一種醬香風(fēng)味的辣椒醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種醬香風(fēng)味的辣椒醬，它是先將鮮紅辣椒洗凈晾干，用醬油、酒浸泡5-20天，醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是：鮮紅辣椒︰醬油︰米酒=1︰1.4︰0.25；然后按用料重量份配比稱料；將鮮紅辣椒撈出剁碎；將剁碎的鮮紅辣椒與剁碎的生姜、大蒜、米酒、醬油、鹽混合攪拌均勻；發(fā)酵5-6天后裝瓶密封即成，發(fā)酵溫度為6-18℃。該產(chǎn)品不僅保持了原有鮮紅辣椒的成份，而且鮮紅辣椒的醬香風(fēng)味特濃，鮮、香、脆、辣，特別好吃，可作佐料、即食醬碟等。
【專利說(shuō)明】一種醬香風(fēng)味的辣椒醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及佐餐食品，具體是一種具有醬香風(fēng)味的辣椒醬。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒醬是許多人喜愛(ài)吃的調(diào)味品，辣椒醬的制作方法多種多樣，廣為人知的桂林三寶之一的辣椒醬是將適量的鮮紅辣椒、豆豉、剝干凈的蒜米剁碎后和適量的鹽混合均勻，裝瓶密封一段時(shí)間制成。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種具有醬香風(fēng)味的辣椒醬。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種醬香風(fēng)味的辣椒醬，由含有下述重量份配比的原料制成:
用醬油、米酒浸泡過(guò)的鮮紅辣椒51-70 大蒜9-13 生姜碎片10-12 醬油4-6 鹽 9-13 米酒4-6。
[0005]本發(fā)明辣椒醬進(jìn)一步的優(yōu)選重量份配比是:
用醬油、酒浸泡過(guò)的鮮紅辣椒60
大蒜10 生姜碎片10 醬油5 鹽10 米酒5。
[0006]所述用醬油、米酒浸泡過(guò)的鮮紅辣椒，醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是:鮮紅辣椒:醬油:米酒=1: 1.4: 0.25，浸泡時(shí)間為5-20天。
[0007]所述米酒為53度的三花米酒。
[0008]本發(fā)明醬香風(fēng)味的辣椒醬，其制作方法包括如下步驟:
(1)將鮮紅辣椒洗凈晾干，用醬油、米酒浸泡5-20天，醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是:鮮紅辣椒:醬油:米酒=1: 1.4: 0.25 ;
(2)按用醬油、米酒浸泡過(guò)的鮮紅辣椒:大蒜:生姜碎片:醬油:鹽:米酒=51-70:9-13: 10-12: 4-6: 9-13: 4-6的重量份配比稱料。
[0009](3)將鮮紅辣椒撈出和大蒜剁碎，與生姜碎片、米酒、醬油、鹽混合攪拌均勻；
(4)發(fā)酵5-6天后裝瓶密封即成，發(fā)酵溫度為6-18°C。
[0010]本發(fā)明的特點(diǎn)是:該產(chǎn)品將鮮紅辣椒先用醬油和米酒浸泡5-20天，使醬油和米酒浸潰到鮮紅辣椒中，撈出剁碎后配料后，再加入醬油腌潰，使制作的辣椒醬不僅保持了原有鮮紅辣椒的成份，而且鮮紅辣椒的醬香味特濃，鮮、香、脆、辣，特別好吃，可作佐料、即食醬碟等。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例:
制作100公斤醬香風(fēng)味的辣椒醬的方法，包括如下步驟:
(1)將鮮紅辣椒洗凈晾干，用醬油、53度的桂林三花米酒浸泡15天，醬油、三花米酒與辣椒之間的重量份比是:鮮紅辣椒:醬油:三花米酒=1: 1.4: 0.25 ；
(2)按用料重量份配比稱料:用醬油、米酒浸泡過(guò)的鮮紅辣椒60公斤，大蒜10公斤，生姜碎片10公斤,醬油5公斤,鹽10公斤，三花米酒5公斤；
(3)將步驟(I)經(jīng)醬油、米酒浸泡過(guò)的鮮紅辣椒撈出和大蒜一起剁碎；
(4)將剁碎的鮮紅辣椒與剁碎的生姜、三花米酒、醬油、鹽混合攪拌均勻；
(5)在15°C的溫度條件下發(fā)酵5天后，裝瓶密封即成。
【權(quán)利要求】
1.一種醬香風(fēng)味的辣椒醬，其特征是:由含有下述重量份配比的原料制成: 用醬油、酒浸泡過(guò)的鮮紅辣椒51-70 大蒜9-13 生姜碎片10-12 醬油4-6 鹽 9-13 米酒4-6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征是:由下述重量份配比的原料制成: 用醬油、酒浸泡過(guò)的鮮紅辣椒60 大蒜10 生姜碎片10 醬油5 鹽10 米酒5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的辣椒醬，其特征是:所述米酒為53度的桂林三花米酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的辣椒醬，其特征是:醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是:鮮紅辣椒:醬油:米酒=1: 1.4: 0.25。
5.權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)將鮮紅辣椒洗凈晾干，用醬油、米酒浸泡5-20天，醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是:鮮紅辣椒:醬油:米酒=1: 1.4: 0.25 ； (2)按用醬油、米酒浸泡過(guò)的鮮紅辣椒:大蒜:生姜碎片:醬油:鹽:米酒=51-70:9-13: 10-12: 4-6: 9-13: 4-6的重量份配比稱料； (3)將步驟(I)經(jīng)醬油、米酒浸泡過(guò)的鮮紅辣椒撈出和大蒜一起剁碎，與生姜碎片、米酒、醬油、鹽混合攪拌均勻； (4)發(fā)酵5-6天后裝瓶密封即成，發(fā)酵溫度為6-18°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103859353SQ201410080121
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月14日
【發(fā)明者】黃有喜 申請(qǐng)人:黃有喜