本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種養(yǎng)生酵素及其制作方法。
背景技術(shù)：
酵素產(chǎn)品風靡于日本、韓國、臺灣以及歐美發(fā)達國家多年，基于養(yǎng)生理念日益被重視以及營養(yǎng)觀念的不斷推廣，近些年來，酵素產(chǎn)品逐漸走入大陸。酵素是指利用生鮮蔬菜、水果、海草類、藥食同源類的中草藥、菇菌及種子等天然食材作為原料，通過液體深層發(fā)酵后獲得的一種含生物活性物質(zhì)的液體。這些天然食材經(jīng)過長時間的發(fā)酵作用會產(chǎn)生幾類新物質(zhì)，包括有機酸、可溶性膳食纖維、維生素、酶、菌種的自溶產(chǎn)物以及其它具有廣泛生理功效的活性物質(zhì)。酵素能夠使體內(nèi)的血液呈弱堿性，從而幫助清除體內(nèi)殘留堆積的廢物，保持腸內(nèi)細菌的平衡，強化細胞，增強身體抵抗力，讓身體內(nèi)環(huán)境維持平衡，酵素能幫助有效燃燒多余的脂肪，從而達到健康減肥的目的，酵素能夠有效幫助增強身體的解毒排毒功能，多余的毒素被排出體外也能夠有效幫助美容護膚，改善粗糙、暗沉膚質(zhì)，酵素能夠幫助延緩器官衰老退化的速度，保持人體的免疫機能，有效預防疾病，酵素還能夠較快地將血液中含有的酒精進行分解，以達到解酒的目的，此外，酵素還具有降低血脂、降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化以及抗菌消炎等功效。
我國古代勞動人民學會利用酵素的歷史已經(jīng)有數(shù)千年，釀造食物早在商朝就已普及，利用微生物制作各種發(fā)酵食品的做法至今仍在民間廣泛流行，例如四川泡菜、東北酸菜等都屬于蔬菜酵素，這些民間知識和技藝是靠類比推理和世代生活經(jīng)驗的積累而獲得的，隨著對酵素研究的深入和現(xiàn)代科技的進步，這些民間技藝正在經(jīng)歷著與時俱進，不斷加以調(diào)整和改進的過程，以更加有利于養(yǎng)生。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種具有多種保健功效的養(yǎng)生酵素及其制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：
按照質(zhì)量比4:2:1:1:1:1:1的比例分別稱取蘋果、梨、平菇、白蘿卜、西紅柿、西蘭花和南瓜，將這些原料洗凈、切塊，用打漿機打成果蔬漿。
將果蔬漿、牛蒡粉、食用酵母粉、清水和白砂糖按照質(zhì)量比100:1:1:10:35的比例混合均勻，在25-35℃的厭氧條件下自然發(fā)酵300-360天得發(fā)酵原液。
在發(fā)酵原液中接入0.01%的植物乳桿菌凍干粉，在34-38℃條件下厭氧發(fā)酵40-50小時后，接入10%的黑木耳種子液，在24-28℃、旋轉(zhuǎn)搖床180-240rpm的條件下發(fā)酵80-100小時后置于10-15℃條件下密閉貯存1-2個月進行后熟，然后再經(jīng)過濾、調(diào)配、灌裝、封口即得成品。
本發(fā)明還包括這樣的特征：所述的黑木耳種子液的制作方法為：把馬鈴薯洗凈去皮,取20克切成小塊,加水100毫升,煮沸半小時后過濾得濾液，在濾液中加入2克葡萄糖，攪拌溶解并定容至100毫升，在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至24-28℃，接種黑木耳菌種，在24-28℃℃、旋轉(zhuǎn)搖床180-240rpm的條件下培養(yǎng)50-60小時。
本發(fā)明的養(yǎng)生酵素，與傳統(tǒng)的酵素發(fā)酵工藝相比，在傳統(tǒng)酵素自然發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上，融入了現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，即在傳統(tǒng)酵素自然發(fā)酵工藝結(jié)束后，增加了植物乳桿菌厭氧發(fā)酵和黑木耳好氧發(fā)酵的步驟，使得本發(fā)明的酵素與傳統(tǒng)的酵素相比，水果香氣更濃郁，產(chǎn)生的功效成分更多。
具體實施方案
本發(fā)明采用的菌株黑木耳cicc14007采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
把馬鈴薯洗凈去皮,取20克切成小塊,加水100毫升,煮沸半小時后過濾得濾液，在濾液中加入2克葡萄糖，攪拌溶解并定容至100毫升，在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至26℃，接種黑木耳菌種，在26℃℃、旋轉(zhuǎn)搖床210rpm的條件下培養(yǎng)55小時即得黑木耳種子液。
按照質(zhì)量比4:2:1:1:1:1:1的比例分別稱取蘋果、梨、平菇、白蘿卜、西紅柿、西蘭花和南瓜，將這些原料洗凈、切塊，用打漿機打成果蔬漿。
將果蔬漿、牛蒡粉、食用酵母粉、清水和白砂糖按照質(zhì)量比100:1:1:10:35的比例混合均勻，在30℃的厭氧條件下自然發(fā)酵330天得發(fā)酵原液。
在發(fā)酵原液中接入0.01%的植物乳桿菌凍干粉，在36℃條件下厭氧發(fā)酵45小時后，接入10%的黑木耳種子液，在26℃、旋轉(zhuǎn)搖床210rpm的條件下發(fā)酵90小時后置于13℃條件下密閉貯存2個月進行后熟，然后再經(jīng)過濾、調(diào)配、灌裝、封口即得成品。