本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種捻果酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

捻果也稱桃金娘，還有以下別名金絲桃、山稔子、山菍、多蓮、豆稔干、多奶、山多奶、蘇園子、石榴子、白碾子、崗稔、水刀蓮、烏肚子、當(dāng)梨子、哆哞仔等等。桃金娘為桃金娘科植物桃金娘的果實(shí)，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼。桃金娘果是產(chǎn)于亞熱帶的野生水果，生于丘陵、曠野及路旁，亦可大面積人工種植，是一種具有廣泛開發(fā)利用價(jià)值的野生植物資源。。據(jù)《中藥大辭典》記載，桃金娘果實(shí)以養(yǎng)血、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、明目著稱，可用于治療各類貧血、體虛、遺精、神經(jīng)衰弱等疾病，至今已有千余年歷史。

目前，桃金娘主要是作為水果食用，用于其它用途的情況較少，對其的研究和利用還不是很充分。近年來，隨著消費(fèi)者保健意識的增強(qiáng)，酵素逐漸受到消費(fèi)者的青睞。酵素，顧名思義，指的就是經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素。借著發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進(jìn)入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種捻果酵素及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種捻果酵素，由以下重量份的原料制成：

新鮮捻果100～150份、冰糖10～25份、蜂王漿10～15份、酵母菌1～3份、乳酸菌1～3份、復(fù)合水解酶1～2份、有機(jī)酸1～2份、低聚糖3～5份，無菌水15～30份。

所述復(fù)合水解酶為淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶、纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶中的一種或幾種。

所述復(fù)合水解酶由以下重量比的酶組成：淀粉酶∶蛋白酶∶纖維素酶∶果膠酶＝3～4∶2～3∶5～6∶0.5～1。

所述有機(jī)酸為酒石酸、草酸、蘋果酸、枸椽酸、抗壞血酸、水楊酸、蘋果酸和富馬酸中的一種或幾種。

所述有機(jī)酸由以下重量比的組分組成：抗壞血酸∶蘋果酸∶枸椽酸＝5～8∶1～2∶0.5～0.8。

所述低聚糖為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖和低聚半乳糖中的一種或幾種。

所述低聚糖由以下重量比的組分組成：低聚異麥芽糖∶低聚果糖∶低聚半乳糖＝2～3∶1～1.5∶0.5～1。

所述捻果酵素的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

先選取新鮮、成熟、無病害的捻果，洗凈后，加入發(fā)酵容器中，然后將冰糖、酵母菌、乳酸菌、復(fù)合水解酶、有機(jī)酸和低聚糖用無菌水溶解后，加入發(fā)酵容器中，再將發(fā)酵容器蓋緊密閉，發(fā)酵10～15天后，過濾發(fā)酵料，去除殘?jiān)瑢V液與蜂王漿調(diào)配即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具備的有益效果：

本發(fā)明以捻果作為主要原料加工成一種水果酵素，不僅加工工藝簡單，而且豐富了捻果食品的形態(tài)，提高了捻果的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)本發(fā)明所述酵素具有殺菌、抗炎的作用，所以有感冒、發(fā)燒、喉嚨發(fā)炎等癥狀的病人服用之后，癥狀大多可以減輕甚至痊愈。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步闡述。

實(shí)施例1

一種捻果酵素，由以下重量份的原料制成：

新鮮捻果100～150份、冰糖10～25份、蜂王漿10～15份、酵母菌1～3份、乳酸菌1～3份、復(fù)合水解酶1～2份、有機(jī)酸1～2份、低聚糖3～5份，無菌水15～30份。

所述復(fù)合水解酶由以下重量比的酶組成：淀粉酶∶蛋白酶∶纖維素酶∶果膠酶＝3～4∶2～3∶5～6∶0.5～1。

所述有機(jī)酸由以下重量比的組分組成：抗壞血酸∶蘋果酸∶枸椽酸＝5～8∶1～2∶0.5～0.8。

所述低聚糖由以下重量比的組分組成：低聚異麥芽糖∶低聚果糖∶低聚半乳糖＝2～3∶1～1.5∶0.5～1。

所述捻果酵素的制備方法，包括如下步驟：

先選取新鮮、成熟、無病害的捻果，洗凈后，加入發(fā)酵容器中，然后將冰糖、酵母菌、乳酸菌、復(fù)合水解酶、有機(jī)酸和低聚糖用無菌水溶解后，加入發(fā)酵容器中，再將發(fā)酵容器蓋緊密閉，發(fā)酵10～15天后，過濾發(fā)酵料，去除殘?jiān)?，將濾液與蜂王漿調(diào)配即得。

實(shí)施例2

一種捻果酵素，由以下重量份的原料制成：

新鮮捻果100份、冰糖10份、蜂王漿10份、酵母菌1份、乳酸菌1份、復(fù)合水解酶1份、有機(jī)酸1份、低聚糖3份，無菌水15份。

所述復(fù)合水解酶為淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶、纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶中的一種或幾種。

所述有機(jī)酸為酒石酸、草酸、蘋果酸、枸椽酸、抗壞血酸、水楊酸、蘋果酸和富馬酸中的一種或幾種。

所述低聚糖為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖和低聚半乳糖中的一種或幾種。

本實(shí)施例制備方法與實(shí)施例1一致，不再贅述。

實(shí)施例3

一種捻果酵素，由以下重量份的原料制成：

新鮮捻果150份、冰糖25份、蜂王漿15份、酵母菌3份、乳酸菌3份、復(fù)合水解酶2份、有機(jī)酸2份、低聚糖5份，無菌水30份。

所述復(fù)合水解酶為淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶、纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶中的一種或幾種。

所述有機(jī)酸為酒石酸、草酸、蘋果酸、枸椽酸、抗壞血酸、水楊酸、蘋果酸和富馬酸中的一種或幾種。

所述低聚糖為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖和低聚半乳糖中的一種或幾種。

本實(shí)施例制備方法與實(shí)施例1一致，不再贅述。