檸檬香椿芽的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌菜的制作方法，尤其涉及一種檸檬香椿芽的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]檸檬是一種富含維生素的水果，含維生素C、維生素B1、B2等。維生素C能使皮膚變得光滑、細(xì)膩、白嫩、豐滿，所以是一種理想的美顏美容食品。檸檬中含有較多的檸檬酸。這種酸不僅能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，而且能中和堿性，可防止色素沉著，對(duì)皮膚具有漂白作用。
[0003]香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種檸檬香椿芽的制作方法，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。但檸檬可以克服香椿芽的缺點(diǎn)，提高人體機(jī)體免疫能力，且檸檬酸能對(duì)于香椿芽的存儲(chǔ)有輔助作用，且可同食，使得香椿芽的品種豐富，口感多樣性，并提高了其中的維生素含量。
[0005]技術(shù)方案:為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種檸檬香椿芽的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份粗鹽30份、香椿芽120份、檸檬60份、充分?jǐn)嚇泳?，檢驗(yàn)不漏液后儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)；
2)制備原料:選擇質(zhì)地新鮮的香椿芽，在沸水中燙一分鐘左右，保持香椿芽飽滿鮮嫩的色澤，檸檬切片待用；
3)腌制檸檬香椿芽:將燙過(guò)的香椿芽和切好片的檸檬均勻放入盆底部，然后層層撒入粗鹽，最后一次鹽撒好后用蓋子蓋好，第一天每?jī)尚r(shí)倒一次盆，倒4次，第二天4小時(shí)倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽揉搓幾遍，用盆蓋好放置約20天左右；
5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
[0006]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，粗鹽能使鹽融化的較慢，對(duì)于腌菜能慢慢浸透味道。
[0007]2、香椿芽在水中燙制能保持香椿的色澤，去掉水份能利于香椿的保存。
[0008]3、層層撒入粗鹽能使檸檬片和香椿芽都能充分接觸到鹽粒，分批次的倒出水分，也能使其保持鹽水的濃度，20天的發(fā)酵腌制更能保存檸檬香椿芽的存放時(shí)間。
[0009]4、分重、真空包裝、保證了檸檬香椿芽的質(zhì)量，保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實(shí)施例。
[0011]實(shí)施例一
一種檸檬香椿芽的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份粗鹽30份、香椿芽120份、檸檬60份、充分?jǐn)嚇泳?，檢驗(yàn)不漏液后儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)；
2)制備原料:選擇質(zhì)地新鮮的香椿芽，在沸水中燙一分鐘左右，保持香椿芽飽滿鮮嫩的色澤，檸檬切片待用；
3)腌制檸檬香椿芽:將燙過(guò)的香椿芽和切好片的檸檬均勻放入盆底部，然后層層撒入粗鹽，最后一次鹽撒好后用蓋子蓋好，第一天每?jī)尚r(shí)倒一次盆，倒4次，第二天4小時(shí)倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽揉搓幾遍，用盆蓋好放置約20天左右；
5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種檸檬香椿芽的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份粗鹽30份、香椿芽120份、檸檬60份、充分?jǐn)嚇泳?，檢驗(yàn)不漏液后儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)； 2)制備原料:選擇質(zhì)地新鮮的香椿芽，在沸水中燙一分鐘左右，保持香椿芽飽滿鮮嫩的色澤，檸檬切片待用； 3)腌制檸檬香椿芽:將燙過(guò)的香椿芽和切好片的檸檬均勻放入盆底部，然后層層撒入粗鹽，最后一次鹽撒好后用蓋子蓋好，第一天每?jī)尚r(shí)倒一次盆，倒4次，第二天4小時(shí)倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽揉搓幾遍，用盆蓋好放置約20天左右； 5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種檸檬香椿芽的制作方法。該檸檬香椿芽的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份粗鹽30份、香椿芽120份、檸檬60份，存放于調(diào)味料成品庫(kù)；制備原料：選擇新鮮的香椿芽和檸檬切片待用，香椿芽用開(kāi)水快速燙一邊，控出水分；腌制檸檬香椿芽：將制備好的香椿芽和檸檬片在盆底部鋪好，然后層層撒入粗鹽，最后一次鹽撒后用蓋子蓋好，分時(shí)間段倒出腌制出的水分，最后把香椿芽揉搓幾遍，用盆蓋好放置約20天左右；這樣制作出來(lái)的腌菜能增添腌菜的維生素C成份，更能提高腌菜的保存時(shí)間，兩全其美，更增添食欲。
【IPC分類】A23B7/157
【公開(kāi)號(hào)】CN105581115
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410555951
【發(fā)明人】高林
【申請(qǐng)人】高林
【公開(kāi)日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月20日