專利名稱：速食年糕及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快速方便食品，特別是一種以食用米為原料的用開水沖泡5～8分鐘即可直接食用的速食年糕及加工方法，特別適宜部隊(duì)訓(xùn)練、旅游、野外施工、海上作業(yè)、食堂、家庭等食用。
隨著人民生活水平的不斷提高及旅游事業(yè)的迅速發(fā)展，各種易攜帶、食用方便、味道鮮美的快速食品應(yīng)運(yùn)而生。如康師付方便面，就因其品種多、食用方便，而銷量大，深受廣大消費(fèi)者的青睞，但我國(guó)幅源遼闊，人口眾多，口味各不相同，有些人喜歡吃面食、有些人喜歡吃米食。
有著悠久歷史、傳統(tǒng)的米食品年糕，雖隨著時(shí)代的發(fā)展由原來的手工年糕演變到現(xiàn)在的機(jī)制年糕，一般工廠生產(chǎn)出來后，只能存放6～7天，時(shí)間再長(zhǎng)后就要霉變變質(zhì)。為使年糕不變質(zhì)，只好采用水泡(冬天才適用)或曬干、烘干成年糕干貯存。食用時(shí)，還需將年糕片經(jīng)過一天一夜泡漲后還得再用煮、炒、蒸等方法燒熟后才能食用。就是工廠剛生產(chǎn)出來的新鮮年糕也需經(jīng)煮、燒后才能食用。因此食用不方便、不易攜帶。
本發(fā)明的目的在于提供一種速食年糕及加工方法，只需用開水浸泡5～8分鐘即可食用或用冷飲用水浸泡20～25分鐘也能食用，便于攜帶，食用方便的方便年糕，其保質(zhì)期能達(dá)到18個(gè)月。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的速食年糕由食用米經(jīng)水磨制成，還包括重量比為2～0.5％的食鹽和食用干米粉或淀粉，經(jīng)高溫、膨化、自熟而成。其加工步驟為將食用米淘洗浸泡后經(jīng)水磨，榨粉到含水量為35～45％水磨粉，再加入重量比為2～0.5％食鹽和食用干米粉或淀粉。調(diào)粉到含水量為33～40％的水磨粉，經(jīng)擠出機(jī)擠壓、膨化、自熟成形，最后經(jīng)切片、烘干、計(jì)量、封蓋、熱收縮、包裝、出廠或袋裝出廠。
下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作進(jìn)一步描述食用米選用優(yōu)質(zhì)無雜質(zhì)的早米(粳米)為主要原料，經(jīng)淘洗后，再浸泡6～16小時(shí)(具體時(shí)間根據(jù)不同季節(jié)而選用)并采用傳統(tǒng)的水磨方法進(jìn)行磨粉，磨后的水米粉糊用榨壓方法，將其水份榨壓成含水量?jī)H為38～42％的水磨粉，再進(jìn)行調(diào)和分散，并加入重量比為2～0.5％的食鹽化成水，再加5～8％的食用干米粉或淀粉調(diào)和成含水量為33～40％的水磨粉，然后將分散開的水磨粉倒入KSM-1.5雙螺桿擠出機(jī)的料斗中進(jìn)行制糕成型，水磨粉在主機(jī)中經(jīng)150℃1～2分鐘的瞬時(shí)高溫膨化、自熟。再經(jīng)擠出摸板擠壓成型，然后進(jìn)行自動(dòng)切片，用不銹鋼絲網(wǎng)灘開經(jīng)熱風(fēng)爐在40～50℃溫度下烘干(烘干時(shí)間由加工季節(jié)的不同而掌握)，并使水份保持在14％～5％即制成速食年糕，經(jīng)計(jì)量放入速食碗(或包裝袋)內(nèi)、封蓋、熱收縮后就可包裝出廠、成為碗裝或袋裝速食年糕。
也可采用食用干米粉為原料滲入35～40％的水和2～0.5％的食鹽用拌粉機(jī)攪拌均勻再倒入雙螺桿擠出機(jī)，經(jīng)高溫膨化、自熟、擠壓成型，其余過程與上述相同，不詳述。
使用時(shí)，只需撕開封蓋，加入袋裝雪菜雞汁、或雪菜肉絲或排骨青菜等輔助調(diào)料，再將沸水倒入碗中，浸泡5～8分鐘即可食用。若沒有開水，用冷的飲用水，冷開水、礦泉水等都可以，只是要浸泡20～25分鐘才可食用。
一般食堂用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的年糕燒年糕湯，只好在開餐前就要將其煮好，燒好后時(shí)間放長(zhǎng)就要糊口，湯也要變糊、就影響食用不好吃了，現(xiàn)若用速食年糕作原料，在食堂開餐前20分鐘用冷開水漲泡，開餐時(shí)裝入碗中(瀝干水)再用熱調(diào)料倒入碗中，即可做成一碗可口的年糕湯，時(shí)間放長(zhǎng)不會(huì)糊口。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比此速食年糕可做成碗裝或袋裝便于隨身攜帶，不論走到那里，只要有水就可沖泡吃，直接食用，不需燒、煮、省時(shí)、節(jié)能、食用方便，就是用冷的飲用水浸泡，色不變，口感也不變。不含任何添加濟(jì)、防腐劑、是純天然食品。原有年糕原料為大米，現(xiàn)采用早米為原料，口感比原來還好、勁性、色白、軟滑、湯清不糊，保存期、保質(zhì)期為18個(gè)月，用碗裝因內(nèi)有輔助調(diào)料要壞，因此保質(zhì)期6個(gè)用。使用期大大提高，提高了食用價(jià)值、銷售范圍。
權(quán)利要求
1.一種速食年糕，由食用米經(jīng)水磨制成，其特征在于還包括重量比為2～0.5％的食鹽和食用干米粉或淀粉經(jīng)高溫、膨化、自熟而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述速食年糕，其特征在于食用干米粉或淀粉重量比為5～8％。
3.專用于制作權(quán)利要求1所述速食年糕的加工方法，其特征在于將食用米淘洗浸泡后經(jīng)水磨，榨粉到含水量為35～45％水磨粉，再加入重量比為2～0.5％食鹽和食用干米粉或淀粉，調(diào)粉到含水量為33～40％的水磨粉，經(jīng)擠出機(jī)擠壓、膨化、自熟成形，最后經(jīng)切片、烘干、計(jì)量、封蓋、熱收縮、包裝、出廠。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速食年糕的加工方法，其特征在于食用米為早米或粳米浸泡6～16小時(shí)，榨粉到含水量為38～42％，并在150℃高溫下經(jīng)1～2分鐘瞬時(shí)膨化、自熟成型，最后經(jīng)切片，烘干、計(jì)量、裝袋、包裝、出廠。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速食年糕的加工方法，其特征在于采用食用干米粉為原料滲入重量比為35～40％的水和2～0.5％的食鹽用拌粉機(jī)攪拌均勻再倒入擠出機(jī)擠壓膨化、自熟成形。
全文摘要
一種速食年糕及加工方法，以食用米為原料，用開水沖泡5～8分鐘即可直接食用的快速方便食品，尤其適宜旅游、野外施工、海上作業(yè)、家庭等食用。將食用米淘洗、浸泡后經(jīng)水磨，榨粉到含水量為35～45％的水磨粉，再加入重量比為2～0.5％食鹽和食用干米粉或淀粉調(diào)粉到含水量為33～40％的水磨粉，經(jīng)擠出機(jī)擠壓、膨化、自熟成型，經(jīng)切片、烘干、計(jì)量、封蓋、熱收縮、包裝、出廠或袋裝出廠。不管什么地方只要有水就可沖泡，食用方便、口感好、色白、軟滑、勁性、湯清不糊。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1149413SQ9611299
公開日1997年5月14日 申請(qǐng)日期1996年9月29日 優(yōu)先權(quán)日1996年9月29日
發(fā)明者俞斌 申請(qǐng)人:俞斌