瓜預(yù)糊化淀粉2-6、魔芋精粉2-6、聚丙烯酸鈉0.05-0.15、清水100。
[0006]所述紫薯大米采用如下步驟加工而成:
A.將聚丙烯酸鈉徐徐加入清水中攪拌溶解，制成聚丙烯酸鈉水溶液；
B.將紫薯全粉、地瓜預(yù)糊化淀粉和魔芋精粉混合，采用高速攪拌機(jī)攪拌5分鐘拌勻，力口入聚丙烯酸鈉水溶液后繼續(xù)攪拌5分鐘拌勻，制成混合濕料；
C.加入大米，繼續(xù)攪拌5分鐘，使大米外表裹上一層混合濕料；
D.從高速攪拌機(jī)內(nèi)取出，撒人適量紫薯全粉，拌勻，裹上一層薄薄的紫薯全粉干粉；
E.采用三層振動篩進(jìn)行篩分，去除過大、過小的米粒和脫落的干粉；
F.將米粒送入帶式干燥機(jī)在50-90°C條件下干燥30分鐘至含水率5-8%;
G.將干燥后的紫薯大米采用大米拋光機(jī)拋光；
H.將合格的紫薯大米采用真空包裝機(jī)包裝。
[0007]地瓜和紫薯同屬番薯種，組分中的地瓜預(yù)糊化淀粉能使本發(fā)明的紫薯大米口感更加協(xié)調(diào)，同時(shí)經(jīng)變性的地瓜預(yù)糊化淀粉粘性更大，有利于提高紫薯全粉在大米外表的粘附效果。
[0008]魔芋精粉營養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效。與紫薯全粉搭配使用，可提高紫薯大米的營養(yǎng)保健作用。特別是分散在清水中能形成高粘度溶液，并可形成熱穩(wěn)定的凝膠，從而增加紫薯大米的粘性、彈性和伸展性，久煮不爛，不渾湯，口感細(xì)滑，綿軟。
[0009]聚丙烯酸鈉能增強(qiáng)食品原料粉中蛋白質(zhì)的黏結(jié)力，使淀粉粒子相互結(jié)合并分散到蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。同時(shí)，使食品原料成為穩(wěn)定的膠質(zhì)，因而避免了可溶性淀粉和花青素的滲出，還可使食品原料形成致密光潔的表面。與紫薯全粉配合使用，可提高產(chǎn)品的筋度和耐煮性。
[0010]由于本發(fā)明在大米外表裹上一層紫薯全粉含量高達(dá)90%以上的紫薯營養(yǎng)保健層，能充分發(fā)揮紫薯全粉的營養(yǎng)保健功能，并使本發(fā)明的紫薯大米更接近紫薯全粉原有的口感和風(fēng)味。
[0011]本發(fā)明采用帶式干燥機(jī)干燥紫薯大米，不僅能節(jié)省人工成本、降低能耗，更由于干燥時(shí)間短，可確保產(chǎn)品中花青素和硒的含量。
[0012]由于在混合濕料的外表裹上紫薯全粉干粉，確保紫薯大米在帶式干燥機(jī)的網(wǎng)帶上不會出現(xiàn)粘連現(xiàn)象。
[0013]本發(fā)明將干燥后的紫薯大米采用大米拋光機(jī)拋光，可提高產(chǎn)品外觀質(zhì)量。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
[0015]實(shí)施例:在大米外表裹上一層紫薯營養(yǎng)保健層，各組分重量份為:大米900、紫薯全粉90、地瓜預(yù)糊化淀粉5、魔芋精粉5、聚丙烯酸鈉0.1、清水100。
[0016]紫薯大米采用如下步驟加工而成:
A.將聚丙烯酸鈉徐徐加入清水中攪拌溶解，制成聚丙烯酸鈉水溶液；
B.將紫薯全粉、地瓜預(yù)糊化淀粉和魔芋精粉混合，采用高速攪拌機(jī)攪拌5分鐘拌勻，力口入聚丙烯酸鈉水溶液后繼續(xù)攪拌5分鐘拌勻，制成混合濕料；
C.加入大米，繼續(xù)攪拌5分鐘，使大米外表裹上一層混合濕料；
D.從高速攪拌機(jī)內(nèi)取出，撒人適量紫薯全粉，拌勻，裹上一層薄薄的紫薯全粉干粉；
E.采用三層振動篩進(jìn)行篩分，去除過大、過小的米粒和脫落的干粉；
F.將米粒送入帶式干燥機(jī)在50-90°C條件下干燥30分鐘至含水率5-8%;
G.將干燥后的紫薯大米采用大米拋光機(jī)拋光；
H.將合格的紫薯大米采用真空包裝機(jī)包裝。
[0017]本發(fā)明加工過程所用設(shè)備如高速攪拌機(jī)、帶式干燥機(jī)、振動篩、大米拋光機(jī)和真空包裝機(jī)等均為市售通用食品加工設(shè)備。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.紫薯大米及其加工方法，其特征在于，在大米外表裹上一層紫薯營養(yǎng)保健層，各組分重量份為:大米900、紫薯全粉90-95、地瓜預(yù)糊化淀粉2-6、魔芋精粉2_6、聚丙烯酸鈉.0.05-0.15、清水 100 ； 所述紫薯大米采用如下步驟加工而成: A.將聚丙烯酸鈉徐徐加入清水中攪拌溶解，制成聚丙烯酸鈉水溶液； B.將紫薯全粉、地瓜預(yù)糊化淀粉和魔芋精粉混合，采用高速攪拌機(jī)攪拌5分鐘拌勻，力口入聚丙烯酸鈉水溶液后繼續(xù)攪拌5分鐘拌勻，制成混合濕料； C.加入大米，繼續(xù)攪拌5分鐘，使大米外表裹上一層混合濕料； D.從高速攪拌機(jī)內(nèi)取出，撒人適量紫薯全粉，拌勻，裹上一層薄薄的紫薯全粉干粉； E.采用三層振動篩進(jìn)行篩分，去除過大、過小的米粒和脫落的干粉； F.將米粒送入帶式干燥機(jī)在50-90°C條件下干燥30分鐘至含水率5-8% ； G.將干燥后的紫薯大米采用大米拋光機(jī)拋光； H.將合格的紫薯大米采用真空包裝機(jī)包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了紫薯大米及其加工方法。在大米外表裹上一層紫薯營養(yǎng)保健層，各組分重量份為：大米900、紫薯全粉90-95、地瓜預(yù)糊化淀粉2-6、魔芋精粉2-6、聚丙烯酸鈉0.05-0.15、清水100。將紫薯全粉、地瓜預(yù)糊化淀粉和魔芋精粉加入聚丙烯酸鈉水溶液混合拌勻后裹在大米外表，再裹上一層薄薄的紫薯全粉干粉，再經(jīng)篩分、干燥、拋光和包裝而成。本發(fā)明的紫薯營養(yǎng)保健層中紫薯全粉含量高達(dá)90%以上，能充分發(fā)揮紫薯全粉的營養(yǎng)保健功能，并使本發(fā)明的紫薯大米更接近紫薯全粉原有的口感和風(fēng)味。
【IPC分類】A23L1-216, A23L1-30, A23L1-10
【公開號】CN104621441
【申請?zhí)枴緾N201410477490
【發(fā)明人】羅福仲
【申請人】羅福仲
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2014年9月18日