一種烤制風味辣椒制品及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烤制風味辣椒制品及制備方法，制備方法為：將新鮮辣椒去蒂、清洗，瀝去表面水份；置于電烤爐烤制，取出；加入鹽、味精和食醋，拌勻；置于擂潰機中擂潰至糊狀；再加入加熱的食用油，拌勻；用蒸煮袋真空包裝，殺菌，即為成品。本發(fā)明的制備方法流程簡單，易于實現(xiàn)工廠自動化機械生產(chǎn)，制備的烤制風味辣椒制品品質穩(wěn)定，可常溫保存，保質期長可達8個月以上，產(chǎn)品具辣椒清香、風味獨特，實用休閑佐餐佳品，食用方便，易為消費者接受。
【專利說明】
一種烤制風味辣椒制品及制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種烤制風味辣椒制品及其制備方法，屬于食品工業(yè)領域。
【背景技術】
[0002]辣椒是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｓ玫氖秤檬卟耍麑嵵懈缓愄妓衔?、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素C以及鈣、磷和辣椒堿等物質。國內(nèi)不同地域消費者在辣椒食用各有特色，各地都有風味特色辣椒的制品。如市場上的辣椒醬、辣椒油、風味辣椒和國外市場的沙司等。抖辣椒是湖南南部地區(qū)如郴州安仁縣特色風味食物，是以新鮮辣椒為原料，經(jīng)過蒸制或烤制熟化后置于一種特殊器具一一椒缽中用木制杵桿抖碎呈糊類，然后加入適量的鹽、油、味精等調(diào)味料拌勻即可食用。由于此傳統(tǒng)制作方式人為操作影響大，不易工業(yè)化生產(chǎn)。同時，所制得的抖辣椒制品由于含水量高、保質期時間只有1-2天。因此，如何延長抖辣椒保質期，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，是抖辣椒傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化生產(chǎn)所需克服的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有種類的不足，提供一種烤制風味辣椒制品的制備方法。
[0004]本發(fā)明的第二個目的是提供一種烤制風味辣椒制品。
[0005]本發(fā)明的技術方案概述如下:
[0006]—種烤制風味辣椒制品的制備方法，包括如下步驟:
[0007](I)將新鮮辣椒去蒂、超聲波清洗機中常溫水清洗10?20min，瀝去表面水份；
[0008](2)置于電烤爐200?220°C烤制15?25min，取出；
[0009](3)按新鮮辣椒、鹽、味精、食醋的質量比為100:(1.5?2.5):(0.2?0.5): (I?3)的比例，向步驟(2)獲得的辣椒中加入所述鹽、味精和食醋，拌勻，置于擂潰機中擂潰至糊狀;再加入新鮮辣椒質量0.05?0.1倍的加熱至140?160 °C的食用油，拌勻；
[0010](4)用蒸煮袋真空包裝，置于90?95°C水浴殺菌30?40min，即為成品。
[0011 ]食用油為植物油，或植物油和豬油的組合。
[0012]植物油和豬油的體積比優(yōu)選4:1。
[0013]植物油優(yōu)選:花生油、芝麻油、豆油和葵花籽油中的至少一種。還可以選其它的植物油，如玉米油等。
[0014]食醋中醋酸的質量分數(shù)優(yōu)選為3%_5%。
[0015]上述方法制備的烤制風味辣椒制品。
[0016]本發(fā)明的制備方法流程簡單，易于實現(xiàn)工廠自動化機械生產(chǎn)，制備的烤制風味辣椒制品品質穩(wěn)定，可常溫保存，保質期長可達8個月以上，產(chǎn)品具辣椒清香、風味獨特，實用休閑佐餐佳品，食用方便，易為消費者接受。
【具體實施方式】
[0017]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0018]實施例1
[0019]烤制風味辣椒制品的制備方法，包括如下步驟:
[0020](I)將新鮮辣椒去蒂、超聲波清洗機中常溫水清洗15min，瀝去表面水份；
[0021](2)置于電烤爐210°C烤制20min，取出；
[0022](3)按新鮮辣椒、鹽、味精、食醋的質量比為1 0:2:0.4: 2的比例，向步驟(2)獲得的辣椒中加入所述鹽、味精和食醋，拌勻；置于擂潰機中擂潰至糊狀;再加入新鮮辣椒質量
0.08倍的加熱至150 °C的花生油，拌勻;食醋中醋酸的質量分數(shù)為4 % ；
[0023](2)用蒸煮袋真空包裝，置于92°C水浴殺菌35min，即為成品。
[0024]實施例2
[0025]烤制風味辣椒制品的制備方法，包括如下步驟:
[0026](I)將新鮮辣椒去蒂、超聲波清洗機中常溫水清洗lOmin，瀝去表面水份；
[0027](2)置于電烤爐200°C烤制25min，取出；
[0028](3)按新鮮辣椒、鹽、味精、食醋的質量比為10: 1.5:0.5:1的比例，向步驟(2)獲得的辣椒中加入所述鹽、味精和食醋，拌勻;置于擂潰機中擂潰至糊狀;再加入新鮮辣椒質量0.05倍的加熱至140 °C的食用油，食用油為體積比為4:1的豆油和豬油，拌勾;食醋中醋酸的質量分數(shù)為5% ；
[0029](4)用蒸煮袋真空包裝，置于90°C水浴殺菌40min，即為成品。
[0030]實施例3
[0031 ]烤制風味辣椒制品的制備方法，包括如下步驟:
[0032](I)將新鮮辣椒去蒂、超聲波清洗機中常溫水清洗20min，瀝去表面水份；
[0033](2)置于電烤爐220°C烤制15min，取出；
[0034](3)按新鮮辣椒、鹽、味精、食醋的質量比為10: 2.5:0.2:3的比例，向步驟(2)獲得的辣椒中加入所述鹽、味精和食醋，拌勻;置于擂潰機中擂潰至糊狀;再加入新鮮辣椒質量
0.1倍的加熱至160°C的食用油，食用油為體積比為1:3:1的芝麻油、葵花籽和豬油，拌勻;食醋中醋酸的質量分數(shù)為3%;
[0035](4)用蒸煮袋真空包裝，置于95°C水浴殺菌30min，即為成品。
[0036]選取志愿品嘗者30人，隨機分為3組，每組10人，分別品嘗實施例1、實施例2和實施例3制備的風味辣椒制品，30人食用后反饋:所食用的烤制風味辣椒制品與“抖辣椒”的口味相差無幾，該制品辣椒香味濃郁，口感好，有再食用的欲望。
[0037]經(jīng)檢測，本發(fā)明的制品，保質期可以達8個月。
【主權項】
1.一種烤制風味辣椒制品的制備方法，其特征是包括如下步驟: (1)將新鮮辣椒去蒂、超聲波清洗機中常溫水清洗10?20min，瀝去表面水份； (2)置于電烤爐200?220°C烤制15?25min，取出； (3)按新鮮辣椒、鹽、味精、食醋的質量比為100:(1.5?2.5):(0.2?0.5):(1?3)的比例，向步驟(2)獲得的辣椒中加入所述鹽、味精和食醋，拌勻，置于擂潰機中擂潰至糊狀;再加入新鮮辣椒質量0.05?0.1倍的加熱至140?160 °C的食用油，拌勻； (4)用蒸煮袋真空包裝，置于90?95°C水浴殺菌30?40min，即為成品。2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是所述食用油為植物油，或植物油和豬油的組入口 ο3.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征是所述植物油和豬油的體積比為4:1。4.根據(jù)權利要求2或3所述的方法，其特征是所述植物油為花生油、芝麻油、豆油或葵花籽油。5.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是所述食醋中醋酸質量分數(shù)為3%-5 %。6.權利要求1-5之一的方法制備的一種烤制風味辣椒制品。
【文檔編號】A23L19/00GK105962198SQ201610498049
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】何新益, 陽耀芳, 甄潤英, 劉金福, 黃宗海
【申請人】天津農(nóng)學院