專利名稱：活性乳酸菌奶片生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明的活性乳酸菌奶片生產(chǎn)方法系營養(yǎng)保健食品類的一種生產(chǎn)方法。
高加索和保加利亞地區(qū)是老人長壽地區(qū)，據(jù)生物學家梅奇尼科夫研究認為，這是由于常食用含有保加利亞乳酸桿菌的活古爾特(yoghurt)凝固乳的原因。其他一些學者進一步證實，乳酸桿菌在腸道內(nèi)有抑制腐敗微生物發(fā)生的作用，從而有利于治療由此而引起的下痢、結腸炎、便秘等癥，有利于有宜微生物的繁殖，進而維持腸道菌叢的繁殖平衡(BALANCE)，保持人體健康長壽。
究其原因，人畜腸道內(nèi)都有一定的菌叢布局，這是正?，F(xiàn)象。腐敗微生物發(fā)生時，分解蛋白質(zhì)呈堿性反應，并產(chǎn)生各種有毒物質(zhì)，經(jīng)腸道吸收引起自身中毒，或刺激腸道粘膜形成炎癥，使人患各種疾病，加速衰老。服用抗菌素或化學藥品醫(yī)治炎癥，可全部殺死腸道菌種，而服用乳酸菌制劑治療炎癥的作用在于，乳酸菌生命活動的結果將乳糖分解為乳酸，使腸道形成酸性環(huán)境，既抑制了腐敗微生物的產(chǎn)生，同時又保留了有用菌種，如大腸菌的存在。百多年來，各國的醫(yī)療衛(wèi)生界很重視乳酸菌的醫(yī)療保健作用，仍保留并繼續(xù)開發(fā)著其特有的醫(yī)療保健作用。
沃古爾特(yoghurt)嗜酸菌乳、發(fā)酵乳。形式上屬于營養(yǎng)性食品，實際上也是乳酸菌的活菌制劑，其具有醫(yī)療特性的機理在于使腸道造成一個酸性環(huán)境，起到調(diào)節(jié)腸蠕動，抑制病原菌，促進消化吸收，減輕腸鼓等作用，最近報導說沃古爾特有抗菌作用和抑制癌細胞增植的作用，特別對老年頑固性的慢性結腸炎具有驚人療效。百多年來，各國的醫(yī)療衛(wèi)生界很重視乳酸菌的醫(yī)療保健作用，不斷地進行乳酸菌的研究、探索及乳酸菌制品的開發(fā)。
已報導有生產(chǎn)乳酸菌素藥片的工藝方法，但直至目前，制藥工業(yè)中的乳酸菌均為死菌，而不是利用活性乳酸菌，本專利申請代理人在新疆專利服務中心檢索，僅見IPC分類為A23L 2/34申請?zhí)枮?5103334的“生產(chǎn)乳酸發(fā)酵飲料的制造方法”，也沒有見到將活性乳酸菌加入到固體食品中的報導，據(jù)黑龍江高級獸醫(yī)師于泰在北京生物研究所查閱有關資料文獻檢索，又經(jīng)烏魯木齊市衛(wèi)生防疫站黃愿峰站長近期赴日本考察提供的咨詢意見知道，目前尚無將活性乳酸菌放進固體食品中的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是提供一種把活性乳酸菌放進固體食品中的生產(chǎn)方法。該方法可生產(chǎn)出在固體食品中存活6～9個月的活性乳酸菌的保健食品。為了充分發(fā)揮乳酸菌的醫(yī)療保健作用，本發(fā)明認為在奶片中加入活性乳酸菌是人類理想的保健食品。
乳酸菌對人類的身體健康起著重要的醫(yī)療保健作用，將乳酸菌的活菌制劑放入固體食品中，對人類健康具有重大深遠的意義。
這種形式上的營養(yǎng)食品，同時也是乳酸菌的活菌制劑，將使腸道形成一個酸性環(huán)境，起到調(diào)節(jié)胃腸蠕動，抑制病原菌，促進消化吸收，減輕腸鼓、增加抗菌、抗癌作用。
附圖
是活性乳酸菌奶片生產(chǎn)方法工藝流程圖接種培養(yǎng)→檢驗→壓榨濃縮→混合→過篩→配料→攪拌→壓片→pvc吸泡成型→裝片→熱封→沖剪→裝箱接種用的菌種名稱為法國L桿菌、法國st鏈球菌、蘇聯(lián)81桿菌、蘇聯(lián)82桿菌、日本88桿菌、日本LA桿菌、日本BFD桿菌和日本Fae球菌。
接種即菌種傳代，在無菌室中分三代菌種繁殖進行。首先取8只培養(yǎng)管，各裝定量滅菌脫脂牛乳，分別加入5%牛乳量的8種菌種，充分攪拌混合若干次，注意在攪拌過程中不允許出現(xiàn)氣泡，然后將其放入溫度為37～38℃的培養(yǎng)箱，傳代培養(yǎng)24～72小時，使脫脂牛乳完全、均等凝固，表面顯出光澤為止。第一代菌種即培養(yǎng)成熟。再取8只培養(yǎng)管各分裝定量之牛乳，按比例分別加入第一代菌種，繼續(xù)如上法培養(yǎng)，最后取8只培養(yǎng)瓶，各分裝定量之牛乳，按比例分別加入第二代菌種，繼續(xù)培養(yǎng)。
繼而用培養(yǎng)成熟的第三代菌種培養(yǎng)生產(chǎn)用乳酸菌。將消毒滅菌牛乳裝入大燒瓶中，放入盛有80℃熱水的高壓消毒器中，繼續(xù)加熱至熱水沸騰30分鐘左右，再冷卻至一定溫度開始接種第三代八種菌種，用專用菌種注射器，按大燒瓶牛乳量的5%接種，搖動使其混合均勻，放入37～38℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)12～24小時，即得到生產(chǎn)用活性乳酸菌。尚需進行酸度測試，及顯微鏡鏡檢是否有雜菌及大腸桿菌;其量值總數(shù)均不能超過國家標準，(參見國家食品衛(wèi)生微生物指標)才能用于生產(chǎn)。
乳酸菌的壓榨濃縮工藝采用布袋壓榨法，將發(fā)酵的活性乳酸菌牛乳裝入滅菌布袋中，在壓力機中壓榨4～6小時后即可得到含水量很低的固體活性乳酸菌發(fā)酵牛乳。傳統(tǒng)工藝采用離心濃縮或凍十方法，這二種方法投資大，效率低，含水量很高，尚需把混合料進一步干燥，故制藥工業(yè)中乳酸菌均為死菌。
壓榨后的發(fā)酵牛乳與適量的經(jīng)120℃高溫干燥2小時的熟淀粉進行混合，接著通過60目～80目的篩子篩過。
取滅菌后的無糖奶粉、多維葡萄糖、白砂糖、活性乳酸菌、硬脂酸鎂按35∶5∶9∶1∶0.2比例數(shù)配料，放入槽式攪拌機中攪拌1小時左右，使其混合攪拌均勻。
將攪拌混合后的帶有活性乳酸菌的混合料裝入壓片機中進行壓片成型、熱封、包裝即得成品。
成品檢驗標準，每克奶片應含活性乳酸菌1000萬個以上，方為合格品。
整個工藝所需原料、材料均需滅菌，符合藥用級標準和國家食品衛(wèi)生微生物檢測指標。
權利要求
1.一種活性乳酸菌奶片生產(chǎn)方法，由菌種接代培養(yǎng)、壓榨濃縮、配料、攪拌、壓片、包裝等工藝方法完成，其特征是在無菌室中將八種接種菌種進行三代菌種接代培養(yǎng)，進而將培養(yǎng)出的生產(chǎn)用活性發(fā)酵乳酸菌經(jīng)檢驗合格，放入滅菌布袋中用壓力機壓榨，使其濃縮成為含水量很低的固體活性乳酸菌發(fā)酵牛乳，再加入適量無菌熟淀粉，進行混合、過篩，按照1∶35∶5∶9∶0.2的比例與無糖奶粉、多維葡萄糖、白砂糖、硬脂酸鎂配料、攪拌均勻，繼而壓片成型包裝，檢測標準達到每克奶片應含活性乳酸菌1000萬個以上。
2.如權利要求1所述的活性乳酸菌奶片生產(chǎn)方法，其特征是八種接種菌種名稱是法國L桿菌、法國st鏈球菌、蘇聯(lián)81桿菌、蘇聯(lián)82桿菌、日本88桿菌、日本LA桿菌、日本BFD桿菌和日本Fae球菌。
3.如權利要求1所述的活性乳酸菌奶片生產(chǎn)方法，其特征是生產(chǎn)用活性發(fā)酵乳酸菌的培養(yǎng)方法是將八種第三代菌種按牛乳量的5%接種量分別接入滅菌牛奶中，充分搖動使其混合均勻，放入37～38℃的保溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)12～24小時。
4.如權利要求1所述的活性乳酸菌奶片生產(chǎn)方法，其特征是熟淀粉經(jīng)120℃高溫干燥2小時而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種活性乳酸菌奶片生產(chǎn)方法，通過傳代接菌種培養(yǎng)、壓榨濃縮、混合配料、攪拌等獨特工序解決了將活性乳酸菌放進奶片等固體食品中的難題，充分發(fā)揮了活性乳酸菌在腸道內(nèi)維持腸道菌叢的繁殖平衡，抑制腐敗微生物生成，利于有宜微生物的繁殖，醫(yī)治下痢、結腸炎、便秘等腸胃病癥，調(diào)整胃腸不正常的生理作用等多種醫(yī)療保健功能。
文檔編號A23C9/13GK1053993SQ9110039
公開日1991年8月28日 申請日期1991年1月19日 優(yōu)先權日1991年1月19日
發(fā)明者于泰, 曲廣仁 申請人:新疆亞西保健奶片廠