一種基于甘薯的功能性糕點及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及糕點領(lǐng)域,具體是一種基于甘薯的功能性糕點及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、 鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營養(yǎng)價值很高,被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食 品,這些物質(zhì)能保持血管彈性,甘薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,能刺 激消化液分泌及腸胃蠕動,從而起到通便作用,對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效,另外,甘 薯中含量豐富的胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑,有助于清除體內(nèi)的自由基,延緩衰 老。
[0003] 甘薯常被人們做成糕點進(jìn)行食用,但是,由于甘薯本身含糖量較高,可刺激胃酸大 量分泌,胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng),胃酸即可倒流進(jìn)食管,發(fā)生吐酸水等癥 狀,影響胃對甘薯中其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,另外,甘薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩余部 分停留在腸道里容易發(fā)酵,造成腹部不適,影響人們對甘薯糕點的食用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有甘薯糕點容易中營養(yǎng)物質(zhì)吸收率低的問題,而提供 的一種基于甘薯的功能性糕點及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種基于甘薯的功能性糕點,包括以下質(zhì)量份數(shù)的原 料:甘薯70~85份、甘薯葉40~60份、甘薯蛋白1~4份、糯米粉35~50份、桑葚5~ 10份、決明子3~9份、蒲公英5~11份、昆布4~12份、陳皮4~10份、銀耳3~9份、 山藥4~9份、佛手3~9份、蓮子3~8份、紫蘇3~8份、芝麻油1~5份、橄欖油1~ 5份。
[0006] 進(jìn)一步,一種基于甘薯的功能性糕點,包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料:甘薯75~80份、 甘薯葉45~55份、甘薯蛋白2~3份、糯米粉40~45份、桑葚6~8份、決明子5~7份、 蒲公英6~9份、昆布7~10份、陳皮6~8份、銀耳4~7份、山藥6~8份、佛手5~7 份、蓮子5~7份、紫蘇4~6份、芝麻油2~4份、橄欖油2~4份。
[0007] 進(jìn)一步,一種基于甘薯的功能性糕點,包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料:甘薯77份、甘薯 葉50份、甘薯蛋白2. 5份、糯米粉43份、桑葚7份、決明子6份、蒲公英7份、昆布8份、陳 皮7份、銀耳5份、山藥7份、佛手6份、蓮子6份、紫蘇5份、芝麻油3份、橄欖油3份。
[0008] 本發(fā)明還包括一種基于甘薯的功能性糕點的制備方法,具體步驟如下:
[0009] (1)將甘薯洗凈后,按照重量比5:1分為兩組,將重量比為1的一組其中放入蒸箱, 在150°C下蒸10分鐘,得蒸熟的甘薯,將蒸熟后的甘薯去皮,然后將甘薯搗碎成泥,得甘薯 泥; _〇] (2)將原料甘薯葉、桑葚、決明子、蒲公英、昆布、陳皮、銀耳、山藥、佛手、蓮子、紫蘇 清洗干凈后,放入占原料重量10~15倍的清水中浸泡1~2小時,然后將原料與浸泡液放 入蒸箱中,在180~200°C蒸15分鐘,然后在120~150°C蒸30分鐘,過濾,得濾液A,將 蒸煮后原料烘干后粉碎過70目篩,得原料粗粉,向粗粉中加入占粗粉重量10倍的清水,在 100 °C下煎煮30~40分鐘,經(jīng)16紗布過濾,得濾液B ;
[0011] ⑶將重量比為5的一組甘薯粉碎,過30目篩,將過篩后的甘薯加入恒溫攪拌罐 中,向攪拌罐中加入體積為甘薯粉碎后體積4倍的純凈水,溫度為20~40°C條件下攪拌浸 泡8~16h,取上清液①,將上清液①經(jīng)離心機(jī)1000r/min離心15min,得上清液②,將上清 液②經(jīng)食品級活性炭層過濾或抽濾,取濾液,將質(zhì)量濃度為80%,體積為上清液體積2~ 4倍的食品級酒精加入恒溫攪拌罐中,開啟攪拌,將濾液加入攪拌罐中,保持?jǐn)嚢韫迌?nèi)物料 溫度為20~40°C,上清液加入完畢靜置0. 5~lh,得絮狀混合液,絮狀混合液經(jīng)離心機(jī) 3000~4000r/min離心,得固體,干燥所得固體,得甘薯蛋白成品;
[0012] (4)向甘薯泥中加入甘薯蛋白,糯米粉,濾液A,濾液B,芝麻油,橄欖油混合均勻, 得到坯料,然后對該坯料進(jìn)行成形,在150~180°C烘烤25分鐘,既得所述糕點。
[0013] 其中,所述的步驟(1)中,采用整個甘薯蒸煮,可最大限度保留甘薯的營養(yǎng)物質(zhì), 并且經(jīng)過蒸煮后,甘薯中部分淀粉發(fā)生變化,與生食相比可增加40%左右的食物纖維,多種 不溶于水纖維的增加,更可有效刺激腸道,促進(jìn)排便。
[0014] 所述的步驟(2)中,原料經(jīng)過高溫熏蒸后,原料的性味發(fā)生變化,有利于更多的人 群食用,原料經(jīng)熏蒸后再經(jīng)過烘干粉碎煎煮,可將更多的有效成分析出,這些有效成分與甘 薯協(xié)同作用,增強(qiáng)甘薯糕點預(yù)防便秘,降低血壓血脂,清肝明目等功能性。
[0015] 本發(fā)明具有以下有益效果:
[0016] (1)甘薯含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)脾益氣,寬腸通便,生津止渴的功效,每500 克甘薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)11. 5克、糖14. 5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫 克、鐵2克,胡蘿卜素0. 5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素 B1、 B2的含量分別比大米高6倍和3倍,特別是甘薯含有豐富的賴氨酸,可有效預(yù)防便秘,降低 血壓血脂,預(yù)防癌癥。
[0017] (2)每百克鮮甘薯葉含蛋白質(zhì)2. 28克、脂肪0· 2克、糖4. 1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、 鐵2. 3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6. 42毫克、維生素 CO. 32毫克。糕點中加入甘薯葉有提 高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能,經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作 用,還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。
[0018] (3)甘薯蛋白具有較強(qiáng)的抗氧化性、脫氧抗壞血酸還原酶活性和單脫氧抗壞血酸 還原酶活性,具有抗衰老物質(zhì)加以利用。此外,甘薯蛋白除具有增強(qiáng)免疫力、降血脂、降血 糖、減少高血壓發(fā)病率和抗癌等功效外,防止糖尿病、白血病等多種疾病的作用.還有甘薯 蛋白中所含的大量黏液蛋白對人體有特殊保護(hù)作用,它能保持人體心血管壁的彈性,防止 動脈粥樣硬化,減少皮下脂肪,還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮,潤滑消化道、呼吸道、 關(guān)節(jié)腔和漿膜腔,防止疲勞,提高人體免疫力,甘薯中甘薯蛋白的含量較少,本發(fā)明利用條 件溫和,安全環(huán)保的提取方法得到較高純度的甘薯蛋白添加到甘薯糕點中,提高了甘薯糕 點中甘薯蛋白的含量。
[0019] (4)桑葚具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用,在糕點中加入桑葚能與甘薯 協(xié)同作用刺激腸蠕動及解除燥熱;決明子具有清肝明目,利水通便加入甘薯糕點中有緩瀉 作用,并且可以與甘薯協(xié)同作用增加甘薯降血壓降血脂的功效,有助于高血壓、高血脂患者 的病癥消減,并且有利于緩解眼睛干澀、疲勞等現(xiàn)象;蒲公英清熱解毒,可有效的緩解由于 糖含量高造成的胃酸分泌過多的現(xiàn)象;昆布具有消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、 散結(jié)抗癌的功效,并可以與甘薯協(xié)同作用預(yù)防便秘,減輕大便干結(jié)現(xiàn)象的發(fā)生;陳皮溫胃散 寒、理氣健脾,緩解使用甘薯造成的胃部脹滿、消化不良的現(xiàn)象,促進(jìn)甘薯中其他營養(yǎng)物質(zhì) 的吸收,減輕腹脹的病癥;銀耳具有補(bǔ)腎潤腸、益胃補(bǔ)氣、和血的功效,銀耳的營養(yǎng)成分相當(dāng) 豐富,富含膠原蛋白,在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖,加入甘薯糕 點中,提高了甘薯糕點中蛋白質(zhì)的含量;山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯,助消化,斂虛汗,止瀉的功效, 可有助于甘薯糕點的消化,并且甘薯、桑葚、決明子的共同作用易造成腹瀉,山藥的止瀉功 效可有效緩解,使腸道正常蠕動;佛手具有疏肝理氣,和胃止痛,燥濕化痰的功效,可促進(jìn)甘 薯中其他營養(yǎng)