專利名稱：一種玉米保健飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于食品的加工方法，更具體地說是一種關(guān)于玉米保健飲料的加工方法。
背景技術(shù)：
玉米汁飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)方法一般采用玉米碴或玉米粉加水，浸泡處理后采用膠體 磨處理一遍，將玉米水溶液逐漸升溫到65-98°C度，加入淀粉酶制劑，保持此溫度水解，過濾 得到玉米清汁，加入食品添加劑進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配完畢過均質(zhì)機(jī)，灌裝滅菌。這種方法由于沒 有過濾的工序，加工的玉米飲料中有大量的固態(tài)物質(zhì)，影響飲用和美觀；同時(shí)在加工過程中 溫度比較高，容易造成維生素等不穩(wěn)定營養(yǎng)物質(zhì)的分解破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的加工技術(shù)。利用本技術(shù)方法 生產(chǎn)的玉米飲料營養(yǎng)全面，風(fēng)味清香可口，適合于男女老少飲用，是一種營養(yǎng)保健型飲料。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的將玉米苞衣、須剝凈、清洗，放入沸水中煮制5 分鐘，打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后用紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。將 砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，加入玉米汁、白砂糖、檸檬酸、蜂蜜，攪拌 均勻。將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封 蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時(shí)間30秒。將殺菌后的飲料分段冷卻到 40°C以下，在37°C保溫庫中存放一周即可。
具體實(shí)施例方式1.原料選擇應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。2.原料預(yù)處理將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。3.滅酶將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩(wěn)定色澤、改善組織 和風(fēng)味。4.刮粒取粒用自動刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。5.打漿過濾將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離， 去除殘?jiān)缓笥?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。6.配料配方為(％)玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0.2，蜂蜜1.2，羧甲基纖維素 0. 01，蔗糖酯0. 09，明膠0. 08，瓊脂0. 24,水8. 18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、 瓊脂熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。7.調(diào)配均質(zhì)將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均 一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。8.裝罐殺菌將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高 溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時(shí)間30秒。3
9.冷卻包裝將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下，在37°C保溫庫中存放一周后 檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售。
權(quán)利要求
1.一種玉米保健飲料的加工方法，其特征在于所用原料為玉米，經(jīng)滅酶、打漿過濾、 配料、調(diào)配均質(zhì)、裝罐殺菌、冷卻包裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法，其特征在于所述滅酶是將玉 米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法，其特征在于所述打漿過濾是 將玉米粒加水用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)缓笥?20目紗布過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法，其特征在于所述配料配方 為玉米汁80%，白砂糖10%，檸檬酸0.2%，蜂蜜1.2%，羧甲基纖維素0.01%，蔗糖酯 0. 09%,明膠0. 08%，瓊脂0. ，水8. 18%。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂 熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法，其特征在于所述調(diào)配均質(zhì)是 用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法，其特征在于所述裝罐殺菌溫 度為121°C，時(shí)間30秒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法，其特征在于所述冷卻包裝是 將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下，在37°C保溫庫中存放一周。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玉米保健飲料的加工方法，利用本方法生產(chǎn)的玉米飲料風(fēng)味清香可口，適合于男女老少飲用，是一種營養(yǎng)保健型飲料。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)將玉米苞衣、須剝凈、清洗，放入沸水中煮制5分鐘，打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后用紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，加入玉米汁、白砂糖、檸檬酸、蜂蜜，攪拌均勻。將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時(shí)間30秒。將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周即可。
文檔編號A23L1/29GK102048216SQ20091021286
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月31日
發(fā)明者張儉永 申請人:張儉永