一種速凍銀杏加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工制作領(lǐng)域，具體涉及一種速凍銀杏加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏果有名白果，營養(yǎng)豐富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，還原糖
1.1%，核蛋白0.26%，礦物質(zhì)3%，粗纖維1.2%。以及維生素C 66.8-129.2mg/100g、維生素E 6.17~8.05mg/100g、核黃素、胡蘿素、類胡蘿卜素、花青素，另外含有17種氨基酸、白果醇(10-廿九烷醇)、白果酮、廿八醇、B-谷留醇、豆留醇、生物堿等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量兀素Ca、Mg等。具有很聞的食用價(jià)值。
[0003]食用銀杏果可以抑菌殺菌，祛疾止咳，抗?jié)骋窒x，止帶濁和降低血清膽固醇。但也含有小毒物質(zhì):氫氰酸、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚、白果醇。所以食用時(shí)應(yīng)注意白果的食用方式。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氫氰酸沸點(diǎn)低易揮發(fā)而去除，因此熟白果的毒性較小。
[0004]銀杏具有藥用價(jià)值和美容價(jià)值。1、美白方面:銀杏可以降低脂質(zhì)過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。銀杏葉中所含有的黃酮成分可以阻礙色素在真皮層的形成與沉著，達(dá)到美白肌膚與防治色素斑塊的作用。除了黃酮之外，銀杏葉中的鋅、錳、鑰等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生長。2、除皺方面:銀杏葉中的黃酮甙與黃酮醇都是自由基的清道夫，能保護(hù)真皮層細(xì)胞，改善血液循環(huán)，防止細(xì)胞被氧化產(chǎn)生皺紋。3、清除自由基:銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之一，銀杏在保護(hù)脂質(zhì)(細(xì)胞膜的組成部分)免受自由基傷害方面很有效。在保護(hù)細(xì)胞(特別是腦細(xì)胞)的過程中，銀杏扮演著多重角色。首先，它促進(jìn)血液循環(huán)，以及對細(xì)胞的氧氣和葡萄糖的輸送；其次，在自由基威脅細(xì)胞時(shí)，銀杏可以保護(hù)細(xì)胞免受傷害，并將自由基清除出體外。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]一種速凍銀杏加工工藝，其加工方法是生產(chǎn)用水處理、原料驗(yàn)收、原料分級(jí)、預(yù)煮烘干、破殼、去殼、去衣、整理、復(fù)煮、冷卻、振動(dòng)浙水、速凍凍結(jié)、挑選、金屬探測、稱重、包裝、冷凍儲(chǔ)存、檢驗(yàn)出庫。
[0006]所述加工步驟:
(1)生產(chǎn)用水處理為供水系統(tǒng),從水井中抽上來的水，經(jīng)放有石英砂的過濾池過濾后，加入適量的10-12%食品級(jí)次氯酸鈉，抽入水塔備用，控制平衡后的余氯含量不低于0.1ppm ；
(2)原料分級(jí):用分級(jí)機(jī)分出1、2、3、4級(jí)果；
(3)原料驗(yàn)收:所需設(shè)備有分級(jí)機(jī)、NC-800農(nóng)藥殘毒快速測定儀、漂洗槽；按照要求對原材料進(jìn)行農(nóng)殘檢測，用NC-800農(nóng)藥殘毒快速測定儀測定農(nóng)藥殘留，用分級(jí)機(jī)分出1、2、3、4級(jí)果，用漂洗槽浮水，控制浮水率小于2%，最后用肉眼觀察顏色，有無霉變現(xiàn)象；
(4)預(yù)煮烘干:原料經(jīng)再次浮水后進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮要求用水量超過原料最高面4-5cm，溫度100°C，時(shí)間10-12分鐘，預(yù)煮后的原料應(yīng)及時(shí)烘干，烘干條件120°C ~130°C，時(shí)間在13-17分鐘；
(5)破殼、去殼、去衣、整理:用破殼機(jī)，手工去殼，高壓水槍去衣，去衣后的原料在操作臺(tái)上整理，選出不合格的果子；
(6)復(fù)煮:復(fù)煮時(shí)按總量的2%添加食鹽，溫度視原料情況控制在80°C~95°C，時(shí)間保持在5-10分鐘；
(7)冷卻:在漂洗槽內(nèi)，以流動(dòng)水漂洗、冷卻；
(8)振動(dòng)浙水:使用振動(dòng)篩,通過振動(dòng)將物料上的水浙掉；
(9)速凍凍結(jié):將處理好的原料松緊_35°C的速凍機(jī)內(nèi)迅速冷凍，使物料中心溫度迅速降低到-18°C ；
(10)挑選:凍好的物料人工挑選，選出粘連果及不合格果；
(11)金屬探測:將所有的物料均勻通過金屬探測儀；
(12)稱重、包裝:用電子秤按規(guī)定重量進(jìn)行稱量、包裝，采用塑料袋或紙箱包裝；
(13)冷凍貯存:將產(chǎn)品貯存在-18°C的冷庫中；
(14)檢驗(yàn)出庫:在化驗(yàn)室將成品進(jìn)打廠檢、檢疫合格后出庫。
[0007]其中，所述原料驗(yàn)收是需要對原料農(nóng)殘檢測，原料在收購后、生產(chǎn)前，每區(qū)域原料檢測一次農(nóng)殘。
[0008]本發(fā)明具有的積極效果是:
本發(fā)明提供一種速凍銀杏加工工藝，迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，且能保存較長時(shí)間；通過急速低溫(_18°C以下)加工出來的速凍銀杏，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。
【附圖說明】
[0009]下面結(jié)合附圖中的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。
[0010]圖1為本發(fā)明一種速凍銀杏加工工藝的速凍銀杏白果工藝流程圖；
圖2為本發(fā)明一種速凍銀杏加工工藝的速凍青銀杏工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0012]圖1為本發(fā)明一種速凍銀杏加工工藝的速凍銀杏白果工藝流程圖。
[0013]一種速凍銀杏加工工藝，其加工方法是生產(chǎn)用水處理、原料驗(yàn)收、原料分級(jí)、預(yù)煮烘干、破殼、去殼、去衣、整理、復(fù)煮、冷卻、振動(dòng)浙水、速凍凍結(jié)、挑選、金屬探測、稱重、包裝、冷凍儲(chǔ)存、檢驗(yàn)出庫。
[0014]所述加工步驟:
(I)生產(chǎn)用水處理為供水系統(tǒng),從水井中抽上來的水，經(jīng)放有石英砂的過濾池過濾后，加入適量的10-12%食品級(jí)次氯酸鈉，抽入水塔備用，控制平衡后的余氯含量不低于0.1ppm ；
(2)原料分級(jí):用分級(jí)機(jī)分出1、2、3、4級(jí)果；
(3)原料驗(yàn)收:所需設(shè)備有分級(jí)機(jī)、NC-800農(nóng)藥殘毒快速測定儀、漂洗槽；按照要求對原材料進(jìn)行農(nóng)殘檢測，用NC-800農(nóng)藥殘毒快速測定儀測定農(nóng)藥殘留，用分級(jí)機(jī)分出1、2、3、4級(jí)果，用漂洗槽浮水，控制浮水率小于2%，最后用肉眼觀察顏色，有無霉變現(xiàn)象；
(4)預(yù)煮烘干:原料經(jīng)再次浮水后進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮要求用水量超過原料最高面4-5cm，溫度100°C，時(shí)間10-12分鐘，預(yù)煮后的原料應(yīng)及時(shí)烘干，烘干條件120°C ~130°C，時(shí)間在13-17分鐘；
(5)破殼、去殼、去衣、整理:用破殼機(jī)，手工去殼，高壓水槍去衣，去衣后的原料在操作臺(tái)上整理，選出不合格的果子；
(6)復(fù)煮:復(fù)煮時(shí)按總量的2%添加食鹽，溫度視原料情況控制在80°C~95°C，時(shí)間保持在5-10分鐘；
(7)冷卻:在漂洗槽內(nèi)，以流動(dòng)水漂洗、冷卻；
(8)振動(dòng)浙水:使用振動(dòng)篩,通過振動(dòng)將物料上的水浙掉；
(9)速凍凍結(jié):將處理好的原料松緊_35°C的速凍機(jī)內(nèi)迅速冷凍，使物料中心溫度迅速降低到-18°C ；
(10)挑選:凍好的物料人工挑選，選出粘連果及不合格果；
(11)金屬探測:將所有的物料均勻通過金屬探測儀；
(12)稱重、包裝:用電子秤按規(guī)定重量進(jìn)行稱量、包裝，采用塑料袋或紙箱包裝；
(13)冷凍貯存:將產(chǎn)品貯存在-18°C的冷庫中；
(14)檢驗(yàn)出庫:在化驗(yàn)室將成品進(jìn)打廠檢、檢疫合格后出庫。
[0015]其中，原料驗(yàn)收是需要對原料農(nóng)殘檢測，原料在收購后、生產(chǎn)前，每區(qū)域原料檢測一次農(nóng)殘。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍銀杏加工工藝，其特征在于:其加工方法是生產(chǎn)用水處理、原料驗(yàn)收、原料分級(jí)、預(yù)煮烘干、破殼、去殼、去衣、整理、復(fù)煮、冷卻、振動(dòng)浙水、速凍凍結(jié)、挑選、金屬探測、稱重、包裝、冷凍儲(chǔ)存、檢驗(yàn)出庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種速凍銀杏加工工藝，其特征在于，所述加工步驟: (I)生產(chǎn)用水處理為供水系統(tǒng),從水井中抽上來的水，經(jīng)放有石英砂的過濾池過濾后，加入適量的10-12%食品級(jí)次氯酸鈉，抽入水塔備用，控制平衡后的余氯含量不低于0.1ppm ； 原料分級(jí):用分級(jí)機(jī)分出1、2、3、4級(jí)果； 原料驗(yàn)收:所需設(shè)備有分級(jí)機(jī)、NC-800農(nóng)藥殘毒快速測定儀、漂洗槽；按照要求對原材料進(jìn)行農(nóng)殘檢測，用NC-800農(nóng)藥殘毒快速測定儀測定農(nóng)藥殘留，用分級(jí)機(jī)分出1、2、3、4級(jí)果，用漂洗槽浮水，控制浮水率小于2%，最后用肉眼觀察顏色，有無霉變現(xiàn)象； 預(yù)煮烘干:原料經(jīng)再次浮水后進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮要求用水量超過原料最高面4-5cm，溫度100°C，時(shí)間10-12分鐘，預(yù)煮后的原料應(yīng)及時(shí)烘干，烘干條件120°C ~130°C，時(shí)間在13-17分鐘； 破殼、去殼、去衣、整理:用破殼機(jī)，手工去殼，高壓水槍去衣，去衣后的原料在操作臺(tái)上整理，選出不合格的果子； 復(fù)煮:復(fù)煮時(shí)按總量的2%添加食鹽，溫度視原料情況控制在80°C ~95°C，時(shí)間保持在5-10分鐘； 冷卻:在漂洗槽內(nèi)，以流動(dòng)水漂洗、冷卻； 振動(dòng)浙水:使用振動(dòng)篩,通過振動(dòng)將物料上的水浙掉； 速凍凍結(jié):將處理好的原料松緊_35°C的速凍機(jī)內(nèi)迅速冷凍，使物料中心溫度迅速降低到-18。。； 挑選:凍好的物料人工挑選，選出粘連果及不合格果； 金屬探測:將所有的物料均勻通過金屬探測儀； 稱重、包裝:用電子秤按規(guī)定重量進(jìn)行稱量、包裝，采用塑料袋或紙箱包裝； 冷凍貯存:將產(chǎn)品貯存在_18°C的冷庫中； 檢驗(yàn)出庫:在化驗(yàn)室將成品進(jìn)彳丁廠檢、檢疫合格后出庫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種速凍銀杏加工工藝，其特征在于，所述原料驗(yàn)收是需要對原料農(nóng)殘檢測，原料在收購后、生產(chǎn)前，每區(qū)域原料檢測一次農(nóng)殘。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種速凍銀杏加工工藝，其加工方法是：生產(chǎn)用水處理、原料驗(yàn)收、原料分級(jí)、預(yù)煮烘干、破殼、去殼、去衣、整理、復(fù)煮、冷卻、振動(dòng)瀝水、速凍凍結(jié)、挑選、金屬探測、稱重、包裝、冷凍儲(chǔ)存、檢驗(yàn)出庫；迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，且能保存較長時(shí)間；通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍銀杏，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。
【IPC分類】A23B9-10
【公開號(hào)】CN104542960
【申請?zhí)枴緾N201410813971
【發(fā)明人】李紅衛(wèi), 查來賓, 凌東東
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日