本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說涉及一種即食養(yǎng)生滋補(bǔ)孔雀湯及其制備方法。

背景技術(shù)：

孔雀為鳥綱，雞形目雉科，據(jù)《本草綱目》記載，孔雀具有辟邪、解毒、利便、安神、養(yǎng)顏、滋陰清熱、平肝熄風(fēng)之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，孔雀湯富含20多種氨基酸、維生素、微量元素、高蛋白、低熱量、低脂肪、低膽固醇。如表1所示，孔雀肉的綜合營養(yǎng)價值要高于其他動物?？兹傅呐腼兒图庸た山梃b煲雞湯的方法，但孔雀體型要大于雞，烹飪和包裝無法利用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)，且煲湯配料選擇很關(guān)鍵，直接影響到煲湯的美味和營養(yǎng)價值。

表1 孔雀肉與其他動物肉的營養(yǎng)成分比較(每100克含量)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種具備高營養(yǎng)價值并食用方便的即食養(yǎng)生滋補(bǔ)孔雀湯；本發(fā)明另一個目的是提供該孔雀湯的即食制備方法。

技術(shù)方案：為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的一種即食養(yǎng)生滋補(bǔ)孔雀湯，以孔雀肉、配料、佐料混合，經(jīng)蒸制、煮制獲得；所述配料包括黨參、當(dāng)歸、蟲草花、黃芪。

所述佐料包括但不限于糖、鹽、味精、雞精、花椒粉的任意一種或多種的組合。

本發(fā)明所述孔雀肉選自藍(lán)孔雀(Pavo cristatus)，藍(lán)孔雀為雞形目雉科孔雀屬，在允許商業(yè)利用性利用馴養(yǎng)的野生動物名錄中，在合法經(jīng)營許可下可加工為菜肴食用。孔雀產(chǎn)肉多，全凈膛屠宰率達(dá)80％。本發(fā)明選用1-2歲齡的非種孔雀，該階段的孔雀入湯肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高。

黨參(Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf.)，桔?？泣h參屬，多年生草本植物，以根入藥?！侗静輳男隆酚涊d：“補(bǔ)中益氣、和脾胃、除煩渴。中氣微弱，用以調(diào)補(bǔ)，甚為平妥?！秉h參具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺之功效。黨參有增強(qiáng)免疫力、擴(kuò)張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強(qiáng)造血功能等作用。黨參一般煎湯，熬膏、入丸、散使用。

當(dāng)歸(Angelica sinensis)，傘形科當(dāng)歸屬，多年生草本植物，以根入藥?！端幮哉摗罚褐箛I逆、虛勞寒熱，破宿血，主女子崩中，下腸胃冷，補(bǔ)諸不足，止痢腹痛。單煮飲汁，治溫瘧，主女人瀝血腰痛，療齒疼痛不可忍?；既颂摾浼佣弥??！毒V目》：治頭痛，心腹諸痛，潤腸胃筋骨皮膚。治癰疽，排膿止痛，和血補(bǔ)血。當(dāng)歸主補(bǔ)血、活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸；主血虛諸證；月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉、痛經(jīng)；癥瘕結(jié)聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢后重；癰疽瘡瘍；跌撲損傷等。在中藥中可煎湯、入丸、散，或敷膏。

蟲草花，為蛹蟲草(Cordyceps militaris)的子實(shí)體，蛹蟲草又被稱為北冬蟲夏草、蛹草等，蟲草花實(shí)質(zhì)上為蛹蟲草孢子侵入昆蟲蛹體內(nèi)吸取養(yǎng)分，從蛹體上生長出的金黃色，或橘黃色，或橘紅色的棍狀菌絲體。現(xiàn)代研究表明，蟲草花雖然大部分活性成分與冬蟲夏草相似，但在蟲草素以及其他腺苷、嘌呤物質(zhì)上含量更多，另外還有許多未知的活性成分有待發(fā)現(xiàn)。

黃芪(Astragalus membranaceus(Fisch.)Bunge.)，蝶形花科黃芪屬，多年生草本，性味：甘，微溫。歸經(jīng)：歸肺、脾、肝、腎經(jīng)?！侗静萁?jīng)疏》：“功能實(shí)表，有表邪者勿用；能助氣，氣實(shí)者勿用；能內(nèi)塞，補(bǔ)不足，胸膈氣閉問，腸胃有積滯者勿用；能補(bǔ)陽，陽盛陰虛者忌之；上焦熱盛，下焦虛寒者忌之；病人多怒，肝氣不和者勿服；痘瘡血分熱甚者禁用?！逼渌幱闷褚延?000多年歷史，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。

本發(fā)明以黨參、當(dāng)歸作為藥膳的主藥，發(fā)揮其補(bǔ)氣之功效，以黃芪為佐，助氣補(bǔ)不足，另添蟲草花，加入豐富營養(yǎng)物質(zhì)，更增加了產(chǎn)品價值。

為了獲得上述滋補(bǔ)孔雀湯，每500克孔雀肉混合配料10～50g。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述配料按質(zhì)量份數(shù)計為：黨參9～12份；當(dāng)歸3～6份；蟲草花1～3份；黃芪1～3份。

本發(fā)明的一種即食養(yǎng)生滋補(bǔ)孔雀湯的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)將孔雀肉、配料、水用瓦罐盛裝，高壓蒸制后加入佐料煮制；

(2)將孔雀肉瀝干多余水分，高溫殺菌后真空包裝；

(3)過濾湯汁，濃縮后真空包裝獲得湯料包；

(4)湯汁過濾剩下的配料除渣后脫水烘干，包裝獲得配料包。

本方法采用高壓瓦罐蒸制在先，煮制在后，考慮到蟲草花等藥材在長時間高溫下營養(yǎng)物質(zhì)會分解流失；而孔雀肉中的蛋白質(zhì)卻需要一定的熱量和時間蒸制、煮制，使其濃縮于湯料中，因此采用先蒸后煮的方式可以最大程度保留其營養(yǎng)價值。進(jìn)一步地，瓦罐蒸制最大程度地將熱量集中在瓦罐空間內(nèi)，使加熱均勻且不破壞產(chǎn)品外表，可在高壓蒸制設(shè)備中加入多個瓦罐同時蒸制，每個瓦罐內(nèi)為一只孔雀。

高壓蒸制的壓力要得當(dāng)，氣壓過大會使孔雀肉受熱過度而導(dǎo)致肉質(zhì)松散，不利于包裝。所述步驟(1)中采用1.5～2個大氣壓高壓蒸制10～15分鐘，加入佐料后慢火煮制20～30分鐘。

所述步驟(3)中濃縮湯汁至原體積的1/4～1/3。優(yōu)選濃縮至原體積的1/3，然后按照孔雀份數(shù)均分成對應(yīng)體積的濃縮湯料再包裝。

有益效果：本發(fā)明提供了以補(bǔ)氣為主的藥膳孔雀湯，添加了蟲草花在得當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄏ?，盡可能保留了大量的營養(yǎng)。其制備方法結(jié)合即食包裝生產(chǎn)的需求，生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)高溫滅菌、真空包裝后，仍維持完整的外表皮，而內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

一種即食養(yǎng)生滋補(bǔ)孔雀湯，以藍(lán)孔雀肉(凈膛)、配料、佐料混合，經(jīng)蒸制、煮制獲得；配料每500克孔雀肉混10～50g，包括黨參、當(dāng)歸、蟲草花、黃芪。

孔雀湯的配料按質(zhì)量份數(shù)計為：黨參9～12份；當(dāng)歸3～6份；蟲草花1～3份；黃芪1～3份。

實(shí)施例2

一種即食養(yǎng)生滋補(bǔ)孔雀湯的制備方法，包括如下步驟：

(1)將凈膛的藍(lán)孔雀肉、配料、水用瓦罐盛裝，1.5～2個大氣壓下高壓蒸制10～15分鐘，過冷水后加入佐料慢火煮制20～30分鐘，佐料為糖、鹽、味精、雞精、花椒粉。

(2)將孔雀肉瀝干多余水分，至表面不再滴水即可，高溫殺菌后真空包裝；

(3)過濾湯汁，湯汁濃縮后真空包裝獲得湯料包，湯汁濃縮至原體積的1/4～1/3；

(4)湯汁過濾剩下的配料除渣后脫水烘干，包裝獲得配料包。

上述即食養(yǎng)生滋補(bǔ)孔雀湯將孔雀肉、湯料包、配料包入盒包裝。需要食用時，將孔雀肉入鍋煮制，加入水、湯料包和配料包煮沸后即可食用。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出：對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。