專利名稱：一種制取活性乳酸菌口服液的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種活性乳酸菌口服液的制取方法。
乳酸菌是保健作用很強(qiáng)的一類有益微生物，世界各國(guó)對(duì)它的應(yīng)用與開發(fā)研究一直未停止過(guò)，其生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品種類之多，難以統(tǒng)計(jì)，其中主要的有發(fā)酵乳、發(fā)酵豆乳、乳酸菌飲料。發(fā)酵乳是以牛乳作原料，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵而制得，如酸奶、雙歧桿菌乳等，該類產(chǎn)品保質(zhì)期較短，且活性乳酸菌數(shù)量迅速下降。發(fā)酵豆乳是以豆乳作原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制得，該類產(chǎn)品除具有發(fā)酵乳的缺陷外，還因口味不佳而難以推廣。乳酸菌飲料由于需冷藏銷售，使得產(chǎn)品中的活性乳酸菌下降較快。
本發(fā)明的目的是提供一種制造活性乳酸菌口服液的制造方法，該方法制造的活性乳酸菌口服液工藝簡(jiǎn)單、成本低，含有大量的活性乳酸菌，活性乳酸菌存活時(shí)間長(zhǎng)，更有利于人體保健。
本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的
以大豆為主要原料，制取活性乳酸菌口服液，其生產(chǎn)過(guò)程如下先將大豆發(fā)芽制漿，制得的漿液中含0.5～1.5%的蛋白質(zhì)，在制得的漿液中加入乳糖和雙歧桿菌因子，乳糖和雙歧桿菌因子在漿液中的含量分別為0.2～0.5%、0.1～0.5%，然后加溫至85～95℃，殺菌15～30分鐘，通冷卻水冷卻至55～65℃，過(guò)濾罐裝，水浴殺菌85～95℃，時(shí)間為30～60分鐘，自然冷卻，培養(yǎng)18～24小時(shí)，再一次水浴殺菌30～60分鐘，冷卻至37～45℃，采用無(wú)菌插入注射法接種混合菌種，混合菌種在漿液中的含量為2～5%，保溫37～42℃，發(fā)酵8～20小時(shí)，即可得活性乳酸菌口服液，最后冷藏。
混合菌種是由1∶1∶1∶0.5的嬰兒雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌組成，或由1∶1∶1∶0.5∶0.1的嬰兒雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和酵母菌組成。
本發(fā)明的特點(diǎn)和積極效果1、由于采用水浴殺菌→培養(yǎng)→二次殺菌工藝，并采用后接種方法加以生產(chǎn)，所以避免了傳統(tǒng)的發(fā)酵→無(wú)菌灌裝工藝中設(shè)備投資較大的缺陷。
2、工藝簡(jiǎn)單、實(shí)用。
3、為了促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)，在豆芽乳中適量添加乳酸菌能利用的乳糖作碳源，并加入少量雙歧桿菌生長(zhǎng)因子→復(fù)合劑，能顯著提高活菌數(shù)及其存活期，此外以腸道固有有益乳酸菌種作發(fā)酵微生物，從而大大提高了產(chǎn)品的保健療效作用，發(fā)酵結(jié)束后活性乳酸菌數(shù)量高達(dá)1012個(gè)/毫升。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的最佳方式將大豆經(jīng)浸泡、發(fā)芽、制漿，制得的漿液中含1.0%的蛋白質(zhì)，然后在漿液中加入乳糖和雙歧桿菌因子，乳糖和雙歧桿酸因子在漿液中的含量分別為0.3和0.4，加溫到90℃，殺菌20分鐘，通冷卻水冷卻至60℃，過(guò)濾罐裝，水浴殺菌90℃，時(shí)間40分鐘，自然冷卻，培養(yǎng)20小時(shí)，再一次水浴殺菌40分鐘，冷卻至40℃，在無(wú)菌狀態(tài)下注射接種混合菌種，混合菌種為嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌，其含量為2.5%，混合菌種中各菌種間的比例分別為1∶1∶1∶0.5。在39℃下發(fā)酵10小時(shí)，即得活性乳酸菌口服液，最后冷藏。
權(quán)利要求
1.一種以大豆為原料制取活性乳酸菌口服液的方法，其特征在于它是按以下次序的步驟進(jìn)行先將大豆發(fā)芽制漿，漿液中含0.5～1.5%蛋白質(zhì)，在制得的漿液中加入乳糖和雙歧桿菌因子，乳糖和雙歧桿菌因子的含量分別為0.2～0.5%和0.1%～0.5%，加溫至85～95℃，殺菌15～30分鐘，通冷卻水冷卻至55～65℃，過(guò)濾罐裝，水浴殺菌85～95℃，時(shí)間為30～60分鐘，自然冷卻，培養(yǎng)18～24小時(shí)，再一次水浴殺菌，30～60分鐘，冷卻至37～45℃，采用無(wú)菌插入注射，接種混合菌種，混合菌種的含量為2～5%，保持溫度37～42℃，發(fā)酵8～20小時(shí)，最后冷藏，混合菌種由1∶1∶1∶0.5嬰兒雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌組成，或由1∶1∶1∶0.5∶0.1的嬰兒雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和酵母菌組成。
全文摘要
本發(fā)明屬于制取含有活性乳酸菌口服液的生產(chǎn)方法。該方法的特點(diǎn)是利用大豆發(fā)芽后制得的豆芽乳作原料，并加入適量雙歧桿菌因子和乳糖等，采用水浴二次殺菌工藝，接入混合發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵后制成的一種含有較高活性乳酸菌數(shù)量，較長(zhǎng)貨架期之產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A61K35/74GK1105544SQ94111449
公開日1995年7月26日 申請(qǐng)日期1994年9月9日 優(yōu)先權(quán)日1994年9月9日
發(fā)明者顧瑞霞 申請(qǐng)人:揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)學(xué)院