一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優(yōu)異的，益生元是益生菌的糧食，對(duì)人體的益生菌繁殖有著密切的關(guān)系，從而對(duì)腸道菌群達(dá)到平衡狀態(tài)，使得腸道健康。除食用外，玉米也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種:濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40?60小時(shí)；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕；發(fā)酵法是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又加酵母使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?br>[0003]薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽(yáng)，從而有助于護(hù)膚美容。紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
[0004]近幾年飲料工業(yè)發(fā)展迅速，飲料花色品種繁多，飲料產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)已有碳酸飲料向果蔬汁飲料、茶飲料和保健飲料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化飲料、發(fā)酵飲料發(fā)展。發(fā)酵飲料由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的生理功能，切風(fēng)味獨(dú)特，受到越來(lái)越多的消費(fèi)者喜愛(ài)，發(fā)酵飲料是目前市場(chǎng)上少有的新型產(chǎn)品，在今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為制造具有爽口感的麥芽發(fā)酵飲料，由減低原料中麥芽的使用率，可某種程度地解決。但是，該方法與麥芽使用率高的麥芽發(fā)酵飲料相比，具有失去了飲后滿足感和入喉爽快感的傾向。通過(guò)將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵，對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行深加工，同時(shí)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分充分保留，研發(fā)一種保健營(yíng)養(yǎng)且耐儲(chǔ)存的可口飲料具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，得到一種風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)保健的飲料。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟:
(I)玉米磨漿:將玉米破碎為4-6mm的細(xì)顆粒，通過(guò)研磨機(jī)加入適量的水，磨漿，同時(shí)添加0.4-0.6%的抗壞血酸鈉攪拌均勻；
(3)甘薯糊化:將甘薯去雜、切成8-10cm3的小塊，按照重量比8:1加入純凈水，邊加熱邊攪拌進(jìn)行蒸煮糊化；
(4)酶解:將糊化的甘薯漿和玉米漿按照1:2混合，控制溫度為50-65°C，加入1.2-1.5%的糖化酶和2-3%的由育麥、麥曲及水為的原料制成的麥燒酒，保溫糖化酶解36h ；
(5)發(fā)酵滅菌:將酶解液導(dǎo)入發(fā)酵罐，接入3-4%的嗜熱乳酸菌，控制溫度36-44°C，培養(yǎng)4-5天得到發(fā)酵產(chǎn)物；
(6)整飲料的糖酸比:向澄清過(guò)濾得到的液體中添加0.03-0.05%。的ZTC天然澄清劑和0.06-0.08%。的硅溶膠，攪拌均勻，調(diào)pH=3-4，超高溫瞬時(shí)殺菌，灌裝。
[0007]上述步驟(5 )中嗜熱乳酸菌選自嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌或干酪乳桿菌中的一種。
[0008]上述步驟(6)中超高溫瞬時(shí)殺菌的溫度為135_140°C。
[0009]上述步驟(6)中調(diào)pH值所用的酸選自乳酸、蘋果酸、醋酸中的一種。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，利用來(lái)源豐富的甘薯和玉米為主要原料，生產(chǎn)出一種味道清爽的的優(yōu)質(zhì)功能飲料，不僅具有來(lái)自玉米和麥芽的飲后滿足感，而且甘薯清爽的后味得到了增強(qiáng)，能滿足廣大消費(fèi)者的口感需求，也為生物技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用開(kāi)拓了發(fā)展前景。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟:
(I)玉米磨衆(zhòng):將玉米破碎為4mm的細(xì)顆粒,通過(guò)研磨機(jī)加入適量的水,磨衆(zhòng)，同時(shí)添加0.4%的抗壞血酸鈉攪拌均勻；
(3)甘薯糊化:將甘薯去雜、切成8cm3的小塊，按照重量比8:1加入純凈水，邊加熱邊攪拌進(jìn)行蒸煮糊化；
(4)酶解:將糊化的甘薯漿和玉米漿按照1:2混合，控制溫度為55°C，加入1.2%的糖化酶和2%的由育麥、麥曲及水為的原料制成的麥燒酒，保溫糖化酶解36h ；
(5)發(fā)酵滅菌:將酶解液導(dǎo)入發(fā)酵罐，接入4%的嗜熱鏈球菌，控制溫度38°C，培養(yǎng)5天得到發(fā)酵產(chǎn)物；
(6)整飲料的糖酸比:向澄清過(guò)濾得到的液體中添加0.03%。的ZTC天然澄清劑和0.06%。的硅溶膠，攪拌均勻，用乳酸、蘋果酸、醋酸調(diào)pH=4，控制溫度為135°C瞬時(shí)殺菌，灌裝。
[0012]實(shí)施例2
一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟:
(I)玉米磨衆(zhòng):將玉米破碎為5mm的細(xì)顆粒,通過(guò)研磨機(jī)加入適量的水,磨衆(zhòng)，同時(shí)添加0.5%的抗壞血酸鈉攪拌均勻；
(3)甘薯糊化:將甘薯去雜、切成9cm3的小塊，按照重量比8:1加入純凈水，邊加熱邊攪拌進(jìn)行蒸煮糊化；
(4)酶解:將糊化的甘薯漿和玉米漿按照1:2混合，控制溫度為55°C，加入1.3%的糖化酶和3%的由育麥、麥曲及水為的原料制成的麥燒酒，保溫糖化酶解36h ；
(5)發(fā)酵滅菌:將酶解液導(dǎo)入發(fā)酵罐，接入4%的嗜酸乳桿菌，控制溫度39°C，培養(yǎng)5天得到發(fā)酵產(chǎn)物；
(6)整飲料的糖酸比:向澄清過(guò)濾得到的液體中添加0.04%。的ZTC天然澄清劑和0.07%。的硅溶膠，攪拌均勻，用乳酸、蘋果酸、醋酸調(diào)pH=4，控制溫度為135°C瞬時(shí)殺菌，灌裝。
[0013]實(shí)施例3
一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟:
(I)玉米磨衆(zhòng):將玉米破碎為6mm的細(xì)顆粒,通過(guò)研磨機(jī)加入適量的水,磨衆(zhòng)，同時(shí)添加0.6%的抗壞血酸鈉攪拌均勻；
(3)甘薯糊化:將甘薯去雜、切成1cm3的小塊，按照重量比8:1加入純凈水，邊加熱邊攪拌進(jìn)行蒸煮糊化；
(4)酶解:將糊化的甘薯漿和玉米漿按照1:2混合，控制溫度為60°C，加入1.5%的糖化酶和3%的由育麥、麥曲及水為的原料制成的麥燒酒，保溫糖化酶解36h ；
(5)發(fā)酵滅菌:將酶解液導(dǎo)入發(fā)酵罐，接入4%的嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌或干酪乳桿菌，控制溫度39°C，培養(yǎng)5天得到發(fā)酵產(chǎn)物；
(6)整飲料的糖酸比:向澄清過(guò)濾得到的液體中添加0.05%。的ZTC天然澄清劑和
0.08%。的硅溶膠，攪拌均勻，用乳酸、蘋果酸、醋酸調(diào)pH=4，控制溫度為140°C瞬時(shí)殺菌，灌裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟: (I)玉米磨漿:將玉米破碎為4-6mm的細(xì)顆粒，通過(guò)研磨機(jī)加入適量的水，磨漿，同時(shí)添加0.4-0.6%的抗壞血酸鈉攪拌均勻； (3)甘薯糊化:將甘薯去雜、切成8-10cm3的小塊，按照重量比8:1加入純凈水，邊加熱邊攪拌進(jìn)行蒸煮糊化； (4)酶解:將糊化的甘薯漿和玉米漿按照1:2混合，控制溫度為50-65°C，加入1.2-1.5%的糖化酶和2-3%的由育麥、麥曲及水為的原料制成的麥燒酒，保溫糖化酶解36h ； (5)發(fā)酵滅菌:將酶解液導(dǎo)入發(fā)酵罐，接入3-4%的嗜熱乳酸菌，控制溫度36-44°C，培養(yǎng)4-5天得到發(fā)酵產(chǎn)物； (6)整飲料的糖酸比:向澄清過(guò)濾得到的液體中添加0.03-0.05%。的ZTC天然澄清劑和0.06-0.08%。的硅溶膠，攪拌均勻，調(diào)pH=3-4，超高溫瞬時(shí)殺菌，灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(5)中嗜熱乳酸菌選自嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌或干酪乳桿菌中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(6)中超高溫瞬時(shí)殺菌的溫度為135-140°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(6)中調(diào)pH值所用的酸選自乳酸、蘋果酸、醋酸中的一種。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種甘薯玉米發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）玉米磨漿；（2）甘薯糊化；（3）酶解；（4）發(fā)酵滅菌；（5）整飲料的糖酸比。本發(fā)明采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，利用來(lái)源豐富的甘薯和玉米為主要原料，生產(chǎn)出一種味道清爽的的優(yōu)質(zhì)功能飲料，不僅具有來(lái)自玉米和麥芽的飲后滿足感，而且甘薯清爽的后味得到了增強(qiáng)，能滿足廣大消費(fèi)者的口感需求，也為生物技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用開(kāi)拓了發(fā)展前景。
【IPC分類】A23L2-38, A23L2-84, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104705751
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310680032
【發(fā)明人】孫壽浩
【申請(qǐng)人】孫壽浩
【公開(kāi)日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月16日