專利名稱：脆香薯片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種將普通白薯加工成脆、香、可口的新型食品-脆香薯片的加工方法?，F(xiàn)有技術(shù)中，用白薯制成的小食品，一般采用將生薯切片，然后油炸的方法。用這種方法制成的食品，口感不好，品種及味道單一，不能滿足大眾的要求。
本發(fā)明的目的，是提供一種生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味的脆、香、可口的新型食品-脆香薯片的加工方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的油炸生薯片的方法，具體做法是將生薯蒸熟、切片，然后烘(曬)干，使其水份保持在15%以下，然后壓擠成片，再放到事先準(zhǔn)備好的調(diào)料中浸泡。再放置油鍋中炸至金黃色，撈出。即可生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的脆香薯片。調(diào)料通常采用粉狀食品，加入液體調(diào)配成糊狀。調(diào)料中可任意放置調(diào)味品或滋補(bǔ)品。
采用這種方法生產(chǎn)出的新型食品-脆香薯片，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，除具有本身薯香味外，還可根據(jù)調(diào)料配制不同，形成獨(dú)特風(fēng)味的薯片，其營養(yǎng)價(jià)值既保留了白薯本身的營養(yǎng)成份，又可補(bǔ)充所不足的其它營養(yǎng)成份，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，味道更加鮮美。
這種方法成功地解決了我國大部分地區(qū)盛產(chǎn)白薯，但一直找不到適合大眾口味的白薯加工方法，人們可以在茶余飯后，旅游野餐時(shí)做為消遣食品，又可做為營養(yǎng)豐富的兒童食品，其制做成本低，營養(yǎng)價(jià)值高是一種深受人們喜愛的新型食品，它還解決了粗糧細(xì)做問題，使生活水平日益提高的人們能吃到味道可口，營養(yǎng)豐富的粗糧食品-白薯。
下面結(jié)合實(shí)例說明選干凈的生薯，蒸熟，切片，烘(曬)干，使水份保持在15%，然后在食品加工機(jī)上擠壓成片。調(diào)料中的粉狀食品選用小米面和芝麻，液體選用山楂、紅棗和中草藥混合加水熬成的汁，調(diào)配成糊狀，將擠壓成的薯片在調(diào)料中浸泡后，取出，放置油鍋中炸到金黃色，撈出即可生產(chǎn)出味道香、酥、脆、甜的薯片。
權(quán)利要求
1.一種白(紅)薯的加工方法，是將白(紅)薯蒸熟，切片烘(曬)干，本發(fā)明的特征在于薯干水份保持在15%以下，擠壓成片，放置用粉狀食品與液體調(diào)配的糊中浸泡取出，放置油鍋中炸熟即可。
2.根據(jù)權(quán)力要求1所述的加工方法，其特征在于調(diào)料中的粉狀食品選用小米面和芝麻，液體選用山楂、紅棗和中草藥熬成汁，調(diào)成糊狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是將白薯制成具有獨(dú)特風(fēng)味的新型食品——脆香薯片的加工方法。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的白薯加工工藝，將普通白薯制成既保留原有香味，又能增加各種人們喜愛的味道、各種營養(yǎng)補(bǔ)劑，使脆香薯片味道更鮮美，營養(yǎng)更豐富。具體做法是在油炸之前，薯片上先浸一層調(diào)料，以保持其風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號A23L1/217GK1074588SQ9210061
公開日1993年7月28日 申請日期1992年2月2日 優(yōu)先權(quán)日1992年2月2日
發(fā)明者呂順 申請人:呂順