專利名稱：含單細(xì)胞化植物的食品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制造含有植物單細(xì)胞糊狀物的高質(zhì)量食品的方法。
農(nóng)產(chǎn)品是從長期生長的作物中得到的產(chǎn)品，它們需要二或三個(gè)月以至一年的長時(shí)間的栽培方能收獲和利用，由于它們是新鮮產(chǎn)品且新鮮期短，因此當(dāng)過量生產(chǎn)時(shí)，由于變質(zhì)或腐爛而償失商業(yè)價(jià)值，并且常常被丟棄。在如罐頭廠，果汁加工廠和醬菜廠這些大加工廠里，水果蔬菜被大量的收集和預(yù)處理，但此時(shí)水果蔬菜的皮，加工果肉，和廢條片被大量地廢棄。然而，還沒有發(fā)現(xiàn)一種有效的利用方法來處理過量生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品或加工后的廢料。為了開發(fā)一種對(duì)過多的農(nóng)產(chǎn)品，加工后的廢料以及其它草本植物等等的有效利用方法，必需選擇性地只回收植物的有用部分。
為回收這些有用部分，用磨碎機(jī)或其類似的機(jī)械以機(jī)械方式磨碎植物時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品的細(xì)胞壁會(huì)被破壞，或者其細(xì)胞內(nèi)有用的組分丟失或發(fā)生改變。特別是其細(xì)胞內(nèi)的味道組份，色素組份和營養(yǎng)成分，由于細(xì)胞的破壞，而損失或變質(zhì)。
因此，采用常規(guī)的機(jī)械磨碎方法，不能有效地回收有用組分。
本發(fā)明的目的在于提供一種容易制造含單細(xì)胞化植物的方法，使用該方法能夠減少上述傳統(tǒng)方法中出現(xiàn)的問題，并且有選擇地，有效地僅僅回收植物中有用的成份。采用本發(fā)明的方法，可有效地利用過量的農(nóng)產(chǎn)品，加工后的廢料，草本植物等等。因此，本發(fā)明方法包括在確定的pH下，誘導(dǎo)細(xì)胞分離酶(Cell separating enzyme)作用于植物的步驟，以分解植物細(xì)胞間質(zhì)從而使植物組織變成單細(xì)胞糊狀物，除去未分解物質(zhì)獲得單細(xì)胞糊狀懸液(sigle cell gruel suspension)，以及向食品中加入所得的單細(xì)胞糊狀懸液。
本發(fā)明方法包括向食品中加入經(jīng)所述的懸液進(jìn)一步脫水而制得的單細(xì)胞膏狀物，或者其干燥制品，以代替單細(xì)胞糊狀懸液。
本發(fā)明方法采用高底物特異性的細(xì)胞分離酶使植物組織轉(zhuǎn)變成單細(xì)胞，這種酶只作用在植物的特異部位上，而不分解或損壞有形農(nóng)產(chǎn)品的有用成分。所述的酶將在下面加以描述。
本發(fā)明方法中所采用的植物包括蔬菜、水果、海藻、草本植物或其類似物。所述的植物經(jīng)水洗，滅菌或其它加工方法進(jìn)行預(yù)處理。在確定的pH下，誘導(dǎo)細(xì)胞分離酶對(duì)植物發(fā)生作用，其優(yōu)選的溫和的操作條件pH值為4-5，溫度為30℃-40℃。為了使所述的酶對(duì)植物發(fā)生作用，采用少量的稀釋的酶溶液，同時(shí)在攪拌下使其進(jìn)行反應(yīng)。
經(jīng)過酶的作用所得的植物單細(xì)胞懸液含有未分解的植物皮，纖維物質(zhì)，核和種子，經(jīng)過篩分，例如，采用20目大小的篩子去掉這些皮，纖維物質(zhì)，核和種子可以將所得的單細(xì)胞糊狀懸液加入到食品中去。
在本發(fā)明的方法中，也可以用經(jīng)離心分離或其類似的方法使懸液脫水而得到的單細(xì)胞膏狀物或者它的干燥后的制品來帶替單細(xì)胞糊狀懸液，含單細(xì)胞植物的食品可以經(jīng)過向食品中加入這種單細(xì)胞膏或者它的干燥后的制品來制得。
本發(fā)明的其它目的和優(yōu)點(diǎn)將在下述的說明中加以描述，其中的一部分將會(huì)明顯地表達(dá)，或者經(jīng)過實(shí)施本發(fā)明時(shí)得到了解。本發(fā)明的目的和優(yōu)點(diǎn)通過其權(quán)利要求中所述的各種手段和結(jié)合被進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和解析。
本發(fā)明人通過采用生產(chǎn)過剩的蔬菜和水果，加工后的剩余物和草本植物做為有形的農(nóng)產(chǎn)品以及免除細(xì)胞凝集的細(xì)胞分離酶，成功地制備了含有蔬菜，水果等等單細(xì)胞糊狀懸液的食品例如，豆腐。該細(xì)胞分離酶特異性地分解原果膠(protopection)，半纖維素或其類似物，凝集植物細(xì)胞，保留其組織，并形成免除細(xì)胞凝集，且釋出細(xì)胞，在本發(fā)明中，少量的細(xì)胞分離酶溶液作用在植物時(shí)溫和條件，其pH為4-5，溫度為30℃-40℃，從而使植物軟組織轉(zhuǎn)變成單細(xì)胞糊。然后經(jīng)過20目篩子去除那些不被酶作用的長纖維物質(zhì)，硬皮，核，種子等等，制備單細(xì)胞糊狀懸液。
制做網(wǎng)濾式豆腐(silk-strained tofu)，填裝式豆腐(fill up tofu)等等時(shí)，少量的(約5%)的懸液被加入到相對(duì)濃的豆?jié){中，其所得的混合物發(fā)生固化。經(jīng)此，制重了含單細(xì)胞化的蔬菜或其類似物的豆腐。在制作日本非烘烤蛋糕(Japanese unbaked cake)的例子中，單細(xì)胞糊狀懸液也被以適當(dāng)?shù)牧考尤氲接眯←湻酆兔鬃鞒傻拿鎴F(tuán)中，用來代替水。揉制用小麥粉和米做成的面團(tuán)做成含所述懸液的面團(tuán)，再經(jīng)常規(guī)的步驟來制成日本非烘烤蛋糕。另外，在1500G或更高的條件下，離心約10分鐘分離單細(xì)胞糊狀懸液，制備單細(xì)胞膏，將其適當(dāng)?shù)募尤胗蓆ebo豆或其類似物組成的白豆醬，制成具有蔬菜或水果特征顏色的，同傳統(tǒng)豆醬不同風(fēng)味和顏色的含單細(xì)胞的揉制豆醬。在本發(fā)明中，可以各種方式開發(fā)出利用這種豆醬制成的如日本非烘烤蛋糕的制備食品的方法。
進(jìn)一步地展開本發(fā)明的概念如下，蔬菜、水果和草本植物的軟組織內(nèi)的細(xì)胞壁之間的中間層，主要含果膠質(zhì)，它也存在于細(xì)胞壁內(nèi)，作為基質(zhì)組分，并同纖維素，蛋白等等共同參與細(xì)胞壁的功能。在細(xì)胞壁間的中間層中，果膠質(zhì)(原果膠)在細(xì)胞粘附方面起作用，從而使得植物組織具有適當(dāng)?shù)挠捕?、彈性，成形性以及其它的機(jī)械性質(zhì)。
另一方面，植物組織含有無機(jī)鹽，如Ca，Mg和K，它們被作為營養(yǎng)成分加以吸收，通常，Ca誘導(dǎo)中間層中存在的游離的果膠酸的COOH，或者果膠COOH基團(tuán)分子內(nèi)或分子間的反應(yīng)，從而使全部組織密實(shí)和堅(jiān)硬。以這種方式，果膠質(zhì)構(gòu)成了細(xì)胞凝集物質(zhì)，但是這種不溶的果膠在結(jié)構(gòu)上是復(fù)雜的復(fù)合物，天然糖似乎被包含在果膠質(zhì)的側(cè)鏈和主鏈中，據(jù)推測(cè)果膠質(zhì)和半纖維素發(fā)生結(jié)合。因此用機(jī)械方法不可能將植物中的含主要組分的細(xì)胞浸軟。細(xì)胞分離酶主要由某些endo-polygalacturonase和pectin-trans-e liminase組成。它不含纖維素酶，這種分離酶具有浸軟植物細(xì)胞的作用，它容易浸軟蔬菜水果的軟組織，使其轉(zhuǎn)變成單細(xì)胞，因此，它叫做細(xì)胞分離酶。據(jù)證實(shí)這些酶分離和浸軟植物的軟組織，使其變成單細(xì)胞。
本發(fā)明人從一株Rhijopus sp.霉菌中選擇性地分離出具有相同作用的細(xì)胞分離酶，并研究了為使植物軟組織轉(zhuǎn)變成單細(xì)胞的浸軟作用以及回收單細(xì)胞。將1公斤木屑，5升含30ml 1%HCL的自來水加入至6公斤的麥麩中攪拌混合。1小時(shí)100℃蒸汽滅菌后，該霉菌的孢子在34-35℃下擴(kuò)散，并在30℃下培養(yǎng)48至50小時(shí)，其所需的相對(duì)溫度(RH)為85%，然后干燥得麥麩(日本)曲。3份40℃熱水加入1份的麥麩曲中，提取的濾液冷卻至0℃。然后，向冷卻的濾液中加入冷卻至0℃的丙酮，經(jīng)離心分離收集40%-60%的飽和沉淀部分，借此得到細(xì)胞分離酶。1公斤Onshu紅桔加工生產(chǎn)線上產(chǎn)生的果肉加入2升含1%這種酶的水溶液，在pH為3.0-6.0，40℃下攪拌該混合物，得到糊狀物。用20目篩子去掉纖維素后，計(jì)量單細(xì)胞制備的產(chǎn)率，在pH為4.0至5.0時(shí)，最大產(chǎn)率為56%至60%。適宜的作同溫度介于30℃-40℃之間。測(cè)量制備各種蔬菜糊狀物所需的全部時(shí)間(分鐘)，其結(jié)果見表1。
表1芥末葉 蘿卜葉 菠菜 甘藍(lán)未成熟葉 73分 90分 180分 100分成熟葉 95分 110分 180分 120分過熟葉 100分 180分 180分 150分根據(jù)各種不同的蔬菜，未成熟的嫩葉的組織軟，因此所需制備糊狀物的全部時(shí)間就短，當(dāng)葉子成熟或者過熟，其組織變得硬實(shí)，所需制備糊狀物的時(shí)間就長些。制備糊狀物的全部時(shí)間隨著蔬菜的種類而變化。
各種蔬菜其單細(xì)胞糊狀物的產(chǎn)率(%)和20目篩分剩余物(%)的關(guān)系見表2。
表2
>
由于蔬菜過熟，則很難將其轉(zhuǎn)變成單細(xì)胞。當(dāng)在固定的時(shí)間內(nèi)，制備這種過熟菜的糊狀物時(shí)，糊狀物的產(chǎn)率低，單細(xì)胞產(chǎn)率少，而剩余物增加。
中國檸檬皮被切成1cm的小方塊，研究其pH值為3.0-6.0和單細(xì)胞產(chǎn)率(%)之間的關(guān)系被得出的如下結(jié)果，見表3。
表3pH 3.0 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0單細(xì)胞 32% 40% 48% 50% 48% 40%產(chǎn)率得到糊狀物的適宜pH為5.0，在pH4.5-5.5之間沒有顯著差異。
如果采用硬的植物組織，如過熟的中國檸檬皮，通過預(yù)先加熱和沸煮來軟化組織以研究縮短糊狀物的制備時(shí)間，其結(jié)果見表4。
表4沸煮 單細(xì)胞 單細(xì)胞中 單細(xì)胞中的時(shí)間(分) 產(chǎn)率(%) 的果膠(%) 辛酸0 46.2 3.98 有20 70.8 3.91 少量30 70.8 3.88 無60 80.1 3.86 無當(dāng)做為細(xì)胞間質(zhì)的原果膠，(protopection)，經(jīng)過加熱植物組織，使其變成果膠時(shí)，促進(jìn)了酶的作用，增加單細(xì)胞生成率，提高單細(xì)胞產(chǎn)率。因此，單細(xì)胞中的果膠含量幾乎沒有差異。
下面，在pH為4.5，溫度40℃下，以二倍量的1%的相同的酶溶液加入南瓜，胡蘿卜、紅薯和蘋果中攪拌，以制備其糊狀物。測(cè)量制備單細(xì)胞所需的時(shí)間(分鐘)，其結(jié)果見表5。
表5南瓜 胡蘿卜 紅薯 蘋果 檸檬皮30 51% 42% 56% 70% 58%45 62% 58% 62% 85% 66%60 70% 66% 70% 100% 74%90 90% 85% 85% - 86%120 95% 100% 100% - 95%(分鐘)塊莖蔬菜和水果的單細(xì)胞產(chǎn)率隨其組織的硬度而不同。松軟的蘋果會(huì)在60分鐘內(nèi)全部轉(zhuǎn)變成糊狀物，而胡蘿卜和紅薯需120分鐘才能全部變成糊狀物，南瓜和檸檬的最外面皮則很難變成糊狀物。因此，當(dāng)制備糊狀物時(shí)，需要去掉最外層的皮。這樣，蔬菜水果的軟植物組織，通過細(xì)胞分離酶的作用，會(huì)容易地幾乎全部轉(zhuǎn)變成糊狀物，并變成單細(xì)胞。在這些單細(xì)胞中，取決于植物的種類，葉綠素含在葉綠粒中，胡蘿卜素類和其它色素化合物存在于質(zhì)體中。這些葉綠粒和質(zhì)體(plastid)可被用來做為天然植物色素。此外，所述的糊狀溶液含有所有的包含在蔬菜水果中的營養(yǎng)成分，細(xì)胞，細(xì)胞膜中的食物纖維，細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)，從而回收糊狀物溶液或單細(xì)胞并將其加入食物中，即提供一種由蔬菜和水果制備食品的新方法。
本發(fā)明人開發(fā)出一種在細(xì)胞分離酶的存在下攪拌蔬菜和水果而得到的單細(xì)胞糊狀物，并用該糊狀物制得食品的工業(yè)方法。所述的酶用來生產(chǎn)植物組織的單細(xì)胞糊狀物。在不裝配新設(shè)備的情況下，為了促進(jìn)酶反應(yīng)，采用烘烤揉面機(jī)或者(行星齒輪式)糖果糕點(diǎn)混合機(jī)械進(jìn)行有效的攪拌和熱隔離，這種操作在40℃下進(jìn)行高速攪拌，其pH值約4.3，同時(shí)防止細(xì)菌污染。為了制得單細(xì)胞糊狀懸液，那些有形的蔬菜和水果要預(yù)先進(jìn)行足夠的清洗和反復(fù)的滅菌。用次氯酸鈉消毒后，這些物質(zhì)還要進(jìn)一步在水中反復(fù)清洗，用食品破碎機(jī)切粹，在酶的作用下，制得成糊狀物。制成糊狀物之后，用20目的篩子去掉未分解的纖維和皮，從而制成單細(xì)胞糊狀懸液。
下面將描述蔬菜的實(shí)施例。
8公斤洗凈消毒后的胡蘿卜，被破碎成3mm大小的食物碎塊，向破碎的胡蘿卜中加入2公斤消毒后的冷水。當(dāng)該混合物的pH用20%的枸櫞酸溶液調(diào)節(jié)到4.3時(shí)，根據(jù)胡蘿卜的量向混合物中加入0.5%的細(xì)胞分離酶，用糖果糕點(diǎn)混合機(jī)加工所述的胡蘿卜，同時(shí)，調(diào)節(jié)機(jī)套水溫調(diào)至40℃，在高速攪拌下使之在1小時(shí)變成糊狀物。隨后，用20目的不銹鋼篩網(wǎng)去除未分解的纖維物質(zhì)，獲得9.5公斤胡蘿卜單細(xì)胞糊狀懸液。在顯微鏡下觀察這種懸液，發(fā)現(xiàn)它是一種由紅色的胡蘿卜單細(xì)胞，細(xì)胞間質(zhì)無形物以及纖維組成的懸浮液。
同樣，8公斤厚肉質(zhì)深黃色的南瓜經(jīng)食物切碎機(jī)破碎成1cm大小的塊，將2公斤消毒后的冷水加入破碎后的南瓜。用20%枸櫞酸將該混合物的pH值調(diào)至4.3，根據(jù)所述的南瓜的量將0.5%的細(xì)胞分離酶加入該混合物，用烘烤揉面機(jī)，40℃下，高速攪拌1小時(shí)，加工南瓜制得單細(xì)胞糊狀物。隨后，用20目的篩子去除未分解的深綠色的硬皮，得到9公斤深黃色的南瓜單細(xì)胞糊狀懸液。
此外，8公斤用次氯酸鈉消毒后的菠菜，用水洗凈，用食物切碎機(jī)破碎，向破碎后的菠菜中加入5公斤消毒后的水。用20%枸櫞酸將其混合物的pH調(diào)至4.3以后，用等于菠菜量的0.5%的細(xì)胞分離酶加入所述的混合物，然后，用糕點(diǎn)混合機(jī)，在40℃的溫度下，高速攪拌1小時(shí)，加工處理所述的混合物，制得單細(xì)胞糊狀物。隨后，用20目的篩子去除未分解的纖維物，得9公斤單細(xì)胞糊狀懸液。
此外，8公斤用次氯酸鈉消毒后的菠菜，用水洗凈，用食物切碎機(jī)破碎，向破碎后的菠菜中加入5公斤消毒后的水。用20%枸櫞酸將其混合物的pH調(diào)至4.3以后，用等于菠菜量的0.5%的細(xì)胞分離酶加入所述的混合物，然后，用糕點(diǎn)混合機(jī)，在40℃的溫度下，高速攪拌1小時(shí)，加工處理所述的混合物，制得單細(xì)胞糊狀物。隨后，用20目的篩子去除未分解的纖維物，得9公斤單細(xì)胞糊狀懸液。
這些胡蘿卜，南瓜和菠菜的單細(xì)胞懸液在1500G條件下離心分離10分鐘，得到約580g帶紅桔色的胡蘿卜單細(xì)胞膏狀物，約650g黃桔色的南瓜單細(xì)胞膏狀物，和約500g的深綠色的菠菜單細(xì)胞膏狀物。將這些單細(xì)胞膏狀物冷凍干燥或噴射干燥后可得到110g的單細(xì)胞干燥制品。
為了在食品制造中利用這些單細(xì)胞懸液，在制作絲濾豆腐過程中，本發(fā)明人將豆?jié){的濃度調(diào)至波美(Baume)13度，比一般制作這類豆腐中采用的豆?jié){濃度高1度，將預(yù)先調(diào)制好的所需的蔬菜單細(xì)胞懸液混入5%的豆?jié){中，再按常規(guī)的制做方法用凝固劑來凝固豆?jié){，從而經(jīng)均勻地混入精制的蔬菜單細(xì)胞制得帶有非常淡綠色的絲濾豆腐，以及且有非常淡黃色的，淡紅色的絲濾豆腐。
做日本蛋糕合面時(shí)，將蔬菜單細(xì)胞糊狀懸液加入到面團(tuán)中，所用的蔬菜或水果顆粒同合面時(shí)所用的米粉或面粉顆粒大小相同，根據(jù)單細(xì)胞中原始含有的顏色，制成理想的帶有特殊顏色或味道的面團(tuán)，在混入單細(xì)胞干制品時(shí)，事先將其混入在面粉中。
在做蛋糕用的揉制豆醬中使用蔬菜或水果的單細(xì)胞膏時(shí)，將所述的單細(xì)胞膏按幾個(gè)百分比加入無色生豆醬中，這種無色生豆醬用如tebo豆的白豆來制成。因此，按照蔬菜或水果單細(xì)胞膏的細(xì)胞中含有的天然色素組份，如葉綠粒和質(zhì)體可以很容易地制成具有特色風(fēng)味和顏色的揉制豆醬。
另外，當(dāng)做精制面條，寬面條(Kishimen)或者具有三或五種顏色的中國面條的生面時(shí)，按面粉的重量，向面粉中加入約5%的單細(xì)胞懸液，揉制成面團(tuán)(mentai)，用加入含有淡黃色，淡綠色和淡紅色的特征性的天然色素的單細(xì)胞顆粒，制成了具有三種顏色的面條?；蛘咴谟脝渭?xì)胞干制品時(shí)，可以直接時(shí)其混入面粉內(nèi)。當(dāng)用不同顏色的蔬菜和水果的單細(xì)胞時(shí)，可以同樣制做五種或多種顏色的面條。
在本發(fā)明方法中，不同于用水和溶劑從植物，昆蟲或霉菌中用復(fù)雜的方法提取制成的常規(guī)的天然色素，本發(fā)明的色素以適當(dāng)?shù)臈l件從新鮮植物中提取出來，所用的葉綠粒和質(zhì)體存在于單細(xì)胞中，且所述的單細(xì)胞被包裹在細(xì)胞膜和細(xì)胞壁的雙結(jié)構(gòu)內(nèi)，因此，在氧化條件下，很難發(fā)生脫色。
用單細(xì)胞膏制做冰淇淋時(shí)，可制成具有理想顏色和風(fēng)味的冰淇淋。
在做魔芋(Konnyaku)稀釋調(diào)制面粉時(shí)，單細(xì)胞糊狀懸液即同30-50%的精面粉混合，以做成帶理想顏色的混合物，然后，用常規(guī)方法生產(chǎn)魔芋(Konnyaku)。雖然，由于在加工中使用很強(qiáng)的堿水，其顏色稍有變化，但仍能做成具有單細(xì)胞特征顏色的產(chǎn)品。用單細(xì)胞干制品時(shí)，可直接將其混入面粉內(nèi)。
在蔬菜，水果、草本植物和其它植物中，許多細(xì)胞經(jīng)中間層凝集構(gòu)成植物體。在本發(fā)明方法中，采用需要量的細(xì)胞分離酶以分解凝集物質(zhì)的主要成分果膠質(zhì)(原果膠)，用糕點(diǎn)混合機(jī)或面包揉制機(jī)，在pH4-5，溫度為30-40℃下，短時(shí)間攪拌加工處理清洗，消毒和切碎后的蔬菜、水果或草本植物的軟的植物組織以制得單細(xì)胞。隨后，用如20目的篩子篩去浸軟的纖維，制成單細(xì)胞懸液，或者用離心分離脫水獲得單細(xì)胞膏或者用冷凍干燥或噴射干燥將該膏狀物制成干制品。這種懸液，提取物或干燥制品可以按需要在食品加工中加入，以制得具有特征風(fēng)味和顏色的食品。通過加入含植物的主要成分，可以增加加工后的食品中的營養(yǎng)水平，或者，可用細(xì)胞內(nèi)的植物特殊色素做為天然色素，另外，由于所述的植物細(xì)胞被細(xì)胞壁和細(xì)胞膜包裹，在氧化中，素色幾乎不發(fā)生變化。在某些加工后的食品中，其本身的內(nèi)在風(fēng)味很重要，但是因?yàn)楸景l(fā)明使用了單細(xì)胞，雖然因細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的原故，所加入的植物風(fēng)味能稍稍的感覺到，但并不破壞加工食品本身的特點(diǎn)。
實(shí)施例18公斤厚肉，深黃色的南瓜被充分清洗，在含250ppm次氯酸鈉溶液中浸泡20分消毒，用清水再次清洗，直至洗掉全部次氯酸鈉。用食品切碎機(jī)將南瓜切成3mm大小的碎塊，然后將所述的碎塊放入消毒后的糕點(diǎn)混合機(jī)，加熱消毒，再冷卻至50℃。將2公斤水，40克的細(xì)胞分離酶加入所述的南瓜碎塊中，高速攪拌該混合物1小時(shí)，在pH為4.3，溫度在40℃的條件下，使之全部轉(zhuǎn)變成單細(xì)胞糊狀物。由于深綠色的硬的南瓜皮部分不能轉(zhuǎn)變成糊，在制糊之后，用20目的篩子去掉這一部分，經(jīng)此，得到9.58公斤的單細(xì)胞懸液。在用糖折射計(jì)測(cè)量為13°時(shí)(加入5倍的水)，向10升80℃的豆?jié){中混入50ml(5%)這種單細(xì)胞懸液。它等于42g的南瓜。同常規(guī)方法將溶于水的凝固劑加入混合物，混合后，得到的混合物倒入模子中固化，借此可得到絲濾豆腐。制得的豆腐呈均勻的淡黃色，得到密實(shí)的甜味豆腐。因?yàn)槟瞎系奈兜辣槐Ａ粼诩?xì)胞中，固化的豆腐幾乎沒有南瓜味道，因此制成了密實(shí)的，具有顏色和甜味的風(fēng)味豆腐而且又不破壞其原有的豆?jié){味。
實(shí)施例2取深紅色或深桔紅色的胡蘿卜，按實(shí)例1的步驟洗清，消毒，再清洗，然后用食物切碎機(jī)切碎。將8公斤切碎的胡蘿卜放入糕點(diǎn)混合機(jī)，加熱消毒，再冷卻至50℃。在加入2公斤的熱水之后，用10%枸櫞酸將其pH值調(diào)至4.3，加入80g的細(xì)胞分離酶，高速攪拌該混合物1.5小時(shí)，同時(shí)保持其溫度在40℃以使之全部轉(zhuǎn)變成單細(xì)胞糊狀物。采用20目的篩子篩除纖維，以1500G的條件離心分離將其脫水，得單細(xì)胞膏制品。其產(chǎn)量為5.6公斤。在制豆醬時(shí)，用等于5%重的超細(xì)面粉或米粉作為豆醬痂，將所述的單細(xì)胞膏加入面粉中，并加入水或熱水，揉制該混合物，制得含在胡蘿卜細(xì)胞內(nèi)的帶有淺紅色或淺桔紅色的醬團(tuán)。再用常規(guī)方法以醬團(tuán)包裹揉制豆醬來制成豆醬，用蒸汽采制作蒸制豆醬。得到的豆醬風(fēng)味獨(dú)特，并具有淺紅色的光亮平滑的醬痂。在使用單細(xì)胞干燥制品時(shí)，可以混入相當(dāng)于膏狀物五分之一的量。
實(shí)施例3取帶厚葉子的，深綠色菠菜，按實(shí)施例1中的步驟將其洗凈、消毒、再完全洗凈，用食物切碎機(jī)切碎。將8公斤切碎的菠菜放入糕點(diǎn)混合機(jī)，加熱消毒，然后將8公斤50℃的熱水加入到切碎的菠菜中。用20%的枸櫞酸將混合物的pH調(diào)至4.3，向混合物中加入40克細(xì)胞分離酶，在40℃下，高速攪拌所得混合物1小時(shí)，使之完全轉(zhuǎn)變成單細(xì)胞糊狀物。隨后，用20目的篩子篩除纖維，得12公斤單細(xì)胞糊狀懸液。將1公斤用水洗凈的白米加入電飯煲中，加入100ml單細(xì)胞懸液用常規(guī)方法加水，蒸制米飯。得到的熟米飯具有淺綠色。在做精制面條時(shí)，將3.5升，波美為12度(Baume，12 degree)的鹽，以及500ml單細(xì)胞懸液加入到10公斤的有勁的面粉(Strong wheat flour)中，用合面機(jī)合面，制做精制面條的面團(tuán)。由這種面團(tuán)制成的精制面條具有光亮的淺綠色。這種精制面條中不同于經(jīng)提取制備的天然葉綠素，由于是直接用含在細(xì)胞膜內(nèi)的質(zhì)體，故很少因氧化而脫色，顏色穩(wěn)定性高，具有良好的質(zhì)量和風(fēng)味。
根據(jù)本發(fā)明的方法，得到了包括植物有用物質(zhì)的含細(xì)胞的食物，制成富含營養(yǎng)成分的食品。此外，當(dāng)使用含天然色素的植物時(shí)，用植物單細(xì)胞內(nèi)的天然色素能使食品著色，制成不同顏色的食品。另外，因?yàn)樘烊簧睾陀杏贸煞直患?xì)胞和細(xì)胞壁包裹，很少會(huì)因氧化作用而使之脫色或變質(zhì)，同時(shí)不破壞加工后食品本身原有的風(fēng)味。
采用本發(fā)明方法，可以有效地利用過量的農(nóng)產(chǎn)品和加工后剩余物，選擇有用的組分，有效地加以回收，因此，本發(fā)明的方法在工業(yè)上具有很好的使用價(jià)值。
另外，本領(lǐng)域的技術(shù)人員很容易地理解本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)及改進(jìn)。因此，本發(fā)明的廣泛領(lǐng)域不僅僅限制在其特別詳述和實(shí)施例內(nèi)，所以，在不超出由所述權(quán)利要求和它們的等同物限定的一般發(fā)明構(gòu)思之外，可以對(duì)其進(jìn)行各種改進(jìn)。
權(quán)利要求
1.一種含單細(xì)胞化植物的食品的制造方法，包括在確定的pH值下，誘導(dǎo)細(xì)胞分離酶對(duì)植物產(chǎn)生作用的步驟，分解植物細(xì)胞間質(zhì)，使植物組織轉(zhuǎn)變成單細(xì)胞糊狀物，去除未分解的物質(zhì)得到單細(xì)胞糊狀懸液，將所得到的單細(xì)胞糊狀懸液加入食品中。
2.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于將所述的懸液進(jìn)一步脫水制得的單細(xì)胞膏狀物，或者它的干燥制品加入到食品中，以代替加入單細(xì)胞糊狀懸液。
3.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的植物是從蔬菜、水果、海藻和草本植物中選出的至少一種植物。
4.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于其pH值為4-5。
5.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于其溫度為30℃至40℃。
6.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的細(xì)胞分離酶主要含有endo-polygalacturonase，pectin-trans-eliminase，不含有纖維素酶。
7.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于在攪拌中，應(yīng)用少量的細(xì)胞分離酶的稀釋液，以誘導(dǎo)細(xì)胞分離酶發(fā)生作用。
8.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于用篩分來去除所述的未分解物質(zhì)。
9.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的食品是由豆腐、蛋糕、面條、米飯、魔芋(konnyaku)和冰淇淋中選出的。
全文摘要
制造含植物單細(xì)胞食品的方法，它包括在確定的pH值下，誘導(dǎo)細(xì)胞分離酶對(duì)植物產(chǎn)生作用的步驟，以分解植物細(xì)胞間質(zhì)，從而使植物組織變成單細(xì)胞糊，去除未分解的物質(zhì)制得單細(xì)胞糊狀懸液，將所得的單細(xì)胞糊狀懸液加入食品中。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1053883SQ91100639
公開日1991年8月21日 申請(qǐng)日期1991年2月6日 優(yōu)先權(quán)日1990年2月6日
發(fā)明者高橋慧 申請(qǐng)人:前進(jìn)股份有限公司