一種蘋果酵素飲料的快速制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蘋果酵素飲料的快速制作方法，該方法以蘋果汁為原料，通過在蘋果汁中添加乳酸菌、醋酸菌來制作蘋果酵素飲料。本方法制得的蘋果酵素飲料中的有機(jī)酸、氨基態(tài)氮、總酸、抗氧化值均高于普通飲料，且通過改變菌的加入的順序大大縮減了酵素發(fā)酵所需的時(shí)間，同時(shí)，本方法生產(chǎn)工藝簡單，原料豐富易得，對酵素生產(chǎn)的創(chuàng)新及品質(zhì)的提升有重大意義。
【專利說明】
一種蘋果酵素飲料的快速制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種蘋果酵素飲料的快速制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素又稱為酶，是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，酵素存在于所有活細(xì)胞內(nèi)，它啟動 了細(xì)胞之活力，使細(xì)胞展現(xiàn)出種種生命現(xiàn)象，如果沒有酵素，所有細(xì)胞活動都將失去動力， 生命現(xiàn)象亦無從產(chǎn)生。酵素是一種很特殊的復(fù)雜性蛋白質(zhì)，它在人體內(nèi)擔(dān)任新陳代謝中各 種化學(xué)變化最重要的媒介體，也就是說，體內(nèi)若沒有酵素，就不會有化學(xué)變化，也無法進(jìn)行 新陳代謝，當(dāng)然就沒有生命。它有6大作用:細(xì)胞賦活、平衡內(nèi)分泌、凈化血液、改善免疫力、 促進(jìn)消化吸收、防止細(xì)胞變異等。酵素只有一部分是由人體自身制造補(bǔ)充的，其余大部分要 靠平時(shí)在食物中不斷補(bǔ)充，才能使體內(nèi)酵素維持平衡狀態(tài)。酵素補(bǔ)充不足，會引發(fā)部分器官 的新陳代謝障礙，出現(xiàn)各種嚴(yán)重的癥狀，生命就會亮起紅燈。
[0003] 蘋果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn) 量最多的果品。其味道酸甜適口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每百克蘋果含果糖6.5~11.2克，葡萄 糖2.5~3.5克，鹿糖1.0~5.2克;蘋果不僅可以調(diào)節(jié)腸胃功能、降低膽固醇、降血壓、防癌、 減肥，還可以增強(qiáng)兒童的記憶力。蘋果不但含有多種維生素、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、糖類等構(gòu)成大腦 所必需的營養(yǎng)成份，而且含有利于兒童生長發(fā)育的細(xì)纖維和能增強(qiáng)兒童記憶力的鋅。根據(jù) 美國科學(xué)家布魯斯?羅林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的蘋果，具有防輻射的作用。同 時(shí)不良情緒就會有所緩解，同時(shí)還有提神醒腦之功;眼睛疲勞時(shí)還可以把玩小會兒，其天然 的綠色可以保護(hù)眼睛。
[0004] 氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自 由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的"罪魁禍?zhǔn)?。所以無 論從健康層面還是從護(hù)膚層面，人們都需要在日常生活中注意抗氧化。人體的抗氧化物質(zhì) 有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護(hù)由于運(yùn)動引起的過氧化損 傷中起至關(guān)重要的作用。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清 除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運(yùn)動員的健康都有益，可能延緩運(yùn)動性疲勞發(fā) 生和加快體能恢復(fù)。
[0005] 隨著現(xiàn)代各種不良生活習(xí)慣、生活工作壓力的加大及年齡的增長，人體內(nèi)的酵素 會慢慢地減少。人體合成及細(xì)菌分泌的酵素只是一少部分，根本滿足不了人體需要，因此必 須從膳食中攝取更多的酵素。而蘋果作為一種功能性的物質(zhì)應(yīng)用于酵素飲料的制作中，蘋 果酵素飲料的抗氧化性、營養(yǎng)價(jià)值等均高于普通飲料。既可改善飲料的風(fēng)味，又可增加飲料 對人體的保健功效，制得的蘋果酵素飲料具有很好的工業(yè)前景。
[0006] 通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下一篇與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)：
[0007] 一種果蔬酵素飲料及其制備方法(CN104886572A)，以紅蘿卜、香菇、牛蒡根、西梅、 鳳梨、桑葚、甜菜和番茄味主要原料，經(jīng)分揀、清洗、干燥、壓榨后，再加入酵母、醋酸菌和乳 酸菌進(jìn)行發(fā)酵，添加飲用水、紅糖、低聚異麥芽糖、L-蘋果酸為輔料制備而成，本發(fā)明得到的 果蔬酵素飲料利用各原料果蔬的營養(yǎng)成分相互促進(jìn)相互補(bǔ)充，協(xié)同提高整個(gè)果蔬酵素飲料 的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)采用三種菌進(jìn)行發(fā)酵，保留了果蔬的營養(yǎng)素和益生菌的有益代謝產(chǎn)物，使 本飲品具備調(diào)理胃腸，改善消化吸收，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力，消除自由基，延 緩衰老，防癌，養(yǎng)顏美容和控制體重的功效。
[0008]通過對比，本發(fā)明專利申請與上述專利公開文獻(xiàn)存在本質(zhì)的不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種蘋果酵素飲料的快速制作 方法，該方法將乳酸菌和醋酸菌先后接入蘋果汁中發(fā)酵，使釀制的蘋果酵素中抗氧化物質(zhì) 大大提升且縮短了發(fā)酵所需的時(shí)間，具有獨(dú)特口感和風(fēng)味。
[0010] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：
[0011] -種蘋果酵素飲料的快速制作方法，所述方法以蘋果汁為原料，先后加入乳酸菌 和醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵制作蘋果酵素飲料。
[0012] 而且，具體步驟如下：
[0013]⑴蘋果汁的準(zhǔn)備:將蘋果去皮、去芯，洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)攪打1-10分鐘，紗布過濾 得濾液，濾液在2500-8000rpm/min轉(zhuǎn)速下離心5-20分鐘，取上清液，上清液中加入5 % -6 % 體積分?jǐn)?shù)的白砂糖，攪拌均勻，在95 °C -105 °C下滅菌15-30min，得混合后蘋果汁；
[0014]⑵制備乳酸菌；
[0015] ⑶制備醋酸菌；
[0016] ⑷分期發(fā)酵：向混合后蘋果汁中接入1.5-2%的乳酸菌，培養(yǎng)溫度為37±2°C，發(fā)酵 45-48h后，再接入2 %的醋酸菌，培養(yǎng)條件為溫度30 °C ± 2 °C，發(fā)酵24h ± 2h，即得蘋果酵素飲 料。
[0017] 而且，所述步驟⑴中榨汁機(jī)為電動榨汁機(jī)。
[0018] 而且，所述步驟⑵的具體步驟如下：
[0019] 制備MRS液體培養(yǎng)基，115-121°c、20-30min滅菌，得乳酸菌培養(yǎng)基，乳酸菌培養(yǎng)基 溫度為30_40°C時(shí)，用接種針挑取乳酸菌孢子接種，混勻，37 °C ± 2 °C下培養(yǎng)，培養(yǎng)18-24h，當(dāng) 培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí)候，即得乳酸菌。
[0020] 而且，所述步驟⑶的具體步驟如下：
[0021] 用葡萄糖、酵母膏制得醋酸菌液體培養(yǎng)基，葡萄糖與酵母膏質(zhì)量比為10-10.1:1， 115-121°C、20-30min滅菌，加入2-4%體積分?jǐn)?shù)的食用酒精，得醋酸菌液體培養(yǎng)基，然后接 種針挑取醋酸菌孢子接種，在25-30Γ下培養(yǎng)24-36h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí)候，即得醋酸 菌。
[0022] 而且，所述步驟⑷的具體步驟如下：
[0023]向混合后蘋果汁中接入2 %的乳酸菌，培養(yǎng)溫度為37 °C發(fā)酵48h后，再接入2 %的醋 酸菌，培養(yǎng)條件為溫度30°C，發(fā)酵24h，即得蘋果酵素飲料。
[0024]本發(fā)明取得的優(yōu)點(diǎn)和積極效果：
[0025] 1、本發(fā)明方法將乳酸菌和醋酸菌先后加入蘋果汁中，于不同的溫度培養(yǎng)不同的時(shí) 間，經(jīng)過發(fā)酵后制成口味獨(dú)特、具有蘋果風(fēng)味的酵素飲料;與普通飲料相比，該方法大大縮 減了發(fā)酵工藝所需要的時(shí)間，根據(jù)艾學(xué)東等人研究的水果復(fù)合酵素發(fā)酵的最佳時(shí)間為60 天，而本方法的發(fā)酵時(shí)間為3天;另外，本方法制得的蘋果酵素飲料產(chǎn)品中有機(jī)酸、抗氧化物 質(zhì)均高于普通飲料，且?guī)в袧庥舻奶O果的香氣，使酵素飲料風(fēng)味更豐富。
[0026] 2、本發(fā)明方法釀制的蘋果酵素飲料生產(chǎn)方式簡單，原料來源豐富易得、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠， 具有較高的商業(yè)效益，開創(chuàng)了酵素飲品的新種類，對酵素生產(chǎn)的創(chuàng)新及品質(zhì)的提升有重大 意義。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)一步說明，下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的， 不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0028] 本發(fā)明中所使用的原料，如無特殊說明，均為常規(guī)的市售產(chǎn)品；本發(fā)明中所使用的 方法，如無特殊說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0029] 實(shí)施例1
[0030] -種蘋果酵素飲料的快速制作方法，所述方法中先后加入乳酸菌和醋酸菌進(jìn)行發(fā) 酵，具體地，步驟如下：
[0031] 1、蘋果汁的準(zhǔn)備
[0032] (1)將蘋果去皮、去芯，洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)攪打1分鐘，紗布過濾得濾液，濾液在 2500rpm/min轉(zhuǎn)速下離心20分鐘，取上清液；
[0033] (2)上清液中加入5% (體積分?jǐn)?shù))的白砂糖，混合均勻；
[0034] (3)105°C、30min條件下滅菌，得混合后蘋果汁；
[0035] 2、乳酸菌的制備
[0036] (1)制得液體MRS培養(yǎng)基200ml于500ml的錐形瓶中，115°C、20min滅菌，制成乳酸菌 培養(yǎng)基。
[0037] (2)乳酸菌培養(yǎng)基溫度為30_40°C時(shí)，用接種針挑取乳酸菌孢子接種，混勻，37°C下 培養(yǎng)。
[0038] (3)培養(yǎng)18_24h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí)候，便制得乳酸菌。
[0039] 3、醋酸菌的制備
[0040] (1)將20g葡萄糖，2g酵母膏，200ml水置于500ml錐形瓶中，115°C、20min滅菌，冷卻 后，加入2-4% (體積分?jǐn)?shù))的酒精，制成醋酸菌培養(yǎng)基。
[0041 ] (2)用接種針挑取醋酸菌孢子接種，混勻，30°C下培養(yǎng)。
[0042] (3)培養(yǎng)24_36h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí)候，便制得醋酸菌。
[0043] 4、分期發(fā)酵制得蘋果酵素飲料
[0044] (1)向混合后蘋果汁中接入2 %的乳酸菌，于37 °C下培養(yǎng)48h;
[0045] (2)然后再接入2 %的醋酸菌，于30 °C下培養(yǎng)24h，即得蘋果酵素飲料。
[0046] 實(shí)施例2
[0047] -種蘋果酵素飲料的快速制作方法，所述方法中先后加入乳酸菌和醋酸菌進(jìn)行發(fā) 酵。
[0048] 具體步驟可以如下：
[0049]⑴蘋果汁的準(zhǔn)備:將蘋果去皮、去芯，洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)攪打4分鐘，紗布過濾得 濾液，濾液在4000rpm/min轉(zhuǎn)速下離心15分鐘，取上清液，上清液中加入5 %體積分?jǐn)?shù)的白砂 糖，攪拌均勻，在95°C下滅菌15min，得混合后蘋果汁；
[0050]⑵制備乳酸菌；
[0051 ] 制備MRS液體培養(yǎng)基，115 °C、20min滅菌，得乳酸菌培養(yǎng)基，乳酸菌培養(yǎng)基溫度為30 °(：時(shí)，用接種針挑取乳酸菌孢子接種，混勻，35°C下培養(yǎng)，培養(yǎng)24h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí) 候，即得乳酸菌；
[0052]⑶制備醋酸菌；
[0053]用葡萄糖、酵母膏制得醋酸菌液體培養(yǎng)基，葡萄糖與酵母膏質(zhì)量比為10:1，115°C、 20min滅菌，加入2%體積分?jǐn)?shù)的食用酒精，得醋酸菌液體培養(yǎng)基，然后接種針挑取醋酸菌孢 子接種，在25°C下培養(yǎng)36h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí)候，即得醋酸菌；
[0054]⑷分期發(fā)酵：向混合后蘋果汁中接入2%的乳酸菌，培養(yǎng)溫度為35°C，發(fā)酵45h后， 再接入2%的醋酸菌，培養(yǎng)條件為溫度30°C ±2°C，發(fā)酵24h±2h，即得蘋果酵素飲料。
[0055] 實(shí)施例3
[0056] -種蘋果酵素飲料的快速制作方法，所述方法中先后加入乳酸菌和醋酸菌進(jìn)行發(fā) 酵。
[0057] 具體步驟可以如下：
[0058]⑴蘋果汁的準(zhǔn)備:將蘋果去皮、去芯，洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)攪打7分鐘，紗布過濾得 濾液，濾液在6000rpm/min轉(zhuǎn)速下離心10分鐘，取上清液，上清液中加入5.5 %體積分?jǐn)?shù)的白 砂糖，攪拌均勻，在l〇〇°C下滅菌24min，得混合后蘋果汁；
[0059]⑵制備乳酸菌；
[0060] 制備MRS液體培養(yǎng)基，118°C、25min滅菌，得乳酸菌培養(yǎng)基，乳酸菌培養(yǎng)基溫度為35 °(：時(shí)，用接種針挑取乳酸菌孢子接種，混勻，37°C下培養(yǎng)，培養(yǎng)21h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí) 候，即得乳酸菌；
[0061] ⑶制備醋酸菌；
[0062] 用葡萄糖、酵母膏制得醋酸菌液體培養(yǎng)基，葡萄糖與酵母膏質(zhì)量比為10.1:1，118 °C、25min滅菌，加入3%體積分?jǐn)?shù)的食用酒精，得醋酸菌液體培養(yǎng)基，然后接種針挑取醋酸 菌孢子接種，在27°C下培養(yǎng)30h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí)候，即得醋酸菌；
[0063]⑷分期發(fā)酵：向混合后蘋果汁中接入1.7%的乳酸菌，培養(yǎng)溫度為37°C，發(fā)酵46h 后，再接入2%的醋酸菌，培養(yǎng)條件為溫度30°C ±2°C，發(fā)酵24h±2h，即得蘋果酵素飲料。
[0064] 實(shí)施例4
[0065] -種蘋果酵素飲料的快速制作方法，所述方法中先后加入乳酸菌和醋酸菌進(jìn)行發(fā) 酵。
[0066] 具體步驟可以如下：
[0067]⑴蘋果汁的準(zhǔn)備:將蘋果去皮、去芯，洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)攪打10分鐘，紗布過濾得 濾液，濾液在8000rpm/min轉(zhuǎn)速下離心5分鐘，取上清液，上清液中加入6 %體積分?jǐn)?shù)的白砂 糖，攪拌均勻，在l〇5°C下滅菌30min，得混合后蘋果汁；
[0068]⑵制備乳酸菌；
[0069] 制備MRS液體培養(yǎng)基，121°C、30min滅菌，得乳酸菌培養(yǎng)基，乳酸菌培養(yǎng)基溫度為40 °(：時(shí)，用接種針挑取乳酸菌孢子接種，混勻，39°C下培養(yǎng)，培養(yǎng)24h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí) 候，即得乳酸菌；
[0070] ⑶制備醋酸菌；
[0071] 用葡萄糖、酵母膏制得醋酸菌液體培養(yǎng)基，葡萄糖與酵母膏質(zhì)量比為10.1:1，121 °C、30min滅菌，加入4%體積分?jǐn)?shù)的食用酒精，得醋酸菌液體培養(yǎng)基，然后接種針挑取醋酸 菌孢子接種，在30 °C下培養(yǎng)36h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí)候，即得醋酸菌；
[0072]⑷分期發(fā)酵：向混合后蘋果汁中接入2%的乳酸菌，培養(yǎng)溫度為39°C，發(fā)酵48h后， 再接入2%的醋酸菌，培養(yǎng)條件為溫度30°C ±2°C，發(fā)酵24h±2h，即得蘋果酵素飲料。
[0073]本發(fā)明蘋果酵素飲料的快速制作方法制備得到的蘋果酵素飲料的相關(guān)檢測結(jié)果： [0074] 1、感官評定
[0075] 表1本發(fā)明方法和普通發(fā)酵工藝制得的產(chǎn)品的參數(shù)比較表
[0076]
[0077] 表1為普通工藝發(fā)酵和本發(fā)明快速工藝發(fā)酵的感官評定的對照表，從表1中可以看 出，本發(fā)明快速制作方法發(fā)酵3天制備得到的蘋果酵素飲料的感官評定的效果比普通工藝 發(fā)酵60天要好。
[0078] 2、各指標(biāo)檢測
[0079] 表2本發(fā)明方法和普通發(fā)酵工藝制得的產(chǎn)品的各指標(biāo)比較表
[0080]
[0082] 總酸是指最終能釋放出的氫離子數(shù)量，總酸的含量越高，說明了發(fā)酵得越完全，味 道也會更好一點(diǎn)。
[0083] 氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn) 品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說明果汁中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
[0084] DPPH是一種很穩(wěn)定的以氮為中心的自由基，若提取物能將其清除，則提示提取物 具有降低羥自由基、烷自由基或氧化自由基的有效濃度和打斷脂質(zhì)過氧化鏈反應(yīng)的作用。 DPPH自由基相對于其他方法，被廣泛的運(yùn)用于評價(jià)短時(shí)間內(nèi)的抗氧化活性。測定的數(shù)值遠(yuǎn) 遠(yuǎn)大于普通蘋果汁，說明了蘋果酵素的抗氧化性質(zhì)要遠(yuǎn)比普通的蘋果汁好。
[0085]從表2中可以看出，本發(fā)明方法制得的蘋果酵素飲料與普通發(fā)酵工藝所制得的蘋 果汁相比，抗氧化物質(zhì)均高于普通飲料，風(fēng)味更好。
[0086] 3、有機(jī)酸檢測
[0087] 檢測方法：
[0088] (1)用移液槍準(zhǔn)確吸取5 · OOmL試樣于10mL容量瓶中，加入lmol/L磷酸0 · 2mL，用重 蒸水定容，混勾，經(jīng)〇 · 22μηι濾膜過濾，備用。
[0089] (2)流動相:0.01mol/L磷酸氫二銨(稱取1.3g定容到1L容量瓶中），用lmol/L磷酸 調(diào)至pH=2.7,真空過濾、超聲脫氣。
[0090] 10 %的甲醇:90mL超純水和10mL甲醇混合，真空過濾，超聲脫氣。
[0091] 純甲醇:真空過濾，超聲脫氣。
[0092] (3)色譜條件
[0093] 色譜柱：Waters HSS T3
[0094] 流動相:0.01m〇l/L的磷酸氫二銨等度洗脫
[0095] 流速:0.6mL/min
[0096] 柱溫：30°C
[0097] 進(jìn)樣量：20yL。
[0098] 表3本發(fā)明方法和普通發(fā)酵工藝制得的產(chǎn)品的有機(jī)酸種類比較表
[0099]
[0101]從表3中可以看出，本發(fā)明方法制得的蘋果酵素飲料的有機(jī)酸的含量比普通蘋果 汁含量要多很多，尤其是蘋果酸，說明在發(fā)酵的過程中蘋果的風(fēng)味得到了更好的釋放。相比 于普通蘋果汁，蘋果酵素飲料的乳酸、乙酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高。有機(jī)酸之間相互協(xié)同，對飲料風(fēng) 味濃厚化起著積極作用。酸類物質(zhì)的酸味還可以緩解甜味，使蘋果飲料口味趨于柔和。此 外，酸類能與醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，提升蘋果酵素飲料的酯香。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蘋果酵素飲料的快速制作方法，其特征在于:所述方法以蘋果汁為原料，先后加 入乳酸菌和醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵制作蘋果酵素飲料。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酵素飲料的快速制作方法，其特征在于:具體步驟如下： ⑴蘋果汁的準(zhǔn)備:將蘋果去皮、去芯，洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)攪打1-10分鐘，紗布過濾得濾 液，濾液在2500-8000rpm/min轉(zhuǎn)速下離心5-20分鐘，取上清液，上清液中加入5 % -6 %體積 分?jǐn)?shù)的白砂糖，攪拌均勻，在95 °C -105 °C下滅菌15-30min，得混合后蘋果汁； ⑵制備乳酸菌； (3)制備醋酸菌； ⑷分期發(fā)酵：向混合后蘋果汁中接入1.5-2%的乳酸菌，培養(yǎng)溫度為37±2°C，發(fā)酵45-48h后，再接入2%的醋酸菌，培養(yǎng)條件為溫度30°C ±2°C，發(fā)酵24h±2h，即得蘋果酵素飲料。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘋果酵素飲料的快速制作方法，其特征在于:所述步驟⑴中榨 汁機(jī)為電動榨汁機(jī)。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘋果酵素飲料的快速制作方法，其特征在于:所述步驟⑵的具 體步驟如下： 制備MRS液體培養(yǎng)基，115-121°C、20-30min滅菌，得乳酸菌培養(yǎng)基，乳酸菌培養(yǎng)基溫度 為30-40°C時(shí)，用接種針挑取乳酸菌孢子接種，混勻，37°C ± 2°C下培養(yǎng)，培養(yǎng)18-24h，當(dāng)培養(yǎng) 基變得渾濁的時(shí)候，即得乳酸菌。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘋果酵素飲料的快速制作方法，其特征在于:所述步驟⑶的具 體步驟如下： 用葡萄糖、酵母膏制得醋酸菌液體培養(yǎng)基，葡萄糖與酵母膏質(zhì)量比為1〇-1〇.1:1，115_ 121°(：、2〇-3〇11^11滅菌，加入2-4%體積分?jǐn)?shù)的食用酒精，得醋酸菌液體培養(yǎng)基，然后接種針 挑取醋酸菌孢子接種，在25-30Γ下培養(yǎng)24-36h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁的時(shí)候，即得醋酸菌。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘋果酵素飲料的快速制作方法，其特征在于:所述步驟⑷的具 體步驟如下： 向混合后蘋果汁中接入2%的乳酸菌，培養(yǎng)溫度為37°C發(fā)酵48h后，再接入2%的醋酸 菌，培養(yǎng)條件為溫度30°C，發(fā)酵24h，即得蘋果酵素飲料。
【文檔編號】A23L33/00GK105995349SQ201610410824
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月13日
【發(fā)明人】陳衛(wèi), 趙國忠, 王剛, 陳臣, 張秋香, 薛陳香, 張白曦, 毛丙永, 翟齊嘯, 田豐偉, 劉小鳴, 范大明, 郭敏, 趙建新, 張灝
【申請人】江南大學(xué)