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一種玉米保健飲料的加工方法

文檔序號:566624閱讀:331來源:國知局
專利名稱:一種玉米保健飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明是關(guān)于食品的加工方法,更具體地說是一種關(guān)于玉米保健飲料的加工方法。
背景技術(shù)
玉米汁飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)方法一般采用玉米碴或玉米粉加水,浸泡處理后采用膠體 磨處理一遍,將玉米水溶液逐漸升溫到65-98°C度,加入淀粉酶制劑,保持此溫度水解,過濾 得到玉米清汁,加入食品添加劑進(jìn)行調(diào)配,調(diào)配完畢過均質(zhì)機(jī),灌裝滅菌。這種方法由于沒 有過濾的工序,加工的玉米飲料中有大量的固態(tài)物質(zhì),影響飲用和美觀;同時(shí)在加工過程中 溫度比較高,容易造成維生素等不穩(wěn)定營養(yǎng)物質(zhì)的分解破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn),提供一種新的加工技術(shù)。利用本技術(shù)方法 生產(chǎn)的玉米飲料營養(yǎng)全面,風(fēng)味清香可口,適合于男女老少飲用,是一種營養(yǎng)保健型飲料。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的將玉米苞衣、須剝凈、清洗,放入沸水中煮制5 分鐘,打漿,料液用離心機(jī)分離,去除殘?jiān)?,然后用紗布過濾,澄清的液汁注入罐中備用。將 砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾,加入玉米汁、白砂糖、檸檬酸、蜂蜜,攪拌 均勻。將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封 蓋。然后,采用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121°C,時(shí)間30秒。將殺菌后的飲料分段冷卻到 40°C以下,在37°C保溫庫中存放一周即可。
具體實(shí)施例方式1.原料選擇應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。2.原料預(yù)處理將玉米苞衣、須剝干凈,并用清水清洗。3.滅酶將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘,破壞氧化酶,有利穩(wěn)定色澤、改善組織 和風(fēng)味。4.刮粒取粒用自動刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。5.打漿過濾將稱好的玉米粒加入適量的水,用打漿機(jī)打漿,料液用離心機(jī)分離, 去除殘?jiān)缓笥?20目紗布過濾,澄清的液汁注入罐中備用。6.配料配方為(%)玉米汁80,白砂糖10,檸檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纖維素 0. 01,蔗糖酯0. 09,明膠0. 08,瓊脂0. 24,水8. 18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、 瓊脂熱溶過濾,冷卻后,與其它配料一同加入配料罐,攪拌均勻。7.調(diào)配均質(zhì)將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),使其組織達(dá)到均 一、細(xì)嫩,避免產(chǎn)生分層沉淀。8.裝罐殺菌將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后,采用高 溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121°C,時(shí)間30秒。3
9.冷卻包裝將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下,在37°C保溫庫中存放一周后 檢驗(yàn)產(chǎn)品,然后包裝出售。
權(quán)利要求
1.一種玉米保健飲料的加工方法,其特征在于所用原料為玉米,經(jīng)滅酶、打漿過濾、 配料、調(diào)配均質(zhì)、裝罐殺菌、冷卻包裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法,其特征在于所述滅酶是將玉 米棒放入沸水中煮制5分鐘,破壞氧化酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法,其特征在于所述打漿過濾是 將玉米粒加水用打漿機(jī)打漿,料液用離心機(jī)分離,去除殘?jiān)缓笥?20目紗布過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法,其特征在于所述配料配方 為玉米汁80%,白砂糖10%,檸檬酸0.2%,蜂蜜1.2%,羧甲基纖維素0.01%,蔗糖酯 0. 09%,明膠0. 08%,瓊脂0. ,水8. 18%。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂 熱溶過濾,冷卻后,與其它配料一同加入配料罐,攪拌均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法,其特征在于所述調(diào)配均質(zhì)是 用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法,其特征在于所述裝罐殺菌溫 度為121°C,時(shí)間30秒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米保健飲料的加工方法,其特征在于所述冷卻包裝是 將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下,在37°C保溫庫中存放一周。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玉米保健飲料的加工方法,利用本方法生產(chǎn)的玉米飲料風(fēng)味清香可口,適合于男女老少飲用,是一種營養(yǎng)保健型飲料。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)將玉米苞衣、須剝凈、清洗,放入沸水中煮制5分鐘,打漿,料液用離心機(jī)分離,去除殘?jiān)?,然后用紗布過濾,澄清的液汁注入罐中備用。將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾,加入玉米汁、白砂糖、檸檬酸、蜂蜜,攪拌均勻。將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后,采用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121℃,時(shí)間30秒。將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下,在37℃保溫庫中存放一周即可。
文檔編號A23L1/29GK102048216SQ20091021286
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月31日
發(fā)明者張儉永 申請人:張儉永
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