專利名稱:濃縮富硒奶制品及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種濃縮鮮奶制品及其制作工藝，屬于乳品加工領域。
背景技術：
硒是人體所必需的微量元素，在體內以多種生物活性形式參與機體多種生理功能，特別是在抗氧化、抗衰老；提高機體免疫力、解毒、排毒、抗污染、預防癌變等方面具有顯著功效。目前，國內外開發(fā)的有關硒的食品。如中國專利(公開號CN 1440669A)公開了一種“富含硒乳品的生產方法”，它的特點是選擇聚硒植物，在該聚硒植物的營養(yǎng)生長期，進行葉面噴施亞酸鈉溶液、硫酸鋅溶液和磷酸氫二鉀溶液，然后用上述植物喂養(yǎng)哺乳動物，其所產鮮奶制成含硒液態(tài)乳品或固態(tài)乳品。該發(fā)明由于是在聚硒植物的葉面噴施亞酸鈉溶液、硫酸鋅溶液和磷酸氫二鉀溶液，然后用上述植物喂養(yǎng)哺乳動物，這樣哺乳動物身體內也要吸收這些成分，這些成分進入到哺乳動物乳汁里的量就很少了，達不到了預期效果。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種可直接提高乳品中的有機硒含量，且乳品中的有機硒含量分布均勻，硒可被人體直接吸收，質量穩(wěn)定，從而能大大增強人體免疫力的一種濃縮富硒奶制品及其制作工藝。
本發(fā)明的配方如下(按重量百分比)純哺乳動物乳汁25-50％、乳清粉5-25％、糊精粉12-25％、大豆卵磷脂2-25％、亞硒酸鈉0.01-0.015％。
富硒濃縮鮮奶制品的制作工藝，其特征在于將原奶驗收、凈乳、冷卻至4-5℃左右，時間不得超過24小時，將乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亞硒酸鈉、加入到原奶中，混合均勻；將混合后奶液用板式熱交換器加熱至40-50℃，存于儲缸內打開攪拌；在一級均質壓力為10-15Mpa，二級均質壓力為5-8Mpa，均質溫度達40-50；用板式熱交換器將均質后的能液冷卻至10℃，將冷卻好的料液倒進儲料缸后，用自來水稀釋料液，在儲料缸中儲存不得超過3小時，濃縮奶質濃度，在溫度為90℃的溫度下，煮沸2分鐘，當奶液濃縮至濃度為40-50％左右，用200目左右的濾袋過濾，將所得濃奶進行制片或制成不同形狀。
本發(fā)明是直接將各添加成分按一定的比例與鮮奶混合均勻，然后按照程序進行加工。這些添加成分可直接溶入到鮮奶汁中，使乳品中的有機硒含量分布均勻，同時硒可被人體直接吸收，質量穩(wěn)定，人吃了這些奶質品后可直接進入人體的胃腸中，進行消化、吸收。使這些有效成分能充分發(fā)揮作用，從而使人體的免疫力大大增強。
五具體實施方式
實施例1按1000Kg成品計，取乳清粉200Kg，糊精粉200Kg，大豆卵磷脂199.089Kg，亞硒酸鈉0.01Kg備用；取純凈全脂牛奶汁3407.65Kg(按每8.5Kg純凈全脂牛奶汁提取固態(tài)奶)，將純凈全脂牛奶汁冷卻至4-5℃，時間不得超過24小時，將備好的乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亞硒酸鈉、加入到原奶中，混合均勻；將混合后的奶液用板式熱交換器加熱至40-70℃，存于儲缸內打開攪拌；當奶液一級均質壓力為10-15Mpa，二級均質壓力為5-8Mpa，均質溫度達40-50后，將攪拌好的奶液用板式熱交換器冷卻至10℃儲存，將冷卻好的料液倒進儲料缸后，用5噸自來水稀釋料液，稀釋好的料液在儲料缸中儲存不得超過3小時，然后，檢查濃奶干物質、雜質度、酸度并進行煮沸，濃縮奶質濃度，在溫度為90℃的溫度下，煮沸2分鐘；將奶液濃縮至濃度為40-50％，用200目左右的濾袋過濾，過濾好的奶液進行制作前，物料需經高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為115-120℃，時間為5-10秒，然后將物料倒入成型器中干燥，即可根據需要制成不同形狀的產品。
實施例2按1000Kg成品計，取乳清粉220Kg，糊精粉180Kg，大豆卵磷脂119.089Kg，亞硒酸鈉0.012Kg備用；取純凈全脂牛奶汁4087.65Kg(按每8.5Kg純凈全脂牛奶汁提取固態(tài)奶)，將純凈全脂牛奶汁冷卻至4-5℃，時間不得超過24小時，將備好的乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亞硒酸鈉、加入到原奶中，混合均勻；將混合后的奶液用板式熱交換器加熱至40-70℃，存于儲缸內打開攪拌；當奶液一級均質壓力為10-15Mpa，二級均質壓力為5-8Mpa，均質溫度達40-50后，將攪拌好的奶液用板式熱交換器冷卻至10℃儲存，將冷卻好的料液倒進儲料缸后，用5噸自來水稀釋料液，稀釋好的料液在儲料缸中儲存不得超過3小時，然后，檢查濃奶干物質、雜質度、酸度并進行煮沸，濃縮奶質濃度，在溫度為90℃的溫度下，煮沸2分鐘；將奶液濃縮至濃度為40-50％，用200目左右的濾袋過濾，過濾好的奶液進噴霧塔前，物料需經高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為115-120℃，時間為5-10秒，然后將物料然后將物料倒入成型器中干燥，即可根據需要制成不同形狀的產品。
實施例3按1000Kg成品計，取乳清粉250Kg，糊精粉220Kg，大豆卵磷脂30.086Kg，亞硒酸鈉0.014Kg備用；取純凈全脂牛奶汁6491.5Kg(按每8.5Kg純凈全脂牛奶汁提取固態(tài)奶)，將純凈全脂牛奶汁冷卻至4-5℃，時間不得超過24小時，將備好的乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亞硒酸鈉、加入到原奶中，混合均勻；將混合后的奶液用板式熱交換器加熱至40-70℃，存于儲缸內打開攪拌；當奶液一級均質壓力為10-15Mpa，二級均質壓力為5-8Mpa，均質溫度達40-50后，將攪拌好的奶液用板式熱交換器冷卻至10℃儲存，將冷卻好的料液倒進儲料缸后，用5噸自來水稀釋料液，稀釋好的料液在儲料缸中儲存不得超過3小時，然后，檢查濃奶干物質、雜質度、酸度并進行煮沸，濃縮奶質濃度，在溫度為90℃的溫度下，煮沸2分鐘；將奶液濃縮至濃度為40-50％，用200目左右的濾袋過濾，過濾好的奶液進噴霧塔前，物料需經高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為115-120℃，時間為5-10秒，然后將物料倒入然后將物料倒入成型器中干燥，即可根據需要制成不同形狀的產品。
權利要求
1.一種濃縮富硒鮮奶制品，其特征在于由下述原料組成(按重量百分比)純哺乳動物乳汁25-50％、乳清粉5-25％、糊精粉12-25％、大豆卵磷脂2-25％、亞硒酸鈉0.01-0.015％。
2.一種濃縮富硒鮮奶制品的制作工藝，其特征在于將原奶驗收、凈乳、冷卻至4-5℃左右，時間不得超過24小時，將乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亞硒酸鈉、加入到原奶中，混合均勻；將混合后的奶液用板式熱交換器加熱至40-50℃，存于儲缸內打開攪拌；在一級均質壓力為10-15Mpa，二級均質壓力為5-8Mpa，均質溫度達40-50；用板式熱交換器將均質后的能液冷卻至10℃，將冷卻好的料液倒進儲料缸后，用自來水稀釋料液，在儲料缸中儲存不得超過3小時，濃縮奶質濃度，在溫度為90℃的溫度下，煮沸2分鐘，當奶液濃縮至濃度為40-50％左右，用200目左右的濾袋過濾，將所得濃奶制成不同形狀的奶制品。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種濃縮鮮奶制品及其制作工藝，屬于乳品加工領域。本發(fā)明直接將乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亞硒酸鈉添加成分按一定的比例與純哺乳動物乳汁混合均勻，然后按照程序進行加工即成成品。本產品可直接提高乳品中的有機硒含量，且乳品中的有機硒含量分布均勻，人吃乳品后進入人體的胃腸中，進行消化，本發(fā)明不但可使硒直接被人體吸收，而且質量穩(wěn)定，并且能大大增強人體免疫力。
文檔編號A23C9/152GKCN1711857SQ200410059649
公開日2005年12月28日 申請日期2004年6月14日
發(fā)明者張寶林 申請人:張瑞導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan