專利名稱：一種芝麻軟糖的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制造方法，特別是涉及一種片狀芝麻軟糖的制造方法。
芝麻不僅營養(yǎng)豐富，而且有很高的藥用價值，為此市場上有多種芝麻糖，但大多是硬糖，即含糖量高，含芝麻少。這種糖由于含糖多，老人和兒童不易多吃。91年汪景林申報了一種麻片軟糖的制作方法，專利號是91106187.8。給人們提供了一種含芝麻多，含糖少的芝麻軟糖，該糖投放市場后，很受消費者歡迎。
但是該方法中抻粘芝麻片，是將芝麻放在大的木案板上，攤開鋪平，再將熬好的軟糖一堆一堆地倒在芝麻上，稍涼再在軟糖上覆蓋芝麻仁，然后用手反復(fù)抻拉，并且在抻拉的同時，不斷粘芝麻仁，使抻出的薄片不能縮回，最后拉成薄片。以此方法將多堆軟糖抻成片狀芝麻軟糖。這種抻芝麻軟糖片的方法勞動強度大，費時間，且不能形成連續(xù)化生產(chǎn)。
另外，熬淀粉糊工藝，是按淀粉∶水為1∶2.5-3.5的比例將糖和水放在鍋內(nèi)，沖成淀粉糊，并在該淀粉糊中以淀粉∶糖為1∶9.5-11.0的比例，分5-6次將白砂糖或粉白糖加入淀粉糊里。這樣制出的軟糖夏季易粉，影響了糖的質(zhì)量，并提高了糖的價格。
本發(fā)明的目的，是針對上述問題提供一種適于連續(xù)化生產(chǎn)出高質(zhì)量的芝麻軟糖的方法。
本發(fā)明的目的，是采用下述技術(shù)方案來實現(xiàn)的，即一種芝麻軟糖的制造方法，包括制芝麻仁、熬軟糖、沖淀粉糊、片狀芝麻軟糖成型。
1、精制芝麻仁制芝麻仁工序，屬公知技術(shù)。該工序包括清洗漂選，用去皮機去皮、用烘炒爐烘炒半熟，用振動篩去皮后，再炒熟，即為精選的芝麻仁；2、沖制淀粉糊按綠豆淀粉∶水為1∶1.5-2.4的比例取綠豆淀粉和水。先將水燒開后，再將綠豆淀粉放入開水里，邊攪拌邊文火加熱，熬熟，呈糊狀；3、熬軟糖按砂糖∶液體葡萄糖為1∶1.3-1.9的比例，取砂糖和液體葡萄糖放入銅鍋內(nèi)，攪拌加熱，熬到160℃后，慢慢沖進上述熬好的淀粉糊內(nèi)，邊倒入邊攪拌，并用文火熬到116℃，即為熬好的軟糖；4、制成片狀芝麻軟糖將一個1800×580mm的膠合板的一端放在一長的案板上，在膠合板的該端上放置一面有開口的木盒。在木盒內(nèi)放入適量制備好的芝麻仁。將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁。當軟糖涼到可以上手時，開始抻片。其過程是將木盒開口處粘有足夠芝麻的軟糖的前端用手拍粘于木盒開口處的膠合板上。一人不斷地在木盒里的軟糖上拍粘芝麻，并拍成片狀，一人勻速拉膠合板，沿案板前移，使抻制成一長條片狀芝麻軟糖。一鍋糖(以16斤糖一鍋為例)，可抻8片，長1800mm、寬580mm、厚0.1-0.15的長條片狀芝麻軟糖，最后切成70×70mm的小塊芝麻軟糖，即為成品。
為了調(diào)節(jié)口感，可在熬好的軟糖中加入少量的香蘭素。
采用本發(fā)明的工藝，生產(chǎn)芝麻軟糖，速度快、質(zhì)量好、成本低。


圖1是片狀芝麻軟糖結(jié)構(gòu)示意圖。
實施例一種芝麻軟糖的制造方法，包括一、精制芝麻仁；二、沖制淀粉糊；三、熬軟糖；四、制成片狀芝麻軟糖。
一、精制芝麻仁，是將芝麻放入盛水的容器里，清洗并去掉不成熟的芝麻和砂子，然后送到去皮機(市購設(shè)備)中去皮，將皮去的芝麻放入烘炒爐(市購設(shè)備)中炒半熟，用振動篩去皮后，再炒熟備用。
二、將2斤水用銅鍋燒開后，將1.3斤綠豆淀粉倒入鍋里，文火加溫，并攪拌，沖成淀粉糊備用。
三、熬軟糖糖采用砂糖和液體葡萄糖。砂糖與液體葡萄糖的比例是9斤砂糖對7斤液體葡萄糖(稱一鍋糖)，放入銅鍋里后，加熱熬到160℃。將熬好的糖漿慢慢沖進熬好的淀粉糊里，并用文火加熱，熬到116℃，即為熬好的軟糖。
四、制成片狀芝麻軟糖將市場出購的標準膠合板的一端放在長木案板上，再將一個700×900×250mm的一面開口的木盒放在置于木案板上的膠合板上，木盒開口朝向膠合板拉動方向，將精制好的芝麻仁放在木盒里，攤開。將熬好的軟糖倒在木盒里，在軟糖上也覆蓋芝麻，并拍片。將上下面均粘有足夠芝麻的芝麻糖片的前端拍粘在膠合板上。一人拍抻木盒里的上下覆蓋著芝麻的軟糖，將其拍成片狀，一人拉動膠合板勻速前移，制成580×1800mm長條片狀芝麻軟糖。一鍋糖可拍制成8片580×1800mm的軟糖。最后切成70×70mm的芝麻軟糖，如圖1所示。其中1為芝麻仁、2為芝麻仁、3為軟糖。
權(quán)利要求
1.一種芝麻軟糖的制造方法，包括精制芝麻仁、沖制淀粉糊、熬軟糖、制成片狀芝麻軟糖四道工序，其特征在于A、沖制淀粉糊，是按綠豆淀粉∶水為1∶1.5-2.4的比例取綠豆淀粉和水；先將水放入鍋內(nèi)燒開后，再將綠豆淀粉邊攪拌邊慢慢倒入開水里，文火加熱，熬熟，呈糊狀；B、熬軟糖，是按砂糖∶液體葡萄糖為1∶1.3-1.9的比例，取砂糖和液體葡萄糖，放入鍋內(nèi)，攪拌加熱，熬到116℃后，慢慢沖進淀粉糊里，并隨軟糖的倒入，不停地攪拌，用文火熬到116℃；C、將一個1800×580mm的膠合板的一端放在一長案板上，并在膠合板的置于案板上的一端上，放置一個一面有開口的木盒，在木盒內(nèi)放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時一人勻速拉膠合板前移，拍制成1800×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1-0.15mm，最后切成一定規(guī)格的小塊軟糖，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻軟糖的制造方法，其特征是所述的綠豆淀粉∶水為1.3∶2，所述的砂糖∶液體匍萄糖為9∶7。
全文摘要
一種芝麻軟糖的制造方法,包括按淀粉∶水為1∶1.5的比例沖制淀粉糊,按砂糖∶液體葡萄糖為1∶1.3的比例熬制糖漿,將糖漿慢慢倒入淀粉糊中制成軟糖及成型四道工序。成型是將市購規(guī)格膠合板一端放在案板上,并在該端上放一帶開口本盒,將軟糖倒入放有芝麻仁的木盒里,拍成兩面有芝麻的片糖,并將片糖前端粘在膠合板上,邊拍芝麻糖,邊勻速拉膠合板,制成片狀長條芝麻糖,再切成小方塊,即為成品。本糖含芝麻多,含糖少,老少食用皆益。
文檔編號A23G3/00GK1244350SQ9811422
公開日2000年2月16日 申請日期1998年8月11日 優(yōu)先權(quán)日1998年8月11日
發(fā)明者苗壯 申請人:苗壯