專(zhuān)利名稱(chēng)：棗果肉果汁及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及棗果肉果汁及其制做方法，特別地，涉及由鮮棗果實(shí)制成的果肉果汁及制做這種果肉果汁的方法。
棗(Zizyphusjujuba)，系鼠李科的一個(gè)屬系，其種及變種很多，均適合于本發(fā)明目的。棗主要出產(chǎn)在中國(guó)，果實(shí)味甜，富含多種人體需要的維生素及微量元素。在以往的加工技術(shù)中一般都是利用棗的果實(shí)整體制做成干棗，蜜餞或攪磨成棗泥供食用。棗肉中由于維生素及花青甙含量較高，極易被氧化褐變，故以往的棗類(lèi)制品均呈黑褐色，且氧化后的上述物質(zhì)不易被人體消化吸收，使棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低很多。
本發(fā)明的目的，在于提供一種棗果肉果汁，它具有與鮮棗果實(shí)相同的色澤，氣味和味道，及提供一種制做這種果肉果汁的方法。
本發(fā)明的目的可用下述方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。
將成熟的鮮棗果肉用2%的食鹽水浸泡1至2小時(shí)，目的在于利用食鹽的鈍化作用降低果肉的氧化速度，同時(shí)起到一定的消毒殺菌作用;浸泡后的果肉置入蒸汽環(huán)境中常壓下蒸煮至果肉充分軟化為止，目的在于給以后的加工帶來(lái)方便，而且加熱可破壞果肉中的過(guò)氧化酶，首先消除了來(lái)自果肉自身的氧化物質(zhì)，又破壞了果肉中尤其是果皮中所含的花青甙物質(zhì)，消除了受外界氧化褐變的可能，同時(shí)，蒸煮時(shí)的高溫，又使果肉中的部分多糖轉(zhuǎn)變成易于被人體吸收的單糖，果膠質(zhì)也充分被溶解出來(lái)，使果肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易被人體消化;經(jīng)蒸煮后的軟化果肉進(jìn)行打漿處理，即將果肉打碎成糊狀物，加入三倍量的水，成為一種半沉淀的果漿;將果漿過(guò)濾去除果皮及果核;去除果皮及果核的果漿中再加入0.1%左右的L-抗壞血酸(維生素C)粉劑，目的是利用其強(qiáng)氧化還原性質(zhì)保護(hù)果肉中其他成份不再被氧化;將上述所得果漿經(jīng)研磨，至果肉顆粒小于1μm為止，目的是這種粒徑的顆粒能穩(wěn)定地懸浮在漿液中不產(chǎn)生沉淀，同時(shí)，達(dá)到這種粒徑，已使果肉細(xì)胞基本被破碎，細(xì)胞質(zhì)中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和芳香成份可充分溶解在漿液中;將研磨后的果漿進(jìn)行均質(zhì)處理，使之果肉粒徑均一一致，性質(zhì)穩(wěn)定;然后，將所得果漿進(jìn)行真空脫氣，去掉其中溶解的大部分氣體，以進(jìn)一步排除果肉被氧化的可能;最后，經(jīng)熱交換降溫，即得到本發(fā)明所述的果肉果汁成品。
經(jīng)以上方法得到的果肉果汁，具有與鮮棗果實(shí)完全一樣的色澤、氣味和味道，飲用方便，經(jīng)殺菌消毒處理后可長(zhǎng)期保存、運(yùn)輸。
下面介紹一種達(dá)到本發(fā)明目的的實(shí)施例。
步驟1，浸泡將新鮮的棗果實(shí)去核后浸入2%的食鹽水溶液中浸泡1-2小時(shí);
步驟2，蒸煮將浸泡后的果肉放入夾層蒸鍋內(nèi)通入熱蒸汽常壓下蒸煮至果肉完全軟化為止;
步驟3，打漿將軟化后的果肉放入打漿機(jī)打漿，使果皮、果核與果肉分離，果肉成為糊狀物，然后加入2-3倍量的水，攪勻后成為半沉淀狀態(tài)的果漿;
步驟4，過(guò)濾將果漿通過(guò)離心分離機(jī)分離果肉與殘余果皮及果核，將果皮及果核去除;
步驟5，加抗氧化劑將果漿量0.1%的L-抗壞血酸(維生素C)粉劑加入果漿攪勻;
步驟6，研磨將果漿置入膠體磨中研磨，直至果肉顆粒粒徑小于1μm為止，成為一種呈穩(wěn)定均勻狀態(tài)的漿體;
步驟7，均質(zhì)將果漿通入均質(zhì)機(jī)，使果漿中的果肉顆粒均一一致，性質(zhì)穩(wěn)定;
步驟8，脫氣將果漿置于負(fù)壓容器中，用抽真空的方法使果漿中的氣體全部逸出;
步驟9，熱交換將果漿通過(guò)熱交換器降溫至常溫，即得本發(fā)明所述的棗果肉果汁。
權(quán)利要求
1.一種棗果肉果汁及其制做方法，棗果肉果汁是由棗果肉顆粒懸浮在水和果實(shí)汁液中構(gòu)成的，其特征在于，其中果肉顆粒粒徑均小于1μm；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述棗果肉果汁，其特征在于，它具有與鮮棗果實(shí)相同的色澤、氣味和味道;
3.一種棗果肉果汁及其制做方法，其制做方法是將棗果肉破碎成細(xì)微的肉質(zhì)顆粒并將其分散在水中構(gòu)成的，其特征在于，它包括九個(gè)步驟(1)浸泡，(2)蒸煮，(3)打漿，(4)過(guò)濾，(5)加抗氧化劑，(6)研磨，(7)均質(zhì)，(8)脫氣和(9)熱交換;
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述棗果肉果汁制做方法，其特征在于，步驟(1)浸泡，是將果肉置于2%濃度的食鹽水中1-2小時(shí)進(jìn)行的;
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述棗果肉果汁制做方法，其特征在于，步驟(2)蒸煮，是將果肉用熱蒸汽蒸煮至完全軟化為止的;
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述棗果肉果汁制做方法，其特征在于，步驟(3)打漿，是將果肉與果皮、果核分離，并打碎成糊狀物，再加入2-3倍量的水進(jìn)行的;
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述棗果肉果汁制做方法，其特征在于，步驟(5)加抗氧化劑，是將果漿中加入0.1%的L-抗壞血酸(維生素C)粉劑進(jìn)行的;
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述棗果肉果汁制做方法，其特征在于，步驟(6)研磨，是將果肉顆粒研磨至粒徑均小于1μm為止進(jìn)行的;
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述棗果肉果汁制做方法，其特征在于，步驟(8)脫氣，是將果漿置入負(fù)壓容器中，用抽真空的方法使混入果漿的空氣逸出進(jìn)行的。
全文摘要
一種棗果肉果汁及其制做方法，是由浸泡、蒸煮、打漿、過(guò)濾、加抗氧化劑、研磨、均質(zhì)、脫氣和熱交換九個(gè)步驟將鮮棗果實(shí)制做成一種由粒徑不大于1μm的棗果肉顆粒分散在溶有棗肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水中構(gòu)成的飲料，具有與鮮棗果實(shí)完全一樣的色澤、氣味和味道，飲用、保存方便。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1081079SQ9310628
公開(kāi)日1994年1月26日 申請(qǐng)日期1993年5月31日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月31日
發(fā)明者葉成 申請(qǐng)人:葉成