本發(fā)明涉及辣椒醬技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味甜辣醬及其制備。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)自身健康問題越來越重視，加之各種食品安全問題被不斷曝光，因此人們更傾向于食用純天然無害食品。目前市場(chǎng)上銷售的各種辣椒醬主要以辣椒為主，幾乎都添加大量的化工添加劑，常吃會(huì)對(duì)身體有害。除此以外，辣椒醬的營養(yǎng)搭配單一且種類少，特別是對(duì)于老年人和兒童大部分無法隨意食用，對(duì)于挑食的人群可選擇性更少，且一般辣椒醬口味較重，辣味的刺激感較強(qiáng)，特別容易上火，對(duì)腸胃消化負(fù)擔(dān)大。為此有必要提供一種新的辣椒醬的制備方法及辣椒醬來解決上述問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述存在的問題，本發(fā)明提出了一種風(fēng)味甜辣醬及其制備，通過混合、熬制制得的甜辣醬口味適中，刺激性低，口感順滑，富有果香，且富含營養(yǎng)成分，安全健康，特備適合口味較輕或年幼、年老的人群食用。
為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：
一種風(fēng)味甜辣醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)組分制成：鮮辣椒80-100份、槐米25-50份、楊梅15-30份、山楂10-15份、植物提取液8-17份、調(diào)味料10-20份、食鹽10-30份、白芝麻4-15份、甜味劑5-12份、植物油5-15份。
優(yōu)選的，風(fēng)味甜辣醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)組分制成：鮮辣椒90-100份、槐米40-50份、楊梅20-30份、山楂13-15份、植物提取液15-17份、調(diào)味料15-20份、食鹽25-30份、白芝麻12-15份、甜味劑10-12份、植物油10-15份。
優(yōu)選的，所述植物提取液包括以下質(zhì)量百分含量的組分：車前草5-15％、金銀花5-15％、堿蓬10-20％、香蒿15-20％、香排草10-15％、荷葉余量。
優(yōu)選的，所述調(diào)味料包括八角、香蔥、洋蔥、高良姜、蒜泥、肉桂粉。
優(yōu)選的，所述甜味劑為質(zhì)量比0.3：1:1的蜂花粉、麥芽糖醇和低聚異麥芽糖的混合物。
優(yōu)選的，所述植物油為花生油、橄欖油、葵花籽油、菜籽油中的一種或多種。
優(yōu)選的，風(fēng)味甜辣醬制備步驟如下：
1)按重量粉稱取原料，將楊梅、山楂榨汁，然后向其中加入白芝麻，在75℃條件下熬制30min，得混合物一；
2)將槐米、植物油加入混合物一中，攪拌均勻后在40℃條件下保溫30min，得混合物二；
3)將鮮辣椒清洗去蒂，切碎后先在90-95℃條件下熬制15min，然后將調(diào)味料和食鹽加入其中，降溫至55-60℃攪拌加熱30min，得混合物三；
4)將混合物二、混合物三與剩余原料混合均勻，向其中加入總量60-70％的水，在80-90℃條件下攪拌熬制1-2h，即得。
由于采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明在鮮辣椒的基礎(chǔ)上添加香甜、酸甜的槐米、楊梅和山楂，提高了口味的多樣性，口感更佳，且富含多種營養(yǎng)元素，綜合提高了功能健康性。不添加防腐劑，通過植物提取液賦予藥食雙功效的同時(shí)，具有一定的抑菌防腐效果，安全保健，清熱降火。白芝麻、甜味劑進(jìn)一步的從嗅覺和味覺上提高甜辣醬的吸引性，風(fēng)味性更佳。本發(fā)明通過混合、熬制制得的甜辣醬口味適中，刺激性低，口感順滑，富有果香，且富含營養(yǎng)成分，安全健康，特備適合口味較輕或年幼、年老的人群食用。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1：
一種風(fēng)味甜辣醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)組分制成：鮮辣椒85份、槐米25份、楊梅15份、山楂14份、植物提取液10份、調(diào)味料12份、食鹽15份、白芝麻10份、甜味劑10份、植物油10份。
其中，植物提取液包括以下質(zhì)量百分含量的組分：車前草5％、金銀花10％、堿蓬15％、香蒿15％、香排草10％、荷葉余量，植物油為花生油。
風(fēng)味甜辣醬，制備步驟如下：
1)按重量粉稱取原料，將楊梅、山楂榨汁，然后向其中加入白芝麻，在75℃條件下熬制30min，得混合物一；
2)將槐米、植物油加入混合物一中，攪拌均勻后在40℃條件下保溫30min，得混合物二；
3)將鮮辣椒清洗去蒂，切碎后先在90℃條件下熬制15min，然后將調(diào)味料和食鹽加入其中，降溫至55℃攪拌加熱30min，得混合物三；
4)將混合物二、混合物三與剩余原料混合均勻，向其中加入總量60％的水，在80℃條件下攪拌熬制1.5h，即得。
實(shí)施例2：
一種風(fēng)味甜辣醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)組分制成：鮮辣椒90份、槐米40份、楊梅20份、山楂12份、植物提取液12份、調(diào)味料15份、食鹽20份、白芝麻12份、甜味劑12份、植物油12份。
其中，植物提取液包括以下質(zhì)量百分含量的組分：車前草10％、金銀花15％、堿蓬20％、香蒿20％、香排草15％、荷葉余量，植物油為花生油、橄欖油的混合物。
風(fēng)味甜辣醬，制備步驟如下：
1)按重量粉稱取原料，將楊梅、山楂榨汁，然后向其中加入白芝麻，在75℃條件下熬制30min，得混合物一；
2)將槐米、植物油加入混合物一中，攪拌均勻后在40℃條件下保溫30min，得混合物二；
3)將鮮辣椒清洗去蒂，切碎后先在95℃條件下熬制15min，然后將調(diào)味料和食鹽加入其中，降溫至55℃攪拌加熱30min，得混合物三；
4)將混合物二、混合物三與剩余原料混合均勻，向其中加入總量70％的水，在90℃條件下攪拌熬制1.5h，即得。
實(shí)施例3：
一種風(fēng)味甜辣醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)組分制成：鮮辣椒95份、槐米30份、楊梅25份、山楂10份、植物提取液8份、調(diào)味料20份、食鹽25份、白芝麻8份、甜味劑8份、植物油14份。
其中，植物提取液包括以下質(zhì)量百分含量的組分：車前草10％、金銀花10％、堿蓬10％、香蒿15％、香排草10％、荷葉余量，植物油為橄欖油、葵花籽油的混合物。
風(fēng)味甜辣醬，制備步驟如下：
1)按重量粉稱取原料，將楊梅、山楂榨汁，然后向其中加入白芝麻，在75℃條件下熬制30min，得混合物一；
2)將槐米、植物油加入混合物一中，攪拌均勻后在40℃條件下保溫30min，得混合物二；
3)將鮮辣椒清洗去蒂，切碎后先在95℃條件下熬制15min，然后將調(diào)味料和食鹽加入其中，降溫至60℃攪拌加熱30min，得混合物三；
4)將混合物二、混合物三與剩余原料混合均勻，向其中加入總量65％的水，在90℃條件下攪拌熬制2h，即得。
實(shí)施例4：
一種風(fēng)味甜辣醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)組分制成：鮮辣椒100份、槐米50份、楊梅25份、山楂15份、植物提取液15份、調(diào)味料10份、食鹽30份、白芝麻4份、甜味劑10份、植物油15份。
其中，植物提取液包括以下質(zhì)量百分含量的組分：車前草15％、金銀花15％、堿蓬15％、香蒿15％、香排草10％、荷葉余量，植物油為花生油、菜籽油的混合物。
風(fēng)味甜辣醬，制備步驟如下：
1)按重量粉稱取原料，將楊梅、山楂榨汁，然后向其中加入白芝麻，在75℃條件下熬制30min，得混合物一；
2)將槐米、植物油加入混合物一中，攪拌均勻后在40℃條件下保溫30min，得混合物二；
3)將鮮辣椒清洗去蒂，切碎后先在90℃條件下熬制15min，然后將調(diào)味料和食鹽加入其中，降溫至60℃攪拌加熱30min，得混合物三；
4)將混合物二、混合物三與剩余原料混合均勻，向其中加入總量65％的水，在80℃條件下攪拌熬制1h，即得。
實(shí)施例5：
一種風(fēng)味甜辣醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)組分制成：鮮辣椒95份、槐米45份、楊梅30份、山楂14份、植物提取液17份、調(diào)味料15份、食鹽25份、白芝麻6份、甜味劑6份、植物油6份。
其中，植物提取液包括以下質(zhì)量百分含量的組分：車前草15％、金銀花5％、堿蓬10％、香蒿20％、香排草15％、荷葉余量，植物油為橄欖油。
風(fēng)味甜辣醬，制備步驟如下：
1)按重量粉稱取原料，將楊梅、山楂榨汁，然后向其中加入白芝麻，在75℃條件下熬制30min，得混合物一；
2)將槐米、植物油加入混合物一中，攪拌均勻后在40℃條件下保溫30min，得混合物二；
3)將鮮辣椒清洗去蒂，切碎后先在95℃條件下熬制15min，然后將調(diào)味料和食鹽加入其中，降溫至55℃攪拌加熱30min，得混合物三；
4)將混合物二、混合物三與剩余原料混合均勻，向其中加入總量70％的水，在85℃條件下攪拌熬制2h，即得。
實(shí)施例6：
一種風(fēng)味甜辣醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)組分制成：鮮辣椒80份、槐米35份、楊梅20份、山楂13份、植物提取液14份、調(diào)味料18份、食鹽10份、白芝麻15份、甜味劑5份、植物油5份。
其中，植物提取液包括以下質(zhì)量百分含量的組分：車前草10％、金銀花5％、堿蓬20％、香蒿20％、香排草10％、荷葉余量，植物油為菜籽油。
風(fēng)味甜辣醬，制備步驟如下：
1)按重量粉稱取原料，將楊梅、山楂榨汁，然后向其中加入白芝麻，在75℃條件下熬制30min，得混合物一；
2)將槐米、植物油加入混合物一中，攪拌均勻后在40℃條件下保溫30min，得混合物二；
3)將鮮辣椒清洗去蒂，切碎后先在90℃條件下熬制15min，然后將調(diào)味料和食鹽加入其中，降溫至55℃攪拌加熱30min，得混合物三；
4)將混合物二、混合物三與剩余原料混合均勻，向其中加入總量60％的水，在85℃條件下攪拌熬制1.5h，即得。
以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。