一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶及制備方法，由以下重量份的原料制成：鮮牛奶400-450、蝦肉5-6、鱈魚肉6-7、蟹黃5-8、西蘭花7-8、大米6-7、山藥5-6、長(zhǎng)壽果7-9、松子仁6-7、龍須菜7-8、橄欖油5-6、蛋清粉5-6、葡萄皮3-4、地黃葉2-3、紫荊花1-3、野薔薇1-2、刺芋1-2、萊菔子3-4、營(yíng)養(yǎng)添加液7-9；本發(fā)明甘甜香醇、味道鮮美，融入了蝦肉、鱈魚肉、蟹黃，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中添加的松子仁具有補(bǔ)腦養(yǎng)血、補(bǔ)腎健脾、潤(rùn)腸通便、延緩衰老的功效。
【專利說明】一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及酸牛奶領(lǐng)域，尤其涉及一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā) 酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果 汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程 還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)品。但現(xiàn)有酸奶多不具有保健功能，已不能滿足消 費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶及制備方 法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶，其特征在于由以下重量份的原料制成： 鮮牛奶400-450、蝦肉5-6、鱈魚肉6-7、蟹黃5-8、西蘭花7-8、大米6-7、山藥5-6、長(zhǎng) 壽果7-9、松子仁6-7、龍須菜7-8、橄欖油5-6、蛋清粉5-6、葡萄皮3-4、地黃葉2-3、紫荊花 1-3、野薔薇1-2、刺芋1-2、萊菔子3-4、營(yíng)養(yǎng)添加液7-9 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)添加液由以下重量份的原料制成：豬心10-15、生菜7-8、鵪鶉蛋6-9、蘑菇 5-6、綠蘆筍7-8、玉米酒槽7-8、銀杏葉2-4、楊梅葉1-3、人參2-3、蘆葦葉適量、玉竹1-3、沙 棘2-3、山楂核1-3 ; 制備方法為：（1)將豬心切片，將鵪鶉蛋打碎取蛋液與玉米酒糟、豬心片混合均勻，所 得混合物由蘆葦葉包裹成粽子后置于蒸鍋中隔水蒸30-40分鐘，出料，去除蘆葦葉，搗碎成 糊； (2) 將銀杏葉、楊梅葉、人參、玉竹、沙棘、山楂核混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；將 生菜、蘑菇、綠蘆筍混合，加上述濾液打漿，得蔬菜藥漿； (3) 將步驟（1)、（2)所得物料與剩余各原料混合入鍋，大火煮沸，即得。
[0005] 所述的一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將蝦肉、鱈魚肉、蟹黃混合，加橄欖油、蛋清粉攪拌均勻，置于蒸鍋中隔水蒸30-40 分鐘，出料，搗成糊，得奸蟹醬； (2) 將葡萄皮、地黃葉、紫荊花、野薔薇、刺芋、萊菔子混合，加6-8倍水，小火煮40-50分 鐘，過濾除渣，得濾液；將濾液與大米、松子仁混合入電飯煲，煮成松子仁米飯，搗碎成松子 仁米糊； (3) 將西蘭花、山藥、長(zhǎng)壽果混合打漿，所得漿液與牛奶和步驟（1)、（2)處理后的物料及 剩余各原料混合均勻后，在90-100°C的溫度下，滅菌10-15分鐘，常溫冷卻至42-45°C，接 入乳酸菌，保溫發(fā)酵4-6小時(shí)，常溫下冷卻，然后轉(zhuǎn)移至2-6°C環(huán)境中冷藏，即得。
[0006] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明甘甜香醇、味道鮮美，融入了蝦肉、鱈魚肉、蟹黃，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中添 加的松子仁具有補(bǔ)腦養(yǎng)血、補(bǔ)腎健脾、潤(rùn)腸通便、延緩衰老的功效；本發(fā)明具有蝦蟹風(fēng)味，適 合于部分人的口味與愛好。

【具體實(shí)施方式】
[0007] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述： 實(shí)施例： 一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶，由以下重量份的原料制成： 鮮牛奶450、蝦肉6、鱈魚肉7、蟹黃8、西蘭花8、大米7、山藥6、長(zhǎng)壽果9、松子仁7、龍須 菜8、橄欖油6、蛋清粉6、葡萄皮4、地黃葉3、紫荊花3、野薔薇2、刺芋2、萊菔子4、營(yíng)養(yǎng)添加 液9 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)添加液由以下重量份的原料制成：豬心15、生菜8、鵪鶉蛋9、蘑菇6、綠蘆筍 8、玉米酒槽8、銀杏葉4、楊梅葉3、人參3、蘆葦葉適量、玉竹3、沙棘3、山楂核3 ; 制備方法為：（1)將豬心切片，將鵪鶉蛋打碎取蛋液與玉米酒糟、豬心片混合均勻，所 得混合物由蘆葦葉包裹成粽子后置于蒸鍋中隔水蒸40分鐘，出料，去除蘆葦葉，搗碎成糊； (2) 將銀杏葉、楊梅葉、人參、玉竹、沙棘、山楂核混合，水提3次，過濾，合并濾液；將生 菜、蘑菇、綠蘆筍混合，加上述濾液打漿，得蔬菜藥漿； (3) 將步驟（1)、（2)所得物料與剩余各原料混合入鍋，大火煮沸，即得。
[0008] 所述的一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶的制備方法，包括以下步驟： (1) 將蝦肉、鱈魚肉、蟹黃混合，加橄欖油、蛋清粉攪拌均勻，置于蒸鍋中隔水蒸40分 鐘，出料，搗成糊，得蝦蟹醬； (2) 將葡萄皮、地黃葉、紫荊花、野薔薇、刺芋、萊菔子混合，加8倍水，小火煮50分鐘， 過濾除渣，得濾液；將濾液與大米、松子仁混合入電飯煲，煮成松子仁米飯，搗碎成松子仁米 糊； (3) 將西蘭花、山藥、長(zhǎng)壽果混合打漿，所得漿液與牛奶和步驟（1)、（2)處理后的物料及 剩余各原料混合均勻后，在l〇〇°C的溫度下，滅菌15分鐘，常溫冷卻至45°C，接入乳酸菌， 保溫發(fā)酵6小時(shí)，常溫下冷卻，然后轉(zhuǎn)移至6°C環(huán)境中冷藏，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶，其特征在于由以下重量份的原料制成： 鮮牛奶400-450、蝦肉5-6、鱈魚肉6-7、蟹黃5-8、西蘭花7-8、大米6-7、山藥5-6、長(zhǎng) 壽果7-9、松子仁6-7、龍須菜7-8、橄欖油5-6、蛋清粉5-6、葡萄皮3-4、地黃葉2-3、紫荊花 1-3、野薔薇1-2、刺芋1-2、萊菔子3-4、營(yíng)養(yǎng)添加液7-9 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)添加液由以下重量份的原料制成：豬心10-15、生菜7-8、鵪鶉蛋6-9、蘑菇 5-6、綠蘆筍7-8、玉米酒槽7-8、銀杏葉2-4、楊梅葉1-3、人參2-3、蘆葦葉適量、玉竹1-3、沙 棘2-3、山楂核1-3 ; 制備方法為：（1)將豬心切片，將鵪鶉蛋打碎取蛋液與玉米酒糟、豬心片混合均勻，所 得混合物由蘆葦葉包裹成粽子后置于蒸鍋中隔水蒸30-40分鐘，出料，去除蘆葦葉，搗碎成 糊； (2) 將銀杏葉、楊梅葉、人參、玉竹、沙棘、山楂核混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；將 生菜、蘑菇、綠蘆筍混合，加上述濾液打漿，得蔬菜藥漿； (3) 將步驟（1)、（2)所得物料與剩余各原料混合入鍋，大火煮沸，即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦蟹風(fēng)味酸牛奶的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1) 將蝦肉、鱈魚肉、蟹黃混合，加橄欖油、蛋清粉攪拌均勻，置于蒸鍋中隔水蒸30-40 分鐘，出料，搗成糊，得奸蟹醬； (2) 將葡萄皮、地黃葉、紫荊花、野薔薇、刺芋、萊菔子混合，加6-8倍水，小火煮40-50分 鐘，過濾除渣，得濾液；將濾液與大米、松子仁混合入電飯煲，煮成松子仁米飯，搗碎成松子 仁米糊； (3) 將西蘭花、山藥、長(zhǎng)壽果混合打漿，所得漿液與牛奶和步驟（1)、（2)處理后的物料及 剩余各原料混合均勻后，在90-100°C的溫度下，滅菌10-15分鐘，常溫冷卻至42-45°C，接 入乳酸菌，保溫發(fā)酵4-6小時(shí)，常溫下冷卻，然后轉(zhuǎn)移至2-6°C環(huán)境中冷藏，即得。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK104186653SQ201410338334
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月16日
【發(fā)明者】麻志剛 申請(qǐng)人:安徽金菜地食品有限公司