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黑玉米飲料的加工方法

文檔序號:558828閱讀:435來源:國知局
專利名稱:黑玉米飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種黑玉米飲料的加工 方法。
背景技術(shù)
玉米營養(yǎng)豐富,其中的亞油酸、谷固醇、卵磷脂、維生素E、鎂和鈣等物 質(zhì),具有保護(hù)心臟,預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化等作用。此外,玉米中所含的賴氨酸、谷胱甘肽和 硒具有預(yù)防癌癥的功效,因此玉米類食品被醫(yī)學(xué)家們推薦為保健食品。黑玉米更具有其他黑色植物食品無法比擬的優(yōu)點(diǎn),據(jù)檢測,黑玉米中蛋白質(zhì)含量 比黃玉米高1. 2倍,脂肪含量高1. 3倍,銅、錳、鋅含量高2-8倍,鈣、鉀含量高2倍,營養(yǎng)性 抗癌劑“硒”含量比黃玉米高8. 5倍,18種氨基酸中有13種氨基酸含量高于黃玉米。此外, 黑玉米中含有豐富的黑色素,可有效改善腎、肝、心、脾、胃的功能,保證其良性循環(huán),因此, 黑玉米被稱為21世紀(jì)最走俏的天然黑色營養(yǎng)保健食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出了一種以黑玉米為原料,制作黑玉米飲料的加工方法。本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的主要包括一下步驟黑玉米+粉碎+糊化+液化(淀粉 酶)+冷卻、糖化+粗濾、調(diào)控+均質(zhì)+排氣+滅菌+裝瓶+成品;原料預(yù)處理,選用色黑、無 雜質(zhì)、成熟度60%-70%的黑玉米鮮穗,清洗后離心脫水、粉碎(細(xì)度不小于80目),或用溫 水浸泡2-3h,用磨漿機(jī)磨漿;糊化,按料水比1 10混合,加熱煮沸20min;液化,在黑玉米 漿中加入淀粉酶,90-95°C條件下保溫2min ;糖化,冷卻后調(diào)pH值,使溶液呈微酸性,加入糖 化酶,55-60°C保溫,使之充分糖化,直至沒有碘反應(yīng)為止,整個(gè)個(gè)過程約需4-5h ;過濾,糖 化液趁熱用硅藻土過濾機(jī)粗濾,再用紙板過濾機(jī)精濾;調(diào)整,加人8% -10%的砂糖、少量酸 及適量復(fù)合穩(wěn)定劑調(diào)配;均質(zhì),將調(diào)整液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機(jī)中,20Mpa壓力下均質(zhì);滅菌灌裝, 100 V滅菌6-8min,70-75°C條件下裝瓶,冷卻、檢驗(yàn)后即為成品。本發(fā)明方法生產(chǎn)的飲料,營養(yǎng)豐富,功能獨(dú)特,風(fēng)味突出、感官誘人,具有廣闊的市 場前景。且該飲料保留了黑玉米的色、香、味,澄清透明,保健元素硒含量豐富,且富含蛋白 質(zhì)、氮基酸、果酸、果膠、多種維生素,是一種具有多重功效的黑色保健飲料。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明。實(shí)施例原料黑玉米授粉后18-19d的黑玉米鮮穗,食品添加劑α -2淀粉酶、 明膠、瓊脂、黃原膠、磷脂、食鹽、蔗糖、檸檬酸鈉、維生素c均為食品級,購自市場。主要設(shè) 備磨漿機(jī),膠體窘,高壓均質(zhì)機(jī),離心機(jī),真空脫氣機(jī),灌裝機(jī),封蓋機(jī),滅菌鍋。按照配方成熟度60% -70%的黑玉米鮮穗為主要原料,添加1 %的α -2淀粉酶, 0. 糖化酶,0.2%復(fù)合穩(wěn)定劑,復(fù)合穩(wěn)定劑為瓊脂+黃原膠,0. 11%的乳化劑磷脂,另外 可以添加少量的其它食品添加劑。對黑玉米原料進(jìn)行打漿處理后,用α-2淀粉酶酶解,使 大分子淀粉降解,并添加瓊脂、黃原膠、磷脂、食鹽、蔗糖、檸檬酸鈉、維生素c,在20Mpa壓力 下均質(zhì)乳化,iocrc殺菌等工藝,制得黑玉米飲料。
權(quán)利要求
一種黑玉米飲料的加工方法,其特征在于主要包括一下步驟黑玉米+粉碎+糊化+液化(淀粉酶)+冷卻、糖化+粗濾、調(diào)控+均質(zhì)+排氣+滅菌+裝瓶+成品。原料預(yù)處理,選用色黑、無雜質(zhì)、成熟度60% 70%的黑玉米鮮穗,清洗后離心脫水、粉碎(細(xì)度不小于80目),或用溫水浸泡2 3h,用磨漿機(jī)磨漿;糊化,按料水比1∶10混合,加熱煮沸20min;液化,在黑玉米漿中加入淀粉酶,90 95℃條件下保溫2min;糖化,冷卻后調(diào)pH值,使溶液呈微酸性,加入糖化酶,55 60℃保溫,使之充分糖化,直至沒有碘反應(yīng)為止,整個(gè)個(gè)過程約需4 5h;過濾,糖化液趁熱用硅藻土過濾機(jī)粗濾,再用紙板過濾機(jī)精濾;調(diào)整,加人8% 10%的砂糖、少量酸及適量復(fù)合穩(wěn)定劑調(diào)配;均質(zhì),將調(diào)整液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機(jī)中,20Mpa壓力下均質(zhì);滅菌灌裝,100℃滅菌6 8min,70 75℃條件下裝瓶,冷卻、檢驗(yàn)后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種黑玉米飲料的加工方法。主要包括黑玉米粉碎+糊化+液化(淀粉酶)+冷卻、糖化+粗濾、調(diào)控+均質(zhì)+排氣+滅菌+裝瓶+成品;本發(fā)明方法生產(chǎn)的飲料,營養(yǎng)豐富,功能獨(dú)特,風(fēng)味突出、感官誘人,具有廣闊的市場前景。且該飲料保留了黑玉米的色、香、味,澄清透明,保健元素硒含量豐富,且富含蛋白質(zhì)、氮基酸、果酸、果膠、多種維生素,是一種具有多重功效的黑色保健飲料。
文檔編號A23L2/84GK101984861SQ20091018215
公開日2011年3月16日 申請日期2009年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月28日
發(fā)明者馬艷 申請人:馬艷
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