專利名稱：嬰兒綠色蔬菜粉食品的制作方法
目前，世界上蔬菜類嬰兒食品的品種和牌號頗多，但都是菜泥罐頭，如菠菜泥、胡蘿卜泥、混合蔬菜泥等各類罐頭。
由于罐頭產(chǎn)品水分含量高，包裝和儲運成本也高，保質(zhì)期較短，因而需新型產(chǎn)品更新?lián)Q代。
本發(fā)明提供一種便于用水沖調(diào)食用的蔬菜粉食品，在加工時對鮮蔬菜原料進行發(fā)酵處理，以減少或消除鮮蔬菜中的草酸、植酸、纖維素等營養(yǎng)障礙因子，使產(chǎn)成品更加適合要幼兒的營養(yǎng)需要。
本發(fā)明的特征是以陸生的綠色的葉類、嫩莖類蔬菜為主要原料，首先將新鮮蔬菜進行清洗——滅酶和打漿處理，再進行以減少或消除蔬菜原料中的草酸、植酸、纖維素為目的的保溫——接種——發(fā)酵處理，然后進行濃縮和干燥處理，即可得到成品，加工過程中也可使用其他類蔬菜及谷類、乳類等各種輔料。
滅酶加工可在打漿工序之后，并可以采用任意方法進行滅酶加工。
發(fā)酵所使用的菌種可以是任意一種，也可是多種，并可使用草酸酶、植酸酶、纖維素酶等酶制劑。
為了改善成品的風(fēng)味、營養(yǎng)和物理性狀，加工時可以使用乳類、谷類、糖類、營養(yǎng)素、非人工合成的調(diào)味劑等輔料，當(dāng)然也可以不使用這些輔料。為了要幼兒飲食的安全，加工中不必使用任何化學(xué)調(diào)味調(diào)色劑以及保鮮防腐劑，但在特殊需要時也可以添加。蔬菜原料可使用單一的一種，也可以使用幾種蔬菜混合的原料。
如果能夠得到經(jīng)過發(fā)酵處理、草酸及植酸明顯減除的蔬菜漿料或濃縮過的漿料，可以直接做為加工蔬菜粉成品的原料使用。
各種輔料的添加方法，可以根據(jù)需要，在任意工序中加入。
為了得到粒度細小的成品，可以用任意方法進行超細化加工處理。
可用任意方法對于打漿和滅酶后的原料進行濃縮和干燥加工處理。
本發(fā)明的蔬菜粉成品可以直接供應(yīng)給嬰幼兒食用，也可以做為生產(chǎn)其他食品的原料。
實施例
1.鮮菠菜100份，洗凈，進行斬碎和打漿處理，成為全菜漿汁，然后進行瞬時超高溫滅酶處理。保溫在36℃左右，接入1份A號菌種，在發(fā)醇罐內(nèi)發(fā)酵3小時，此時草酸和植酸均減除至鮮菜原有含量的30％左右。從發(fā)酵罐出料后，進行真空濃縮處理至水分含量60％。然后噴霧干燥成粉，即為成品。
2.鮮菠菜50份，小白菜50份，胡蘿卜8份。分別洗凈、漂燙滅酶并噴淋冷卻至40℃，然后混合斬碎打漿并進行高壓均質(zhì)超細化處理，接入B號菌種1份，在發(fā)酵缸內(nèi)保溫發(fā)酵4小時，再用升膜式濃縮設(shè)備濃縮至水分含量60％，然后加入10份白糖粉和7份玉米淀粉，混勻后，進行冷凍干燥處理，當(dāng)水分含量降至6％時，將其粉碎，過100目篩，即為成品。
3.空心菜40份，莧菜30份，生菜30份。混合清洗、漂燙滅酶，噴淋冷卻至38℃。斬碎打漿后，接入A號和B號菌種各0.5份，并加入適量草酸酶和植酸酶，保溫發(fā)酵7-8小時，然后減壓濃縮至水分含量70％。再混入濃縮牛乳10份和經(jīng)烤熟再粉碎至100目的大米粉6份，混勻后進行噴霧干燥處理，成為干粉，然后在干粉中混入適量的維生素，分裝即為成品。
權(quán)利要求
1.要兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，本發(fā)明特征是以陸生的綠色的葉類、嫩莖類蔬菜為主要原料，首先將新鮮蔬菜進行清洗——打漿和滅酶處理，再進行以減少或消除蔬菜原料中的草酸、植酸、纖維素為目的的保溫——接種——發(fā)酵處理，然后進行濃縮和干燥處理，即可得到成品，加工過程中也可使用其他類蔬菜及谷類、乳類等各種輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的要兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是滅酶加工可在打漿工序之后，并可以采用任意方法進行滅酶加工。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的要兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是發(fā)酵所使用的菌種可以是任意一種，也可是多種，并可使用酶制劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嬰兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是可使用乳類、谷類、糖類、營養(yǎng)素、非人工合成的調(diào)味劑等輔料，也可以不使用這些輔料，并且可以使用或不使用任何化學(xué)調(diào)味調(diào)色劑及保鮮防腐劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嬰兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是使用的蔬菜原料可以是單一的一種蔬菜，也可以是幾種蔬菜混合的原料。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的要兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是可以將經(jīng)過發(fā)酵處理的蔬菜漿料或經(jīng)發(fā)酵處理后又經(jīng)濃縮的漿料，直接做為加工蔬菜粉成品的原料使用。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的要兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是可以根據(jù)需要在任意工序中加入輔料。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的要兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是可用任意方法進行超細化加工處理。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的要兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是可用任意方法進行濃縮和干燥加工處理。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嬰兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，其特征是成品可以做為生產(chǎn)其他食品的原料使用。
全文摘要
嬰兒綠色蔬菜粉食品的制作方法，本發(fā)明特征是以陸生的綠色的葉類、嫩莖類蔬菜為主要原料，首先將新鮮蔬菜進行清洗——打漿和滅酶處理，再進行以減少或消除蔬菜原料中的草酸、植酸、纖維素為目的的保溫——接種——發(fā)酵處理，然后進行濃縮和干燥處理，即可得到成品，加工過程中也可使用其他類蔬菜及谷類、乳類等各種輔料。
文檔編號A23L1/212GK1114156SQ9410688
公開日1996年1月3日 申請日期1994年6月28日 優(yōu)先權(quán)日1994年6月28日
發(fā)明者胡建平 申請人:胡建平