茶乳酸飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其是一種茶乳酸飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)酵茶飲料是以茶糖水為主要基質(zhì)，向其中加入一些營養(yǎng)物質(zhì)，如乳酸菌，通過它們的代謝作用使茶水發(fā)生深度的良性生理生化變化，從而改善茶糖水品質(zhì)。乳酸菌發(fā)酵茶糖水飲料是一種特殊的發(fā)酵茶飲料，屬于新興的保健茶飲料，茶糖水經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，可以增加許多微生物代謝活性物質(zhì)及菌體本身等多種有效成分，品質(zhì)得到很大改善。乳酸菌是一群能從可發(fā)酵性碳水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽性細菌的通稱。其廣泛存在于人體的腸道中，它們形成了人體內(nèi)低御疾病的第一道防線，具有防治腹瀉、緩解不耐乳糖癥狀、預防尿路感染、增強人體免疫力、緩解過敏、降低血清膽固醇、預防癌癥及抑制腫瘤生長的功效。因此以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌。目前乳酸菌多是從牛奶發(fā)酵而得到，而用牛奶作乳酸菌飲料的培養(yǎng)基會造成生產(chǎn)工藝復雜、成本高且食品安全沒保障的問題。因此怎樣開發(fā)和充分利用自然資源的茶糖水，將糖水和乳酸菌有機的溶合在一起，制造出老少皆宜，營養(yǎng)豐富、可口清香且強身健體具有保健作用的茶乳酸飲料，是人們不斷探索解決的新課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種營養(yǎng)豐富，具有茶的清香、可口解渴且易于人體吸收的茶乳酸飲料的制備方法。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
采用如下重量份的原料:茶葉25?35份，白糖15?25份；
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出茶葉、白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的乳酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天?25天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液進行活菌數(shù)的控制，控制料液中活性乳酸菌含量為50萬個/ml ?100 萬個 /ml ；
D、對步驟C的料液進行調(diào)酸，控制溫度在16°C?28°C，控制料液的總酸含量為0.1g/100ml ?0.15g/100ml ；
E、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5，所述茶葉為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶或者白茶；B步驟中，所述乳酸菌種為嗜酸乳桿菌或者干酪乳桿菌；當所述D步驟中的料液的總酸含量小于0.lg/100ml時，向料液中同時加入檸檬酸和蘋果酸，使料液的總酸含量大于等于0.lg/100ml。
[0006]進一步的:E步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s?30s。
[0007]進一步的:當步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的茶乳酸飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的茶的浸提液作為乳酸菌培養(yǎng)基進行發(fā)酵，該茶乳酸飲料有茶清香和豐富的營養(yǎng)成分，還具有乳酸的營養(yǎng)成分和酸甜可口、老少咸宜、風味好、品質(zhì)佳。
[0009]2、由于本發(fā)明的茶乳酸飲料是用植物性的茶的浸提液與乳酸菌發(fā)酵而得，因而能防治心血管疾病，擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜的功效；并有開胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的作用；其所含的總黃酮和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，增強機體的免疫力、抗癌和防衰老。
[0010]3、將原料煮至沸騰并保持30 min?60 min，冷卻，既可使茶的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量。
[0011]4、浸提液倒入潔凈的容器中，接入乳酸菌種發(fā)酵，發(fā)酵后的飲料除含有維生素和酶類等有益健康的代謝產(chǎn)物外還含有一定數(shù)量的活性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。
[0012]5、蘋果酸對乳酸菌的抑制作用小，與檸檬酸并用可以減少活菌數(shù)的下降，向料液中同時加入檸檬酸和蘋果酸，即彌補了料液發(fā)酵后，本身的酸度不足，又保證活菌數(shù)不會下降，同時又可改善檸檬酸的澀味。
[0013]6、為保持較高活力的菌，選用耐酸性更好的乳酸菌種:嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌。
[0014]7、本發(fā)明制備的產(chǎn)品口感柔和、爽口，穩(wěn)定性好，適合大眾化飲品。
【具體實施方式】
[0015]以下結(jié)合具體實例，對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1
本實施例的乳酸飲料采用以下重量份的的原料:綠茶30份，白糖20份；
其制備步驟為:
A、將30份的綠茶和20份的白糖放入鍋內(nèi)并加入450份PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持45min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2.5%的嗜酸乳桿菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間15天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液進行活菌數(shù)的控制，控制料液中活性乳酸菌含量為50萬個/ml ?100 萬個 /ml ；
D、對步驟C的料液進行調(diào)酸，控制溫度在16°C?28°C，控制料液的總酸含量為0.1g/100ml?0.15g/100ml ;當料液的總酸含量小于0.lg/100ml時，向料液中同時加入檸檬酸和蘋果酸，使料液的總酸含量等于0.lg/100m ;
E、將調(diào)酸好的料液進行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為15s，然后進行真空無菌灌裝，即得。
[0016]實施例2
本實施例的乳酸飲料采用以下重量份的的原料:紅茶25份，白糖25份；
其制備步驟為:
A、將25份的紅茶和25份的白糖放入鍋內(nèi)并加入500份PH值為7.5的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%的嗜酸乳桿菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液進行活菌數(shù)的控制，控制料液中活性乳酸菌含量為50萬個/ml ?100 萬個 /ml ；
D、對步驟C的料液進行調(diào)酸，控制溫度在16°C?28°C，控制料液的總酸含量為0.1g/100ml?0.15g/100ml ;當料液的總酸含量小于0.lg/100ml時，向料液中同時加入檸檬酸和蘋果酸，使料液的總酸含量等于0.3g/100m ;
E、將調(diào)酸好的料液進行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s;然后進行真空無菌塑料瓶灌裝，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min，殺菌完成后自然冷卻即得。
[0017]實施例3
本實施例的乳酸飲料采用以下重量份的的原料:烏龍茶35份，白糖15份；
其制備步驟為:
A、將35份的烏龍茶和15份的白糖放入鍋內(nèi)并加入400份PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持60min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量3%的嗜酸乳桿菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間25天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液進行活菌數(shù)的控制，控制料液中活性乳酸菌含量為50萬個/ml ?100 萬個 /ml ；
D、對步驟C的料液進行調(diào)酸，控制溫度在16°C?28°C，控制料液的總酸含量為0.1g/100ml?0.15g/100ml ;當料液的總酸含量小于0.lg/100ml時，向料液中同時加入檸檬酸和蘋果酸，使料液的總酸含量等于0.15g/100m ;
E、將調(diào)酸好的料液進行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為30s;然后進行真空無菌塑料瓶灌裝，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
【主權(quán)項】
1.一種茶乳酸飲料的制備方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:茶葉25?35份，白糖15?25份； 其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出茶葉、白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的乳酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天?25天； C、對步驟B發(fā)酵得到的料液進行活菌數(shù)的控制，控制料液中活性乳酸菌含量為50萬個/ml ?100 萬個 /ml ； D、對步驟C的料液進行調(diào)酸，控制溫度在16°C?28°C，控制料液的總酸含量為0.1g/100ml ?0.15g/100ml ； E、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶乳酸飲料的制備方法，其特征在于:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5，所述茶葉為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶或者白茶；B步驟中，所述乳酸菌種為嗜酸乳桿菌或者干酪乳桿菌；當所述D步驟中的料液的總酸含量小于0.lg/100ml時，向料液中同時加入檸檬酸和蘋果酸，使料液的總酸含量大于等于0.lg/100ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶乳酸飲料的制備方法，其特征在于:E步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s?30s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶乳酸飲料的制備方法，其特征在于:當步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種茶乳酸飲料的制備方法，涉及乳酸飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，它采用茶葉和白糖制成，方法為把茶葉和白糖放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮沸，然后冷卻，過濾得到浸提液，將浸提液倒入潔凈的容器中，接入乳酸菌種，攪拌均勻，封蓋發(fā)酵，對發(fā)酵得到的料液進行活菌數(shù)的控制，控制料液中活性乳酸菌含量為50萬個/ml～100萬個/ml；對料液進行調(diào)酸，控制溫度在16℃～28℃，控制料液的總酸含量為0.1g/100ml～0.15g/100ml；將調(diào)酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得，本茶乳酸飲料營養(yǎng)豐富，具有茶的清香、可口解渴且易于人體吸收。
【IPC分類】A23F3-10
【公開號】CN104824189
【申請?zhí)枴緾N201510215935
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月1日