液氮冰淇淋制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種液氮冰淇淋制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)有技術(shù)中，冰淇淋的餡料有若干種，不同花色品種的冰淇淋之間主要的區(qū)別就在于使用了不同餡料，而冰淇淋外層包裹餡料的奶基本上沒有變化，其口感偏粗糙，很多人不愛吃；此外，冰淇淋目前市場(chǎng)上還沒有。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種外形美觀、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的液氮冰淇淋制作工藝。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種液氮冰淇淋制作工藝，包括如下步驟:
[0005]1、和奶:在奶粉中加入冰淇淋，再加入干酵母和食用泡打粉，并逐漸加入15_85°C的溫水進(jìn)行揉奶,邊揉奶邊加水,直至奶成團(tuán)塊狀；
[0006]2、醒奶:將揉好的奶保溫靜置30分鐘一 120分鐘；
[0007]3、包餡:將醒好的奶制成奶基，再包入餡料，放置入籠屜中；
[0008]4、蒸制:將籠屜放置到蒸鍋上大火蒸8-20分鐘，出籠。
[0009]上述步驟I中可以在奶粉中加入冰淇淋，即在重量200克的奶粉中加入重量150一 200克的粘米粉、重量80-100克的糯米粉、重量80-100克的鮮奶、重量180-200份的清水、冰淇淋若干。
[0010]本發(fā)明的有益特點(diǎn)是:通過加入適量的冰淇淋，使得冰淇淋具有奶香味，能增進(jìn)食欲；同時(shí)，由于牛奶的蛋白質(zhì)含量高，可以使得冰淇淋皮中的蛋白質(zhì)含量大大提高，更加富有營(yíng)養(yǎng)，有利于人們追求營(yíng)養(yǎng)平衡、自然健康時(shí)尚的生活。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
[0012]冰淇淋冰淇淋的制作方法，按如下步驟制作:
[0013]1、和奶:在重量150克的粘米粉、重量80克的糯米粉、重量80克的鮮奶、重量180份的清水、冰淇淋若干，并逐漸加入15°C的溫水進(jìn)行揉奶，邊揉奶邊加水，直至奶成團(tuán)塊狀；
[0014]2、醒奶:將揉好的奶保溫靜置120分鐘；
[0015]3、包餡:將醒好的奶制成奶基，再包入餡料，放置入籠屜中；
[0016]4、蒸制:將籠屜放置到蒸鍋上大火蒸8分鐘，出籠。
[0017]實(shí)施例2
[0018]冰淇淋冰淇淋的制作方法，包括如下步驟:
[0019]1、和奶:在重量200克的粘米粉、重量100克的糯米粉、重量100克的鮮奶、重量200份的清水、冰淇淋若干，并逐漸加入85 °C的溫水進(jìn)行揉奶,邊揉奶邊加水,直至奶成團(tuán)塊狀；
[0020]2、醒奶:將揉好的奶保溫靜置30分鐘；
[0021]3、包餡:將醒好的奶制成奶基，再包入餡料，放置入籠屜中；
[0022]4、蒸制:將籠屜放置到蒸鍋上大火蒸20分鐘，出籠。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種液氮冰淇淋制作工藝，包括如下步驟:首先，和奶:在奶粉中加入冰淇淋，再加入干酵母和食用泡打粉，并逐漸加入15-85°C的溫水進(jìn)行揉奶，邊揉奶邊加水，直至奶成團(tuán)塊狀；其次，醒奶:將揉好的奶保溫靜置30分鐘一 120分鐘；然后包餡:將醒好的奶制成奶基，再包入餡料，放置入籠屜中；最后蒸制出籠:將籠屜放置到蒸鍋上大火蒸8-20分鐘，上述步驟中可以在奶粉中加入冰淇淋，即在重量200克的奶粉中加入重量150-200克的粘米粉、重量80-100克的糯米粉、重量80-100克的鮮奶、重量180-200份的清水、冰淇淋若干。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種液氮冰淇淋制作工藝，包括如下步驟：1、和奶：在奶粉中加入冰淇淋，再加入干酵母和食用泡打粉，并逐漸加入15-85℃的溫水進(jìn)行揉奶，邊揉奶邊加水，直至奶成團(tuán)塊狀；2、醒奶：將揉好的奶保溫靜置30分鐘一120分鐘；3、包餡：將醒好的奶制成奶基，再包入餡料，放入籠屜中；4、蒸制：將籠屜放置到蒸鍋上大火蒸8-20分鐘，出籠，上述步驟1中可以在奶粉中加入冰淇淋，即在200克的奶粉中加入150-200克的粘米粉、重量80-100克的糯米粉、重量80-100克的鮮奶、重量180-200份的清水、冰淇淋若干。本發(fā)明可以使冰淇淋皮中的蛋白質(zhì)含量提高，口感好，營(yíng)養(yǎng)，外形時(shí)尚。
【IPC分類】A21D2-34, A23L1-30, A23G9-32, A23L1-105
【公開號(hào)】CN104783060
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410024146
【發(fā)明人】孫占國(guó)
【申請(qǐng)人】中創(chuàng)永信(北京)食品科學(xué)研究院
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2014年1月20日