本發(fā)明涉及一種酸奶風(fēng)味養(yǎng)身夏威夷果仁，尤其涉及一種酸奶風(fēng)味養(yǎng)身夏威夷果仁及其制備方法。
背景技術(shù)：
夏威夷果果仁營養(yǎng)豐富呈奶白色，含油量70%左右，蛋白質(zhì)9%，含有包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的17種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅(jiān)果之王”之美稱，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比其他堅(jiān)果好有調(diào)節(jié)血脂和益智作用，非常適合中老年人或血脂不好的人滋補(bǔ)食用。但是夏威夷果仁容易被氧化，儲存需要適當(dāng)，避免營養(yǎng)流失和變味，夏威夷熟果仁比生果仁口感好。
目前已有的關(guān)于夏威夷果的申請如下：
申請公開號為201310483362.6的專利申請公開了一種黑胡椒味夏威夷果的安全生產(chǎn)工藝，將原料除雜后，用黑胡椒進(jìn)行調(diào)味裹衣，再烘烤、殺菌、包裝，其生產(chǎn)出來的夏威夷果并沒有增強(qiáng)其營養(yǎng)和養(yǎng)生功能，并且夏威夷果仁油脂含量高，易被氧化，也沒有做特別處理，上述的申請主要是其口感為主的，并沒有在夏威夷果的抗氧化、防止哈敗以及營養(yǎng)保健方面的研究，并且其營養(yǎng)單一，外形沒有獨(dú)到之處，并不能滿足現(xiàn)在人們對于食品的營養(yǎng)和外形的高標(biāo)準(zhǔn)要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種酸奶風(fēng)味養(yǎng)身夏威夷果仁。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種酸奶風(fēng)味養(yǎng)身夏威夷果仁，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130-135、鮮奶30-35、乳酸菌粉1-2、桑葚25-30、葡萄糖3-4、綠豆淀粉55-60、沙參4-5、杜仲5-6、肉蓯蓉3-4、白芍2-3、淫羊藿3-4、桔梗多糖10-12、葡萄皮50-60、海藻酸鈉8-10、甘油11-12、維生素E0.5-0.6、綠茶葉8-10、玫瑰花8-10、甘草8-10、山楂鮮果30-35、食鹽適量、麥芽糖適量、水適量。
一種酸奶風(fēng)味養(yǎng)身夏威夷果仁的制備方法，包括以下工藝：
（1）將夏威夷果仁中雜質(zhì)剔除，選出顆粒飽滿均勻的夏威夷果仁，洗凈，曬干后，置于鍋中，將綠茶葉、玫瑰花、甘草放入鍋中，焙熟，碾磨成粉，將山楂鮮果洗凈， 取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，與綠茶葉、玫瑰花、甘草混勻，加入食鹽、麥芽糖并同時加入到同時倒入夏威夷果仁中，加入適量的水，加熱煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波條件下烘干，得夏威夷果仁備用；
（2）將桑葚洗凈，瀝干水，用無菌水沖洗干凈，與鮮奶混合磨漿，所得漿液置于容器中，加入乳酸菌粉、葡萄糖，充分?jǐn)嚢?，混勻，將容器加蓋，在35-36℃條件下發(fā)酵成熟，得發(fā)酵桑葚酸奶備用；
（3）將沙參、杜仲、肉蓯蓉、白芍、淫羊藿用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥器干燥，得中藥粉備用；
（4）將綠豆淀粉、中藥粉混勻，倒入容器中，緩慢加入80℃的水，充分?jǐn)嚢瑁谷肷］厮崮?，攪拌后再倒入適量食鹽、麥芽糖混合，充分?jǐn)嚢杌靹蛑瞥珊鶆蛲磕ㄔ谙耐墓实谋砻?，厚?-2mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷卻，得酥脆夏威夷果仁備用；
（5）將葡萄皮用清水沖洗干凈，與3-5倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，過膠體磨，得細(xì)漿液，用4層紗布過濾，取濾液，低溫濃縮后即得粗提花青素溶液備用；
（6）將桔梗多糖與海藻酸鈉混勻，加入適量50℃蒸餾水以及粗提花青素溶液攪拌，再倒入甘油、維生素E，調(diào)節(jié)pH值至7.0，30℃恒溫攪拌至均勻，在0.095Mpa的真空度下脫氣至膜液中無氣泡，將膜液噴灑在酥脆夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的夏威夷果仁，包裝即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明的一種酸奶風(fēng)味養(yǎng)身夏威夷果仁，先將夏威夷果仁用綠茶葉、玫瑰花等煮至入味，使夏威夷果仁擁有淡淡的花果茶香氣，再采用微波對夏威夷果仁烘烤，焙干水分，增加了夏威夷果仁的松脆性并且能夠避免夏威夷果仁受溫較高時油脂酸敗導(dǎo)致的哈敗，為了賦予本發(fā)明的果仁酸奶風(fēng)味，特添加發(fā)酵桑葚酸奶，具有酸甜的口感，并且能夠補(bǔ)腎、補(bǔ)充維生素，與沙參、杜仲、肉蓯蓉、白芍等中藥提取物通過合理配比添加到本發(fā)明中，能補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋健骨，食用本發(fā)明的夏威夷果，有很好的保健效果；由于夏威夷果仁富含油脂，容易被氧化，為了避免本發(fā)明的夏威夷果仁與空氣接觸被氧化，采用桔梗多糖、花青素等制備成食用膜包裹，能夠延長堅(jiān)果的貯藏期，桔梗多糖膜食用后多糖和花青素自身的活性功效，抗腫瘤、抗病毒、抗氧化等藥理活性將發(fā)揮作用，對人體有保健的作用，并且膜呈現(xiàn)紫色，使本發(fā)明的夏威夷果仁成品色彩豐富。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：
實(shí)施例：
一種酸奶風(fēng)味養(yǎng)身夏威夷果仁，由以下重量份（Kg）原料制成：夏威夷果仁130、鮮奶30、乳酸菌粉1、桑葚25、葡萄糖3、綠豆淀粉55、沙參4、杜仲5、肉蓯蓉3、白芍2、淫羊藿3、桔梗多糖10、葡萄皮50、海藻酸鈉8、甘油11、維生素E0.5、綠茶葉8、玫瑰花8、甘草8、山楂鮮果30、食鹽適量、麥芽糖適量、水適量。
一種酸奶風(fēng)味養(yǎng)身夏威夷果仁的制備方法，包括以下工藝：
（1）將夏威夷果仁中雜質(zhì)剔除，選出顆粒飽滿均勻的夏威夷果仁，洗凈，曬干后，置于鍋中，將綠茶葉、玫瑰花、甘草放入鍋中，焙熟，碾磨成粉，將山楂鮮果洗凈， 取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，與綠茶葉、玫瑰花、甘草混勻，加入食鹽、麥芽糖并同時加入到同時倒入夏威夷果仁中，加入適量的水，加熱煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波條件下烘干，得夏威夷果仁備用；
（2）將桑葚洗凈，瀝干水，用無菌水沖洗干凈，與鮮奶混合磨漿，所得漿液置于容器中，加入乳酸菌粉、葡萄糖，充分?jǐn)嚢瑁靹?，將容器加蓋，在35℃條件下發(fā)酵成熟，得發(fā)酵桑葚酸奶備用；
（3）將沙參、杜仲、肉蓯蓉、白芍、淫羊藿用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥器干燥，得中藥粉備用；
（4）將綠豆淀粉、中藥粉混勻，倒入容器中，緩慢加入80℃的水，充分?jǐn)嚢?，倒入桑葚酸奶，攪拌后再倒入適量食鹽、麥芽糖混合，充分?jǐn)嚢杌靹蛑瞥珊鶆蛲磕ㄔ谙耐墓实谋砻?，厚?mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷卻，得酥脆夏威夷果仁備用；
（5）將葡萄皮用清水沖洗干凈，與3倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，過膠體磨，得細(xì)漿液，用4層紗布過濾，取濾液，低溫濃縮后即得粗提花青素溶液備用；
（6）將桔梗多糖與海藻酸鈉混勻，加入適量50℃蒸餾水以及粗提花青素溶液攪拌，再倒入甘油、維生素E，調(diào)節(jié)pH值至7.0，30℃恒溫攪拌至均勻，在0.095Mpa的真空度下脫氣至膜液中無氣泡，將膜液噴灑在酥脆夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的夏威夷果仁，包裝即可。