一種鐵皮石斛涼茶飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鐵皮石斛涼茶飲料及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵皮石斛(D.0fficinate Kimura et Migo)為蘭科多年生附生草本植物，素有“中華仙草”、“藥中黃金”之美稱，列“中華九大仙草”之首，被國際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”。鐵皮石斛富含石斛堿、石斛次堿、莖含多糖、6-羥基石斛堿等活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有“養(yǎng)胃生津、補氣滋陰、健腦名目、補五肺之虛勞”的功效。鐵皮石斛具有獨特的藥用價值，《本草綱目》、《神龍本草經(jīng)》《綱目拾遺》等皆有介紹。鐵皮石斛既補又清，補而不膩，清而不傷胃，并且對煙酒、勞累、用腦過度有獨特的療效，長期服用還能抗衰老，延年益壽。研究表明，鐵皮石斛還具有免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、防治癌癥等功效。
[0003]近年來，國內(nèi)很多地區(qū)開始大量人工種植，鐵皮石斛組培種苗和相關(guān)保健品市場正處于高速成長階段，發(fā)展空間巨大。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，目前每年鐵皮石斛市場需求量在100萬公斤以上，以鐵皮石斛作為原料的藥品、保健品產(chǎn)值超過幾百億元。但這些保健醫(yī)藥產(chǎn)品多半劑型比較簡單，多以石斛鮮草或鐵皮楓斗干品的粗加工進(jìn)行銷售，產(chǎn)品種類單一，有效成分利用率較低，嚴(yán)重制約了石斛的附加價值和經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平日益提高，高蛋白、高脂肪、高熱量類食物已走進(jìn)千家萬戶，現(xiàn)代社會人們生活的快節(jié)奏、高壓力以及一些不良的生活習(xí)慣，導(dǎo)致現(xiàn)代人的高血脂癥的發(fā)病率明顯上升?！把】怠币殉蔀楝F(xiàn)代人普遍關(guān)注的“健康焦點”。如今飲茶講科學(xué)、講保健已成時尚，與之相應(yīng)的保健涼茶飲品備受歡迎，鐵皮石斛茶類是其中之一。但現(xiàn)有的涼茶飲料，由于具有苦澀較重、色澤黯淡、口感差等缺點，難以滿足廣大消費者的需求。
[0005]專利(申請?zhí)朇N201410377175.4，公開號CN104171131A)公開了一種鐵皮石斛茉莉花茶飲料，以鐵皮石斛、茉莉花、鮮嫩茶葉、豌豆芽、蜂膠粉、香瓜、甜橙汁、枇杷等為原料，經(jīng)水煮、打漿、調(diào)制、混勻、灌裝等工序加工而制得，產(chǎn)品容易產(chǎn)生沉淀問題，且經(jīng)密閉蒸煮后易造成營養(yǎng)與功能成分的損失。專利(申請?zhí)朇N201410377211.7，公開號CN104115973A)公開了一種鐵皮石斛大麥茶飲料及其制備方法，以鐵皮石斛、大麥茶茶汁、黑豆粉、燈籠果、番杏嫩葉、咖啡粉、煉乳、米邦塔汁、桂圓肉、紅莧菜、蕎麥芽等為原料，經(jīng)制汁、浸提、過濾、混合、調(diào)制、灌裝等工序加工而制得，產(chǎn)品不具有涼茶的特征，而且口感較為苦澀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種以鐵皮石斛為主要原料的涼茶飲料，以解決現(xiàn)有的涼茶飲料產(chǎn)品苦澀、色澤黯淡和口感差等技術(shù)難題，提升涼茶飲料的保健功能。
[0007]本發(fā)明還要解決的技術(shù)問題是提供上述鐵皮石斛涼茶飲料的生產(chǎn)工藝。
[0008]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0009]—種鐵皮石斛涼茶飲料及其生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
[0010](1)鐵皮石斛清汁制備:取鐵皮石斛鮮條，經(jīng)去葉、清洗、晾干，加水打漿，加入果膠酶和/或果膠復(fù)合酶進(jìn)行酶解，過濾，將濾液滅酶活，冷卻，離心，棄去沉淀取上清液，制得鐵皮石斛清汁；
[0011](2)涼茶浸提液:將輔料混合，加熱水浸提，過濾，制成涼茶浸提液；其中，所述的輔料包括葛根、仙草、雞蛋花、布渣葉、決明子、金銀花、甘草和夏枯草；
[0012](3)調(diào)配:將步驟(1)和步驟(2)得到的液體混合，經(jīng)加水、加糖、調(diào)酸后，加入山梨酸鉀，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0013](4)離心:將步驟(3)得到的飲料經(jīng)離心處理，得到離心液；
[0014](5)超濾:將步驟(4)得到的離心液經(jīng)超濾處理，得到濾液；
[0015](6)滅菌、灌裝和包裝:將步驟(5)得到的濾液經(jīng)滅菌、灌裝和包裝的操作。
[0016]步驟(1)中，所述的加水打漿，其中加入水的質(zhì)量與鐵皮石斛的質(zhì)量比為5?10:1，優(yōu)選 5:1。
[0017]步驟(1)中，優(yōu)選的方案是，采用果膠酶和果膠復(fù)合酶復(fù)配，果膠酶和果膠復(fù)合酶的質(zhì)量比為1:1?1:5，優(yōu)選1:1。
[0018]步驟(1)中，總酶的添加質(zhì)量為鐵皮石斛質(zhì)量的0.01?0.5%，優(yōu)選0.5%。
[0019]步驟(1)中，所述的果膠酶和果膠復(fù)合酶均可從市場直接購買。其中，果膠復(fù)合酶是分別由黑曲霉、木霉和枯草芽孢菌三種菌種發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶、纖維素酶和蛋白酶復(fù)合而成的酶。果膠酶由黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)的。
[0020]果膠酶的酶活定義為:lh酶促轉(zhuǎn)化果膠生成lmg當(dāng)量游離半乳糖醛酸所需的酶量定為一個酶活單位，步驟(1)中，果膠酶的酶活為2X105?6X105U/g。
[0021]果膠復(fù)合酶的酶活定義為:lh酶促轉(zhuǎn)化果膠生成lmg當(dāng)量游離半乳糖醛酸所需的酶量定為一個酶活單位，步驟⑴中，果膠復(fù)合酶的酶活為IX 105?6X10 5U/g。
[0022]步驟(1)中，所述的酶解，其酶解時間為1?5h，優(yōu)選2.5?4h，酶解溫度為40?65°C，優(yōu)選50?55°C;所述的過濾是酶解液經(jīng)40?100目濾布或濾網(wǎng)過濾；所述的滅酶活是將濾液置90?95°C下滅酶5?lOmin，優(yōu)選90°C下滅酶5min，所述的離心優(yōu)選為4000r/min條件下離心30min。
[0023]步驟(2)中，輔料的加入質(zhì)量占輔料和水總質(zhì)量的百分比計如下:葛根1?10%、仙草1?5%、雞蛋花0.4?2%、布渣葉0.4?2%、決明子0.3?2%、金銀花0.3?2%、甘草0.05?0.5 %、夏枯草0.05?0.5 %，優(yōu)選比例如下:葛根2.5?7 %、仙草1.5?3.5%、雞蛋花0.4?1%、布渣葉0.4?1.3%、決明子0.3?1%、金銀花0.3?0.6%、甘草0.1?0.4%、夏枯草0.1?0.4%。
[0024]步驟(2)中，所述的輔料包括桑葉；桑葉的加入質(zhì)量占輔料和水總質(zhì)量的質(zhì)量百分比為0.5?2%。
[0025]步驟⑵中，所述的浸提，浸提溫度為80?100°C，優(yōu)選90°C，浸提時間為10?30min，優(yōu)選 30min。
[0026]步驟(2)中，所述的過濾為采用袋式過濾器過濾，優(yōu)選100?200目袋式過濾器，更優(yōu)選200目袋式過濾器。
[0027]步驟(3)中，調(diào)配過程，所用物料的質(zhì)量百分含量如下:步驟⑴得到的鐵皮石斛清汁10%?50%，步驟(2)得到的涼茶浸提液10%?20%，白砂糖5%?10%，蘋果酸0.01%?1 %、抗壞血酸0.01%?1 %、檸檬酸0.01%?2%，檸檬酸鈉0.01%?2%，山梨酸鉀0.01%?0.05%，余量為水。
[0028]步驟(4)中，所述的離心為采用碟式離心機(jī)進(jìn)行離心處理，優(yōu)選采用碟式離心機(jī)以轉(zhuǎn)速12000r/min進(jìn)行離心處理。
[0029]步驟(5)中，所述的超濾采用中空纖維膜，優(yōu)選孔徑為0.22?0.40 μ m，最優(yōu)選0.30 μ m。
[0030]步驟(6)中，所述的滅菌為超高溫瞬時滅菌。
[0031 ] 上述鐵皮石斛涼茶飲料的生產(chǎn)工藝制備得到的鐵皮石斛涼茶飲料也在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0032]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種鐵皮石斛涼茶飲料及其生產(chǎn)工藝具有以下優(yōu)點:
[0033]1、本發(fā)明以鐵皮石斛為主要原料，增加產(chǎn)品的醇厚感，具有新鮮石斛特有的清香，滋味柔和，酸甜可口，口感細(xì)膩滑潤，提高了涼茶飲料的營養(yǎng)價值與保健功能。
[0034]2、本發(fā)明采用碟式離心機(jī)及中空纖維膜處理，有效減少產(chǎn)品中的沉淀問題，有利于產(chǎn)品品質(zhì)的保持。
[0035]3、本發(fā)明采用超高溫瞬時滅菌方法生產(chǎn)鐵皮石斛涼茶飲料，降低了高溫滅菌對原料中熱敏性營養(yǎng)和功能成分的損失。
[0036]4、采用本發(fā)明技術(shù)制得的產(chǎn)品色澤純正、口感醇厚、香味濃郁、具有降脂降壓、清熱解毒、去濕消滯及生津止渴等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0037]根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實施例所描述的內(nèi)容僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。
[0038]以下實施例所用的果膠酶和果膠復(fù)合酶均購自寧夏和氏璧生物技術(shù)有限公司，其中果膠酶的酶活3X 105U/g和果膠復(fù)合酶活6X 105U/g。
[0039]以下實施例中，調(diào)配后的飲料按下述處理條件依次處理:
[0040]離心:用碟式離心機(jī)(遼寧雙聯(lián)化工制藥機(jī)械有限公司，DHC50型碟片分離機(jī))以轉(zhuǎn)速12000r/min進(jìn)行處理，得到離心液；
[0041]超濾:用孔徑為0.30 μπι的中空纖維膜(杭州凱潔膜分離技術(shù)有限公司，KJ-ESUF5040ff(N)型超濾膜)進(jìn)行超濾處理，得到濾液；
[0042]滅菌:將濾液栗入超高溫瞬時殺菌機(jī)(上海普麗盛包裝股份有限公司，ZY-TUHT-A型全自動UHT超高溫管式殺菌機(jī))，按公知的方法進(jìn)行滅菌處理；
[0043]灌裝:將殺菌后的飲料在管路中迅速冷卻，進(jìn)入無菌灌裝機(jī)(上海普麗盛包裝股份有限公司)，注入密封容器內(nèi)按公知的灌裝方法，得到鐵皮石斛涼茶飲料