一種有機(jī)甘薯餅干及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體講是一種有機(jī)甘薯餅干及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、 鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食 品。甘薯能防治營養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。甘薯 經(jīng)過蒸煮后的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進(jìn)排便。甘薯含有紫茉莉甙，可用于治 療習(xí)慣性便秘。甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免 疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。甘薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作 用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā) 癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。甘薯的抗衰老和預(yù)防動脈硬化 作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性， 防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出 現(xiàn)。甘著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。甘薯的不足之處，是缺少 蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，如果不能科學(xué)食用甘薯會導(dǎo)致吃后難以消化，出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、泛酸、 排氣等不適感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為克服以上缺陷，本發(fā)明提供了一種各種營養(yǎng)成分更均衡，易于消化和食用的有 機(jī)甘薯餅干。
[0004] 本發(fā)明目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0005] -種有機(jī)甘薯餅干，甘薯餅干的成分及重量份數(shù)包括：甘薯30~40份、甘薯蛋白 0. 1~0. 3份、甘薯葉3~5份、胡蘿卜5~10份、南瓜5~10份、草莓5~10份、奸1~ 3份、金槍魚1~3份、雞蛋1~3份、鹽0. 1~0. 3份、乳糖0. 1~0. 3份、低筋面粉40~ 50份、橄欖油1~3份、酵母粉0. 1~0. 3份。
[0006] 進(jìn)一步的，一種有機(jī)甘薯餅干，甘薯餅干的成分及重量份數(shù)包括：甘薯33~37份、 甘薯蛋白〇. 15~0. 25份、甘薯葉3. 5~4. 5份、胡蘿卜7~9份、南瓜6~8份、草莓7~ 9份、蝦L 5~2. 5份、金槍魚L 5~2. 5份、雞蛋L 5~2. 5份、鹽0· 15~0· 25份、乳糖 0. 15~0. 25份、低筋面粉43~46份、橄欖油1. 5~2. 5份、酵母粉0. 15~0. 25份。
[0007] 進(jìn)一步的，一種有機(jī)甘薯餅干，甘薯餅干的成分及重量份數(shù)包括：甘薯35份、甘薯 蛋白0. 2份、甘薯葉4份、胡蘿卜8份、南瓜7份、草莓8份、蝦2份、金槍魚2份、雞蛋2份、 鹽〇. 2份、乳糖0. 2份、低筋面粉45份、橄欖油2份、酵母粉0. 2份。
[0008] 本發(fā)明還提供了一種有機(jī)甘薯餅干的制備方法，具體步驟如下：
[0009] ①挑選無腐爛、無傷痕、無霉斑、新鮮的甘薯餅干成分，各成分按重量份數(shù)備料，其 中甘薯葉為鮮嫩的葉尖；
[0010] ②將甘薯、草莓、蝦、金槍魚、雞蛋洗凈備用，將胡蘿卜、南瓜洗凈、去皮切成 lcm*lcm*2cm的小塊備用，將甘薯葉洗凈切絲備用；
[0011] ③將步驟②所得甘薯100°C蒸煮30min，胡蘿卜、南瓜、甘薯葉100°C蒸15min，蟲下、 金槍魚100°C蒸IOmin ;
[0012] ④將步驟③所得甘薯、南瓜、胡蘿卜、甘薯葉分別加1倍體積的水?dāng)囁檫^50目篩 得混合泥，將蝦、金槍魚去刺加1倍體積的水粉碎過50目篩得肉泥，將草莓加1倍體積的水 榨汁過20目篩得草莓汁，將雞蛋去殼攪拌均勻得雞蛋汁；
[0013] ⑤將甘薯蛋白、鹽、乳糖、低筋面粉、橄欖油、酵母粉、步驟④所得混合泥、肉泥、草 莓汁、雞蛋汁放一起攪拌均勻形成面團(tuán)；
[0014] ⑥將步驟⑤所得面團(tuán)30~35 °C靜置2h得發(fā)酵面團(tuán)；
[0015] ⑦將步驟⑥所得發(fā)酵面團(tuán)再次攪拌均勻分裝到合適的模具中；
[0016] ⑧在潔凈度為1000級的潔凈室內(nèi)，將步驟⑦所得盛裝面團(tuán)的模具放到烤箱中，先 低火lOmin，再高火20min，將盛裝面團(tuán)的模具從烤箱中取出，室溫放涼得有機(jī)甘薯餅干；
[0017] ⑨在潔凈度為1000級的潔凈室內(nèi)，將步驟⑧所得有機(jī)甘薯餅干包裝成不同規(guī)格 的產(chǎn)品。
[0018] 進(jìn)一步的，一種有機(jī)甘薯餅干的制備方法，所述甘薯蛋白的提取步驟為：
[0019] ①將甘薯洗凈粉碎，過30目篩，將過篩后的甘薯加入恒溫攪拌罐中，向攪拌罐中 加入體積為甘薯粉碎后體積4倍的純凈水，保持?jǐn)嚢韫迌?nèi)混合物溫度為35~40°C條件下攪 拌攪拌浸泡14h，取上清液；
[0020] ②將步驟①所得上清液經(jīng)離心機(jī)1000r/min離心15min，取上清液；
[0021] ③將步驟②所得上清液經(jīng)食品級活性炭層過濾，過濾壓力為0. 4~0. 6Mpa，取濾 液；
[0022] ④在潔凈度為100級的潔凈室內(nèi)，將質(zhì)量濃度為80 %，體積為步驟③所得濾液體 積2倍的食品級酒精加入恒溫攪拌罐中，開啟攪拌，將步驟③所得濾液加入攪拌罐中，保持 攪拌罐內(nèi)物料溫度為20~25°C，濾液加入完畢靜置lh，得絮狀混合液；
[0023] ⑤在潔凈度為100級的潔凈室內(nèi)，將步驟④所得絮狀混合液經(jīng)離心機(jī)3000r/min 離心20min，取固體；
[0024] ⑥在潔凈度為100級的潔凈室內(nèi)，將步驟⑤所得固體在干燥溫度為35~40°C、壓 力為-〇. 08~-〇. 09Mpa條件下真空干燥，得甘薯蛋白成品。
[0025] 食用方法：開袋即食。
[0026] 有機(jī)甘薯餅干各成分營養(yǎng)如下：
[0027] 甘薯葉：即秋天甘薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。每百克鮮甘薯葉含蛋白質(zhì)2. 28 克、脂肪〇. 2克、糖4. 1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2. 3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6. 42毫克、 維生素 CO. 32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含 量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研宄中心已將甘薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為"蔬 菜皇后"。研宄發(fā)現(xiàn)，甘薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常 食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。
[0028] 南瓜：含有豐富的胡蘿卜素和維生素 C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝， 使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。南瓜還富含兩種維生素 A和D ;維生素 A能保 護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素 D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作 用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有 一定預(yù)防之效南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》 載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰 便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜分泌的膽汁可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助食物消化，同時其中 的果膠可以讓人免受粗糙食品的刺激，保護(hù)我們的胃膠道粘膜。另外南瓜可以使肝、腎功能 得到恢復(fù)以及再生的能力，因?yàn)槟瞎峡梢韵掳┪镔|(zhì)亞硝酸的突變作用。南瓜中還有一 種"鈷"的成分，食用后有補(bǔ)血作用。南瓜含有豐富的維生素 A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種 氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代 營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力南 瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成是腎上腺皮質(zhì)激素固有成分，為人體生 長發(fā)育的重要物質(zhì)。
[0029] 蝦：（每100克中含）鈣（毫克）325,含大量的維生素 B12。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì) 松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對 心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防 止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。富含磷、鈣、對小兒、 孕婦尤有補(bǔ)益功效。含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且 無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康 極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16~20%左右。
[0030] 胡蘿卜：別名紅蘿卜、丁香蘿卜、萌蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，是 傘形科二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的根作為蔬菜來食用。肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡 蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1. 67~12. 1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5~ 7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素 A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。胡蘿卜中的主要營 養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直 接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來， 為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法 有著極大的關(guān)系。胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)， 對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜素可清除致人 衰老的自由基，除維生素 A外，所含的B族維生素和維生素 C等招牌營養(yǎng)素也有潤皮膚，抗 衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的。能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
[0031] 草莓：營養(yǎng)價值高，含豐富的維生素 C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以 鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點(diǎn)草莓可以起到抑制作用。 另外，草莓最好在飯后吃，因?yàn)槠浜写罅抗z及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動、幫助消化、改善 便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌。草莓有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳 嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。草莓中豐富的維生素 C除了可以預(yù)防壞血病以外，對 動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預(yù)防作用。草莓中含有的 胺類物質(zhì)，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效。中醫(yī)認(rèn)為，草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺 經(jīng)，清暑解熱，生津止渴，利尿止瀉，利咽止咳。草